❶ 自製烏梅最簡單方法
自製烏梅其實是一個需要耐心和細致操作的過程，傳統方法是將青梅通過熏制或晾曬發酵製成。以下是家庭簡易版的做法，適合新手嘗試：
家庭自製烏梅的簡易方法
材料准備
新鮮青梅 1公斤（選擇硬實、無破損的果子）
粗鹽 適量（或細鹽，用於殺青）
干凈竹篩/晾曬網
透氣紗布（或廚房紙）
紙箱/竹筐（用於發酵）
炭火/烤箱（可選熏制步驟）
步驟詳解
1. 清洗殺青
青梅洗凈後瀝干，用粗鹽輕輕揉搓表皮（破壞果皮蠟質層，促進發酵），靜置2小時至滲出苦水，倒掉鹽水。
2. 初步晾曬
將青梅平鋪在竹篩上，通風處晾曬1-2天（避免暴曬），至表面微皺。期間翻動幾次。
3. 關鍵發酵
將半乾的梅子放入紙箱或竹筐，覆蓋紗布防塵，置於陰涼通風處發酵3-5天。
注意：每天檢查，若出現白霜（果糖析出）或酒香即成功。若發霉需丟棄。
4. 熏制（傳統風味關鍵）
炭火熏製法：將梅子架在鐵絲網上，下方用炭火（加柏樹枝或稻殼）熏烤，小火煙熏12-24小時，至果肉變黑褐色。
烤箱替代法：100℃低溫烘烤，中途翻動，約8-10小時（風味略遜於煙熏）。
5. 最終晾乾
熏制後的梅子再晾曬2-3天至完全乾燥，捏起來硬核即可。
注意事項
衛生第一：所有工具需消毒，避免油脂和生水污染。
天氣選擇：晾曬階段需連續晴天，濕度高易霉變。
口感調整：喜歡酸味可縮短發酵時間，偏好醇厚則延長。
存儲：成品裝密封罐，冷藏保存可達1年。
快速替代方案（無熏制）
若嫌繁瑣，可將鹽漬後的青梅直接與紅糖分層腌制（類似話梅做法），密封冷藏1個月後食用，但風味較傳統烏梅差異較大。
傳統烏梅製作周期長，但自製的風味和成就感無可替代！如果追求葯用（如酸梅湯），建議購買正規葯材店產品以確保安全。