醬油的檢測方法

『壹』 醬油國家標准

醬油衛生標准如下：

1、釀造醬油

以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

2、配製醬油

以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。

3、烹調醬油

不直接食用的，適用於烹調加工的醬油。

4、餐桌醬油

既可以直接食用，又可用於烹調加工的醬油。

5、感官要求

具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，無不良氣味，不得有酸、苦、澀等異味和霉味，不混濁，無沉澱，無異味，無霉花浮膜。

6、理化指標

(1)醬油的檢測方法擴展閱讀

1、GB2717－2003《醬油衛生標准》和GB2717－2018《醬油》食品安全國家標准規定，醬油中氨基酸態氮的指標要求≥0.4g／100ml，低於此指標的產品為不合格產品，應該予以曝光並受到相應的查處。

2、嚴格按照GB2760－2014《食品添加劑》標准中規定的食品添加劑范圍和限量要求進行食品添加的醬油產品，均為合格產品，消費者可以放心使用。

3、醬油產品的標簽標識，應該按照GB7718－2011《預包裝食品標簽通則》和GB28050－2011《預包裝食品營養標簽通則》的相關規定執行。

『貳』 醬油檢測方法

一，聞一下氣味…
二，嘗一下味道（實驗室不可用此項）…

『叄』 醬油中氨基酸態氮含量的測定是什麼

食品中的氨基酸組成十分復雜，在一般的常規檢驗中，多測定食品中氨基酸的總量，即氨基酸態氮的總量，通常採用鹼滴定法進行簡易測定。

氨基酸含有羧基和氨基，利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛固定氨基的鹼性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標准溶液滴定後進行定量，用酸度計測定終點。

蛋白質是一類含氮的高分子化合物，基本組成單位是氨基酸。參加蛋白質合成的氨基酸共有二十多種，其中有9種（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、組氨酸、蛋氨酸和緬氨酸）人體自身不能合成，必須由食物中供給。

否則人體就不能維持正常代謝的進行，稱為必需氨基酸。蛋白質是生命的基礎，生命現象是通過蛋白質來體現的。蛋白質是人體組織細胞的重要組成部分，人體重量的18%由蛋白質構成。

試驗：

准確吸取醬油5.0ml置於100ml容量瓶中，加水稀釋至刻度後搖勻吸取20.0ml置於100ml燒杯中，加水60ml，插入酸度計的指示電極作為參比電極。

開動磁力攪拌器（若是冬季需加熱到二十攝氏度左右），再用0.05mol/LNaOH標准溶液滴定酸度計指示Ph-8.2，記錄用去氫氧化鈉標准使用液的體積（ml）（按總酸計算公式可以計算出醬油的總算含量）。

向上述溶液中准確加入甲醛溶液10ml，搖勻，繼續用0.05m01/LNaOH標准溶液滴定滴定至Ph-9.2，記錄用去氫氧化鈉標准使用液的體積（ml），供計算氨基酸態氮含量用。

醬油中的氨基酸態氮是氨基酸含量的特徵指標，含量越高醬油的鮮味越強，質量越好。醬油分兩種：

1、釀造醬油（Fermented soy sauce）：以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。按GB18186-2000要求其理化指標應符合規定。

2、配製醬油（Blended soy sauce）以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。按SB10336-2000（國家國內貿易局行業標准）要求其理化指標應符合規定。

『肆』 海天醬油四步檢驗法是指什麼海天醬油生產是經過這些檢驗後出廠的嗎

一、 原料把關
挑選結實飽滿的優質黃豆，淘汰不合格的黃豆。
二、 風味把關
對發酵液進行鑒定分析，確保香氣濃郁，滋味醇厚，天然新鮮。
三、 品質把關
按照醬油類調味品最嚴格標准檢驗，確保醬油衛生、安全、潔凈。
四、 成品把關
運用最先進的檢測設備，對產品的包裝形象、氣密性、內在品質進行嚴格控制，保證健康、安全。

『伍』 如遇到有顏色的如醬油如何測定其酸度

有顏色的，如醬油可以用pH計代替指示劑來滴定酸度。
老抽醬油顏色很深，肯定不能用指示劑法來測定酸度，因為看不出滴定終點變化，用pH計代替指示劑來滴定酸度。

『陸』 如何測試醬油的密度

兄弟，密度公式：密度=質量除以體積
你先測容器質量，再把一部分醬油倒入容器中，測出他們的總質量，就可得出那一部分醬油的質量m，再把容器中醬油倒入量筒中，讀出示數v，密度就可以算出來了：密度=m除以v，不過要注意單位，毫升對應克，升對應千克。
無論你的工具怎麼精密，實驗的誤差是不可避免的，計算當然有偏差，如果你要精確一點，就能小心怎麼小心
抽取的醬油不必太多，但也不可太少
密度是物質的物理屬性，其大小與質量和體積無關，同種物質的密度是相等的，所以你不必測整瓶，計算出的密度是相等的
這方法是最科學的，最有根據的，簡單且方便，往下做不會出錯，注意計算和單位就行，上物理課不是常做嗎？

『柒』 怎樣測定醬油的密度

一,用調好的天平測量燒杯與醬油的總質量（m1）；
二,把燒杯內的醬油倒入適量一部分到量筒中,測量倒入的醬油體積（V）；
三,用天平測量燒杯與剩餘醬油的總質量（m2)；
四,求醬油的密度：ρ=（m1-m2)/V

『捌』 醬油質量指標測定的國標方法

國家標準的醬油衛生標准
1 范圍
本標准規定了醬油的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝標志、儲存和運輸。
本標准適用於醬油。
2 引用標准
下列標准所包含的條文,通過在本標准中引用而構成為本標準的條文。本標准出版時,所示版本均為有效,所有標准都會被修訂,使用本標準的各方應探討使用下列標准最新版本的可能性。
GB 2760-86 食品添加劑使用衛生標准
GB 4789.1 食品衛生微生物學 總則
GB 4789.22-94 食品衛生微生物學 調味品檢驗
GB 5009.1-85 食品衛生檢驗方法 理化部分總則
GB/T 5009.39-1996 醬油衛生標准得分析方法
GB 7718-1994 食品標簽通用標准
3 定義
本標准採用下列定義。
3.1 醬油：以糧食和其副產品為原料,經過釀造工藝製成的具有特殊色、 香、味的產品。
3.2 烹調醬油：不直接食用的,適用於烹調加工的醬油。
3.3 餐桌醬油：即可直接食用,又可用於烹調加工的醬油。
4 衛生要求
4.1 感官指標
具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味、無不良氣味,不得有酸、苦、澀等異味和霉味,不混濁、無沉澱、無異物、無霉花浮膜。

『玖』 有誰知道醬油摻假的檢測方法

真假醬油的辨別：優質醬油應澄清，無沉澱物，無霉花浮膜，然後再搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的快慢。優質醬油其黏稠性較大，濃度較高，因此流動較慢；而劣質醬油濃度小，一般均流得較快。在觀察醬油濃度的同時可視其顏色，優質醬油應呈紅褐色或棕褐色，鮮艷、有光澤、不發烏。如果有光澤且發烏一般多為添加色素過多所致。購買醬油時，要觀察和品嘗所買醬油是否具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，凡有不良氣味，嘗之有酸、苦、澀味，以及有霉味、渾濁、沉澱等皆是摻假醬油。因為摻假醬油與一般醬油的品質有一定差異，不具有醬油固有的氣味，鮮味和香味十分淡薄。摻入較多的食鹽可增加醬油的稠度，一些摻假者為了掩蓋其摻假的實質，往往用鹽水和醬色等來兌制，此時感官上可能無異常發現，需要通過質檢部門來鑒定。