菠蘿酒的釀制方法視頻

『壹』 菠蘿是常見的水果，菠蘿酒的製作方法是什麼

恰好是菠蘿很多發售時節，菠蘿清香濃厚，並且糖分也還能夠，因而用菠蘿釀制菠蘿酒也很好。此次就以釀制菠蘿酒為例子。將來有其他新鮮水果發售，再相繼將各種水果酒的做法詳細介紹給大夥兒。

先干凈，並晾乾

將菠蘿切成小塊裝進這類自釀果酒的專用瓶中（一定要用這類專用的自釀果酒瓶才行），不要裝滿，裝進圖例瓶中的不銹鋼板圈的地方處就可以。像菠蘿這類蔬果是能夠帶皮切片制酒的。這就是為什麼說喝水果酒比生鮮新鮮水果還需要身心健康。生鮮菠蘿毫無疑問不容易吃皮的，可是釀制菠蘿酒能夠帶皮釀制，那樣菠蘿皮中的許多營養元素根據發酵和泡浸融入到菠蘿酒中，進而被身體吸收。

裝罐後的菠蘿酒，怪好看的

自釀水果酒由於不應用二氧化硫等工業生產添加物，但假如長期儲存會非常艱難，由於普通人家不擁有長期儲放水果酒的標准，時間過長水果酒就變為水果醋了。因而大家提議自釀水果酒或是喝最新鮮的好，自釀出去的酒，2-3個月內喝了就可以了。一年四季新鮮水果許多，一年四季也都能夠制酒。

以往很多人對自釀水果酒不了解，通常覺得制酒是一件很復雜的事兒。可是自打大家創造了這類自釀水果酒的專用型瓶後，自釀水果酒就顯得簡易而快樂了。應用這類自釀果酒瓶，您能夠十分便捷和形象化地查看和體會到水果酒釀制的整個過程，這對入門釀制水果酒的人是十分重要的。

『貳』 如何自釀菠蘿酒

食材明細

主料

• 菠蘿（去皮）500g

• 白砂糖150g

香氣迷人的自釀菠蘿酒的做法步驟

• 

  7

  將釀好的菠蘿酒放入酒瓶中密封好，2-3個月後純正的菠蘿酒就可以喝了。感覺酒精度數很高！！！

『叄』 如何用菠蘿製作果酒

菠蘿，又名鳳梨，是華南四大名果之一，釀酒的一種好原料。菠蘿酒是利用鮮菠蘿汁發酵而成，保留了菠蘿原有香味的高檔低度果酒，其營養豐富，口感良好，香味濃郁，低度果酒是今後酒業發展的一大趨勢，具有較大的發展前景。因此，我們對菠蘿酒的生產進行了研究。現將實驗結果報告如下，以供參考。
(一)工藝流程

(二)操作要點
(1)菠蘿分選 釀酒用的菠蘿對品質的要求不高，從成品的質量、風味考慮，以成熟度高，酸度適宜，出汁率高，香味濃郁，無霉爛為宜。
(2)洗滌去皮 用清水洗去表皮的泥砂和雜物，然後削皮。
(3)破碎、榨汁 切成小塊，用單道打漿機打碎後，用榨汁機榨汁
(4)成分調整 成分調整直接影響到主發酵後酒的風味，經過我們大量的實驗表明，菠蘿汁發酵的外觀糖度應調整在20BX—22BX為宜，具體應由成品酒酒精度的要求而定，如果需加入的糖分較多，則應分批加入，以免在高糖的環境下影響發酵的正常進行。酸度的調整為0.8％—1.0％為佳，(以酒石酸汁)，適宜的酸度可控制有害微生物生長，酸度過低，會生成較多的揮發酸，酸度過高還會影響酵母的正常發酵。會影響菠蘿酒口感，在適宜的酸度范圍內，酸度越高，風味越好，陳釀後香味也更濃郁香醇。
(5)主發酵 發酵溫度控制在20—24，時間7天左右。
(6)換桶 主要除去沉人容器底部的酵母雜質等，以免過多的沉澱影響發酵風味。
(7)後發酵 後發酵時間約為1個月，然後陳釀。在陳釀的過程中，有條件的可以進行冷熱處理。這樣可除去酒中的冷熱凝集物，使酒清亮透明。
(8)調配 菠蘿酒貯藏至少3個月，貯存成熟後可將不同批次的酒進行勾兌，使其符合標準的要求。如生產甜酒，可添加適量的糖漿，使其符合甜酒的要求。
(三)質量衛生標准
感官指標 外觀清亮透明，無懸浮物和沉澱物。顏色：呈淡黃色或金黃色。滋味：酸味適中。香味：有較好的菠蘿水果香味。風格：酒體豐滿，幽雅，有典型的菠蘿酒的風格。衛生指標：符合國家標准GB2758—81發酵酒衛生標准。

『肆』 自釀菠蘿酒的做法步驟圖，自釀菠蘿酒怎麼做

用料

12斤菠蘿（削皮後8斤多）

黃冰糖（2斤）

果酒酵母，溫開水

自釀菠蘿酒的做法

• 菠蘿削皮後切得越碎越好，使勁捏，揉碎出汁，全扔到瓶子里。

• 加冰糖。果酒酵母用溫水化開後放置一邊，等它表面出沫就算是 酵母活化了，加到瓶子里。

• 這是剛完成的圖

  

• 第三天活躍發酵中

• 一周後過濾

• 澄清三天以上

『伍』 菠蘿酒怎麼發酵的怎麼做菠蘿酒

菠蘿酒用料：
菠蘿2個、老冰糖適量、高度白酒適量、密封罐1500毫升

菠蘿可以釀酒嗎，菠蘿怎麼發酵成酒，菠蘿酒的做法：
1、菠蘿切塊放入密封罐（切記密封罐不能有水，菠蘿不要過水，也不需要用鹽水泡）；
2、一層菠蘿一層冰糖（冰糖可按個人喜好放）；
3、加入菠蘿和冰糖之後直接倒入白酒，酒超過菠蘿就可以了，放入冰箱。然後隔兩三天搖晃兩下一個以後就可以喝了。
還有一種就是泡製方法：

原料：菠蘿汁1.5盎司，法式味美思1盎司，卡瓦起泡酒3盎司，冰塊半杯，鮮花一朵

調酒器具：量酒杯、調酒壺、冰桶及冰夾

步驟一：將量好的菠蘿汁、法式味美思、冰塊放入調酒壺中充分搖勻;

步驟二：把搖勻的溶液倒入杯中;

步驟三：將量好的卡瓦(cava)起泡酒倒入杯中；

步驟四：色澤明麗的花朵點綴在酒液上；
檸檬黃的酒液配上嬌嫩的鮮花，加上杯口清晰可見的氣泡，僅從外觀上看上去那種酸爽的感覺已涌在心頭。相信小編，嘗起來也不會讓你失望!新鮮菠蘿的酸甜多汁與卡瓦充足的氣泡完美融合，再加上味美思帶來的平衡感，清新美味，讓你清爽一個夏天。想學習釀酒技術盡在唐三鏡。

『陸』 家庭釀酒方法，自釀菠蘿酒難不難

菠蘿是夏季的美味水果，酸酸甜甜的，是許多人喜愛的水果之一。菠蘿具有抗炎、消水腫的作用，通過酒浸的菠蘿能夠使得菠蘿中的營養成分容易的溶出。菠蘿酒具有清熱解渴，消暑提神，化食止瀉的功能。那麼該如何製作菠蘿酒，菠蘿酒的釀制方法是什麼呢？今天來跟大家分享一下我自製菠蘿酒的方法。

做法二：

原料：菠蘿 （500克）、白酒（適量）、糖（適量）

做法步驟：

1、菠蘿切片，泡淡鹽水備用，洗干凈菠蘿表面的水。

2、在干凈的容器里先鋪上一層白糖，再鋪上一層菠蘿，一層一層以此類推，最後倒上白酒。3、蓋上蓋子，放在陰涼的地方，泡20天左右，糖已經完全融化，就可以喝了。自釀菠蘿酒小竅門：

1、泡過淡鹽水的菠蘿一定要吸干水，不然很容易壞的。

2、要是希望甜一點的可以多放一點糖。

3、要是喜歡酒味濃一點的可以放多一點酒。

4、要是喜歡果味濃一點可以泡久一點，不然等糖融化了就可以喝了。

『柒』 菠蘿酒的釀制方法

菠蘿，是許多人的！菠蘿有解暑止渴、消食止瀉的作用，那麼用菠蘿釀成菠蘿酒又將如何？會不會酸酸甜甜，令人垂涎？

下面小編為您講解菠蘿酒的做法，教您自釀菠蘿酒的做法！

准備材料：菠蘿、儲藏罐、白砂糖、濾布

1、將菠蘿去皮洗干凈，淋干水分。用刀切成小塊。

2、將菠蘿塊放入料理機中打碎。切記整個過程都是在無油的情況下完成的。

3、將儲藏罐用清水洗干凈，晾乾水分備用。

4、將打碎的菠蘿泥與三分之二的白砂糖混合後，裝入儲藏罐中。再把剩餘的白砂糖覆蓋在菠蘿泥上！

5、菠蘿泥不要裝的太滿，七八分滿即可。發酵過程產氣體，能看到瓶子中有小氣泡產生。

6、室溫在27度左右，每天都要打開蓋子換氣。發酵20天。然後用濾布濾出菠蘿渣。

7、將釀好的菠蘿酒放入酒瓶中密封好，2-3個月後純正的菠蘿酒就可以喝了。感覺酒精度數很高！

自釀的菠蘿美酒 品嘗一口，果香濃郁，口感也很好！」

『捌』 釀酒技術:菠蘿酒的釀制方法及功效

四月的春雨不溫不火，不緊不慢，漫步於嘈雜的市場中，一股又一股的菠蘿香味撲鼻而來，四月正好是菠蘿盛產的季節，那麼今天就教大家製作應季水果酒--菠蘿酒。

菠蘿酒：顧名思義是用菠蘿釀的酒，在日本很是盛行飲用。

製作一：

配方：中興菠蘿1個，赤砂糖300克，米酒2000毫升。

製作方法：選取七八成熟，略帶香甜味，按之稍軟的菠蘿1隻，切除果柄及頭部，將菠蘿連皮縱切為4塊，每塊再切成厚片，放入3000毫升容量的廣口瓶中，倒入米酒，加糖，密封浸泡，每2~3日略加搖動1次，經1個月左右即可飲用。菠蘿取出，去皮後可以食用。

功效與主治：

清熱解渴，消暑提神，化食止瀉。適用於熱病煩渴，傷暑，積食，泄瀉等，亦可以提神，解除疲勞。

保健作用：

促進血液循環酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。

服法：每日2次，每次10~15毫升。

注意：有過敏體質的人過食菠蘿會因蛋白酶過敏而引起菠蘿中毒，稱為菠蘿病。所以，對菠蘿過敏者不可服用本酒。

製作二：

製作方法1．原料破碎：先用一般的切片機除去皮和芯，菠蘿果肉用旋轉式破碎機或攪拌機等進行破碎，破碎液中含有果汁和纖維，這是兩者的混合物。2．酶分解：破碎液加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發酵性糖。所用纖維素分解酶系普通的纖維素酶。每100公斤破碎液的用酶量為100克。酶處理條件為30℃，24小時。破碎液經酶處理後，由於纖維素被分解，所以破碎液逐漸變清，而纖維素最終被轉化成可發酵性糖，這里所說的可發酵性糖，即指能被酵母同化的糖，主要是β－D-葡萄糖。3．發酵：酶處理液，再加酵母進行發酵。所用酵母以啤酒酵母為好。酵母先進行預培養，培養好的培養液（稱之為酒母）用於發酵。發酵通常在室溫下進行，發酵期5天，當糖度降到1~2%時即可停止發酵。4．過濾後熟：發酵結束後，用過濾法除去發酵液中的沉澱雜質之後，再進行後熟。這樣生產出的菠蘿酒為葡萄酒型的酒，酒精度約為8%，菠蘿酒的得率為破碎液的60%。5．蒸餾：把上述的發酵液進行蒸餾後，即生產出白蘭地型的菠蘿酒，其酒精度為40%左右。實例1 菠蘿用切片機除去皮和芯，再用旋轉式破碎機把果肉破碎，即製得果汁和纖維混合物，取100公斤破碎液放在容器中，加100克纖維素分解酶，於30℃反應24小時，繼之，酶處理液加入預培養的酒母（啤酒酵母）10毫升，於30℃發酵5天，發酵結束後，發酵液進行過濾，即製得葡萄酒型的菠蘿酒。實例2 將上述例1製成的菠蘿酒取10升，進行蒸餾，得蒸餾液20升，這樣即製成白蘭地型菠蘿酒，其酒精度為40.8%。由以上可以看出，菠蘿破碎液用纖維素分解處理後，由於纖維被轉化成可發酵性糖，所以纖維素成分得到充分利用，因此，使製成的葡萄酒型或白蘭地型菠蘿酒和酒精度較高。

『玖』 如何自釀菠蘿酒，菠蘿酒的釀制方法

主料

菠蘿一個 米酒960ml

冰糖250g

菠蘿酒的做法步驟

4.倒入沒過菠蘿的米酒，密封好，一個月之後可以喝了，當然越久越好喝哈。

小貼士

用了一個450ml和1000ml左右的玻璃保鮮盒，兩瓶480ml的38°三花酒，250g冰糖，一個中等大小的菠蘿，正好裝滿保鮮盒。一定要確保米酒沒過水果啊！

『拾』 菠蘿酒怎麼做

方法/步驟

1
1. 准備好原料，菠蘿削皮，但是不要沾鹽水或生水。

2
2. 容器中先放點冰糖，菠蘿切塊放入，再放上點冰糖。

3
3. 倒入米酒，選擇35°到40°的比較好，度數低水果易變質，度數太高會太沖了，掩蓋住果香味。

4
4. 倒入沒過菠蘿的米酒，密封好，一個月之後可以喝了，當然越久越好喝哈。

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完成了，有沒有覺得很簡單，嘗試下吧。