① 麵包發酵，如何看發酵程度
檢查發酵程度最好的方法就是用一個手指插入面團中，手指抽出面團後如果指印處出現凹陷迅速復原，說明發酵時間還不夠；如果指印周圍的面團即不反彈也不下陷，說明面團發酵得剛好；如果指印周圍的面團迅速下陷，說明發酵過度，可以放入泡打粉揉勻來挽救.
② 如何判斷面團發酵程度
視覺體驗
面團的體積是初始面團體積的2-2.5倍大小，即可判定基本發酵完成。
手指法
將沾麵粉的手指，輕輕戳進面團（大概3-4cm左右）：
1.若面團快速回彈-發酵不足；
2.若面團不回彈且四周有凹陷感覺-發酵過度；
3.若面團回彈1/3左右-發酵完全。
觸摸法
用手輕輕觸摸面團，如若擁有嬰兒肌膚般的感覺，並且面團充滿氣體，輕輕按壓，絲毫沒有阻礙時，基本判定發酵完全。
③ 在麵包製作工藝中,鑒別面團發酵成熟的方法有哪些
發酵面團具有形態飽滿、疏鬆多孔、質感柔軟等特點，製品具有不同於其他面團製品的獨特風味。要想製作出品質上乘的披薩，必須做好面團的發酵工作。面團發酵是生產披薩面團中的一個主要步序，披薩面團發酵的質量直接影響著披薩成品的最終質量。
面團發酵的好壞與面團發酵成熟度有著很大的關系，面團的發酵是需要時間的積淀來完成的，但是判斷面團是否發酵完成卻不能依靠時間來判斷，我們要學會用各種方法來判斷它的狀態，去實現面團的分類管理。
如何判斷面團發酵的成熟度？判斷面團發酵成熟的方法可以從以下考慮。
1、目測法
面團發酵到一定時間後，如果是已經達到發酵完成狀態的面團，其體積會比未發酵之前的大2倍左右。比如DR.PIZZA採用的低溫冷藏發酵面團，經過24-36小時發酵後，體積就會達到原先的兩倍大了。
2、手觸法
用手指輕輕按壓面團，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷（不下落不回彈），就說明面團發酵成熟了，因為發酵成熟的面團有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但面團繼續下陷就說明發酵過度了。
3、嗅覺法
發酵成熟後的面團略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了。
4、拍打法
當我們用手拍打發酵好的面團時，觸感就會很蓬鬆，聲音會很空，就像是成熟的西瓜。而發酵不足的面團，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。
5、拉扯法
用手拉扯麵團，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，如果內部呈囊狀，就是發酵成熟了。沒有就是發酵不足。
此外，面團發酵成熟後，一般溫度會略微上升4-6℃，其pH值大致為5左右，低了就是發酵過度，高了就是發酵不足。
我們都知道，面團是披薩店最為重要的半成品，如果面團發酵沒有做好的話，即使你應用了再好的披薩醬、乳酪、餡料等，餅底的失敗都是無法掩蓋的，是無論如何都彌補不了的缺陷。因此，在面團的日常管理工作中，一定要有自己的管理體系，比如和面的數量、和面的次數、面團制備的時間、面團的日常檢查等。
④ 新手和發面判斷發酵程度的簡單方法 新手怎麼判斷發面的發酵程度
1、按壓法，用手指沾上麵粉插入面團中,手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的面團迅速下陷,那麼面團則發酵過度了。
2、觀察法，觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法,就是當面團發酵至原體積的2倍左右時,就說明第一次發酵已經到了最佳狀態,再繼續發酵下去就有可能產生酸味,此時就要取出面團開始揉面,並做成食物坯子。
⑤ 如何判斷面團發酵程度
麵包面團的醒發時間大約為10～12分鍾，花色麵包為12～17分鍾，硬麵包為15～20分鍾。中間醒發環境一般都在常溫環境下，大多數都是依靠面塊本身的溫度和水分的蒸發來調節的。不過，環境溫度如果太低，那就要求密閉得相當好，以防止溫濕度的下降。在夏季還要注意降溫等。否則面團表面會出現軟化、風乾等的不良因素出現。 判別醒發的程度，主要觀察面團體積膨大的倍數。通常以搓圓時的體積為基數。如果膨大到原來體積的1.7～2倍時，就可認為是合適的程度。假定體積膨脹不足，面塊伸展性就比較差。如膨脹過度在成型時將急速起發，容易引起表皮開裂。面團發酵程度鑒別法 1、發酵不足：面團手感不松軟，鼓不起來，剖面無小孔，應繼續發。 2、發酵過頭：酸味很重，面無筋實，似豆渣，手按出的凹陷處鼓不起來。應加麵粉及鹼。 3、發酵正常：手指按後即鼓，柔軟光滑，剖面內有小孔，並有酒香味。
⑥ 如何檢驗麵粉發酵的程度
方法一：按壓法
用手指沾上麵粉插入面團中，手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的面團迅速下陷，那麼面團則發酵過度了。
方法二：觀察法
觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法，就是當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味，此時就要取出面團開始揉面，並做成食物坯子。
⑦ 怎麼鑒別面是否發酵成功
你可以嘗試一下下面的方法
希望能幫助你：
1、用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；
2、用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；
3、面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
⑧ 怎樣判斷發酵完成
方法一：按壓法
用手指沾上麵粉插入面團中，手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的面團迅速下陷，那麼面團則發酵過度了。
方法二：觀察法
觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法，就是當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味，此時就要取出面團開始揉面，並做成食物坯子。
如果你還是感覺到心裡沒底，就把面團撕開一塊吧，當你看到面團裡面有許密集的蜂窩狀小孔時，就說明第一次發酵成功了，已經達到了發酵的最佳狀態。
食物坯子做好以後通常還要進行第二次發酵，這個第二次發酵也是很多食物製作中不可缺少的步驟，這次的發酵通常是靠時間來判斷的，室溫下發酵25到30分鍾左右就可以了，室溫較低時適當延長，室溫較高時則適當減少。