如何自製麻花發面方法

① 發面麻花要怎麼做

材料： 1杯牛奶、兩個雞蛋，2大勺植物油、3杯半高粉（標准量杯，一杯=２４０毫升）、1小勺鹽、6大勺糖、2小勺乾酵母 做法: 1、牛奶加熱後放到室溫，融化酵母後，倒入盆中，加入打散的蛋液，油，混合均勻2、麵粉+糖+鹽過篩加入盆中，揉好面團3、面團和好後,密封靜置, 發至2倍大取出（用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好）.[美食中國]4、輕放面板上, 擀開，按照自己的需求切長條，揉滾成長柱形，雙手執兩頭向相反方向轉，提起兩頭，轉起，再重復動作擰成麻花生坯，靜置醒半小時 5、油鍋熱後（生坯入鍋是直接浮在上面的），下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝干油.

② 超簡單發面軟麻花的做法步驟圖，怎麼做好吃

主料
麵粉250克、雞蛋1個
輔料
發酵粉5克、白糖5克、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克
做法步驟
1.
先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑面團；蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；面案上塗油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；
2.
用刀切成長條；
3.
用手揉搓成光滑的條狀；
4.
把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；
5.
再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；
6.
排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鍾；
7.
鍋中油150度，下麻花，起小泡；
8.
麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。

③ 發面麻花怎麼做急!!!!!!!

麵粉一斤，加鮮奶500克，雞蛋3個，白糖適量，和成面團。把面團分成若干份，每份在面板上搓成長條，之後左手往前搓，右手往後搓，做成麻花。放入燒開的油鍋中，炸至金黃色即可食用。
麵粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤薑片250克鹼面175克青絲、紅

絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 製作方法1.在炸制麻花的前

一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，

以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成

糖水備用。 3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。 4.取750

克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。 5.用燙好的

酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25

克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為

度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然

後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同

季節，倒入適量冷水，和成大面備用。 7.將大面餳好，切成大條，再將大條

送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分

作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、

麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內，用文

火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直

不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規格

按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
軟麻花
原料:麵粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克
油100克 水450--500克
製法:1.將乾麵粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉
拌合均勻 扒坑.
2.將水 糖 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部
溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速
摻合再一起.合成水揉糖發面面團稍醒 反復揉
三遍(醒10分鍾揉一遍)最後刷油 以免干皮
3.待面發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上
勁 上滿勁後 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住
有環的一頭一手接著上勁 勁滿後一頭插入環中
形成麻花.
5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油
鍋炸至沸起後翻個炸 成中紅色出鍋既成.
脆麻花
是北京清真小吃的常見品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、饊子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩說：「麻花燒餅說都門，名色繁多恣飽吞，適口價廉隨處有，一年四季日晨昏。」脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將麵粉倒入和均勻。也有用明礬、鹼面、紅糖、糖桂花和面的做法，成面團後，再揉進溫水，蓋上濕布餳10分鍾。製作時將餳好的面團揪成小劑，搓成約10厘米的長條，放入盤中刷一層油，碼三四層再餳一會兒後，拿起一根搓成長繩條，合成三股，做成麻花，它的規格長約12厘米，條要均勻，呈棕黃色，每根約重30多克。將油倒入鍋內，用旺火燒六成熱時，將麻花坯子分批下入油中炸制，要隨做隨炸，炸時用筷子將麻花坯子在油里抖動，使條與條之間稍微鬆散開，便於炸透，待炸至棕黃色時即成。脆麻花特點是焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。

炸麻花有兩種，一種是倒三股麻花，一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁，把兩端懸空提起合攏，條應當搓上勁，會自動擰成麻花狀，再把合攏的兩端輕輕地捏在一起，下油鍋炸，這種方法名為繩子頭。還有一種是芝麻麻花，做法與脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面劑時，要滾上用開水拌好的麻仁。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好後，滾上一層用熟麵粉與白糖混合的糖粉它們都有焦脆的特點，食之口感都很好。

饊子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓歡迎。也有叫它饊子、環餅的，是麻花類的花式品種。據說環餅遠在戰國時期就有了，秦、漢以後，為「寒食節」的必吃食品。
製作方法： 先將礬 、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳一會兒，然後揪成小劑。

④ 發面麻花的做法和配方

咨詢記錄 · 回答於2021-03-21

⑤ 發面軟麻花的製作方法

首先你可以將面條切成條形狀，然後用麵粉將它均勻的包裹一下，最後將它做成麻花狀放在油裡面炸出來就可以了，非常的簡單。

⑥ 發面麻花怎樣做

麻花的做法

• 把除麵粉與黃油外的所有材料混合均勻

  

• 這是發好的狀態，手拿起會感覺明顯變輕啦！

⑦ 發面麻花的正宗做法，發面麻花怎樣做才好吃的做法步驟

發面軟麻花的製作方法：
原料:麵粉1000克
干孝母
泡打粉各12克
白糖300克
油100克
水450--500克
製法:1.將乾麵粉倒在案板上加入干孝母
泡打粉
拌合均勻
扒坑.
2.將水
糖
放入盆內順一個方向攪拌
待糖全部
溶化後放入豆油.再攪拌均勻
倒入面坑內快速
摻合再一起.合成水揉糖發面面團稍醒
反復揉
三遍(醒10分鍾揉一遍)最後刷油
以免干皮
3.待面發啟
搓長條下等量小劑刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上
勁
上滿勁後
兩頭一合形成單麻花勁
一手按住
有環的一頭一手接著上勁
勁滿後一頭插入環中
形成麻花.
5.大鍋上火放寬油
燒至七成熱時
將麻花放入油
鍋炸至沸起後翻個炸
成中紅色出鍋既成.
特點:脆軟香甜
二、醪糟軟麻花：
醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食後有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。
原料配方
川白糖9公斤
特粉27.5公斤
鮮雞蛋6.5公斤
花生油12公斤
化豬油6公斤
醪糟2公斤
臭粉300克。
製作方法
1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鍾，使攪拌充分融合後再下特粉，混合攪拌約10分鍾，即成為面團。
2.成型：將面團按規格分料，切條，用手工搓製成長條，並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鍾左右，視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。
質量標准
規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10厘米，均勻整齊，每絞25克。
色澤：深鴨黃色。
組織：松酥，無雜質。
口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人