A. 烤魚製作方法過程
宰殺：
魚一般選用黑魚、鯉魚或草魚。宰殺時先用剪刀減去魚鰭，並用刮刀將魚鱗刮凈，從脊背開刀，去掉內臟，腹部相連，平壓成平面，清水洗凈，在魚身兩側改刀。注意改刀時刀口不要改在魚肚子上，改刀時每1厘米劃一刃，一條整魚改十刀左右。
（二）腌制：
腌料配方：
酒1千克、花椒粒5克、鹽50克、雞粉10克、胡椒粉5克、蔥薑汁200克混合均勻。
腌制：
將宰好的1500克左右的魚用對好的腌料腌制5分鍾備用（短時間腌制，底味要足）。
（三）烤制：
將腌制好的魚平鋪在夾子上，放在烤爐上大火烤1分鍾，將魚翻一次面，均勻刷入芝麻油，隔1分鍾翻一下，約烤制8分鍾，至魚烤成金黃色，撒入辣椒面（辣椒粉與孜然粉比例為1：1)即可。
（四）秘制魚醬製作：
配方：
豬骨白湯膏、料酒、鹽各10克，雞骨白湯膏、雙翼增香粉、味精、紅薯澱粉、魚露各8克，芝麻醬、砂糖、沙茶醬各6克，花生醬9克，排骨醬3克，蚝油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克。
製法：
鍋內下色拉油25克，燒汁5成熱，依次下入所有原料，一同炒制20分鍾即可。
（五）鋪底料：
在傳統烤魚的基礎上，用芹菜、圓蔥、白蔥切成均勻的長段，鋪在韓式電煎鍋中，然後將烤好的魚鋪在上面備用。注意盡量不用水分過多的輔料如青筍、白菜、胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱後因水分過多會失去魚肉本來的鮮味。
B. 烤魚塊怎麼腌制方法
烤魚怎麼腌制
天氣說冷就冷了。以前老喜歡出去吃外面的烤魚，感覺非常好吃。由於經常吃飯店對身體不好，所以現在自己在家搗鼓烤魚，衛生就不用說，口味挑自己喜歡的，菜放自己喜歡的。下面我們一起開始吧。烤魚中，魚的腌制是最主要的環節。
工具/原料
草魚 (1000G)
方法/步驟
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草魚一條1斤－1.5斤，請賣魚的剖好後拿回來洗干凈。把魚腹部的黑膜刮干凈，從背上把魚分成兩瓣，去掉腥線。
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然後將魚泡在干凈的清水中，盡量去除魚中的血水，然後撈出，瀝干水份，備用。
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下面是腌制魚的重要環節。首先是准備調料：蒸魚豉油、豆豉辣醬、醬油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、雞粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋裝細筍、洋蔥、青椒、大蒜、朝天椒、檸檬半個、金針菇、蘑菇、青筍或藕啥等等。
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將所有配料放到一個大碗里，按自己的口味調整鹹淡，不過做魚還是咸一點好吃，俗話說得好，咸魚淡肉嘛。蒸魚豉油 6羹匙、豆豉辣醬 4羹匙、醬油 3羹匙、豆腐乳 4塊（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放點好吃）、黑胡椒粉 適量、雞粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 適量、砂糖 2羹匙。調配好後混合均勻，不需要放鹽。
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在魚身上割一些口子，將調料倒在魚上，戴上一次性手套，然後給魚按摩大概5分鍾，這樣，能更好的入味，按摩結束後就放一邊腌制大概40分鍾。
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在腌制的過程中可以准備配菜噢。魚腌好後在烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時候沾，最後擠上檸檬汁。
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用錫紙將魚裹好，然後就可以放入烤箱了。預熱220度，烤20-30分鍾就OK了噢。
C. 怎麼腌烤魚的製作方法
媽媽特別喜歡吃腌制的烤魚，所以我想了解一下烤魚的腌制方法，這樣我就可以做給她吃。而且自己學會了腌制烤魚可以製作出很純正的這道菜。腌制的烤魚味道特別的鮮美，也是非常受到大家的歡迎。所以我的家裡人也都很喜歡吃，而且營養豐富。下面我來學習一下烤魚的腌制方法。
烤魚的腌制方法是什麼
1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鍾;
2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蚝油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後勾芡後備用;
3將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鍾取出放入盤中即可.
豆原料：鯉魚一條(一斤半左右)配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、調料：1、鹽、糖、雞精、蚝油、生抽、料酒2、3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎)做法：將鯉魚收拾干凈，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。
在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去凈。將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地塗在魚身上，腌上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。
烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鍾。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱，下火烤15分鍾。即可出箱。表面可撒上香菜，
主料：魚肉2片8兩，
(1)蒜末，辣椒末各1/2大匙，豆辦醬一大匙，
(2)姜絲，蔥絲各1/4杯，(3)白醬油1/2大匙，糖，醋
做法
1.魚兩面撒少許鹽，用炭火或烤箱劣熱，也可用煎或微波爐煮熟.
2.油2大匙燒熱，炒香(1)料，入(2)料略炒後，再加調勻的(3)料勾汁，燒在烤好的魚肉上即成.
以上內容就是關於烤魚的腌制方法，我學會了很多種，但是可以選擇自己喜歡而且比較方便的腌制方法。所以每個人和每個家庭喜歡的口味不同，我們可以自己選擇。那麼烤魚不僅味道好而且是比較容易受很多人接受的一道菜也是我們平時吃飯必點的。所以學會了製作方法給我們帶來很多的方便。
D. 烤魚怎麼做法
烤魚的做法
1、選魚。
通過反復的烤魚實驗嘗試，諸葛烤魚人得出一個結論，魚大小在3斤左右的魚烤制起來最為味美，大則不能入味，小則容易烤焦。所以，在諸葛烤魚店中，你容易發現，諸葛烤魚店內的魚很多都是在3斤左右，另外，3斤左右的魚也能同時滿足2-3人的食量，為諸葛烤魚特色店中小消費層次的准確定位。
2、切魚
將3斤左右的淡水魚切腹殺魚洗凈後，採用花刀的手法，在兩側魚身上均勻切割。
3、腌制
將切好的魚從魚腹掰開，然後用諸葛烤魚秘制的腌制料均勻地塗抹在魚的全身，塗抹反復3次。
4、烤箱烤魚
用諸葛烤魚專用的烤魚夾，將掰開的魚橫向夾住，並在烤箱的高溫進行翻烤，一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右，魚身的魚皮略微焦黑時，魚肉烤制8-9成熟即可。
5、湯汁勾芡
採用諸葛烤魚專用的調味料，根據不同的味型，比如「傳統泡椒味」、「金牌香辣味」、「青椒翡翠味」、「咖喱豆豉味」等。在加入適量油和專用的調味料大火翻炒後，加入少量洋蔥、大蒜、土豆條、黃瓜條（可根據不同味型添加各種輔菜和涮菜）。
6、焦炭燉魚
採用諸葛烤魚專用的盛具，專用的盛具爐中放上2-3個炭火，然後將烤制好了的魚正確擺放（魚身朝上，內腹朝下，配菜在魚腹下面），最後，將炒至好的湯汁澆從切口處開始逐步燒在整個烤魚的身上。
最後，一道鮮美的諸葛烤魚就可以上桌品嘗了。
E. 怎樣腌制烤魚
烤魚怎麼腌
需要准備蔥白，老薑片，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉以及精鹽，先把魚清洗干凈，內臟，腮部全部都去除，清洗干凈處理好，腹部地方下刀把它劈開，背部連接在一起，魚背朝上，肚槽下攤開，需要在兩邊的魚身上切一字花刀，再塗抹一些精鹽，胡椒粉，腌制一會兒，再加入幾段蔥白以及老薑片，腌制30分鍾，這樣魚就腌制好了。
調料可以根據自己的喜好來調整，在魚肚子裡面加一些生薑片以及蔥片，能夠達到去除腥味作用，把醬汁，蜂蜜，生抽均勻的塗抹在魚身上，再撒上一些孜然粉以及五香粉，烤箱預熱，然後180度烤20分鍾到25分鍾左右翻面，表面刷上醬汁，再撒上一些自然粉，轉成200度，一直烤到表面乾爽就可以了。
碳烤鯽魚怎麼腌制
製作碳烤鯽魚正確的腌制方法很重要，需要准備生薑片，廣東米酒，鹽，辣椒，紅油，孜然粉以及鯽魚，鯽魚先放到清水裡面養24小時，可以讓它的泥沙吐干凈，然後再把鱗，腮去除，從背部切開，把裡面的內臟以及黑膜處理干凈，再切花刀，用刀把鯽魚的脊骨給斬斷，孜然粉，鹽分成三份，一份用來腌制鯽魚，把魚放到碗中，塗抹一些鹽，撒上一些孜然粉，然後再加一些廣東米酒，放生薑片放到冰箱裡面腌制24個小時，腌的醬汁倒掉，在魚的身上刷一些辣椒，紅油，另外一份孜然粉和鹽撒上去，烤盤裡面放錫紙，把魚放到烤盤中，下面墊生薑片，外側塗抹辣椒紅油，然後再把另外一份孜然粉和鹽撒上去，烤箱180度預熱，再放進烤箱裡面烤25分鍾左右就可以了。
F. 烤魚的做法
香辣烤魚
1、准備所有烤魚食材，我們選用常見的鱸魚，准備好適量的蔥姜蒜、花雕酒、烤肉醬、生抽、洋蔥、小米椒、西蘭花、黑胡椒、食用鹽等。
2、首先來處理魚，將鱸魚洗凈，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀。
3、處理好的鱸魚放入盆內，然後依次放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，塗抹均勻後，靜置腌漬2小時左右。
4、後洗凈鍋，開火將平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鍾左右，西蘭花焯水。
5、鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末。
6、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末即可。
G. 烤魚腌制調料配方
將魚與姜、蒜、杏鮑菇、洋蔥、食用油、料酒拌勻腌制，醬料是由生抽，香油，蚝油拌勻而成。烤魚具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：鯧魚 1條、洋蔥 1個、杏鮑菇 若干、大蒜 4瓣、蔥 適量、姜 適量、蚝油 適量、生抽 1湯匙、香油 少量、料酒 3湯匙、香菜 適量。
一、盆里放入切好的姜、蒜、杏鮑菇和洋蔥。
