燒鵝包裝方法視頻教程

⑴ 燒鵝的脆皮水如何調制

脆皮水調制：麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻就是脆皮水。

燒鵝味汁：薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁。

烤制完的燒鵝，皮非常的酥脆，就像薯片一樣。吃的時候先將燒鵝腹中的味汁倒出，然後整隻切開，依照客人的需求切成小片狀。淋上味汁，倒上酸梅汁調味。入口脆爽，鵝肉非常的嫩滑，口味獨特。蘸上酸梅醬吃，可以解膩。使得整道燒鵝吃起來肥而不膩，很是可口。

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在廣東的「深井燒鵝」為食客所追捧，有一說法是指出名源於地名（深圳的深井、香港的深井、廣州的深井），另一說法指源於燒鵝燒制的方法是採用陳舊的「深井」而得名。

在廣東的食肆中，運營粵菜的無不例外都有這道燒鵝菜式，技法上沿用傳統的方式，他們或在爐具的選擇上，或在燒鵝的輔料上有所區別，就構成了有著各式各樣名稱的「燒鵝」。

燒鵝在燒制的時候，對於炭的大小也有講究。太小的炭不耐火；太大的炭耐火，但是很難完全燃燒。因此炭選的過大或者過小都是非常不合適的。

⑵ 廣東燒鵝真空能放幾天

在不添加任何防腐劑及其它添加劑情況下，廣東燒鵝真空包裝後最多能放三天。

⑶ 燒鴨燒鵝賣不完一般怎麼保鮮

用檯布包好，放入保鮮櫃是最合適的
這個方法可以防止燒鴨的水分流失，又能保持的脆皮，更好的保存過夜方式莫過如此了，所以這是我推薦的方式。

切記是保鮮，防止溫度低而結硬，不然就追悔莫及了，放入保鮮櫃是最穩妥的方法。不僅可以保證的脆皮，嫩度，還能防止蚊子蒼蠅等蟲子的侵襲。
當然了，切記是保鮮，別下冰凍了，否則凍壞了肌肉組織就影響口感了。

⑷ 深井燒鵝的做法及配料

起源於廣東廣州，台山，香港，澳門一帶地區傳統的燒烤肉食。深井燒鵝指的是利用深井的燒烤製作方法，並不是地方名稱，製作出來的燒鵝皮脆肉美，眾多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。下邊我就介紹一下製作方法。

深井燒鵝（全配方）
主料；光黑棕鵝1隻凈重約2500克。

A調料；

桂皮，八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克，味精30克，鹽350克，蒜蓉粉，香菜籽粉各20克。

B醬料；

芝麻醬200克，柱候醬150克，花生醬400克，海鮮醬200克，米酒，耗油，南乳各100克，蒜蓉200克，薑末50克，干蔥頭100克，首先將蒜蓉用油炸至金黃色依次下入薑末，干蔥頭炒干香加水500克放入上述醬料小火燒開晾涼。

C皮水；

麥芽糖250克，白醋500克，玫瑰露酒50克，大紅浙醋50克，米酒100克，放入盆中中攪拌均勻即可。

D酸梅醬50克加白糖，白醋，西寧汁適量調勻【一份的量】。注；每隻燒鵝只用A,B料各100克，其它留用。

製作方法；

1，從鵝的尾部處取出內臟，油脂洗凈瀝干水分，將調好的A，B料各100克放入鵝內腔塗抹均勻，然後用鵝尾針把開口處封好，腌制30分鍾。2，用清水洗凈鵝身，用氣筒從喉部開口處打氣至鵝全身表皮鼓起，鍋內清水燒開，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，至鵝身表皮收緊，提出用C料刷在鵝身上。3，用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。4，將吹乾的鵝放入烤鴨爐中先用慢火烤背部20分鍾，待其顏色發紅，專用中火烤胸部15分鍾，即可取出。5，將烤好鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁用碗裝好備用。鵝切成塊裝入盤中擺好造型，澆上鵝湯汁，跟酸梅醬一起上桌即可。

特點；色澤油亮，紅潤，皮酥脆，肉醇香，口感豐富，回味無窮。

⑸ 廣式燒鵝在製作的過程中，都需要哪些步驟

提起廣式燒鵝，大家並不陌生，因為這是一道非常經典的粵菜，同時也是廣州傳統的燒烤肉食。味道非常的鮮美，而且做法也有很多。也因為其獨特的口感受到了很多人的喜愛。而且也是一道非常地道的小吃。那麼廣式燒鵝在製作的過程中都需要哪些步驟呢？

以上就是製作廣式燒鵝的具體步驟和方法了。也可以根據自己的喜好修改其中的步驟，這樣的方法做出來的燒鵝是非常新鮮的，而且味道也特別的均勻。自己在家中也可以嘗試。

⑹ 燒鵝的製作方法

燒鵝的做法

要准備一隻仔鵝，准備一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精鹽，蔥末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生薑末，酸梅醬，先把仔鵝宰殺清除干凈，然後把翅尖以及鵝掌給去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精鹽，蔥末，蒜蓉，薑末搭配在一起製作成料汁，還需要把白醋蜂蜜製作成脆皮水，然後再把料汁灌到鵝的腹腔裡面縫好，這樣料汁就不容易露出來，仔鵝表面的水分晾乾以後就可以放到烤箱裡面慢慢的烤，一直烤到鵝肉熟透，再把溫度降低，然後把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出來，需要先把鵝腹部裡面的乳汁給倒出來，然後再把鵝宰成塊狀以後裝盤淋上一些鹵汁，蘸一些酶醬來吃，味道就非常不錯。

鵝肉的營養價值

鵝肉裡面含有的蛋白質是非常豐富的，比起雞肉，牛肉，豬肉，鴨肉，蛋白質的含量都要高，可以起到去濕暖胃生津作用，在中醫方面認為鵝肉也是一種很好的食療食品選擇，還可以達到止咳化痰作用，對於氣血不足身體虛弱的人群來說就非常適合。

鵝肉的功效與作用

適當的吃一些鵝肉就可以達到補氣血效果，鵝肉是性平食物，進入肺經脾經，對於氣血不足以及營養不良身體虛弱的人群來說就非常適合。

鵝肉還可以達到補虛益氣作用，生活中如果經常覺得沒有食慾，氣短，身體也沒有力氣口渴，那麼就可以用鵝肉煮一些湯來喝，能夠達到很好的調理身體作用，如果年紀比較大的人有糖尿病問題，也可以吃一些鵝肉來達到控制疾病作用。

鵝肉還可以預防治療咳嗽症狀，特別是急性氣管炎，慢性氣管炎，感冒以及老年浮腫，慢性腎炎等問題有著很好的預防治療作用。

適當的吃一些鵝肉還可以達到治療肺氣腫作用，在寒冷的冬季適當的吃一些就非常適合。
燒鵝是什麼

燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。

鵝肉營養豐富，肉嫩味美，自古流傳「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語。燒鵝脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高，賴氨酸含量比雞肉高出30%。鵝肉味甘平，有補陰益氣之功，暖胃生津之效，是中醫食療的好原料。常食鵝肉或喝鵝湯，對老年糖尿病患者有控制病情發展和補 充營養的作用。吃鵝肉對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。對於長期在有鉛中毒危險的環境中工作的人，鵝肉有解毒功效。經常吃鵝肉可以補陰補氣，還可以有養胃的作用，對於有慢性氣管炎的人群來說，可以經常吃這樣的食物，可以有促進食慾，緩解症狀的效果，而且鵝肉也可以有解毒的功效。

⑺ 燒鵝真空包裝以後皮還脆嗎

燒鵝的味道還是比較脆的，而且味道是非常柔軟的，因為它裡面的鹵水的味道是比較重的，所以沒有那種比較腥的味道，另外就我們在吃的時候，可以把它放在常溫下或者把它放在冰箱里，一般是可以放兩個月的時間。而且這種東西一般保質期都非常的長。
脆皮燒鵝定我們乎時特別喜歡吃的美食，但是往往我們在吃的時候，-整隻燒鵝肯定吃不完，剩下的留言放在冰箱里。但是這里又會有一個問題了?放在冰箱里受潮了之後不會在保持原有的香脆。影響了口感。那麼乎明我們怎麼祥保存呢?下面我教大家幾個非常實用的萬法

第一:如果你是在北方的大冬天裡，空氣低至攝氏度或者0度的時候，那麼就可以在正常的溫度

下保存了，這樣也不會影響到燒鵝的香脆，還能保存的長久。

第二種方法呢，肯定就是我們乎常用薄膜袋包裹好，放在冰箱里冷藏。第二天我們在想吃的時

候呢，可以將燒鵝放進燒爐里或者烤箱里回妒燒制,使得燒鶴恢復酥脆的效果。

第三,脆皮燒鵝的特點就是皮厚鬆脆,咬起來有一種吱吱的聲響,那種酥脆的口感使得人們非常的喜歡。

第四燒鵝出爐之後，沒有注重保管的細節問題，己剛烤出的燒銷很脆，但是放了一段時間

之後就變得不脆皮了，這就是不正確的保管過程所致。究意怎祥才能避免這種情況的發生呢? 去製作和保管燒鵝時，不但要烤得皮脆，而且要保持皮脆。這就要求你的儲存壞境，不能過於

潮濕，濕氣太重了，就會導致燒鵝本耒很酥脆的表皮，不斷的吸收了水分變得不脆皮了。因

此，燒鵝烤制出來之後，它保管的壞境一定要保持於燥，處在適宜的溫度下保管!

⑻ 燒鵝怎樣打包可以放幾天

燒鵝放在密封保鮮盒可以放幾天

深井燒鵝
材料
光黑棕鵝1隻（凈重約2500克）。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料調勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鍾。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然後再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。
5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鍾，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鍾，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。

⑼ 燒鴨怎麼保存過夜

可以把燒鴨存入冰箱，保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封存放。第二天取出再次食用時，要徹底高溫加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鍾以上，用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。

生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類最好的途徑。隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。

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冰箱正確儲存肉類方法：

1、按食用計劃擺放

生肉熟肉要分開存放，熟食在上，生食在下。如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區域。准備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。

2、切塊包裝存儲

對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

3、速凍存儲更保鮮

速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。當然，前提是冰箱的冷凍能力好，冷凍要快速且冷凍空間大。肉類解凍後可最大程度的保持肉類的口感和營養成分。

⑽ 燒鵝怎樣學

1. 做 燒鵝材料很簡單,只需要一包豆腐皮.

買了一包250克的豆腐皮,裡面有9張.把它分成3份,放在清水裡浸20-40分鍾.

時間的長短視乎個人喜歡的口感而定.我泡了20分鍾,吃起來有點嚼頭.

2. 准備調料: 3湯匙蚝油; 2湯匙老抽; 2湯匙生抽; 1湯匙清水; 2茶匙鹽; 2茶匙糖.

還有一把掃子和6根牙簽.

3. 豆腐皮瀝干水份.鋪平掃上一層薄薄的調料.之後每折疊一次掃一次.

燒鵝放涼以後外層金黃酥脆, 稍帶燒鵝的色彩, 形狀象壽司, 只不過壽司是圓的, 燒鵝是扁的.