蚝油用什麼方法

A. 蚝油的使用有哪些技巧呢

隨著各式各樣的烹飪節目的出現，各種精美菜式已經逐漸開始豐富人群們的視野，有越來越多的人們開始喜歡並學習製作菜品，而在各式各樣的精美菜式裡面，調料的應用，也是必不可少。

1、耗油的性質

耗油本身屬於調味品，懼怕長時間高溫，但是卻又不可生食，適量短時間的高溫處理，耗油的營養和鮮味可達最佳。

2、調味品沖突

蚝油不僅可以單獨調味增味，還可以和其他調味品搭配使用，從而達到效果更佳。但是耗油和其他調味品並不是可以隨意搭配使用的，這里注意：用蚝油調味盡量不要與辛辣調料、醋和糖三者任何一種搭配混合使用。因為這些調料均會掩蓋蚝油本身的鮮味，並且有損蚝油的特殊風味。

3、炒菜時

蚝油也適用於炒菜方面，不管是肉類還是蔬菜，耗油都是可以使用的。但是炒菜是切忌耗油加入過早，因為耗油本身耐熱性不強，如果炒制時間過長，耗油就會被破壞其原有營養並失去提鮮作用。正確方法：應該是在炒菜即將結束，關火准備出鍋時趁熱加入翻炒調味，這樣才能最大化保留耗油的營養和鮮味。用於蔬菜、菌菇類炒菜時，味道更佳。

4、煲湯、燉湯時

同理，因為耗油不耐高溫，仍然建議是在出鍋前加入調味。

5、拌面、拌菜時

不管是拌面、拌菜，盡量不選擇涼拌，涼拌沒有熱拌好吃。應該在面剛出鍋趁熱加入拌勻，拌菜同理，焯水後趁熱加入拌勻食用。

6、蘸料時

耗油在用作蘸料時也是非常不錯的，首選火鍋使用，因為火鍋食材較熱，趁熱蘸食味道更佳。

7、燒烤時

燒烤也可以用耗油，燒烤烤熟之後，刷上耗油，味道鮮美無比。

蚝油因為本身集提鮮、增咸、增味、營養等功能於一身，可謂是調味品之首選佳品。非常適合當代年輕人快節奏的生活方式。而在儲存方面，一般建議開蓋後冷藏儲存，但是像現在這樣的大冬天，常溫保存即可。