① 用壇子腌辣椒醬的做法
腌辣椒醬，還是老一輩的經驗好，我家每年用的方法，簡單好吃
導語：腌辣椒醬，老一輩的經驗真好，我家每年都用這方子，簡單還好吃
辣椒的豐收季，我家當然不會錯過買，一次性買許多做幾罐辣椒醬，拌面條、炒菜或者涼拌菜的時候加上點，味道好極了，腌辣椒醬我用的是奶奶分享的方法，每年用這個方子做的辣椒醬，不僅是好吃，保存時間還很長，而且關鍵是做法很簡單，輕松便可搞定，不得不說還是老一輩的經驗比較好，這款百搭的辣椒醬，學會了做法，以後便可隨手做，下面我便會將腌辣椒醬的方法詳細分享給大家，比外面賣的好吃還健康，接下來我們便一起學習這個做法。
腌辣椒醬的做法：
備用食材：辣椒500克，大蒜60克，菜籽油300克，白糖10克，生薑1塊，食鹽20克，香油少許；
製作過程：第一步，辣椒仔細清洗干凈，放在通風口控干水分，生薑同樣也需要洗凈控干，晾乾的辣椒，去掉根蒂，生薑切成片；
第二步，同時准備出適量的大蒜，將其剝皮用，處理好所有的食材後，將辣椒放入在料理機中打成碎丁，大蒜和生薑用刀剁成細細的末，或者是打碎都可以；
第三步，炒鍋中添上菜籽油，燒熱後，放入蒜末和薑末，小火煸炒出其中的香味，便可將辣椒丁直接放入在鍋中，繼續用小火，注意要不停翻炒；
第四步，過程中可以看到辣椒和油會慢慢融合在一起，繼續炒，直到將辣椒中的水分炒干，辣椒和油完全融合在一起的時候，關火，加上白糖和食鹽；
第五步，用余溫繼續翻炒，最後滴入幾滴香油拌勻後，便可將其盛出，晾涼後，裝入事先殺毒處理好的容器中，保存。
小編總結：家人都比較喜歡吃辣，所以我家的日常飲食中總不能缺少辣椒，尤其是每年到了這個時候，小米辣大量上市了，做一些辣椒醬保存下來，不管怎麼吃都好吃，能夠很好打開家人的食慾，吃飯也能特別有胃口，腌辣椒醬還是老一輩的經驗比較好，每次做都能非常成功，好吃還易保存，這個方子做的辣椒醬不輸超市買的，自己學會了方法，想吃便能隨手做了，這款簡單好做更好吃的辣椒醬做法，我已經分享給大家了，喜歡的就別錯過了，以後不用總去超市買。
烹飪小技巧：
1、辣椒、生薑和大蒜記得一定要控干表面的水分，才可進行後續的操作，否則做的辣椒醬很容易會變質，另外操作的整個過程中所用到的工具都要保證無水無油的狀態，辣椒醬存放時間才會長；
2、辣椒放入料理機中打碎，但記得不要太碎了，稍微帶點顆粒感，吃起來的口感會更加美味，大蒜和生薑的加入可以豐富整體的口感，建議不要少，可以手動刀切，亦可用料理機打碎，按照個人的習慣選擇便可；
3、炒辣椒醬的整個過程，記得要小火慢慢炒，並且時不時翻拌，防止糊鍋了，否則就浪費了好食材，最後炒好的辣椒醬應是辣椒和油完全融合的狀態，所需時間比較長，大家要有耐心。
② 製作泡辣椒的方法
原料
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
做法
1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用;
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。
製作心得
1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
辣椒
好選用新鮮的辣椒作為原材料，新鮮的辣椒水分足，脆而不軟。在浸泡時更好的吸收鹽水中的鹽分。在清洗辣椒時，我們在辣椒上用小刀扎一個口或者將辣椒蒂去掉，讓辣椒吸收更充分的鹽分，這樣辣椒就不會泡爛，同時也很好的保證了辣椒的口感。將辣椒放入事先准備好的壇子中，蓋上蓋子，然後將蓋子周圍裝滿水做好密封，這一步非常重要，如果壇子密封沒做好之前的准備全白費了。壇子最好放在陰涼通風口，不要讓壇子接觸到高溫，這樣會讓影響到壇子中泡辣椒的發酵和細菌的滋生。
主料：雞爪500克
配料：泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
製作步驟：
1、雞爪清洗干凈後從中間剁開備用;老薑切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鍾後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。
5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾至2天左右。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
由於泡椒鳳爪中含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷，所以不適合肺部有問題的人吃。
由於泡椒鳳爪是腌制食品，而腌制食品中必不可少的含有亞硝酸鹽，所以泡椒鳳爪中的亞硝酸鹽進入人體過多後會導致人體患癌。
此外，泡椒鳳爪多吃還會上火，而且食用的時候還要注意食品過期，發現包裝有損傷的時候也不能食用。
③ 自製糟辣椒的做法
糟辣椒的做法
材料
主料：鯽魚1條（鯉魚、草魚皆可）
輔料：剁椒小半碗，姜，大蔥，蒜，花椒，鹽，生抽，料酒，雞精，鹽，1勺白糖，少許芡粉
做法
1、先將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，姜蒜切絲備用。
2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴裡放少許切好的姜蒜絲，腌制10分鍾入味。
3、炸魚：鍋中放油，油要超過魚身，方可更好的把魚炸的均勻，油在六層熱時放入魚，將魚炸致金黃色即可撈出瀝干油備用。
4、鍋中放少許油，加熱，放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香，爆香後放入剁椒翻炒至燒開。
5、出味後倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖，燒開。
6、燒開後，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚事先炸好的魚，燜2分鍾撈起裝盤。
7、裝盤後，可在魚身上撒少許香菜和蔥粒，可增加香味以及色彩。
④ 壇子泡辣椒的做法
主料：紅辣椒500克、姜(子姜)200克、大蒜100克調料：食鹽150克、高度米酒20克做法步驟：1、辣椒、姜洗凈，放太陽下曬掉一些水份。大蒜去皮。2、辣椒、大蒜放放絞肉機。3、啟動絞肉機，將辣椒、大蒜絞碎。4、姜切小片5、蔣攪拌好的辣椒、大蒜、姜、鹽放到一個無油無水的碗里。6、然後攪拌均勻，腌一會後，挑一小片姜試嘗一下是否夠咸，要比平時做菜要咸些，這樣才好吃，鹽少了會變酸。7、裝瓶
⑤ 如何腌制辣椒的製作方法竅門
辣椒的腌制在配料上就要有所講究，選擇什麼樣的辣椒用什麼樣的配料，最後對於辣椒的口味都是很有影響的。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要選擇好辣椒，洗干凈曬干然後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我們可以就剪下方，尖的那一頭，這樣就沒有什麼事了。
2、將胡蘿卜洗干凈晾乾，然後切花刀。沒有花刀的話，隨意切也是可以的。比例問題也是很有影響的，配件的比例不重就沒有好的味道，所以我們還是要注重一下比例的，當然這也根據個人的口味來，但是兩樣加起來大約是十斤。
3、配料中生薑1斤，將它們洗干凈然後晾乾切花刀
4、還有配料大蒜，大約1斤要切成片。
以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用
二、添加各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩
將以上我們提到的調料一起倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天最好要翻動三次，等到大約一周後即可停止，但是還是需要每周每天翻動一次，這樣堅持三周後即可裝壇。
腌辣椒的吃法
腌辣椒的吃法是非常豐富的，我們基本上可以隨處見到，而且腌辣椒吃起來非常簡潔，不用多麼細致，所以，腌辣椒的吃法還是很多的。只是它自己，我們就有很多吃法，單獨當成一到小菜，或者和面條米飯等主食搭配起來，還有其他菜系的配合，這都是很好的吃法。
腌辣椒多久能吃
對於人們來說，辣椒是非常常見的蔬菜，而且搭配起來也是萬能的，不管是炒菜吃，還是拌冷盤，都很有味道，口感很好。對於腌辣椒來說，不同的辣椒，不同的地區，不同的腌制方式，腌制的時間也是不同的。一般的話，放進冰箱里腌制大約需要一個星期，甚至更長，因為冰箱溫度比較低，雖然不會滋生細菌，但也會延緩腌製成功的時間。還有的地區會腌制上一個月，這都是由不同的文化造成的。
腌辣椒為什麼要放白酒和糖
有的地方腌辣椒的時候會加入白酒，這是為什麼呢?
其實，腌制辣椒時放白酒可以去除是辣椒中的一些不好的味道,這樣也可以避免腌制過程中產生一些其他的物質;還可以是加快腌辣椒發酵;除此之外，還可以是增加腌辣椒的香味。
至於腌辣椒為什麼要放白糖原因也是因為腌制的時候辣椒可能會變得非常酸，加入糖可以調味,這樣辣椒就不會那麼酸。
而且有的時候人們腌制辣椒可能會有些咸，我們也可以放糖來中和一下。
甜味是可以中和辣味的，我們加了糖之後，也可以讓辣味變得柔和，不會更辣。所以即使我們有的時候做菜辣椒放多了，也可以加一些糖來緩解的。那麼我們應該怎麼用酒來腌制辣椒呢?
(1)首先准備好我們所需要的材料，材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，鹽400g;
(2)如果想要更加入味的話，我們可以把辣椒直接放太陽下曬兩到三天，大約曬到皮開始有皺紋即可;
(3)然後再准備一個干凈密封性好的壇子，注意千萬不要留有水分;
(4)然後用一層辣椒一層鹽把辣椒碼進壇子里;
(5)這時在倒入啤酒，把鹽沖到壇底，並將最後剩下的鹽撒進去;
(6)最後用保鮮膜封好口，要封緊實，不要有空隙以免空氣進入;
(7)大約腌制20天左右就可以食用了。
⑥ 如何製作泡辣椒
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升；
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製作過程：第一步，小米辣仔細搓洗干凈，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控干表面的水分，一定要保證小米辣無生水；
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第二步，准備出要腌制泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
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第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
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第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用干凈的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
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第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，腌制一個半月的時間，泡椒就做好了。