㈠ 怎麼做蛋撻皮視頻 蛋撻水蛋撻最正宗的做法
自製蛋撻皮（千層酥皮）的做法
40克黃油融化，材料1混合，面團揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入（麵包機揉10分鍾左右）
（比較有信心的懶癌患者忽略此步驟）面團分成380克大面團和100克小面團，
裹上保鮮袋放到冰箱冷藏鬆弛20分鍾。
材料2黃油切片，分布到保鮮袋內，擀成一大片，放入冰箱冷藏。
（裹入黃油冬天要提前常溫軟化，夏天從冷藏室拿出來十分鍾左右就可以用）
案板上撒麵粉，大面團擀成長方形，差不多黃油片的三倍大，寬度一定要比黃油片長。
然後放入黃油片。
面片兩邊收起，擀出空氣。
再把另外兩邊收起擀平。
像疊軍被一樣，進行第一次四折後，裹入保鮮袋冷藏20分鍾。
拿出後擀成長方形，進行第二次四折，冷藏20分鍾（如果此時已開始漏油，請先進行第6步）
一一一一一一一一一一一一
（此處懶鬼可忽略(☆_☆）擀開後進行第三次四折放入冰箱冷藏。
PS手殘黨or懶癌黨可以做三次的三折，感覺三折更好操作。
16度左右在冰箱操作台上可以一次性折三次三折，親身試驗，一次成型，哇哈哈哈，機智如我。
（如果一開始有分小面團，此時拿出小面團，擀成長方形，差不多大面團兩倍長，然後用麵皮把冰箱里的大面團包住）
案板撒粉，將面團擀成2厘米厚的麵皮。
7～9為一款做法，10為另一款做法。
麵皮捲起來，根據喜好，把面條子切成20～30克的面擠子，兩面沾粉，用擀麵杖擀成蛋撻殼大小的圓片。
想要外圍層次好，就用手從中點向外推著把麵皮捏薄……累死的別找我……
右手拿面片，左手蓋錫紙托擺正位置。
翻過來，兩手大拇指輕輕按壓並旋轉，使麵皮貼好錫紙托。
盡量底薄邊厚。
要順著紋路來按壓起酥才會好。
完成～
！！！！！！！！
做好後放冰箱冷藏半小時以上再開烤……
有助於起酥……
因為物理……
呵呵噠……
不一次性使用的話，可以每做好六個就平鋪到保鮮袋內放冷凍。
下一批六個做好的時候，冰箱里的蛋撻皮就可以疊起來了。
隨用隨取～
因部分廚友反應菜譜7步驟前都好好的就是不起酥，故做了修改。
6步驟的麵皮直接用餃子模具壓出圓片，差不多35克左右一片為最佳，如果重了就把麵皮擀薄些。
圓面片需要再稍微擀開，放入模具。
剩餘的邊角料疊在一起，擀開直接烤了吃吧～