正宗的一根面的製作方法視頻

『壹』 長壽面的做法簡單做法大全怎麼做成一根面 生日長壽面

將麵粉，鹽與水揉成面團，要揉至光滑，面團較軟很容易揉光滑。面團餳1-2小時。夏季餳的時間短些，冬季長些。冬季溫水，夏季涼水
2.將面團分成三份（三口之家每人一碗），滾成長條狀，每個長條面團都要拉長折過來在拉長，反復七八次使面團有伸拉性，這也叫抻面，是做拉麵的基本技法
3.將油抹在伸拉好的長條面上，餳15分鍾

長壽面的做法簡單做法大全怎麼做成一根面 生日長壽面的家常做法
4.將每個長面條拉長盤捲起來，餳5分鍾後拉長盤卷，再餳5分鍾再拉長盤卷，再餳5分鍾……每次拉長盤卷好都要在上面刷些油以防面條粘連在一起
5.一直要將面條拉得同小拇指粗細一般，在餳上5分鍾就可以開始將面條拉進鍋中，拉的時候盡量將面條滾圓拉細
6.一卷面條全部拉進鍋中後，煮1-2分鍾，撈出後先拌些紅油，在拌上調好的蔬菜
7.三卷面分三次來煮，鍋中的水要寬些
紅油香醋醬料的做法：

醬料： 海帶絲 紫甘藍 黃瓜 豆腐乾 聖女果 芥末 辣椒油 鹽 醋 醬油

1.挖兩小勺的芥末放入碗中，先倒入少量的醋將芥末溶開，在加入適量的醋和醬油

2.海帶絲洗干凈煮軟，紫甘藍和黃瓜洗凈切絲，聖女果切成四瓣，豆腐乾切成鋸齒長條，將這些食材放入碗中，將調好的芥末汁倒入這些食材中拌勻

3.最後將拌勻的芥末味食材與煮熟的一根面拌勻。夏季里一根面美味的吃法就是這樣涼拌著吃

『貳』 一根面怎麼做視頻

1.將麵粉，鹽與水揉成面團，餳30分鍾
2.將餳好的面團朝兩邊搓成長條。餳5分鍾
3.在搓的細點，盤捲起來，如果粘就摸些油，餳5分鍾
4.每搓一次都讓面餳幾分鍾，直到搓成指頭那麼細就可以了，這時要多摸些油以防粘連。餳20分鍾
5.鍋中水開，一手抓面，一手輕輕將其拉長，拉的越細越好，小心別拉斷嘍哦，並用手來回滾動面條，使其圓潤光滑（現在天氣比較冷了，拉的時候對著鍋中的蒸汽，可以讓面更軟些，就好拉了）
6.煮好澆上美味的香菇雞丁醬

做出一根面的三個竅門：
1、麵粉與水的比例10：4.5。我用了500克高筋麵粉270克的水。
2、加鹽，只需一點點約2克。
3、向一個方向揉面，不要亂揉。

『叄』 誰告訴我太原的一根面做法

自西藏回家路過太原，接到「喜歡飄泊」的電話，一定要邀我進城一聚。說起來我並不認識他，是老熊把我的電話號碼給了他。我喜歡他的網名，雖然想當天趕到北京還是臨時決定進成會會喜歡飄泊。在他電話指揮下順利到達約會地點，我一邊洗車一邊等。喜歡飄泊是條精壯漢子，很善談，不知不覺到了吃中飯的時間，他堅持要請我們吃「一根面」。恭敬不如從命，皮卡後座堆滿了東西，我只好讓他「打的」在前面領路。

山西的面我是領教過的，知道有「世界麵食在中國、中國麵食在山西」一說，我懷疑這是「山西麵食節」的宣傳，不過我還是信服兩千多年前就有了的山西麵食。這「一根面」我也是早有耳聞，今天托喜歡飄泊的福正好一飽口福。

幾乎橫穿了太原，我們到了。喜歡飄泊和店老闆非常熟，介紹時說他就是「一根面」的創始人，原來在金三元，後來出來自己挑門臉兒干，已經是弟子遍天下的大師級人物了。老闆到是氣宇軒昂，不卑不亢更像個學者而不是廚子。既然如此，就和老闆聊起來了，據他說四川「擔擔面」、蘭州「牛肉拉麵」、上海「陽春面」、北京「炸醬面」，甚至風靡全球的義大利「空心粉」，都是從山西這個「麵食王國」走出去的。（我是聽來的哦，上述各地DX莫拍俺哦）。。。

說到這「一根面」的做法，是將面加水加鹽和成面團醒好。再把醒好的面團搓成長條刷抹香油後盤成卷兒；鍋里水燒開後，從面卷的一端開始揪拉成形，邊拉邊投入鍋內，煮熟撈出，根據食者口味澆上面鹵即可食用。因這面自始至終一根兒，俗稱長壽面。從店裡的菜單上看，「一根面」其實是「一面百樣、一面百味」，面就是那根兒面，面鹵卻千變萬化層出不窮。

老闆說，聽著熱鬧，看著新鮮，讓我去後廚見識一下這「一根面」的現場製作過程，我借洗手的機會參觀了一回。只見那廚師在蒸騰著熱汽的鍋前，手裡抖動著一根已醒好的面，宛若一條面龍飛舞，亂花漸欲迷人眼煞是好看。原來我以為「一根面」是拉麵的一種，誰知道它的製作過程有點像軋鋼機吐絲，只不過一條是火龍一條是面龍罷了。說真的，如果你要吃這「一根面」在吃面前，一定要參觀廚師「軋面」的過程，絕對算得上是一次精彩的民間藝術表演。

由於近兩個月幾乎沒吃什麼蔬菜，我要的是西紅柿面。不一會兒，我那碗面就氣勢磅礴地上來了，之所以使用磅礴二字，是因為那碗的確是「海碗」。一邊兒的揚揚幸災樂禍地說：哈，虧的我只要了半根！面條端上來時，熱氣騰騰，碗中有湯、西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑等，湯料微酸、略辣。夾著面條一口一口地咬著吃，這面吃在嘴裡特滑潤，極富彈性，很有 「嚼」頭，我喜歡。老闆介紹，「一根面」的關鍵在和面和揉面，全憑手工，許多小夥子過不了揉面關而被淘汰，因為它太費勁了。然後就是「面鹵」，口感靠面，味道靠「鹵」。

我努力再三總算結果了我的那「根」面，再看揚揚，半根面已經將她放翻，呵呵，好厲害的「一根面」啊！

『肆』 一根長壽面家庭做法

一根面，又稱長壽面、長久面等，是非常著名的特色傳統小吃。在不同的場合有不同的寓意：

過生日時，吃一根面加兩個蛋寓意長命百歲，加三個蛋表示千秋長壽，加四個蛋祝福萬壽無疆；婚嫁喜事時，新郎新娘分別從一根長面的兩端向中間吃，直吃到嘴對嘴合二為一，寓意長長久久、百年好合；兒女出遠門時，媽媽做上一根長面，祈禱兒女一路平安；正月里來吃上一根長面，從頭吃到位，寓意全年一順百順。

一根面，其特色在於「一碗只有一根面，一鍋也是一根面，一根面要多長有多長」，面條滑爽、柔韌、彈牙、有嚼頭，冬天吃熱面、夏天吃涼面，各種調料、配菜根據個人喜好配製，豐儉由人，可葷可素，可酸可辣。趕快跟著蓉兒做起來吧！

» 食材清單 «

面團：麵粉200克 鹽2克 涼水100毫升

輔料：生抽 醋 香油 鹽 胡椒粉 蒜蓉醬 黃瓜絲 胡蘿卜絲 蔥花

» 製作步驟 «

1、先來和面，麵粉200克、鹽2克（增加筋性）、涼水100毫升，上手揉面，不用揉光滑，先基本的揉成一個面團就可以；

刷油，整個面團兒都要抹勻，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾；

2、15分鍾後繼續揉面，這時候的面團兒會比較的油潤，也很容易揉光滑，繼續刷油抹勻，蓋上再鬆弛15分鍾；

3、15分鍾後我們把面團兒移到砧板上稍微揉一揉，搓成粗一點的長條，同樣的刷油抹勻醒面15分鍾；

4、15分鍾後再來搓面條，這時候就比剛剛好搓多了，比上一步大約長了兩倍左右，繼續刷油抹勻，每一面都要抹上油，這是必不可少的步驟，蓋上再醒15分鍾；

5、15分鍾後的面條其實不搓也可以，輕輕的抻一下就可以變得很長，也不會斷，而且表面也很光滑；

6、面條抻好後就可以來盤面了，盤子底部刷油，開始盤面條，盤好後表面再刷油，如果有重疊的，記得每一層都要刷油，蓋上保鮮膜醒1個小時就差不多了，醒面的時間越長，面條的延展性就越好；

7、擦點黃瓜絲、胡蘿卜絲，切點蔥花；

面醒好後先燒一大鍋水，現在來看一下面條，你看輕輕一抻就可以拉的很長很細，根本不會斷，非常的簡單。

8、水開後直接下入鍋中，邊抻邊下鍋，簡單又快速，把面條煮熟就可以了。第一次水開的時候可以適量的加點清水，面條的口感更好一些，煮到面條全部飄起來，看起來是半透明的狀態就可以出鍋了，放涼水裡過一下；

9、夏天到了，我們就來做涼拌面，更開胃一些，生抽、醋、香油、鹽、胡椒粉、蒜蓉醬、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥花，拌勻後就OK了。

『伍』 長壽面的做法一根寬面

一根面、也叫長壽面、通常人們過生日的時候都會吃面條來慶祝生日，而這個一根面更是慶生的佳品，因其一碗只有一根在寓意里象徵長壽，所以備受人們追捧，今天我就教大家怎麼製作這長壽一根面，其實很簡單你只要學會一招就可以做出來，好了話不多說上菜譜。



原料：中高筋麵粉、菜心、雞蛋

調料：鹽、味、醬油、香油


第一步：1斤麵粉加5.5兩水，加少量的食鹽（大概兩克吧），雖然量少，但起的作用可不小可以使面團更筋道，二是抻拉時面條不易斷，揉面時要始終朝一個方向揉製成團，然後就是搓條，把面團搓成手指頭般，粗細均勻表面光滑的面條，放在一個托盤里用油泡上靜置半小時。



第二步：灶台上一大鍋水煮沸，在鍋的旁邊左手從油盆里抽出盤好的面條。大拇指和食指相互配合，右手輕輕抽出，把指頭般粗細的面條拉成更細的面條直接下鍋感覺快到一碗是切斷面條煮2分鍾就可以啦。



第三步：另外找一個小鍋加入清水燒開然後窩一個雞蛋，將雞蛋撈出後加鹽味少許醬油倒入裝有面條的碗中，旁邊放兩根菜心裝飾然後將窩好的雞蛋加入一碗長壽面就算完工啦。

『陸』 一根面條怎麼做

先和面裡面加適量鹽，稍微和的硬一些，多省省在省面的過程當中多揉幾次。

省好以後拿到面板上，在和面用的盆里倒上油，你可用小湯匙量著倒五湯匙，這邊揉面揉成食指粗細，然後把揉好的放進盆里圈成圈，不要弄斷剩餘的繼續揉，揉完為止這樣做出來的面就是一根。

『柒』 一根面應該怎麼做

製作面條的方法大致有三種：

①拉抻法：將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條，如龍須面、空心面等都屬此類。

長壽面②擀壓法：將面團先反復擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛面(將濕面條掛在竹桿上乾燥而得名)。面團熟化程度和面條乾燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。

③擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧面條具有彈性。

面條製作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現面條特色的重要環節是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產面條，一般都添加適量的食鹽或小蘇打。

『捌』 長壽面怎麼做成一根面

長壽面（一根面）的做法

主料

中筋/高筋麵粉300克

輔料

鹽3克清水150毫升食用油適量青菜隨意煎蛋1個

長壽面（一根面）的做法

烹飪技巧

1、使用中筋麵粉和高筋麵粉都可以，只是高筋麵粉的韌性更好一些。

2、食用油只要是無特殊味道的都可以，像花生油、玉米油都行。

3、在搓條時若感覺阻力太大或者面條搓長又彈回，說明鬆弛的時間?夠，可以蓋上保鮮膜，繼續等一會兒再搓就可以了。

4、面條生胚可以頭一天做好，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏層，第二日清晨直接稍微拉伸即可下鍋煮。

5、伸面的手法可根據自己的習慣，但盡量要粗細一致，不要太細，以免斷掉。

6、本菜譜配方成品約為4-5個成人食量，供參考。

『玖』 長壽面怎麼做要一根面的形式

1. 先說和面。
   

2. 和面時要加少量的食鹽

3. 揉面的手法。
   

4. 搓面條也是關鍵。
   

5. 油浸面條。
   

6. 抻拉麵條。