脆皮碗的製作方法視頻

㈠ 脆皮蛋卷碗怎麼做

1、准備杯子。

2、雞蛋、白砂糖、鹽入盆，攪打均勻。

3、加入玉米油，拌勻。

4、倒入牛奶，拌勻。

5、篩入低粉拌勻後，靜置15-20分鍾。

6、開小火，將蛋卷模具放到火上烤一會，微熱後，舀適量麵糊倒在蛋卷模具中央。

7、蓋上模具，烤一會之後過翻面，打開看看顏色，烤至兩面金黃即可。

8、迅速取出蛋卷片，放到玻璃杯子上，輕輕按住蛋卷片中央，往下壓，注意力度適中，避免壓破蛋卷片。

9、幾秒之後蛋捲成型。取出放菜板或涼架上晾涼即可。

烹飪小貼士
1、根據全蛋或蛋清的量，可適當增減牛奶的用量，麵糊粘稠度合適即可，不必過於苛求。
2、一定要戴上棉手套，避免燙傷。

㈡ 脆皮糊的正宗調法

食材
高筋麵粉20g
水20ml
糯米粉4g
玉米澱粉6g
油6ml
泡打粉1g
鹽和胡椒粉少許
方法/步驟
1.在碗中放入高筋麵粉、水、糯米粉、玉米澱粉、油和泡打粉，調成稀糊狀。
2.根據個人口味調入鹽和胡椒粉攪拌均勻。
3.用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鍾。
4.取出脆皮糊，將待炸的食材放入糊中裹勻，放入7成熱的油中炸製成熟。成品表皮蓬鬆酥脆，色澤金黃，適合製作脆皮炸鮮奶等菜餚。

㈢ 甜筒脆皮怎麼製作想自製雪糕用

用料

雞蛋 3個

黃油 100克

低筋麵粉 100克

細砂糖 90克

黃糖 108克

香草精 8克

鹽 一小撮

• 將黃糖和黃油放入同一個大碗中，隔水溫熱到黃油完全融化。

  

㈣ 脆皮蛋筒和脆皮碗怎麼做

脆皮蛋筒和脆皮碗的做法
准備所有材料，黃片糖的話需要把它磨成粉備用。
軟化黃油後加入糖粉，用攪拌器攪打順滑（可以用電動的）。
雞蛋打散後加入黃糖粉攪勻，倒入黃油攪打均勻。
加入鹽和麵粉用電動攪拌器攪打均勻，沒有就用手動打蛋器攪打均勻，打至順滑就可以了，放入冰箱冷藏半小時。
冷藏好的脆皮也變得濃稠了，就可以預熱下脆皮機，1-2分鍾左右吧，
拿個冰激凌勺，挖一勺脆皮液放入脆皮機中間的位置，慢慢的壓下脆皮機的蓋子，蒸汽基本消失就算好了，做一個大概需要兩三分鍾左右吧，很快就做好一個。

做好後用蛋筒模具定型，事先准備一張紙，做成蛋筒形狀，多做兩個方便用。

脆皮碗，壓一個麵皮，事先准備一個碗，鋪在碗里快速折成形狀，折好後不要拿出來，就放在碗里讓它定型。

脆皮碗可以裝水果，冰激凌，也可以直接就吃的，脆脆的很好吃。

㈤ 脆皮是怎樣做的

泡芙材料:
牛油 20g
水 50ml
低筋麵粉 30g
蛋 1隻
脆皮材料:
牛油 20g
糖粉 20g
低筋麵粉 30g

1) 先做脆皮，牛油及糖粉拌至溶，加入麵粉成粉團，搓成長條形，放入冰箱雪十五分鍾至硬身
2) 牛油加水煮溶，加入已篩低筋麵粉拌勻，離火 ，放入另一大碗內，蛋發好，分次加入碗內，每次充份拌勻後才可再加入蛋液，如太硬可多加一隻蛋，糊的稀傑度應像花生醬般
3) 放入唧花袋內，唧在烤盤上，取出脆皮料，切片，放在泡芙麵糊上，噴上少許水。另用少許脆皮料加普通麵粉揉成粉狀，篩在泡芙上，放入焗爐，200度焗25分鍾。
4) 焗好之泡芙放在爐內待涼後，唧入餡料，灑上糖霜即成。

脆皮抹茶泡芙
原料：
1.高筋麵粉100公克、細砂糖60公克、奶油50公克
2.泡芙麵糊適量
3.抹茶發泡蛋適量
做法：
1.將材料1拌勻成團後放入冰箱冷藏，冰硬備用。
2.將作法1材料從冰箱取出，用切刀切碎即為脆皮。
3.將泡芙麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。
5.將作法2的脆皮撒在作法4的每個麵糊上，再在表面噴灑水氣。
6.以180～220℃烤溫，烤約20～25分鍾，即可取出放涼備用。
7.用擠花袋將抹茶發泡蛋從頂部擠入泡芙即可。

脆皮泡芙
A.製作材料 B.製作方法
材料一：
高筋麵粉 500g
奶粉 15g
乾酵母 15g
水 250g
糖 100g
鹽 5g
蛋 1顆
改良劑 5g
材料二：
奶油 50g
材料三：
奶油 100g
糖粉 100g
蛋 2顆
材料四：
高筋麵粉 180～250g
1.將材料一全部倒入盆中拌成團。
2.再將材料二之奶油加入繼續攪拌至油已完全吸收呈表面光滑狀。
3.面團取出置於盆內進行基本發酵，約40分鍾。
4.將材料3中的奶油與糖粉放入盆中拌勻，至糖粉已充分被吸收。
5.再將蛋分次加入，繼續打至蛋充份被吸收。
6.將步驟5與材料4混合拌勻，酌量添加，以便修改軟硬度如耳垂即可。
7.再揉成長條以便進行分割，備用。
8.取出步驟3發酵已一倍大之面團，揉成長條狀，分割每個約60g。
9.待全部分割完後，再包入步驟7完成之菠蘿皮，置於烤盤進二次發酵（約30分鍾）。
10.30分鍾後面團約成一倍大時，即可刷上蛋汁進爐烘烤，即完成

㈥ 脆皮碗魚怎麼做好吃

原料准備 脆鯇魚、鹽、油、姜、蒜、料酒、大蔥 脆鯇魚火鍋的做法

1、脆鯇魚洗凈去鱗切成長條塊狀。

2、熱油鍋，蒜末、薑末爆香把魚塊放入鍋中略微翻炒主要是去腥，加入少許料酒，翻炒幾下即可。

3、蔥切段，深底鍋中放水燒開後放入蔥段再放入翻炒好脆鯇魚塊，煮.-5分鍾即可食用。 也可以只翻炒一部分脆鯇魚塊，這部分只為給火鍋調味用，留大部分，在第一鍋吃完後，根據自己需求在將切好的脆鯇魚肉吃多少放多少，隨吃隨放，還可以准備一些其它丸子、蔬菜等湯食。

㈦ 乳酪脆皮碗的做法，乳酪脆皮碗怎麼做好吃，乳酪

• 主料

• 低筋麵粉

  120克

• 牛奶

  120克

• 玉米澱粉

  30克

• 黃油

  30克

• 雞蛋

  2個

• 白砂糖

  60克

• 泡打粉

  5克

• 輔料

• 自製乳酪

  100克

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• 步驟

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  6.在脆皮碗里加入你喜歡的水果，也可以加入麥片等。最後裱上一層乳酪。也可用奶油。

㈧ 脆皮糊最佳的比例多少怎麼做

脆皮糊一般是由麵粉、加入一定比例的澱粉、油脂、泡打粉和水等和成，將食材初加工後裹勻麵糊，利用不同的油炸溫度，炸至成品色澤金黃，呈現外酥里嫩的口感。

5.脆皮糊中水的比例也不是一成不變的，一般來說糊調好了以後用筷子向上挑，能夠像線一樣緩緩流下來最好，不要成坨，那樣就太稠了，糊太稠食材不容易裹勻。

6.脆皮糊容易吸收油，所以在炸制時候油溫一定要控制好，特別是在二次復炸的時候，油溫稍微要高一些，才能逼出食材中的多餘油脂，外皮也更加的酥脆。

7.色拉油最後加入的時候最好分多次下入，每次都攪拌均勻了再加。

8.調脆皮糊的時候切記朝同一個方向攪拌，也不能用手用力地抽打，特別是加入鹽的脆皮糊，特別容易上勁，上勁也會導致食材裹不上麵糊

㈨ 冰激凌脆皮蛋筒（冰激凌碗）怎麼做

用料

• 蛋白(原方50克)66克

• 細砂糖(原方20克)30克

• 黃油(原方50克)32克

• 低筋粉(原方40克)45克

• 鹽(原方無)一點點

做法

• 黃油隔水融化。晾涼備用。

• 蛋白加細砂糖和鹽打散。

• 加入剛才的黃油攪拌均勻。

• 加入過篩的低粉。

• 攪拌均勻。麵糊完成。

• 把一大勺麵糊放在模具中心位置，合並模具，小火加熱一分鍾左右再反面加熱，直到兩面上色滿意。 Ps，模具是不沾的，不用事先抹油，當然如果第一次使用，那需要抹油保養下。

• 趁熱整形成蛋筒狀，等冷卻變脆定型就好了。

• 還可以做冰激凌碗。

• 就是把面餅趁熱放入小碗，再用合適的杯子壓一下就好了。

• 做好的冰激凌冷凍到適合挖球的硬度，裝入蛋筒，就可以享用咯。自製冰激凌加自製冰激凌蛋筒，健康又美味~~