簡單小炒製作方法

⑴ 家常小炒的作法

用料

帶皮五花肉 100g

杭椒 1根

小米辣 3個

蒜瓣 3個

姜 2片

豆豉 適量

蒜苗 2根

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

雞精 小半勺

糖 小半勺

鹽 少許

做法步驟

13、快坐下一起吃吧！

小貼士

1.五花肉冷凍一會，稍硬的時候拿出來會比較好切。 2.五花肉本身會出油，煸炒可以不放油或者少來一點。煸出油的五花肉就沒有那麼肥膩，吃起來焦香可口。 3.炒菜要快，所用的東西一定要提前准備好放在順手的地方，不然很容易就炒過頭啦。

⑵ 炒菜的製作方法和步驟有什麼

炒是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，如果使用炒的這樣烹飪方法進行炒菜的話我們可以炒出那些菜餚呢?以下是我為你整理的炒菜的製作方法，希望能幫到你。

炒菜的製作方法：荷塘小炒

簡介 荷香四溢，香脆可口， 蓮藕白凈滾圓，口感甜脆。 蔬菜種類多，口感層次豐富，清香不油膩。 即使全是素菜，也讓人胃口大開。

材料

胡蘿卜片50g ，藕片150g，山葯片50g，荷蘭豆50g，小炒料包30g

做法

1、鍋中放入200g油(油盡可能多一點)，油溫接近6成熱，將土豆條均勻放入鍋中，炸至金黃色撈出待用;

2、鍋中留50g(約三湯匙油)，下刀豆炒2分鍾左右(表皮皺起來即可)，下土豆條一起炒;

3、根據個人口味調入小炒料包即可。

炒菜的製作方法：小炒豆乾

材料

豆乾，油，精鹽，紅椒，韭菜苔，味極鮮醬油，生薑

做法

1、豆乾洗凈後切薄片。

2、韭菜苔擇洗干凈後切5公分左右的段。

3、紅椒洗凈剖開，去筋切細絲。

4、鍋里油熱後，放入姜絲爆香。

5、倒入豆乾絲、紅椒絲，翻炒至豆乾絲變軟。

6、撒少許精鹽。

7、倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。

8、倒入韭菜苔段，炒軟即可。

小訣竅

1、豆乾切薄片容易入味。

2、豆乾是種很容易和各種食材做搭檔的豆製品，很容易吸收其他蔬菜和材料的味道。

炒菜的製作方法：三色小炒

材料

黃瓜，紅腸，雞蛋，蚝油，鹽，蔥

做法

1、黃瓜、紅腸均切片。

2、雞蛋打散，加少許鹽，攪勻入油鍋炒出。

3、油燒5成熱，撒蔥花爆香，放黃瓜翻炒。

4、黃瓜見軟時調一勺蚝油，撒少許鹽，加一勺水炒至略軟踏方至最好。

5、加紅腸和炒好的雞蛋，翻勻出鍋。

小訣竅

紅腸可以說是家庭常備的好東西，有時圖省事了就切個腸，味道還是很不錯的。

我用的是蒜蓉腸，不知道是不是有人接受不了。其實什麼紅腸都可以。

炒菜的製作方法：徽式小炒

材料

五花肉、洋蔥、大蔥、青椒、紅椒，生抽、老抽、黃酒

做法

1、五花肉切薄片，加生抽腌制一會兒

2、洋蔥、青椒、紅椒切片，大蔥切段

⑶ 清清淡淡，做法又簡單的家常小炒有哪些

01、家常豆腐

家常豆腐應該算是比較常見的家常小炒了，想要做好這道菜也是非常的簡單，我們先准備適量的青椒，干木耳，豆腐以及胡蘿卜，然後准備適量的食用鹽，食用油，蔥，八角，生粉以及蒜。把准備好的干木耳提前泡發一下，然後把木耳切成小塊，提前備好的胡蘿卜以及青椒也全部切好，豆腐可以選擇切成三角轉，當然也可以切成塊狀。

起鍋燒油，油熱之後先把蒜末以及生薑末放進去，然後再加入適量的干辣椒，炒出香味之後放入絲瓜，胡蘿卜，用大火去翻炒。接著我們在鍋裡面加入適量的清水，把油麵筋放進去，大概煮5分鍾左右就可以放入食用鹽了，出鍋之前加入一些雞精調香即可。這樣一道非常好吃美味的絲瓜麵筋就製作完成了，特別的下飯。

⑷ 在家如何才能做出美味的小炒肉有什麼辦法

想要做出美味的小炒肉，那麼首先肯定是要准備好鮮的用料，准備300克帶皮五花肉，然後准備適量的青尖椒，紅尖椒，豆瓣醬，蒜頭以及生薑。准備好的五花肉清洗干凈，然後全部切成肉片。青尖椒以及紅尖椒清洗干凈之後切成小段，生薑切成薑片，而蒜頭則是直接拍碎做成蒜泥，放到一邊備用。

總體來說，小炒肉的製作方法其實並不復雜，而且需要用到的原料也不是很多，在做小炒肉的時候一定要選擇新鮮的五花肉。另外就是必須得把五花肉當中的多餘油脂煸炒出來，否則的話，做出來的小炒肉就會特別的油膩。按照以上這種方法做出來的小炒肉色香味俱全，平時如果在家不知道吃什麼的話，那麼不妨自己動手嘗試著做一做，正宗的小炒肉確實是很下飯的。

⑸ 小炒家常菜做法

一、土豆燉排骨

排骨燉土豆是一道以土豆，豬排骨作為主要食材，以花椒，料酒，姜，香菜，蔥，鹽，味精作為調料製作而成的菜餚。口味咸香。

⑹ 好吃又簡單的家常小炒該怎麼做

中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。奶湯銀肺

製作原料：豬肺，奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，薑片，口蘑片，冬筍片，白菜心，水澱粉。

奶湯銀肺的做法：

奶湯銀肺

1、將豬肺從肺管處灌入清水，待脹起後平放案上使血水自行流盡，如此幾遍後用刀劃破肺身，使水流盡呈白色，然後用清水煮七成熟，撈出擇洗干凈，掰成棗大的塊，放入沸水中煮五分鍾，撈出潷凈水放入大碗內。

2、炒鍋內放蔥油燒熱，加入奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，薑片燒沸，倒入銀肺碗內，入籠蒸一小時待用。

3、炒鍋內放蔥油燒熱下入奶湯，清湯，精鹽，薑汁，味精，口蘑片，冬筍片，白菜心澆沸，盛入湯碗;將銀肺從籠內取出，去掉蔥姜，潷去湯不用，倒入鍋內，加入蔥椒料酒，水澱粉勾芡，倒入湯碗內放上火腿片即成。

⑺ 幾種家常小炒的做法 簡單易學的下飯菜

熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。1、川貝雪梨豬肺湯

材料：川貝、雪梨、豬肺、枸杞、蔥姜蒜、白酒、黃酒適量。

做法：豬肺洗凈過水，進行爆炒，放適量黃酒。然後在冷水中放入川貝和爆炒後的豬肺及蔥姜蒜大火開後，改小火燉15分鍾，同時再放入雪梨片。起鍋前5分鍾放入枸杞。

功效：此湯可稱「止咳潤肺第一湯」。湯中的川貝母性味苦甘微寒，功效潤肺、鎮咳、祛痰;雪梨性味甘微酸涼，有潤肺生津、清熱化痰的作用;豬肺性味甘平，有補肺的作用。合而為湯，既可清肺之燥熱，又可補肺之不足，既可鎮咳，又可祛痰，共奏清燥潤肺、化痰、止咳之功。

2、羅漢果菜乾湯

材料：羅漢果1/3-1/2個，白菜乾50克，瘦豬肉100克，南北杏1湯匙，蜜棗4粒，陳皮1塊。

做法：用清水把羅漢果、南北杏、蜜棗洗干凈;用清水將菜乾、陳皮浸軟，然後再洗凈;將瘦豬肉洗干凈，切成粗件;在煲中放入清水，水滾後放入全部材料。再次滾熱後，改用小火煲2小時，根據個人口味加鹽調味即可飲用。

功效：羅漢果有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，可治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結、消渴煩躁諸症。而白菜乾有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的功效。

3、火腿香菇白蘿卜湯

材料：火腿150克，香菇50克，白蘿卜250克，生薑、蔥、食鹽、食用油、水、香油適量。

做法：將火腿切薄片，香菇去蒂後洗凈，在傘面上切十字花刀，白蘿卜洗凈去皮後滾刀切塊備用，生薑切片，蔥切蔥花備用;炒鍋中下入少量食用油，油熱後下入薑片與火腿片快速翻炒至炒出香味後下入一碗到一碗半水;水沸後下入香菇與白蘿卜塊，大火煮沸後轉中火再煮一刻鍾，根據口味喜好加入少量食鹽與香油調味，關火盛出後撒少量蔥花即可食用。

功效：白蘿卜具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效，主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等。

4、雪梨橄欖瘦肉湯

材料：橄欖15克，雪梨50克，豬瘦肉100克，蜜棗1個。

做法：瘦肉洗凈切成大塊，放入沸水中汆燙去異味，撈起瀝干水;雪梨切半去核，切成塊。燉盅內注入適量清水，放入橄欖、雪梨、瘦肉、蜜棗和薑片，放入鍋內隔水燉煮1.5小時，加鹽調味即成。

功效：橄欖味甘酸性涼，能清肺利咽生津、化痰醒神和解酒毒，雪梨和豬肉則能清熱潤燥，秋季常飲此湯，有清肺利咽、生津潤燥之效，可治療咽喉腫痛、聲音嘶啞、煩熱口渴、痰多咳嗽或乾咳無痰等症狀。

5、無花果眉豆排骨湯

材料：無花果、眉豆、排骨、薏米、芡實適量。

做法：眉豆、薏米和芡實洗凈，提前浸泡1~2小時;無花果洗凈;排骨洗凈，斬塊，汆水撈起;將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。

⑻ 家常菜怎麼做 教你6道最好優生的家常小炒

1、家常炒豇豆：

食材：豇豆1把、五花肉1小塊、青蔥2根、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、味精1小匙、鹽1小匙、蚝油1匙。

做法：

（1）把豇豆買回來之後先折成小段，再把比較差的部分去除不要最後清洗干凈濾水備用。

（2）調味潤色的輔料蔥、蒜、辣椒切碎備用，再把五花肉切成小片。

（3）鍋倒入多點的油燒至7成熱，倒入豇豆段油爆油炸一會盛出。

（4）倒出油後，倒入五花肉片煸至肉質微干。

（5）然後倒入之前准備好的蒜碎、辣椒碎和青蔥碎，一起爆炒爆香。

（6）最後倒入之前准備好的豇豆段，並加入調味料翻炒一會後即可出鍋下飯。

（7）豇豆炒五花肉應該屬於家常做法中最經典的烹飪方式了。

小貼士：

（1）豇豆在購買的時候，要注意看看是否蟲害嚴重。

（2）油炸的時候注意噴油灼傷。

（3）把五花肉煸至出油微干，口感才是最好吃最香的。

2、香辣花蛤：

食材：花蛤500克、老薑4片、干辣椒4個、香蔥2根、蒜蓉醬1匙、生抽2匙。

【製作步驟】

（1）在購買回花蛤之後，如確定要吃了。可提前一個小時泡入淡鹽水之中，讓其吐出泥沙。這樣才不會影響食用的口感和味道，在泡好之後採用順時針的方式磨洗兩回再來入菜使用。

（2）輔料的老薑、青蔥用於去腥，辣椒用於增加香味。

（3）鍋熱適量的油，倒入老薑片爆干轉小火爆香乾辣椒段。

（4）然後倒入磨洗好的花蛤進行爆炒，在爆炒的時候視實際情況決定是不是加入兩三匙水。因為爐具的不同，用火的不同。

（5）待花蛤開口後加入一匙蒜蓉醬和青蔥段，並加入少許的生抽作為調味翻炒幾下即可出鍋。

（6）一道簡單好吃的快手菜「香辣花蛤」就做好了。

小貼士：

（1）花蛤要泡入淡鹽水中去除泥沙，才不會影響口感。

（2）辣椒的使用，視自己能接受的辣度為准。

（3）爆炒的時候不需要添加味精。

3、魚香茄子：

食材：長茄子3根、蒜頭3瓣、蔥白2個生抽2匙、老陳醋1匙、砂糖1匙、澱粉少許。

【製作步驟】

（1）在准備炒之前先准備好魚香汁，把適量的生抽、老陳醋、細砂糖加入少許的水和澱粉攪拌攪拌放置一邊備用。

（2）輔料只需蔥白和蒜碎即可。

（3）在茄子的選擇上不管是長茄子還是圓茄子都能做，使用圓茄子的時候建議是去除茄子的皮口感會更好。

（4）把茄子清洗干凈切成長條。

（5）鍋熱油後倒入鍋中中火油炸一會，在撈出的時候記得擠壓一下防止吸油過度。

（6）鍋倒去油後放入蔥白蒜碎爆香。

（7）然後倒回茄子爆炒。

（8）翻炒幾下後即可倒入之前調和好的魚香汁，翻炒至茄子吸收即可出鍋上菜。

小貼士：

（1）使用圓茄子或長茄子都能做。

（2）魚香汁要提前調和好。

（3）老陳醋的比例稍微少一些，以免口感太酸。

4、酸辣土豆絲：

食材：土豆3個、青椒1個、干辣椒5個、老陳醋1匙、鹽少許、味精1小匙。

【製作步驟】

（1）土豆去皮後清洗下，再改刀切片剁絲。

（2）把切好的土豆絲泡入水中清洗數次，去除澱粉質不要。

（3）鍋熱油爆香乾辣椒，根據個人習慣可以去除辣椒籽再入菜。

（4）辣椒爆香後倒入土豆絲及青椒絲爆炒一下。

（5）加入適量的調味，老陳醋要沿鍋邊潑入這樣少酸多香。味道才會好！

（6）加入調味後爆炒幾下就能出鍋了。

5、小蔥燒豆腐：

食材：北豆腐1塊、小蔥3根、蚝油1匙、胡椒粉1小撮、味精1小匙、生抽2匙。

製作步驟：

（1）選用的豆腐是質感比較硬的那種，一般稱為北豆腐。

（2）把豆腐切成小塊，倒入油鍋之中雙面煎炸至金黃盛出備用。

（3）在蔥的選擇上最好使用小蔥，蔥雖小味道重把蔥白、蔥葉分離使用。

（4）鍋熱油後倒入蔥白段爆香至微黃。

（5）倒入1碗水並加入調味料。

（6）待水煮開之後放入豆腐。

（7）最後燒煮至收汁放入蔥葉段翻勻即可。

小貼士：只需要利用蔥白爆香的香味來調節，再配合調味就是一道簡單的好菜。

6、洋蔥炒雞蛋：

食材：紫洋蔥2個、雞蛋5個、青蔥1根、紅辣椒1個、蒜蓉醬1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、鹽少許、白鬍椒粉1小撮。

製作步驟

（1）洋蔥在購買的時候，最好選擇營養和口感比較好的紫洋蔥。紫洋蔥與普通的白洋蔥，在視覺上和外形上很好辨認。

（2）把洋蔥的外皮剝除之後，順著「豎」紋切成絲備用。

（3）把雞蛋打入盆中，再切入一些蔥碎並加入少許鹽和白鬍椒粉攪拌均勻備用。

（4）鍋熱適量的油，倒入雞蛋液進行翻炒然後盛出備用。

（5）再倒入少許的油，加熱之後倒入洋蔥進行爆炒。

（6）待洋蔥6分熟的時候，倒入之前准備好的雞蛋並加入調味料及辣椒絲翻炒幾下即可出鍋食用。

（7）這樣炒的洋蔥不僅更香更好吃，還特別下飯。

小貼士：

（1）多加一點碎蔥味道更香。

（2）如果經常把雞蛋炒焦，你可以在蛋液里加入一小匙的水攪拌均勻。

⑼ 簡單炒菜有些什麼

1、肉末炒豆角

製作配料：無筋豆角1把 肉末200克 生抽2勺 老抽半勺 鹽半勺 姜絲適量 胡椒粉

製作方法：先把豆角焯水，豆角熟透就可以。撈出來瀝干水分備用；熱鍋涼油，把肉末倒進去翻炒至變色，然後加入生抽、老抽、鹽、胡椒粉翻炒均勻，加入勺半碗清水燜幾分鍾，把湯汁收干一點，再把豆角加進去翻炒均勻，出鍋之前加入勺半碗水澱粉勾芡，炒至粘稠即可出鍋裝盤。

2、肉絲炒西蘭花木耳

製作配料：瘦肉1塊 西蘭花1朵 木耳少量 生抽2勺 老抽半勺 鹽半勺 蚝油1勺 料酒1勺 澱粉1勺

製作方法：先把肉切絲，裝在碗中，加入生抽、老抽、蚝油、鹽、料酒、澱粉抓拌均勻，最後加入食用油拌均勻，腌漬20分鍾左右。木耳提前泡發洗凈備用；西蘭花剪成小朵，焯水；熱鍋涼油，把肉絲倒進去翻炒至變色，盛出來備用。另起鍋加入少量植物油，把蒜片倒進去炒香，再把西蘭花和木耳加進去翻炒均勻，加入少量的鹽、生抽調味，最後把肉絲加進去翻炒均勻即可出鍋。

3、脆皮腸炒豆角洋蔥

製作配料：豆角1小把 洋蔥1個 自製脆皮腸2根 生抽2勺 老抽1/3勺 鹽半勺

製作方法：豆角去頭去尾，洗凈焯水，盡量焯熟，撈出來瀝干水分備用；洋蔥切絲備用，自製脆皮腸切片備用；熱鍋涼油，把蒜片炒香、再把豆角、洋蔥脆皮腸都加進去翻炒均勻，加入生抽、老抽、鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

4、西紅柿炒雞蛋

製作配料：西紅柿2個 雞蛋2-3個 鹽1/3勺 番茄醬1勺

製作方法：西紅柿去皮切成大塊備用；雞蛋磕入碗中攪散備用，熱鍋涼油，把雞蛋液倒進去炒至凝固，盛出備用；另起鍋加點植物油，把西紅柿倒進去翻炒出湯汁，加入鹽、蕃茄醬翻炒均勻，再把雞蛋加進去翻炒均勻即可出鍋。