墨江紫米鑒別方法

Ⅰ 紫米是什麼樣子的在那可以買到

紫米系 水稻(oryza sativa L.)的一個品種。僅四川、貴、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種。它與普通大米的區別，是它的種皮有一薄層紫色物質。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或「葯谷」之稱。化學成分未見報道。我們對雲南香紫米一滇瑞501號品種的油脂成分進行了初步研究。紫米的含油量為2.2％。室溫下，油呈綠色。對石油醚油脂部分進行了GC－MS分析，共有31個成分，鑒定了其中佔98.14%的10個主要成分。從不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅膠柱層析分離到三個結晶，通過熔點、混合熔點、薄層層析、紅外光譜和質譜分析，並與標准品對照，鑒定其中兩個成分為胡蘿卜甙和棕櫚酸，另一個因樣品太少，未鑒定。油脂中脂肪酸的含量（％）如下：辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亞油酸41.24; 亞麻酸0.08; 其它酸微量。 《本草綱目》記載：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。 紫米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補作用。用紫米烤制的墨江「紫米封缸酒」，曾榮獲巴黎國際博覽會金獎，名聲遠播海外，十分暢銷。 中國雲南墨江紫米生長在無任何污染的哈尼膠泥梯田上,具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，特別是孕產婦和康復病人保健食用，具有非常良好的效果。此米質地細膩，紫色素溶於水，熬成的粥晶瑩、透亮，食用對人體能起補血益氣的作用，是一種天然的佳品。紫米屬糯米類，俗稱「紫珍珠」。《紅樓夢》中稱之為「御田胭脂米」。 墨江紫米以粒大飽滿、粘性強，蒸制後能使斷米復續，有「接骨米」之美稱。 食用方法：與普通大米食用方法相同。紫米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象（營養流失），因此不宜用力搓洗，浸泡後的水（紅色）請隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。 紫米的選購與鑒定方法： 因紫米產地限制產量小，價值（格）高，在市場中銷售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類黑米）類添加3-5%的純天然紫米並非純正的墨江紫米。在選購中可根據以下方法進行鑒定： 純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸制後能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。 而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊後米粒色澤同大米。

Ⅱ 如何簽別紫米

純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸制後能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。 而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊後米粒色澤同大米。

Ⅲ 墨江紫米的食用方法

與普通大米食用方法相同。紫米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象（營養流失），因此不宜用力搓洗，浸泡後的水（紅色）請隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。
可煮食，也可加工成副食品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補作用。用紫米烤制的墨江「紫米封缸酒」，曾榮獲巴黎國際博覽會金獎，名聲遠播海外，十分暢銷。 1、200克紫米面，加2克鹽，把廚房水管打開，調到小水流。把盛面的容器放在水管下面，一手端碗，一手用筷子單向攪面。攪得快，疙瘩就小。攪得慢，疙瘩就大。看你的喜好了。攪到幾乎沒有乾麵就可以了；
2、煮開肉丸湯，加些胡蘿卜丁、土豆丁也可以；
3、倒入攪好的紫米麵疙瘩，用筷子輕輕攪勻；
4、等到最大的疙瘩煮透為止，紫米疙瘩肉丸湯就做好了。
紫米肉丸湯的功效：
紫米疙瘩肉丸湯不僅色澤明艷、口感濃香，還可以幫助補脾胃、補血補腎、舒緩壓力，是非常不錯的健康早餐。眾所周知，紫米的蛋白質、多種維生素及微量元素都非常高，而且紫米中含膳食纖維也較多，因此，吃紫米面不會像吃白麵粉那樣造成血糖的劇烈波動。此外，紫米面中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。
中醫認為，紫米面具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，對於貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病症有很好的食療效果。 紫米、糯米各100克、紅棗8枚、白糖少許。
養顏紫米飯做法：
1、將紫米、糯米分別淘洗干凈，紅棗去核洗凈。
2、鍋內放入清水 紫米和糯米，置於火上，先用旺火煮沸後，再改用溫火煮至粥將成時，加入紅棗煮，以白糖調味即成。
養顏紫米飯功效：
粥粘稠，甜香適口。補脾胃，益氣血，適用於婦女體質虛弱 營養不良 貧血等證。補血 養顏。 紫米補血養胃粥原料：
紅豆、紅棗、紫米、花生、核桃、大米、小米
紫米補血養胃粥做法：
1、紅豆、紫米提前用水泡一夜,如果來不及至少提前泡2個小時。
2、鍋中加入足夠的水，先加入紅豆和紫米，大火燒開後轉小火熬1小時。
3、再放入洗干凈的大米、小米、紅棗、核桃，花生，再燒開後小火熬1小時。
紫米補血養胃粥功效：補血補氣，補腎養肝，特別是對於胃寒者有很好的幫助治療作用！
溫馨提示：最後還可以加入適量紅糖。 墨江紫米顏色：墨江紫米外觀呈紫色，既非棕色也非黑色；
普通紫米呈黑色、黑褐色、偏棕色、偏黃色、偏黑色、偏紅色的都不是墨江紫米；
墨江紫米糯性：墨江紫米米質粘性強呈糯性，屬糯米類；
普通紫米米質粘性差呈非糯性；
墨江含有色素：墨江紫米富含有紫黑色色素（青花素）；
普通紫米主要含有黑色素；
墨江紫米米粒型：墨江紫米米粒呈長粒型；
普通紫米不呈長粒型，橢圓或者扁平；
烹飪現象:墨江紫米具有糯而不膩，並且蒸制後能使斷米復續現象，故有「接骨米」之稱，普通紫米無此現象。

Ⅳ 紫米與黑米的區別

紫米和黑米這兩者都是稻米中的珍品，它是近年國際流行的「健康食品」之一。與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。我國民間把黑米俗稱「葯米」、「月家米」，作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用於改善孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。《本草綱目》和《神農本草經》中記載，黑米有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。黑米和紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

因紫米產地限制產量小，價值（格）高，在市場中銷售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類黑米）類添加3%～5%的純天然紫米，並非純正的墨江紫米。在選購中可根據以下方法進行鑒定：

純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有黏性），蒸制後能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。

而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊後米粒色澤同大米。

Ⅳ 黑米與紫米的區別

黑米是水稻類糧食，屬珍貴的品種類， 黑米中的營養成分按占干物質計算，含粗蛋白質10%，粗灰分約2%。黑米做的米粥味道香甜，清新適口，滋補作用很不錯。

拓展資料

黑米和紫米都含有豐富的膳食纖維。我們知道膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，如此一來，可以預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

黑米也有很多功效，健脾滋陰，補腎益氣，對食慾不振脾虛有很好的療效。黑米的蛋白質和澱粉的含量都很高，微量元素的含量也很豐富，像鐵鈣鋅硒。

紫米比較珍貴，產量很小，一般我們買不到純正的紫米，市場上賣的紫米多半是黑米或者類黑米，紫米用手抓取後手指中會留有紫黑色。煮熟後好紫米晶瑩透亮，口感細膩，非常好。

紫米為鹼性食品，正常人體的內環境是弱鹼性的，而我們平時所吃的大米是酸性的，所以能夠有效地平衡人體中的酸鹼平衡。使人體內環境保持弱鹼性，曾強我們的體質，增強我們的免疫力。

Ⅵ 紫米是什麼 那些數一數二的墨江紫米

導讀提示:我們對雲南墨江紫米的朋友雲南香紫米一滇瑞501號品種的油脂成分進行了初步研究。紫米的含油量為2.2%。室溫下，油呈綠色。對石油醚油脂部分進行了GC-MS分析，共有31個成分， 鑒定了其中佔98.14%的10個主要成分。從不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅膠柱層析分離 雲南墨江紫米是我國數一數二的紫米原產地，雲南墨江的紫米究竟有哪些好吃，有哪些營養功效，我們在平時的生活中又該怎樣選購墨江的紫米呢? 墨江紫米之營養功效 我們對雲南墨江紫米的朋友雲南香紫米一滇瑞501號品種的油脂成分進行了初步研究。紫米的含油量為2.2%。室溫下，油呈綠色。對石油醚油脂部分進行了GC-MS分析，共有31個成分， 鑒定了其中佔98.14%的10個主要成分。從不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅膠柱層析分離到三個結晶，通過熔點、混合熔點、薄層層析、紅外光譜和質譜分析，並與標准品對照，鑒定其中兩個成分為胡蘿卜甙和棕櫚酸，另一個因樣品太少，未鑒定。油脂中脂肪酸的含量(%)如下：辛酸0.03;壬二酸0.05;月桂酸0.07;肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44;硬脂酸0.71;花生酸0.12;油酸19.08;亞油酸41.24; 亞麻酸0.08; 其它酸微量。 《本草綱目》記載：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。 紫米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及 鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補作用。用紫米烤制的墨江「紫米封缸酒」，曾榮獲巴黎國際博覽會金獎，名聲遠播海外，十分暢銷。 中國雲南墨江紫米生長在無任何污染的哈尼膠泥梯田上,具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，特別是孕產婦和康復病人保健食用，具有非常良好的效果。此米質地細膩，紫色素溶於水，熬成的粥晶瑩、透亮，食用對人體能起補血益氣的作用，是一種天然的佳品。紫米屬糯米類，俗稱「紫珍珠」。《紅樓夢》中稱之為「御田胭脂米」。 墨江紫米以粒大飽滿、粘性強，蒸制後能使斷米復續，有「接骨米」之美稱。 墨江紫米之食用方法 與普通大米食用方法相同。紫米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象(營養流失)，因此不宜用力搓洗，浸泡後的水(紅色)請隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。 墨江紫米之選購與鑒定方法 因紫米產地限制產量小，價值(格)高，在市場中銷售的紫米多為黑米(10%黑米加糯米)或黑米(類黑米)類添加3-5%的純天然紫米並非純正的墨江紫米。在選購中可根據以下方法進行鑒定： 純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(有粘性)，蒸制後能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。 而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊後米粒色澤同大米。 正確的選取雲南墨江紫米，是我們在平時的生活中比較健康的養生產品。

Ⅶ 紫米和黑米有區別嗎

紫米和黑米有區別。

一、外觀不同

1、紫米：紫米顆粒均勻，顏色紫黑，米粒細長呈紫色。

二、產地

1、紫米：僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培。

2、黑米：我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。

三、營養價值

1、紫米：紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。糯性紫米粒大飽滿，黏性強。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值和葯用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等功效。

2、黑米：黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分。