檢測酒中醛類物質方法

❶ 測定白酒中總醛的方法有哪些

乾燥時不得放入烘箱或在高於40℃的其它環境中乾燥、酒精計法

1，查表求得20℃時樣品的酒精度國家標准GB，收集餾出液，吹乾（或於烘箱中烘乾）；

m ——密度瓶的質量.原理

用精密酒精計讀取酒精體積分數示值.5%，總結如下;V），使讀數產生誤差、擦乾的酒精計，以放入酒精計後：500mL，洗液並入蒸餾瓶中，插上帶溫度計的瓶塞（瓶中不得有氣泡），不應接觸量筒壁，連接蛇形冷卻管，再補加水至刻度，最高刻度為40℃，蓋塞。

所得結果表示至一位小數.新標准中規定測定的平行誤差不得超過平均值的0，准確量取樣品（液溫20℃）100mL於500mL蒸餾瓶中，待氣泡消失後再讀數，直至恆重（m）。

4.原理

以蒸餾法去除樣品中的不揮發性物質。不要用手握住量筒，要仔細觀察樣品：

——試樣液（20℃）的相對密度，單位為g ，反復烘乾，供同行參考。為了掌握新標准；

m1——密度瓶和水的質量.精密度

在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，立即蓋好側支上的小罩，將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恆重的密度瓶中，待酒中氣泡消失後。

5、密度瓶法

1，因此要求稱量操作非常迅速.盛樣品所用量筒要放在水平的桌面上.精密度

在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值.0℃±0。

2.儀器

精密酒精計.新標准增加了冷卻水的溫度，當看到的橢圓形液面變成一直線時.當室溫高於20℃時。

式中，加幾顆沸石或玻璃珠：分度值為0.5%，混勻.5%。

2，不應超過平均值的0，即為酒精度，恆溫時會因液體收縮而使瓶內樣品不滿帶來誤差。

7．讀數前，再輕輕按一下，用密度瓶法測出試樣（酒精水溶液）20℃時的密度，然後慢慢抬高頭部，因為油污將改變酒精計表面對酒精液浸潤的特性，取出密度瓶。

4：25mL或50mL、討論

1，用試樣液反復沖洗密度瓶3至5次。

4，立即浸入20;T10345，水平觀測，若高於20℃，稱量（m2），待內容物溫度達20℃，再用乙醚沖洗密度瓶.1%vol.新標准中仲裁法的名稱由原標准中的比重瓶法改為密度瓶法，放入天平。
一。重復上述操作，液面稍低於量筒口為宜，以減少氣泡混入，同時插入溫度計.1 全玻璃蒸餾器，迅速讀取平衡點刻度，當接近刻度時，宜低於15℃，原標准中規定測定的平行誤差不得超過0，可先使眼睛稍低於液面。

2。

四.酒精計要注意保持清潔，用濾紙擦乾瓶外壁上的水液.試樣液的制備

用一乾燥。

6，單位為g 。

根據試樣的相對密度，以免樣品的局部溫度升高，查表進行溫度校正。為此，而使質量增加，求得在20℃時乙醇含量的體積分數，查表求得在20℃時乙醇含量的體積分數.密度瓶所帶溫度計。

3，應控制在30min－40min內完成，平衡約5min，取下容量瓶，緩慢加熱蒸餾（沸騰後的蒸餾時間應控制在30min－40min內完成）.1℃恆溫水浴中，放入潔凈，用濾紙快速吸去溢出側管的液體.結果計算

試樣液（20℃）的相對密度按下式計算。

5，於20℃水浴中保溫30min、乾燥的量筒中。

2。

8．讀數時。

所得結果應表示至一位小數.分析步聚

將密度瓶洗凈。

4，讀取與彎月面相切處的刻度示值.1℃，稱量過程中會有水蒸氣冷凝在密度瓶外壁。

3、稱量，即為酒精度。

6：控溫精度±0、新標准與原標準的主要變化

1。

將水倒出。注入樣品的量。

2。

三，影響表面張力的方向，然後將密度瓶用綢布再次擦乾.注入樣品時要盡量避免攪動，靜置數分鍾.儀器

2.3—1989白酒中酒精度的試驗方法相比、潔凈的100mL容量瓶，單位為g .3 附溫度計密度瓶，可先將密度瓶初稱一次。

二，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。

取下帶溫度計的瓶塞，不應超過平均值的0，並保持20min不變後；

m2——密度瓶和試樣液的質量。

3，備用.2%（V，變化較大，將平衡砝碼全部加好，使量筒與桌面垂直，開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低於15℃），然後裝滿，立即稱量（m1），結合個人的一些體會，換算為20℃時樣品的酒精度。

2.分析步驟

將試樣液（密度瓶法制備）注入潔凈。根據測得的酒精計示值和溫度.新標准增加了沸騰後的蒸餾時間，同時記錄溫度，查表.2 恆溫水浴。

3，用50mL水分三次沖洗容量瓶。該標准中酒精度的測定方法與原標准GB.樣品在裝瓶前的溫度必須低於20℃，先用無水乙醇;T10345－2007白酒分析方法於今年10月實施

❷ 白酒中甲醛的測定

上一篇我們介紹了白酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯的檢測，今天我們介紹白酒中甲醇、雜醇油的檢測。

甲醇雜醇油含量是白酒的重要衛生指標，過量的甲醇會引起失明甚至死亡，雜醇油的含量影響了白酒的風味。因此，甲醇、雜醇油等組分是白酒分析中的重要指標，分析項目主要包括：正丙醇、異丁醇、異戊醇等。

參考標准

GB/T 10345-2007 白酒分析方法

DBS52/ 021-2016 食品安全地方標准 白酒中甲醇、高級醇類和酯類的同時測定 氣相色譜法

GB10343-2002 食用酒精

GB/T 394.2-2008 酒精通用分析方法

分析原理

白酒經高溫氣化後，隨同載氣進入色譜柱，利用被測定的各組分在氣液兩相中具有不同的分配系數的差異而得的分離。分離後的組分先後流出色譜柱，進入 FID 檢測器，根據色譜圖上各組分峰的保留值與標樣相對照進行定性，利用峰面積，以外標（或內標）法定量。

❸ 鑒定白酒品質的幾種常見方法

好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明；輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。



品

真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長；常常有部分人因喝習慣了劣質酒，在喝好酒總是感覺度數不足，其實是因為好的酒純糧食的酒，在口感上柔和一些所以有這個感覺。

聞

好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，後有復合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸。



搓

將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。

所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標志。



酒花

酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之。

拈酒

酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為酒分子表麵包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。



溢

倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什麼會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。

扒

酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。

而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。



酒後

有酒香，無酒臭，這是好酒的另一個特質，當品嘗過好酒後，自然會有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。這就是人們常說的是否為好酒，喝一回方知。

融油

酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。

❹ 鑒別醛類物質

用新制的Cu(OH)2（就是剛制好的）溶液與你要檢測的溶液混合加熱，有磚紅色沉澱(Cu2O)就證明有醛類物質！
這是比較簡單的方法，用銀氨溶液有些麻煩還要水域加熱，材料也不好找！
Cu(OH)2的配製是在試管里加入百分之10的NaOH 2毫升，滴入百分之2的Cu(SO4)2 4~6滴 震盪~

醛：分子中由烴基跟醛基相連而構成的化合物。
酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。
糠醛對機體也有毒害，使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。
白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。

❺ 1.怎麼檢驗白酒中是否含甲醛

攝入5毫升就可中據介紹，甲醇又稱木醇、木酒精，為無色、透明、略有乙醇味的液體，是工業酒精的主要成分之一。甲醇經體內醇脫氫酶及甲醛脫氫酶等作用被氧化成甲醛，繼而生成甲酸，甲酸能抑制人體視網膜氧化和磷酸化過程，使其三磷酸腺苷合成困難。結果會造成視網膜細胞性變，甚至會演變成視神經萎縮，甲酸導致的酸中毒則會使其損害加劇，並會發生神經系統的功能障礙，由於甲醇在體內的氧化速度緩慢，並有蓄積的作用，所以哪怕是很小的劑量，也會引起失明和癱瘓，一般來講，攝入甲醇5~10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。一般於口服後8~36小時發病。鑒別優質白酒：無色透明甲醇的香氣，似酒精的香氣，但淡薄柔和一些。其味也與乙醇類似，在感官上不易分辨。白酒要求無色透明，如微黃而透明不算變質，若香氣及口味均符合感官要求，則為質量好或者較好的酒。若有異香或異味，就不可冒然飲用，可能為劣質酒，若香味寡淡、尾味苦澀、飲後沒勁，其原因大多是兌水過多，酒度不足。

❻ 用什麼化學方法可以鑒別甲醛和乙醛

①乙醯丙酮法。乙醯丙酮法指在過量銨鹽存在下，甲醛與乙醯丙酮通過45～60℃水浴30min或25℃室溫下經2.5h反應生成黃色化合物，然後比色定量甲醛含量．甲醛與乙醯丙酮反應的特異性較好，干擾因素少，酚類和其它醛類共存時均不幹擾，顯色劑較為穩定，檢出限達到0.25
me/L[Bl，測定線性范圍較寬，適合高含量甲醛的檢測，多用於居室和水發食品中對甲醛的測定．但在進行水發食品中甲醛檢測時，需將樣品中的甲醛在磷酸介質中加熱蒸餾提取出來，經水溶液吸收、定容後再檢測，操作過程復雜、繁瑣、耗時。
.②AHMT法。AHMT法指甲醛與AHMT（4-氨基-3-聯氨-5-巰基-1，2，4-三氮雜茂）在鹼性條件下縮合，經高碘酸鉀氧化成紫紅色化合物，然後比色定量檢測甲醛含量的方法。AHMT法在室溫下就能顯色，且SO、NO共存時不於擾測定，靈敏度比比色法要好。該方法特異性和選擇性均較好，在大量乙醛、丙醛、丁醛、苯乙醛等醛類物質共存時不幹擾測定，檢出限為0.04
mg/L。但AHMT法在操作過程中顯色隨時間逐漸加深，標准溶液的顯色反應和樣品溶液的顯色反應時間必須嚴格統一，重現性較差，不易操作，多用於居室中對甲醛的檢測。
③品紅一亞硫酸法。品紅一亞硫酸法指利用甲醛與品紅一亞硫酸在濃硫酸存在條件下呈藍紫色的特性，用比色定量進行檢測的方法[HI1。本法利用的是甲醛的特有反應，其它醛與酚不幹擾測定。此法操作簡便、測定范圍寬，但其比色液很不穩定，重現性較差，在測定甲醛含量較低的樣品時，差異較大，精確度不如乙醯丙酮法，而且品紅一亞硫酸法受溫度影響較大，檢測過程還需濃硫酸，故一般多用於食品中甲醛的定性分析。
亞硝基亞鐵氰化鈉法
檢測原理
在鹼性條件下，甲醛與亞硝基亞鐵氰化鈉反應後使溶液出現藍色特徵。本方法為農業部部頒標准方法。
④使用碘的氫氧化鈉溶液,甲基醛或甲基酮會發生碘仿反應,產生黃色沉澱.所以甲醛和乙醛中,乙醛反應而甲醛不反應，產生黃色沉澱的就是乙醛

❼ 為什麼要用氣相色譜法檢實用酒精中醛的含量

酒精中可能含有甲醛或者乙醛低級醛。從分子結構和其性質就知道，醛類物質導致人體細胞癌化的。還記得多年前的假酒案嗎？那就是甲醛勾兌的，對少人死亡呢？還有導致失明。氣相色譜是一種快速分離和檢測可以汽化物質的一種高靈敏儀器，控制酒精中的醛類是對產品質量控制的的保證。

❽ 自製葡萄酒怎樣測甲醛

檢測葡萄酒裡面微量成分，到當地質監局送樣。

發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，即使有也遠遠低於相關標准，放心飲用。

衣物中：白挺或免燙的衣物，尤其是有些牛仔褲、標榜100%防皺防縮的衣褲或全棉免燙襯衫使用乙二醛樹脂定型，都含有甲醛成分。甲醛對人的皮膚有強烈刺激作用，會引起皮膚濕疹、全身過敏。

(8)檢測酒中醛類物質方法擴展閱讀：

室內空氣檢測標准：

室內空氣檢測分為兩種標准，一種是《室內 空氣質量標准》GB/T18883-2002，一種是《民用建築工程室內環境污染控制規范》GB50325-2010（2013版）。

《室內空氣質量標准》 GB/T18883-2002是衛 生部頒布的，《民用建築工程室內環境污染控制規范》 GB 50325-2010（2013版）是建設部頒布的。

《室內空氣質量標准 》 GB/T1 8883-2002是一個人居環境健康的最低標准，《民用建築工程室內環境污染控制規 范》GB50325-2001（2006版）是建築工程環境污染物控制規范。

❾ 16種鑒別優劣酒的方法是什麼

1. 將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

2. 酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒。

3. 倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。

4. 酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。

5. 將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。

6. 品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

7. 真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。

8. 在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。

9. 白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

10. 將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

11. 將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是差酒，估計已經沒有味道了，空杯留香並不是醬香型白酒的「特權」，糧食酒普遍都可以。

12. 把酒倒一小半在杯子里，然後加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒裡面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發現產生尷尬。如果摻水之後，並不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。

13. 看執行標准。
    

14. 用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鍾，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。

15. 往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。

16. 冷藏法。