餐飲的翻台率計算方法

㈠ 餐飲行業中的翻台是什麼意思

餐廳每張餐桌在客人用餐完畢後重新收拾並放置新餐具，叫翻台。如一張餐桌，一天共接待8批客戶，那就就是翻台8次。翻台次數越多，意味著生意越好。

翻台率是表示餐桌重復使用率。計算方法：上座率= 來店人數÷總餐位數×100%，月平均上座率=月來店人數÷（總餐位數×2餐×30日）×100%，開台數 = 餐桌使用次數。

上座率即上座人數與總座位數的比值。從某種意義上來說，好的餐廳上座率就高，反之則低，因而上座率又是衡量餐廳質量優劣的重要標准之一。

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提高翻台率：

1、精簡店裡菜單

菜單上的菜品太多不利於消費者點菜。當選擇多了之後，人總會自覺不自覺地進行各種比較，這樣就會延長消費者的點菜時間，從而延長單個餐桌的使用時間。

2、讓顧客提前點菜

有的時候店裡已經坐滿了顧客，消費者需要排隊才能等到自己上桌。等待的時間閑著也是閑著，可以先讓消費者點好菜，等到有位置的時候，做好直接端上來就可以了。這樣也可以提升餐桌的使用效率。