快速腌制鵝蛋的方法

⑴ 求腌20個鵝蛋的方法

准備材料：鵝蛋：20個、鹽：適量、高度白酒：半碗。

1、鵝蛋用清水沖洗干凈，然後放到過濾容器里瀝干水分備用。

⑵ 怎樣腌鵝蛋好吃

跟腌鴨蛋一樣的做法
快速腌制咸鴨蛋方法步驟;咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
意見二：
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
意見三：
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
意見四：
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

⑶ 鵝蛋怎麼腌制好吃

腌制方法一

1、平時腌制鵝蛋時，可以准備鵝蛋30克，食用鹽一千克，清水適量，再准備一個干凈的壇子。

2、把准備好的新鮮鵝蛋用清水洗凈以後晾乾，表面的水杯擺放在干凈的壇子中，把准備好的清水放到鍋中，把食用鹽放入鍋中一起煮開，等食用鹽全部化開以後，關火降溫以後直接倒入壇子中，讓鹽水完全沒過鵝蛋，把壇子口密封好，過一個月左右裡面的鵝蛋就能腌好。

3、腌制鵝蛋時還可以在煮制鹽水的時候加入適量的花椒與大料，這樣能讓腌好以後的鵝蛋帶有濃郁的香氣，吃起來滋味特別好。

腌制方法二

1、腌制鵝蛋時，還可以藉助家中的高度白酒，在腌制的時候，需要准備新鮮鵝蛋和高度白酒以及食用鹽。

2、把鵝蛋清洗干凈以後，晾乾表面的水分，再把准備好的白酒倒入到干凈的盆中，把鵝蛋放在高度白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中滾動一周，讓它表面沾滿食用鹽，這時再用保鮮膜把它包好。

3、把包好以後的鵝蛋擺放到盤子中，放在陽光下暴曬一個中午，然後在把它移動到陰涼通風的環境中，腌制四十到五十天，這時去掉保鮮膜和食用鹽入鍋煮熟，味道剛剛好，而且蛋黃油滋滋的特別誘人。

⑷ 怎樣快速腌咸鵝蛋

發一個腌鴨蛋做法給你，鵝蛋做法也一樣

⑸ 鵝蛋怎麼腌制流油 最簡單的腌鵝蛋的方法

1、將鵝蛋放入瓷壇，添上清水【清水以沒過鵝蛋為宜。加入粗鹽。
2、加入少許白酒，幾個大料，少許糖。這樣可讓淹出的鵝蛋黃發紅。
3、將壇子放在陰涼處，大概20--30天後就可以吃了。

一種簡單的做法，大家試試~~

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長

2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)

3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)

4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽

5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛

6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉

⑹ 咸鵝蛋的7種腌制方法

腌制咸鴨蛋的七種獨家配方，適合各種口味的人群，趕快收藏備用

咸鴨蛋是一種常見的餐桌美味，不過可能因為大家還不知道它的製作方法，所以很多人都是在商店購買的，很少有人自己在家腌制，其實咸鴨蛋的製作方法也很簡單，它就是以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的一種風味特殊、食用方便的再制蛋，因其營養豐富，色香味均誘人，而被大家所喜愛。

今天小編就來帶各位吃貨朋友學一學咸鴨蛋的腌制方法，而且方法多大七種，大家可以根據自己的實際情況選擇適合自己的方法。

第一種：鹽水腌製法。

清水燒開後加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來以後，倒入腌制鴨蛋的容器之中，最好選用陶制的小壇子或者罐子，如果沒有的話，塑料桶也行。然後把鴨蛋洗凈晾乾後放入鹽水中，再把容器口密封起來，放在陰涼通風的地方，靜置約20—25天左右即可。腌制好的鴨蛋，蛋黃會出油，特別沙，特別香。

第二種：鹽泥腌製法。

選擇相對干凈的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配製，然後一邊加水一邊攪拌，攪拌成糊狀，注意不要太稀。然後再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻裹上一層泥，逐個放到塑料袋子里或者罐子里都可以，靜置3個星期後就可以取出來煮著吃了。

第三種：白酒浸製法。

按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來准備原料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥陰涼通風的地方，大約需要30天時間就可以取出來煮食了，此法相對干凈，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對較高，不過為了吃咱們可以不計較成本。

第四種：麵糊腌製法。

取適量麵粉用熱水調成濃稠糊狀，加入少許五香粉和白酒攪拌均勻，再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放進去粘裹一層麵糊，然後再滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，會讓鹽分滲入蛋內，大約25天後就可以取出來煮食了。

第五種：五香咸鴨蛋腌製法。

這個口味比較濃郁，需要幾種大料，選擇常見的花椒、桂皮、茴香三種吧，再加入生薑和食鹽，用等量的水煮沸約20分鍾，然後倒入瓷壇內，沒有的話還是選用塑料桶吧，再將洗凈的鴨蛋逐個泡入，密封壇口，大約需要40天時間，就可以取出來煮食，這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口，適合口味較清淡的朋友。

第六種：咸辣酒味蛋腌製法。

用較稠的辣醬和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起攪拌均勻，再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻裹蘸後，再放入精鹽中滾一遍，最後放入瓷罐內，放在陰涼通風處密封靜置，這個方法需要的時間較長，大約需要腌制70-90天才行。腌制好的鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

第七種：香辣鹹蛋腌製法。

准備辣醬和食鹽各一碗，洗凈晾乾的新鮮鴨蛋若干，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾凈，然後把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕輕放進瓷罐里，放滿了以後再在最上層撒上少許食鹽，加蓋後並用多層保鮮膜嚴格密封，放置在陰涼通風的地方靜置30-40天後即可開罐煮食。

以上共有七種不同的腌制方法，除了鴨蛋和食鹽以外，所用的原料各有不同之處，當然口味也不盡相同，各位吃貨朋友可以結合自己家裡現有的原材料和自己的喜歡的口味自行腌制。感覺有用的話記得收藏

⑺ 鵝蛋腌制方法

1、製做腌鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時間縮短，蛋黃更願意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。

2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。

3、選購優質的鵝蛋。

腌鵝蛋的營養價值：

1、腌鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收，可以改善人的體質，使人強壯。

2、腌鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。

3、適當吃一些腌鵝蛋可以補充礦物質。鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。

4、適當吃一些腌鵝蛋可以補充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

⑻ 鵝蛋怎麼腌制用多少鹽

鹹蛋的腌制方法隨地區而不同。北方最常用的方法是鹽水浸泡法。即把食鹽放入容器中，倒入開水使食鹽溶解，待冷20℃左右時，將蛋放進去浸泡。鹽水濃度以25％為宜（即1000克食鹽加4000克開水），夏季鹽水濃度可略為提高。

腌鵝蛋放20天以上即可。

注意事項

1、適用人群

一般人均可食用。是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品；不適合內臟損傷患者食用。

2、不宜人群

低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情。骨折不宜食鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折癒合。鵝蛋含有一種鹼性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。

以上內容參考：網路-鵝蛋

⑼ 鵝蛋怎樣腌咸快

1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。

2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。

3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。

5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。

⑽ 怎樣腌咸鵝蛋

腌咸鵝蛋步驟：

1、先把鵝蛋洗凈後放入通風處吹乾表面的水分，鵝蛋洗一下可以去除表面臟東西，防止鴨蛋變質，也保證食用的安全性。