吃豆腐皮的教學方法

❶ 豆腐皮怎麼做鹵水豆腐的製作方法培訓哪裡教學做豆腐乾

鹵豆皮是指用鹵子製作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的漢族傳統小吃。豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片；豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；扎緊袋口放在開水裡煮20分鍾，去掉污物和黑色浮沫；然後，把香料袋放在燉鍋里，加入開水，用慢火熬1小時；待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鍾後撈出，涼後碼盤即可。
主料：油皮300克
調料：花生油50克 鹽5克 味精2克 生抽10克 老抽10克 雞粉2克 大蔥15克 姜10克 豬油(煉制)5克 八角5克 茴香5克花椒3克 桂皮5克
鹵豆皮烹飪方法
1. 豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片；
2. 豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；
3. 用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
4. 扎緊袋口放在開水裡煮20分鍾，去掉污物和黑色浮沫；
5. 然後，把香料袋放在燉鍋里，加入開水，用慢火熬1小時；
6. 待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鍾後撈出，涼後碼盤即可。

2注意事項編輯
炸豆腐皮時，油溫不能太高。

3營養分析編輯
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質。
鹵豆皮的營養成分
能量1837.43千卡維生素B60.02毫克
蛋白質158.02克維生素B120微克
脂肪124.75克碳水化合物48.94克
葉酸14.25微克膳食纖維28.04克
膽固醇4.83毫克維生素A167.94微克
胡蘿卜素993.3微克硫胺素0.69毫克
核黃素0.42毫克煙酸3.32毫克
維生素C2.15毫克維生素E161.12毫克
鈣771.91毫克磷1527.51毫克
鉀2784.49毫克鈉3877.34毫克
碘15.43微克鎂561.51毫克
鐵38.44毫克鋅12.83毫克
硒7.61微克銅3.73毫克
錳9.27毫克

❷ 豆腐皮怎麼做才好吃

豆腐皮用水泡開了泡軟了之後泡發開之後做了涼拌菜。多出的豆腐皮都是這么吃的，做涼拌菜的時候。自己喜歡的調味品多放一些。有喜歡吃辣的，可以放些辣椒。可以放些麻油放一些醋醬油等等味道調好了，涼拌菜非常下飯。非常好吃，吃一頓想十次。涼拌菜。是一種非常好吃的菜，非常下飯就吃一次吧，試試。特別是豆腐皮的顏色和色澤看著就非常有食慾，非常好吃。你可以做一點試一試。

❸ 豆皮怎麼做才好吃

粉絲豆皮卷 材料:
小白菜4棵，豆腐皮一張，香菇2朵，粉絲一小捆，調味料：鹽，香油，雞粉，辣椒油，花椒油，蒜汁
做法:
1 香菇用水泡開，粉絲用開水泡軟
2 鍋里水燒開，加小白菜，香菇煮2分鍾撈出
3 把粉絲切小段，小白菜，香菇切碎，加香油，鹽，雞粉拌勻
4 豆腐皮鋪開，在一端放上菜，捲成卷後斜切成段
5 料碗中加蒜汁，辣椒油，花椒油調成蘸汁
6 上菜的時候蘸汁食用
涼拌麻辣孜然豆皮 材料:
鹽，糖，辣椒粉，芝麻，孜然，豆皮，油，陳醋
做法:
1.做法很簡單~把豆皮用溫水泡好,洗干凈控干水~
2.孜然,芝麻,辣椒粉,鹽放在一個碗里,然後用熱油淋一下就可以了~
3.放鹽,糖,再加上剛才製作的油辣料,攪拌均勻就可以(也可以放少許陳醋).
黃瓜火腿豆皮 材料:
辣椒油，味精，鹽，白糖，醬油，香油，陳醋，豆皮，火腿，黃瓜，蒜
做法:
1.火腿切丁,豆皮切段,黃花拍下切段,蒜是不能少的~
2.加醬油,陳醋,白糖,鹽,味精,辣椒油和香油一起攪拌就可以了,這種看似很簡單的做法出來的味道大受歡迎,屢試不爽.
豆皮豬肉卷 材料:
半肥豬肉200克左右，胡蘿卜粒，蔥花少許，香菜少許，豆皮1張，雞蛋液，老抽，油少許，酸甜汁，鹽，醬油，胡椒粉，生粉，料酒少許
做法:
1.把豬肉切成小塊後,剁成肉末,放到一個盤子里,把胡蘿卜粒,蔥花,香菜粒也一起 放到盤子里,加鹽,醬油,胡椒粉,生粉,少許料酒,朝一個方向攪拌均勻.
2.豆皮洗干凈, 切成四片,
3.把拌好的肉末均勻的抹在豆皮上.然後捲起來,可以在邊邊上抹點雞蛋液,可以卷 得更緊實,不容易散口.
4.把卷好的肉均勻的抹上老抽(不想顏色太黑的話,可以摻點水在老抽里,再用掃子 把老抽水來回掃在豆皮上.)
5.把卷好的肉卷放在蒸籠里(介面要朝下,避免散開),放盤子上蒸容易積水.
6.等鍋里的水燒開後,把蒸籠放進去,大火蒸15分鍾.
7.另起鍋,放少許油,把蒸好的肉卷放進去略煎,看到豆皮起泡泡就可以上碟了.
8.另外可以做個酸甜汁或其他口味的醬汁澆在上面或蘸著吃.(這次因為偷懶沒做)
小訣竅:
以前是用腐竹皮來做這道菜的,因為容易破,就換了豆皮,口感沒變,賣相更好.
炸豆皮卷 材料:
A.豆皮8小張，面煳適量，B.蝦仁100公克，魚漿100公克，胡蘿卜15公克，馬蹄5個，芹菜末10公克，蔥末10公克，洋蔥30公克，地瓜粉1小匙，鹽少許，雞粉少許，烏醋1/2小匙，米酒1小匙，胡椒粉1/4小匙
做法:
1.蝦仁洗凈、擦乾拍扁；馬蹄切粒；洋蔥、胡蘿卜切末，備用。
2.取一容器，加入所有材料B及調味料，充分混合攪拌均勻至黏稠狀，即為餡料備用。
3.豆皮裁成三角形，放入適量作法2的餡料，捲起兩邊往內折再包捲成條狀，封口處塗抹上適量面煳包緊（重復此步驟，至豆皮用畢）。
4.熱油鍋，放入作法3的豆皮卷，轉小火以約120℃的油溫炸至上色，起鍋前轉大火逼出油份，撈起瀝干油即可。
豆皮炒蕃茄 材料:
豆皮100公克，蕃茄2顆，青蔥1枝，蒜頭2粒，高湯適量，太白粉水少許，鹽1/4小匙，雞粉少許，糖1/2小匙
做法:
1.蕃茄洗凈切塊；青蔥切段；蒜頭拍扁；豆皮切塊，備用。
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，爆香作法1的青蔥段，再放入蕃茄塊、豆皮塊，並加入高湯與所有調味料拌炒至入味，最後淋上太白粉水勾芡即可。
紅油豆皮 材料:
紅油，豆皮，蔥，鹽適量，糖，味積鮮，高湯精
做法:
1.豆皮切條，蔥切絲。
2.加適量鹽，紅油，糖，味積鮮，高湯精拌勻即可食用。
小訣竅:
我拌豆皮用的是紅油，自從做紅油上癮後，家裡就一直存著現貨，做冷盤加點兒，做熱菜配點兒，那特有的麻辣味兒讓我欲罷不能。
五彩豆皮 材料:
干豆皮·50克韭菜·20克蘆筍·20克胡蘿卜·20克香菇·20克食用油·20克香油·1小匙醬油·1大匙精鹽·1小匙白糖·1小匙
做法:
1.蘆筍洗凈，去老皮，切小段；胡蘿卜洗凈，去皮，切條；香菇泡軟，切片；韭菜洗凈，放入沸水中略燙，撈出，瀝干；干豆皮用水泡好，切成方形備用；
2.豆皮攤平，分別適量包入已做好的配料，卷好，用韭菜綁牢，做成豆皮卷備用；
3.鍋中倒入食用油、醬油、白糖、精鹽、香油、水燒開，放入豆皮卷，小火煮至湯汁收干即可。
注意
軟爛清香，咸鮮適口。一定要用韭菜將豆皮綁牢，否則燒制時容易裂開。
排骨豆皮湯 材料:
排骨二斤，天麻十片，豆皮二塊，鹽少許，雞精少許，醋少許，姜少許
做法:
1.天麻泡一下，排骨焯掉血水，豆皮用涼水泡十分鍾備用；
2.把焯過的排骨沖干凈放入砂鍋加入水煮開，然後放幾滴醋（這樣有利於骨頭里的鈣燉出來）放幾片姜（去腥），同時放入天麻一起燉，水開後改小火慢慢煨半小時，可以用筷子插一下很容易插進去就把豆皮放進去燉十分鍾，然後放鹽開鍋後放入雞精就OK了。
小訣竅:
燉排骨前滴入幾滴醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。醋還可以防止食物中的維生素被破壞。如果鹽放早了會加重蛋白的凝固滴。
開胃豆皮 材料:
不沾鍋1隻，豆皮3塊，淋醬：30公克，冷開水15cc，蒜末10公克，糖10公克，鹽2公克，胡椒2公克，香油12cc，辣椒末3公克，蔥末5公克
做法:
1.淋醬材料拌勻備用。
2.熱鍋，將豆皮放入不沾鍋內兩面煎煮。
3.將作法2的豆皮切塊擺盤，淋上作法1的醬料即可。
豆皮鹵高麗菜 材料:
高麗菜500公克，豆腐皮80公克，蒜仁5顆，沙拉油4大匙，高湯400cc，鹽1/2茶匙，雞精粉1/4茶匙，細糖1/4茶匙
做法:
1.高麗菜切大塊洗凈瀝干；豆腐皮用水泡約5分鍾至軟後瀝干；蒜仁切片備用。
2.熱鍋倒入沙拉油，先放作法1的蒜片以小火爆香，再放作法1的高麗菜、豆腐皮及調味料以中大火煮開，再改小火燜煮約10分鍾即可。
芝麻豆皮飯團 材料:
黑芝麻適量，白飯適量，豆皮適量
做法:
1.將入味豆皮裁剪開成片狀，備用。
2.取適量白飯捏緊成飯團，再均勻沾裹上黑芝麻，最後裹上作法1的入味豆皮，可依喜好分別包成數顆即可

❹ 手工干豆皮怎麼做好吃

豆皮的做法特別，是武漢獨有的。先用雞蛋、麵粉和水，加些調料，和成稀糊；鍋底抹上油，把麵糊均勻地攤在淺底兒鍋里，形成一張如鍋般大小的圓形蛋皮。把蒸熟的米飯均勻地鋪到蛋皮上，用一種小鏟子壓實，米飯壓實後約有2厘米厚。之後，在這層白米飯上放上切得細碎的蔥花、豆腐熏干、燉熟的瘦肉和肉皮、梅菜、筍，把這一層碎丁也用鏟子壓實，讓它們粘在米飯層上。待到馬不停蹄地把這些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黃，這時，把這一鍋豆皮整個地翻過來：熏干肉丁兒筍丁兒等在下，貼著鍋底；金黃焦香的蛋皮在上，誘惑著我的眼，勾引我的心。至此，一張豆皮已煎炙熟了，師傅再用一把鏟刀將它切割成勻稱、六七厘米見方的小塊兒，把爐火調小，就這樣在鍋里邊煨邊賣；一塊錢買兩到三塊。豆皮在鍋里煨很長時間也不會焦糊，反而更好吃，當然，實際上等不了多久，一鍋豆皮就會賣光。豆皮吃起來有韌勁兒，皮焦米軟，味兒香濃而不膩。

❺ 三鮮豆腐皮怎麼做

1.把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時，去殼洗凈，大米洗凈，放入清水中浸泡6小時，與綠豆一起混合磨成細漿（綠豆二成，大米四成）。 2.將豬肉洗凈，切成約6.5厘米寬、3.3厘米厚的肉塊。豬肚、豬心、豬口條放入鍋內，加清水浸沒，在旺火上煮1小時左右，再放入豬肉合煮，加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水500克燜燒，待燒熟入味，撈出晾涼，與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉蘭片切成小丁，分別放入沸水鍋中煮10分鍾，撈出晾乾。鮮蝦仁洗凈。 三鮮豆皮
3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，放入玉蘭片丁煸炒5分鍾，再放入香菇煸炒幾下，將煮肉鹵汁倒入燒10分鍾，再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鍾，待鍋內原料全部燒熟入味，鹵汁漸漸烹干，起鍋成餡。 4.糯米洗凈，在清水中浸泡8小時，撈出瀝干水分，上籠用旺火沸水蒸熟。取出稍涼，即下鍋置中火上，加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻，待糯米入味炒散時，盛在盆內保溫待用。 5.鍋置火上，用少許油和水刷鍋，待鍋燒至紅滑時，將綠豆米漿舀入鍋內，迅速用蚌殼把鍋心漿朝上向四周燙勻，成圓形豆皮，打入雞蛋4個，用同樣方法塗勻，蓋上蓋，減低爐火，烙1分鍾成熟皮。 三鮮豆皮
6.用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟松，用雙手把豆皮翻過面來，均勻地撒入精鹽，再將熟糯米在皮上鋪勻，再撒入炒好的肉餡及蔥花，把豆皮周圍邊角折疊整齊，將米及肉餡包攏，沿豆皮邊淋入熟豬油，邊煎邊切成小塊，迅速翻面，再澆入熟豬油，起鍋分別盛入盤內即成。

❻ 小吃豆皮要怎麼做才好吃

• 主料

• 糯米

  1000克

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 雞蛋

  適量

• 香菇

  適量

• 黃花菜

  適量

• 肉丁

  適量

• 胡蘿卜丁

  適量

• 步驟

• 

  13.反扣過來切成塊 就OK了

• 小貼士

• 多放些配料 自己做的料足些好吃

❼ 豆皮兒怎麼做才好吃

用料

豆皮

鹽雞精

醬油

白糖

辣椒粉 多

孜然粉 多

白芝麻

豆皮的做法

• 豆皮2分鍾煮熟撈出控水。
  起鍋燒油，放辣椒粉+孜然粉+白芝麻炒香，放醬油+鹽雞精+白糖，放豆皮翻炒