開酥糕的製作方法視頻

A. 糕點的製作方法

1.綠豆糕

食材：綠豆粉、白糖

做法：
1、綠豆粉直接倒在碗里放進鍋內蒸上30分鍾，記得在碗上加個蓋子哦。
2、半小時後關火，然後拌入白糖、開水，濃稠度自己掌握。
3、鋪平裝進方形餐具，再蒸15分鍾。
4、取出來晾涼，切塊，大功告成！

2.驢打滾

食材：糯米粉、紅豆沙、黃豆粉、植物油

做法：
1、糯米粉適量，加入溫水（不燙手為宜）
2、把糯米粉揉成面團，盡量多揉幾下。
3、盤里放少許植物油，為了蒸面後不粘盤，其實放了也會粘，只是效果要好些而已。
4、把面團放在盤里，攤平，入鍋隔水蒸20分鍾。
5、這時就可以炒黃豆粉了，把黃豆粉倒入平底鍋里。
6、小火翻炒至淺棕色，有豆香味即可。
7、炒好的黃豆粉，過篩在案板上放涼。面團蒸好後取出，倒在黃豆面上。
8、面團上蓋上保鮮膜，擀成薄面片。
9、在擀好的面片上抹上紅豆沙。
10、從一邊往裡捲起，改量卷緊點，捲成一條長圓條，快刀切成小段就成啦！

3.牛奶紫薯涼糕

食材：蒸熟紫薯片、牛奶、糖、玉米澱粉、蘭莓QQ糖、開水、椰蓉

做法：
1、將紫薯、牛奶、糖、玉米澱粉放入料理機攪拌至細膩的漿，倒入奶鍋小火煮至濃稠（邊煮邊攪拌）微沸立即離火。
2、QQ糖1包放入小碗加40克開水，放微波爐叮20秒至融化，攪拌均勻倒入牛奶紫薯糊中攪拌均勻，再倒入方形容器放涼後入冰箱冷藏過夜。
3、第二天取出，用小刀沿容器四周劃－圈，再劃成小方塊，翻面扣在盤子里裹上椰蓉即可食用。

4.咖啡蒸糕

食材：雞蛋、自發粉、糖、咖啡粉、油、芝麻粒

做法：
1、把雞蛋的蛋黃和蛋白分到兩個碗里（蛋白一定要大的盆子）。
2、加入糖，把蛋黃打勻，蛋白打到有很多白色泡沫的樣子。
3、把自發粉過篩。
4、把咖啡粉倒入小碗里，倒入一點點的水能把咖啡融化就好（一點點就夠，太多就太稀了）
5、把自發粉，蛋黃和咖啡漿倒入裝蛋白的盆子，不停的攪動，把麵粉和蛋白調均勻，
6、在模具上刷油，放入蒸鍋裡面蒸，以中小火蒸約20分鍾，取出後表層撒上芝麻粒裝飾即可。

5椰汁糕

食材：粟粉25克，澄面25克，白砂糖100克，牛奶100克，椰漿100克，清水200克

做法：

1、用清水將粟粉、澄面調開。
2、將牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入鍋內，倒入粟粉糊一起攪拌均勻。
3、開小火加熱，用順時針方向不停的攪拌，看到粉漿変稠時，更要快手攪拌，別糊了。
4、待粉漿開始起泡泡即煮滾了，就可以息火了。
5、把煮好的糊糊倒入模具里，待涼透後放入冰箱冷藏30分鍾即可。

6.芸豆卷

食材：白芸豆、紅豆沙、白糖

做法：
1.白芸豆泡一夜後去外皮；
2.放高壓鍋加水煮二十分鍾以上，取出瀝干水待涼後放攪拌機打成豆泥；
3.然後用紗布包好放燒開的蒸鍋蒸五到十分鍾左右取出，如果覺得紗布底比較濕可以擠去水分，這一步必做，否則豆泥太濕是卷不起來的；
4.稍涼用壽司簾墊底上面放保鮮膜，把豆泥慢慢推開成一塊麵皮樣，上面鋪上相同大小的紅豆沙，跟卷壽司一樣捲起整理成方形；
5.放冰箱冷藏，吃時用刀切塊，如果喜甜，還可在吃時灑上白糖哦。

B. 開酥是甜點嗎

開酥是製作酥皮的過程。
開酥的意思是用水油麵團包油酥面團製成酥皮的過程。該詞一般用在麵包糕點等的製作方面。

C. 怎麼製作糕點

在美食的世界裡，可少不了甜品這道人間美味，雖然明知道吃多了不健康，但還是有很多人抵擋不了它的誘惑，足見它的魅力。

因為在外地工地，租房裡的「設備」很簡單，都是常用的，沒有烤箱，但是這並阻擋不了

前幾天特別想吃菠蘿酥，但是跑了三家超市，也沒買到菠蘿，很沮喪的回到家，看到了桌子上的蘋果，就腦洞大開，沒有菠蘿，

第一步:製作水油皮。

碗中倒入300克麵粉，加入150ml溫水，攪拌成絮狀，再淋上40克的花生油，揉成光滑的面團，蓋好餳發半個小時以上。

第二步:製作干油酥。

另取一個碗，倒入150克麵粉，75克食用油，調成干油酥，把干油酥用手多搓一會，搓的細膩一些，用手攥成團，蓋好備用。

第三步:製作餡料。

餡料可以選擇自己喜歡的，可以包上綠豆沙，做成綠豆酥，也可以包上棗泥，做成棗泥酥，還可以包上玫瑰醬，做成玫瑰酥，具體看自己的需要了。

今天我做的是蘋果酥，說說蘋果餡料的做法。先將蘋果洗凈去皮，切成丁，再准備一把葡萄乾切碎。把切好的蘋果丁放入鍋中，小火收干水份。晾涼後盛入碗中，加入葡萄乾、白糖、黑芝麻，這些沒有嚴格的比例，按照自己的口味添加即可，把它們攪拌均勻，餡料就做好的。

第四步:開酥。

面餳好後，就開始製作了，首先要開酥。

把餳好的面放到案板上輕揉幾下，整理成圓形，擀成厚點的面餅，不用擀的太薄，能把油酥包裹起來就可以。

取出干油酥攥圓，放到面餅中間，把它包裹起來，捏緊封口。

然後用手按扁，擀成方形的面片，這一步可以擀的薄一點，這樣做出的糕點層次多。擀好後，像疊被子的一樣，把它折兩下，繼續擀薄。

第五步:包餡料。

再次擀薄後，從一邊捲起來，盡量卷的緊一點。

分成約30克一個的劑子。

用手把所有劑子按扁，包上製作好的餡料，用虎口收攏，捏緊收口處，團成小圓球。

全部做好後，表面刷上少許水，中間放上黑芝麻，再用手輕輕按壓，讓黑芝麻固定，就製作完成了。

第六步:上鍋烙。

電餅鐺不用預熱，直接放入製作好的蘋果酥生坯，蓋的時候在電餅鐺上放上兩根筷子，避免蓋蓋的時候把酥餅壓扁，而且這樣做，表皮會更加酥脆。

蓋好蓋子以後，開最小火，上下火加熱8分鍾，八分鍾後，關掉下火，用上火的溫度再烤8分鍾，因為上火的溫度低，熟的慢，所以上面多烙8分鍾。這個具體要看電餅鐺的火力，如果火力過大的話，可以勤翻面，防止烙糊。還有就是上次做餅干時，有朋友留言說電餅鐺只有一個開關，這樣的話，也只能勤翻面，兩面烙了。

烙至表皮變白，有很細的裂紋，就是熟，盛出放涼就可以享用美味了。

這樣做的甜點，除了油和糖多點，沒有其它的添加劑，偶爾吃一次解解饞，還是很不錯的，喜歡的話你也試試吧，不用烤箱，電餅鐺就可以做，非常的簡單。

D. 賣的糕都一層一層的，不用黃油怎樣做出層次感

提起烘焙大家首先想到的可能就是西式的麵包、蛋糕和餅干類的，其實我們中式的糕點才更加經典，而且歷史悠久。中式糕點分為好多派別，這里我就不一一列舉了，但大都是以麵粉、糖、油脂、雞蛋為主材料，然後加入調味料或包入餡料，經過蒸、烤、炸、炒等方式製作完成的。我們平時比較常見的有月餅、蛋黃酥、桃酥、綠豆糕等都屬於中式傳統糕點。

小貼士：

水油皮面團中用到的熱水大概85度左右，差不多就是燒開的水晾上五分鍾的樣子。豬油也可以用黃油代替，但我覺得豬油口感比較香，更有傳統點心的味道。

E. 花生酥糕的製作方法

1.花生炒制：花生米用凈沙炒成象牙色後，篩凈沙，冷卻、去皮、精選。
2.制粉：熟花生肉與白糖混合後，用磨或石臼製成粉料。
3.拌合：將香草粉拌入粉料，拌合均勻。
4.成型：用長4厘米、寬3厘米、高1厘米的五孔印模成型(印模可雕成花、葉形狀，花紋要清晰，並保持清潔)。將拌好的粉料放在模具中壓實、壓平、抹光。然後輕輕振動，倒出即成。
5.包裝：用聚氯乙烯塑料盒，每盒2層20塊，重250克。

F. 開酥最後一次擀大老縮回去越大的時候容易破皮是怎麼回事

這個主要就是因為你使用的麵粉不是高清麵粉所導致的，另外就是你可以在裡面加一點點澱粉就可以了

G. 去哪裡可以學到開酥點心

要學習點心，直接到專業的烹飪學校學習就對了，在美食烹飪學校，這些都是有教的，喜歡的話，就好好的學習一下。

點心是糕點之類的食品。相傳東晉時期一大將軍，見到戰士們日夜血戰沙場，英勇殺敵，屢建戰功，甚為感動，隨即傳令烘製民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表「點點心意」。自此以後，「點心」的名字便傳開了，並一直延用至今。

H. 開酥怎麼開

1水油皮面的調制方法：水油皮面是用麵粉、油脂及水拌制而成的，麵粉、油脂與水的比例一般為1：0.2：0.45。具體製作方法是：取500克麵粉放案板上，加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然後揉製成面團
2干油酥的調制方法（心面）：酥面是完全有油脂和麵粉擦制而成的，麵粉與油脂的比例一般為2：1。製作方法是：取麵粉500克，加入250克油脂拌和，然後用手掌一層層地向前推擦，反復擦透、擦潤，至 無白粉粒，油脂與麵粉充分黏結成團為止
起酥方法：1、起酥概念：就是把酥麵包入皮面，經不同的擀制，使其形成層次的過程。

2、起酥的方法有大包酥和小包酥兩種。大包酥是把酥麵包入皮面內，包好後用手按扁，用擀麵杖或通心錘將面團向四周擀開，擀薄，切去兩頭，然後將酥皮折疊成三層，再擀開、擀薄，由外向內捲起成筒狀，按成品要求切成面劑；小包酥的製作方法是：將皮面和心面分別下成面劑，取一心麵包入皮面內，其餘做法與大包酥相同。大包酥適合於大量製作和成批生產，對酥層的要求不高。小包酥製作速度慢，酥層清晰美觀，適合製作花色品種。
酥層的表現形式：用大包酥和小包酥起酥後，經不同的切法，不同的製作方法，可形成不同的坯皮。常見的有明酥、暗酥、半暗酥三種。凡是酥層能明顯呈現於外的叫明酥，包括直酥和圓酥兩種，起酥後切劑後刀切面向上，成型後製品的酥層外露；凡是在製品表面看不見酥層的酥皮類製品叫暗酥，切劑後刀切面向左右，成型後在製品的表面看不到酥層；凡是部分酥層外露的酥製品叫半暗酥。

I. 港式開酥和中式開酥的配方

開酥的用料及配方
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）
開酥方法
首先低筋麵粉加豬油和成油酥面團，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋麵粉加水加油，和成水油麵團，揉搓均勻成團靜置15分鍾，封上保鮮膜，防止表皮風干。
取出水油麵團稍揉，擀成長方片，取出油酥面團，用手壓成比水油麵片小一半的方片，折疊水油麵片包住油酥面片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。