製作鹵雞爪方法視頻

⑴ 水晶雞爪的正宗做法視頻教程竅門

雞腳500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2兩、白醋2瓶、雞精粉、食鹽、味精、麻油、辣椒油少許。
製作方法編輯
做法一

1.雞腳去指甲。
2.燒一鍋開水，水的份量剛好泡雞腳的，水一開就把雞腳放在開水裡，一定要慢火，大約泡20分鍾。
3.泡熟的雞腳馬上過冷。
4.燒一鍋開水剛好泡500克雞腳的，開水一定要放涼，把蒜茸、泡椒、放要涼開水裡面，另加少許食鹽，放在冰櫃里。
5.把白醋加水（水的份量要剛好泡雞腳的），把雞腳放在白醋水裡泡半個小時，半小時後把水倒掉雞腳放在自來水裡一直沖大約二十分鍾吧。
6.把雞沖泡好的雞腳放在砧板上破開，即一開二，把破好的雞腳放在剛的涼開水裡泡三小時，撈起放在一個食用的盤子里放上麻油，食鹽，雞精粉、味精、辣椒油。在鳳爪上面放上少許紅椒絲。
做法二
1.鳳爪洗凈，鍋中水燒沸，倒點黃酒進去，再放進鳳爪焯水，撈出待用。
2.另起鍋再燒開水，放入薑片、蔥段和少許胡椒粉，倒進雞爪煮開後轉小火燜煮10分鍾。
3.撈起沖涼後，脫骨去凈油星待用。
4.野山椒水裡加入薑片、黃瓜段、西芹段、檸檬片，再放入雞爪泡製即可。
貼士：加黃酒焯水的作用：一去異味；二防氧化皮黑；三防止雞爪破變影響成菜效果
白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。
特色：在泡壇肉食品中，屬陽春白雪的當數爽脆水晶爪，爽脆水晶爪以晶瑩剔透的光澤、醇香雋永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲視群雄。
操作:
1、先將雞爪剝去老皮、剁趾尖，對破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節，撕去筋。
2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜壇里，再投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4~6小時即可食用。
營養價值: 雞爪-雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

⑵ 鹵雞爪應該怎麼做

鹵雞爪要非常美味的做法是：

一、食材准備明細：

1、主料：雞爪200克。

2、輔料：蔥適量、姜適量、冰糖、鹵料、食鹽、老抽、五香口味料。

二、烹煮工藝需要三刻鍾耗時間。

三、美味鹵雞爪的做法步驟

1、雞爪洗凈，剁去指甲。

⑶ 鹵雞爪的製作方法和步驟是什麼

脫骨鹵雞爪：

准備用料：雞爪700g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、八角1個、花椒適量、香葉1片、生抽適量。

1、雞爪去掉指甲洗凈。

⑷ 自己鹵雞爪的方法

主料：雞爪

輔料：帶皮大蒜、姜塊、辣椒、料酒、蚝油、生抽、紅燒汁、米醋、冰糖

1、雞爪剪去指甲洗凈備用。

⑸ 自己如何鹵雞爪

做鹵雞爪需要用的料：雞爪、鹵醬汁、蔥姜蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖、辣椒粉、鹽。

【鹵雞爪的做法】

第一步：准備食材。將蔥洗凈切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，裝入碗中備用。將鹵雞爪洗凈，然後將指甲切掉，很多夥伴說在外面吃的鹵雞爪都是沒有切掉指甲的，但小編建議還是切掉為好，因為切掉指甲會比較干凈，切好之後，裝入碗中准備焯水。

第二步：雞爪焯水。鍋中倒入清水，將雞爪倒入鍋中，用大火煮。加入料酒和薑片，煮開之後，然後就可以撈出，還需要過一次清水，有條件的話，可以將雞爪放在冰水中，冰個大約20分鍾，這樣做出來的鹵雞爪會更加的脆。

第三步：翻炒雞爪。熱鍋，鍋中倒入少量的油，等油溫到達一定程度的時候， 將姜蒜倒入鍋中爆炒，這個過程5秒鍾就好，不要太過長。倒入雞爪翻炒，這個時候需要用大火來翻炒，不過，一定不要讓雞爪燒鍋，可以翻炒得勤快一些，等到雞爪的皮翻炒至起皺就可以加入配料。

第四步：加配料。加入生抽和鹵醬汁翻炒均勻後，加入適當的鹽，翻翻炒大約2分鍾的時間，加入少許的料酒，雖然之前焯水的時候，加過料酒，不過這個時候還是要加一些，可以起到去腥的作用。將雞爪推到一邊去，留一點空間，加入冰糖，等冰糖燒至融化和雞爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要過多。蓋上鍋蓋，用小火慢慢的熬。最後加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出鍋裝盤，撒些蔥花，這樣一道美味可口的鹵雞爪就可以做好啦！

以上就是鹵雞爪的做法。自己做鹵雞爪，想要更勁道？那就多加白醋，而且白醋最好是在大火收汁的時候加入，這樣做出來的鹵雞爪，一碗都不夠吃。

⑹ 鹵雞爪家常做法

鹵雞爪的配料

1、川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

2、八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)

3、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

4、醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

鹵雞爪的做法

1、香辣鹵雞爪

材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。

做法:首先就是將雞爪的腳趾去掉了，將水燒開了，在裡面將雞爪的雜質去掉了，取出來，然後洗干凈了，備用。然後將配料放入到鍋裡面，進行爆香，然後是將腐乳汁、醬油、料酒倒入，調制好鹵汁，准備兩碗左右就是差不多。將雞爪放入到鹵水，一定是要沒過雞爪了，如果是鹵汁少的話，我們是可以加入一些水。用大火燒開了，然後用小火進行慢慢的燉，燉到皮變得軟爛就可以了。

2、香糟鹵雞爪

材料:雞爪、生薑、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。

做法:首先是將雞爪洗干凈了，然後是將雞爪指甲用剪刀剪去，將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。將鍋裡面的水煮開了，然後是將蔥段去皮，將姜拍碎了，放入鍋裡面煮，同時將切好的雞爪放入，用大火煮。將少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分鍾。等到煮好後，將雞爪取出來，用冷水沖洗，將雞爪過涼了，然後是放入到容器裡面，倒入適量的冰水浸泡5分鍾左右。將雞爪放入到另一個容器裡面，將鹵倒入，將雞爪淹沒了，在冰箱裡面冷藏兩個小時就是可以了。

鹵雞爪的製作技巧

我們在做雞爪的時候可以在裡面加入一些白酒，這樣不僅可以很好的將雞爪的土腥味去掉了，而且可以搭配其他的調料，做出更好醇香的味道。在製作的時候是不要放入過多的生粉水，不要過於濃稠了，因為這樣是會影響到口感的。我們如果是用鹵湯做雞爪，將雞爪先氽過水，然後就是放入到鹵裡面進行煮，我們煮20分鍾就是可以了，這個時候是不要不要蓋鍋蓋了。我們如果是沒有時間做鹵湯的話，可以用鹵味包，而且鹵味包可以反復的進行使用的。

⑺ 鹵雞爪的製作方法

材料
雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒干

步驟
1、雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；

2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；

3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒干；

4、待水沸時，投入雞爪；鹵約20分鍾即可；不要急著撈出,最好浸泡10分鍾再撈出,開吃。

做法二
材料
雞爪1000克，蔥姜適量。
調料：紹酒100克，白糖5克，鹽3克，雞精3克，花椒2克，鹵汁1000克，

步驟
1、鹵汁的做法見後。

2、將雞爪洗凈剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。

3、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。

4、另取鍋，下入鹵水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成。

秘汁鹵汁的配方及調制方法：
水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）

調制方法：
1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。

2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉1小時。

3、去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉30分鍾，加入雞精即成鹵汁叨兩句：這種鹵汁可以反復使用，每次使用前，要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等，可稱萬能鹵汁！

⑻ 鹵雞腳製作方法和步驟

鹵雞爪正宗製作方法一

材料：

雞爪500g、鹵料1包、花椒20粒、清水3碗、生抽適量、鹽2勺、料酒適量、姜5片、干辣椒20個。

做法：

1、雞爪洗凈備好。

2、鹵料備好。我額外的加了干辣椒和花椒，還有香葉。

3、坐鍋燒熱水加薑片料酒。

4、放雞爪下去焯水去腥。

5、然後撈出洗凈。

6、重新取一個鍋加入適量的水和鹵料。

7、放入雞爪，加料酒、生抽、鹽，水燒開後轉小火15分鍾。

8、泡幾個小時更入味。


鹵雞爪正宗製作方法二

材料：

雞爪、桂皮一小塊、茴香、花椒、料酒、醬油、蔥結、薑片、白糖、鹽、一小勺五香粉、一點胡椒粉、幾個辣椒干。

1、雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分。

2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋。

3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒干。

4、待水沸時，投入雞爪;鹵約20分鍾即可;不要急著撈出,最好浸泡10分鍾的樣子再撈出，開吃。


鹵雞爪正宗製作方法三

材料：

新鮮鳳爪200克、鹵料包1個、老抽1湯匙、老薑1塊拍碎、大蒜4瓣切厚片、八角2個、花椒粒1茶匙、鹽2茶匙。

1、將鳳爪洗凈，去掉表皮的老繭;剪掉指甲(有點異樣的感覺哦);再沖洗一次。

2、燒一鍋開水，將洗凈的鳳爪先放進滾水中，待水再開1分鍾後撈出。

3、另換清水下鳳爪入鍋;加姜、大蒜、花椒粒煮開;水開後放鹵料包、八角、老抽醬油和鹽。

4、保持中火，鹵45分鍾即成(冷的更好吃，可以放冰箱過夜;是外出野餐和旅行時外帶的好食品)。


鹵雞爪正宗製作方法四

材料：

雞爪12個、鹽適量、老鹵適量、八角3個、花椒粒30個、香葉3個、辣皮子2個、姜5片、料酒5茶勺、老抽5茶勺、生抽5茶勺、冰糖1塊、桂皮5g。

1、准備材料。

2、把雞爪洗凈剪掉指甲，用開水焯煮2分鍾左右撈起。

3、姜切片，把所有香料加調味盒裡擰緊。

4、鍋里加水，加調味盒加老鹵、料酒、姜、辣皮子、冰糖。

5、加雞爪。

6、加老抽、生抽。

7、大火煮開，轉小火煮15分鍾關火。

8、加鍋蓋讓雞爪在鹵鍋里侵泡到溫熱，撈起即可。


鹵雞爪正宗製作方法五

材料：

雞爪500克、鹵料王香料袋80克、水1000克、冰糖適量、鹽適量。

1、雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾。

2、鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鍾，以去沙礫和減少葯味，再撈出紗布袋子。

3、鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉(冰糖碾碎)放進鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。

4、煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，製成鹵水。

5、把雞爪倒進鹵水裡(此時可酌情再加熱水和鹽)，閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕鬆通過雞爪即可)。

6、關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。


鹵雞爪正宗製作方法六

材料：

雞爪10隻、五香粉1小匙、姜3片、干辣椒3顆、鹽老抽味精適量、蔥半根。

1、雞爪洗凈手放入電飯煲中，加入調料。

2、然後添入水，沒過雞爪即可。

3、電飯煲按下煮飯鍵，大概20分鍾左右，用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。

⑼ 鹵雞爪製作方法和步驟

主料