萵苣如何腌制方法

A. 醬菜萵筍怎麼腌制

主料：萵筍

輔料：生抽適量，鹽適量，糖適量

1、萵筍去皮，洗凈，瀝干水

B. 怎樣腌制萵苣

將萵苣切成片，別太薄。加鹽進行攪拌，稍微出水就好。盛盤，滴幾滴香油。

C. 萵苣怎麼腌

萵筍的兩種腌制方法 自製萵筍干

甜醬萵筍
材料：新鮮萵苣、甜面醬、精鹽、白糖

做法：

1、萵苣去皮後切大段或滾刀塊碼放在小盆里，撒入精鹽腌漬半天。

2、腌漬半天萵苣變軟即可後擺放在通風處，晾乾。

3、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面醬，少許白糖。

4、翻動萵苣，讓甜面醬覆蓋住萵苣，一天翻動一次醬制20天即可。

5、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。

提示：

1、腌漬好後也可用清水浸泡一段時間脫鹽後再晾乾，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。

2、蔬菜經過精鹽腌漬後在醬制口感會爽脆。

3、其實室溫下腌漬7天左右就可以了，但腌漬鹹菜類的要腌漬20天以上再食用，可減少亞硝酸鹽的傷害。

4、不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室里腌漬。

小米辣腌萵筍

用料：萵筍（去皮之後）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、鹽45g、小米辣100g、紗布口袋1個

做法：

1、將萵筍去皮，切成拇指粗的條狀。

2、倒入45g鹽進行腌制，腌制半天左右，讓萵筍出水。

3、將腌制好的萵筍用紗布口袋裝好，進行壓水，一個晚上的時間吧，這樣做出來的萵筍會更爽脆一些。

4、將壓好水的萵筍重新倒入盆內，進行調味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要選擇3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情減少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，讓萵筍充分入味。

5、再次將萵筍撈出，瀝干。剩餘的湯汁用小火收汁，去掉多餘的水分。熬到略粘稠就可以了。

6、最後將收好的汁再淋到瀝乾的萵筍上，攪拌均勻，即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室，隨時想吃夾一些出來就ok啦！超級下飯！～

小貼士：

1.萵筍5斤是指去除萵筍皮之後的凈重為5斤。

2.白醋最好選用3.5-4度的白醋，如果選用9度白醋就要酌情減量，否則就會太酸。

3.100g小米辣也是根據自己的口味進行調節。

4.腌制的整個過程差不多2天，主要就是為了盡量去除萵筍本身的水份，這樣才會更爽脆，也會相應增加保質期。

5.除了萵筍以外，還可以選擇白蘿卜、黃瓜。方法一樣。

萵筍干製作方法

配料：萵筍3000克，鹽180克（曬干後大概200克）

做法：

1、將新鮮的萵筍剝去葉，削皮，洗凈，比較粗的部位切成8份，頭部稍細的部位對剝開。放在曬網上晾乾水份。

2、將晾乾表面水份的萵筍碼在盆里，撒一層鹽，如此，碼完所有的萵筍。上面蓋上一屋保鮮膜，用重物壓在上面。

3、腌制至少12小時，萵筍會腌出很多水出來。

4、將腌出水後的萵筍放在曬網上，大太陽下曬3天左右至乾燥即可收納起來。

TIPS:

1、腌好的可以白天太陽下暴曬，晚上的時候用保鮮袋裝起來，然後用重物壓在上面，這樣可以將萵筍中含的水份更快的壓出來，縮短曬制的時間。如果天氣不好的時候，更加要如此做，以免萵筍表面形成粘液而發霉。

2、一般大太陽曬1，2天的萵筍就可以炒來吃了，這時已經有了脆感和嚼頭，但要長時間保存的，就必須要完全曬干。

D. 萵苣鹹菜怎樣腌制好吃

萵筍鹹菜腌制的方法：

萵筍5棵、小米椒100克、蒜頭3頭、鹽巴適量

【做法】

1、先准備好萵筍數棵，一般四五棵就差不多夠了，辣椒用新鮮的小米辣更好，如果怕辣的話可以少放一些辣椒。

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2、將萵筍皮都削去沖洗干凈，放通風處風干表面一層水分。

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3、將萵筍切成小細長丁狀，也可以切成片狀。

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4、將小米辣剁碎碎的，再用同樣方法將大蒜頭也剁碎。

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5、准備一個開水消毒過的干凈盆子，放入切好的筍丁、剁椒、蒜碎。

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6、放入一大把腌菜用的粗鹽，沒有粗鹽也可以用普通食用鹽腌制。

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7、帶上一次性手套，開始反復調拌搓揉3分鍾，這樣才會更加入味。

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8、搓揉只萵筍變軟的狀態，防止15分鍾。

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9、准備一個腌菜大瓶子，提前用開水燙一燙，然後倒放風干水分後，將腌的萵筍丁移入玻璃瓶中，蓋上蓋子密封，半天後即可食用。天熱的話，可以將腌制的萵筍丁移入冰箱冷藏。

E. 萵苣怎麼腌制

萵筍去皮和葉，萵筍洗凈切段後加入適量的鹽腌制。
腌半小時取出曬至七成干，放入干凈無水、無油的玻璃瓶加入生抽並沒過萵筍。
如果沒有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然後蓋上保鮮膜即可，一個月後就可以食用了

F. 萵苣怎麼腌制才會脆

您好
主料：萵筍
輔料：生抽適量，鹽適量，糖適量
1、萵筍去皮，洗凈，瀝干水
2、切成條
3、放入容器中腌制，上面要壓一些東西，壓出水，腌制12小時
4、拿出來曬，曬1個太陽
5、鍋內加糖
6、加入生抽煮開
7、把萵筍裝入瓶中
8、等煮開的生抽冷卻後，倒入瓶中，蓋子蓋好隨時都可以吃。