乎肉用什麼方法愛爛

㈠ 豬肉怎麼煮才會爛

燉豬肉更容易爛技巧：

1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。

2、放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。

3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。

4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得松軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。

㈡ 怎麼燉豬肉又爛又好吃

一、燉豬肉
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。

2、放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得松軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗凈切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後腌制約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。

㈢ 烀豬肉用什麼料

烀豬肉是我們日常生活中一道很好吃且平常的菜品，烀豬肉的用料，相對於其他鹵菜菜來說用的還是比較簡單的，接下來我們看都需要什麼料：

花椒，八角（大料），白芷，草果，豆蔻，丁香，桂皮，砂仁，蓽茇，枝子。

上面所說的是烀豬肉所需要的香料，還需要日常生活中的調味品，比如老抽、鹽、生抽、蚝油等，需要適量地加入到烀豬肉的水中，酌情的根據自己的口味進行添加。

烀豬肉技巧：

1、肉質之中含有鮮味物質，這些鮮味物質使肉類在烹飪之後也能保持原有口味，在燉制時，如果注重湯味，可將其放入冷水中進行慢煮，冷水可以讓肉里的鮮味物質滲入湯中，使其變得鮮美，但肉味會略差。如果注重肉味，應該將肉放入熱水中煮制。

2、在燉制豬肉時，最好不要用大火，旺火會使肉質緊縮在一起，令其失去原有鮮嫩。如果在燉肉的時候放入幾顆山楂或者幾片蘿卜，便可以令豬肉變得很容易酥爛。

3、在燉制時，中途不要加水，肉中的蛋白質會在受冷時凝縮，使肉中或骨頭中的水分不容易滲出來，最好將鹽放得遲些，否則會使肉中的水分過早消耗完，而且不易煮爛。

4、鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。

㈣ 燉肉時肉如何軟爛

燉肉要注意以下4點：

1、需要焯水的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；

2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；

3、最後放鹽， 先放鹽肉會收縮不易熟，口感發硬；

4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。

以土豆燉牛肉的做法為例，具體如下：

所需食材：牛肉1000g，土豆2個，洋蔥2個，西紅柿4個，胡蘿卜1個，蔥姜適量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，鹽適量。

1、把牛肉切塊，如下圖所示：

㈤ 肉不爛放什麼東西容易爛

關於燉肉的秘籍，燉出來的肉總是又硬又柴還入味，不知道到底問題出在哪裡，今天跟你分享幾個我燉肉的小秘籍，你看了就知道到底問題在哪裡啦。

用蘇打水將肉浸泡2個小時

把肉切好之後，先用蘇打水把肉泡上2個小時，蘇打水裡面的鹼性物質，可以破壞肉的纖維，肉的口感會吃起來跟嫩。尤其是當你買錯了肉的部位，買到那種怎麼做都吃起來死硬死硬的肉時，這個方法最合適了。

我一般用屈臣氏的原味蘇打水。買不到蘇打水可以用少量的小蘇打加水混合而成,一斤肉大概1克左右小蘇打就可以，寧少勿多，同時要加10克左右的糖，要不然肉會苦。這樣做的目的是破壞牛肉的纖維，肉吃起來的口感會更軟嫩。

燉肉時加幾片山楂干



山楂中含有脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促進脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，跟肉同煮，可以讓肉燉的又爛又香。

燉肉過程中千萬不要加冷水



還有一點需要注意的是，燉肉的過程中千萬不能加冷水。有的菜是要先炒後燉，炒好之後要加水，還有的菜是可能燉到一半湯不夠了，需要加熱水……總之呢，只要是肉已經是熱乎乎的，再加水時就不能加冷水了，冷水一進去，肉的表面會迅速收縮，再燉就不容爛了，而且燉出來的肉也會很膩。一定記得是加滾開的開水。

㈥ 怎麼乎肉好吃

材料
主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），
調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
做法
1.肉洗凈後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鍾。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！）
5.再煮15-20分鍾就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌

㈦ 燉羊肉怎麼樣讓羊肉快速燉爛

羊肉營養豐富，肉質細嫩，很多人都喜歡吃，用羊肉加上自己喜歡的菜一起來燉著吃，味道鮮美，香味濃郁，燉羊肉的時候，想讓羊肉快速的燉爛，可以加入山楂、醋、加入熱水燉等，都可加快羊肉燉爛的速度，用高壓鍋是最快的，只是口感就沒那麼好了。

羊肉是我們生活中經常會吃的一種肉，羊肉營養豐富，羊肉也是滋補佳品，羊肉可以做餃子餡，做羊肉串，但是最常做的要數，用羊肉來燉著吃了，燉羊肉既能吃肉又能喝湯，煮過肉的湯，更加有營養，羊肉經過燉煮以後更加熟爛，鮮嫩，易於消化，深受大家的喜歡，下面就跟大家分享一下怎麼樣讓羊肉快速燉爛。

5、把蘿卜去兩頭洗干凈，切滾刀塊，等到羊肉燉煮時間到後，羊肉已經爛了，就把蘿卜放進去，加入鹽、胡椒粉，繼續小火燉煮半個小時，燉煮至蘿卜軟爛。

6、蘿卜軟爛後，就可以關火出鍋了，撒上蔥花，出鍋即可食用了，羊肉軟爛，香味濃郁，營養美味的燉羊肉就做好了。

㈧ 如何將肉類燉的又嫩又爛

資料提供[老妖真精]……[嫩肉方法]

◆廚房中嫩肉的5個方法

1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；

3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；

4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩；

5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。

◆簡易嫩肉法

淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。

啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。

小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。

白醋拌肉法：炒腰花時，在切好的腰花中，加白醋少許，再放點水拌勻，腌15分鍾，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。

◆ -- 煮嫩肉法

食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。

小蘇打法：切好的牛肉片（絲），放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏鬆。肉質軟嫩。

芥末法：煮老牛肉時，頭天晚上均勻塗一層芥末，煮前清水洗凈，這樣牛肉爛得快，且肉質鮮嫩。

雪裡蕻法：燒牛肉時，加少許雪裡蕻（或加幾個山楂），肉易爛，味道美。

啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。

黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。

白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸腌15至30分鍾，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。