食用明膠做涼粉的方法

① 食用明膠做涼粉的方法

明膠其實是一種膠原蛋白水解物，膠原蛋白廣泛存在於動物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中，在分子層面上，它呈現纖維狀，很堅韌，也不溶於水，那麼如何使用食用明膠製作涼粉呢？

首先准備食材：食用明膠80g、清水適量、鹽、豆豉、蒜泥、蔥花、芝麻、生抽、醋、小米辣等，首先將明膠用冷水泡開，然後在加熱使其融化放旁邊備用，鍋中倒入600毫升左右水燒開，將剛剛融化好的明膠慢慢倒入鍋中，保持中小火快速攪拌以防粘鍋，5分鍾左右，鍋里冒氣大泡泡，說明已經熟了，拿大碗乘出，等待變涼；另取一碗調料汁，放入准備好的鹽、豆豉、蒜泥、小蔥末、芝麻、生抽、醋、小米辣、攪拌均勻，將晾涼的涼粉取出切條或塊，調好的料汁淋在涼粉上即可完成。

食用明膠做涼粉方法：首先將明膠放入涼水中泡開，然後加熱備用，鍋中加水放入泡開的明膠，燒開起大泡泡，最後根據自己的口味加入調料即可。

② 什麼樣的明膠可以做涼粉

涼粉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜便秘食譜清熱解毒食譜健脾開胃食譜口味：麻辣味工藝：拌涼粉的製作材料：主料：豌豆1000克調料：冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,薑汁50克,花椒5克涼粉的特色：此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。教您涼粉怎麼做，如何做涼粉才好吃1.將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；2.鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；3.將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；4.大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；5.花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；6.冰糖粉碎後，加醬油溶化；7.吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗內；8.在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。涼粉的製作要訣：1.製作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質量要求；2.喜食酸味，可加少量的醋。小帖士-健康提示：此菜是夏季冷盤佳品。

③ 求涼粉製作技巧,知道的說下

您好，我以前看見媽媽做過，好像是先煮好水，在水中方如澱粉和碘凡，一起熬，隨時攪拌，到煮沸就不用管，在准備一盆涼水，等沸水變涼凝固後，撈出放到預備好的涼水裡，就大功告成里。

④ 用食用膠做皮凍的方法

製作皮凍（肉凍），有三條途徑： 其一，用新鮮的豬肉皮為原料。為了使皮凍味道鮮美，可用豬骨、雞骨、干貝等動物原料，先製作鮮湯，再用鮮湯熬煮肉皮。用大火把豬皮熬煮至八成熟爛，取出豬皮，盡量剁碎，再放回鍋中，加入適量的食鹽等調味品，小火熬煮成糊狀，倒入盆內，冷卻後即形成具有網狀結構的固體。烹飪行業把肉皮經過長時間熬煮冷卻後所形成的這種凝膠稱作「皮凍」。 其二，用明膠為原料。明膠就是以肉皮加工製得的。因為豬皮中含有約79%的膠原蛋白，分子量約為三十萬，膠原蛋白被加熱熬煮，或被酸鹼溶液水解，生成了一種分子量約為十萬左右的高分子多肽物質，即明膠。明膠在遇熱時，可以緩慢地熔化，形成流體狀的溶膠，冷卻後則又可再次凝結成凝膠體。所以，可以用明膠來制皮凍，用明膠制皮凍與用新鮮肉皮做皮凍，事實上是一回事。新鮮肉皮製皮凍，也是先製成明膠再通過凝膠形成皮凍的。 用明膠製作皮凍的方法是：選用18゜E食用明膠15份，加水浸泡一夜，然後加入熱水或湯料中，60℃熬煮溶解，再升溫至80－85℃維持15分鍾左右，倒入盆內快速冷卻，使成凝膠，即成100份皮凍。 其三，用健鷹牌皮凍粉為原料。 以上兩種方法製作皮凍，用料不夠經濟，製作較麻煩，時間周期也比較長，耗能也偏高，特別是所製作的皮凍在較低的溫度下（25℃以下）就可能會溶膠，變成液體，失去了皮凍的寶貴的經濟價值，使其在夏、秋季根本無法生產。於是有人想用果凍粉來制皮凍，但是果凍粉製成的皮凍性脆、彈性不足，與肉骨頭難以粘連，不能成為一體。最近，上海健鷹食品科技研究所推出了一種皮凍粉，完全可以克服上述缺憾，用料省、工藝簡、耗時耗能少，皮凍無水析，韌性、彈性、硬度都比明膠皮凍強，製作不受氣溫限制，一年四季都可以生產，與肉骨頭渾的一體，抖打難分。而且，這種皮凍中含有豐富的對人體有益的植物膠，可幫助排除人體內的有害物質，吃了不增肥長胖。 用健鷹牌皮涼粉制皮凍的方法是：稱取0.8－1.0份皮凍粉，加入100份冷水或湯料中，加熱至沸，保溫10分鍾，充分溶解後，倒入盆內冷卻成凝膠，即成100份皮凍。皮凍還可作色，加入食用白色素，成為白色的；加入適量的食用果綠，成綠色的，如此等等。 做成皮涼後，要做湯包餡心，只要將調好味的皮凍剁碎，均勻地摻入湯包的餡心中。摻入皮凍的量約為30－40%，這樣製作的湯包內的鹵汁增多，味道鮮美。 涼拌的皮凍條，在街巷餐館，時有銷售，很應時入味。它的製作方法是：將制好的皮凍倒入臉盆中，在其凝凍然後，倒出，放在桌板上，用刨皮的小刨子，將其刨成絲或片，盛裝入碗（盤），喜歡吃甜的放入糖或甜味劑；喜歡吃鹹的則放入鹽、味精、糖、醬油溶液以及薑末、蒜末、蔥花、辣椒末、花椒末；有的還可以加入一些其它辛香料如八角、桂皮、丁香、砂仁等的汁液，使其麻辣、香、鮮、甜，滋味修長，鹹淡適口，不僅在街頭、菜場有市場，就是居家旅行、登山渡河也是餐、飲兩用的好食品。

⑤ 做涼粉的方法和步驟

廣式涼粉做法：

原料：大米1500克、涼粉草500克、選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，干涼粉草做的稱黑涼粉。

方法：

1、先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

2、先用清水浸洗涼粉草，洗凈後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

3、待煮熟之後把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出（拿出的時候，把草上像膠狀的物質弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過第二次水）。

4、涼粉草拿出之後待涼，然後放進清水裡搓，把它的精華都搓出來（草里的汁液就在水裡了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之後涼粉草就可以扔了。

5、將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最後布袋裡就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。

6、把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

7、要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要黏稠狀，要兌到液體狀。等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋裡面，不停攪拌（前後攪拌）。

8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。

9、最後把汁液倒進容器，等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

⑥ 手工涼粉的製作方法，手工涼粉的做法和技巧有哪些

涼粉製作方法:
主
料：
澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）
做
法：
1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先准備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先准備好的容器,冷卻後即成。
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
配料製作方法：
鹽，醋，味精，鮮醬油，香油，榨菜末，香菜末

⑦ 涼粉的製作方法

【綠豆涼粉】

食材：綠豆澱粉1碗、清水6碗、鹽適量、配料：鹽、生抽、香醋、香油、調成料汁、黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末、芝麻、辣椒面。

二、涼粉湯汁的製作方法：

涼粉調料汁的配方：

冰糖20克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，薑汁50克，花椒5克涼粉的特色：此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。

1、將豌豆(白豌豆)洗凈，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿。

2、鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能成片狀流下，即已成熟。

3、將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍。

4、大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥。

5、花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用。

6、冰糖粉碎後，加醬油溶化。

7、吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗內。

8、在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

⑧ 做涼粉的教程

涼粉的製作方法：

主料：綠豆澱粉50克 ；水750毫升。

輔料：醋5克； 生抽5克； 蒜末5克 ；蔥末5克 ；澱粉3克 ；黃瓜適量； 辣椒油適量。

1.碗中放入綠豆澱粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻。

⑨ 製作涼粉的方法和步驟

現在自己從事美食烹飪行業，才知道其實一碗好吃的涼粉，做法並不復雜，而且現在天氣非常炎熱，一碗涼粉，再拌以各式調味汁，既可以當小吃，也可以當主食，非常簡單快手，一次做一盆，放在冰箱，天熱的時候來一碗，能吃好幾天，今天就把這道美

具體做法：

豌豆澱粉200克 ，倒入大碗，加入200克清水，水和澱粉的比例是1：1，攪拌均勻，直到沒有顆粒狀，像一碗潔白無瑕的純牛奶。

鍋中加入5碗清水，加一勺食鹽，增加涼粉的底味和筋性，大火煮沸燒開。燒開後，將澱粉糊倒入鍋中，邊倒邊攪拌，一定要不停的攪拌均勻，這個過程大概3分鍾左右。直到攪拌成變成半透明狀，關火。

找一個大盆，底部刷一層食用油，便於脫模，然後將澱粉糊倒入盆中，輕輕晃動盆，讓其表面光滑平整。靜置兩個小時，等待其放涼成模。

我們准備一下料汁

大蒜幾粒拍扁切成蒜末；青辣椒紅辣椒各一個，切成細細的辣椒圈。

加入適量生抽，陳醋，蚝油，香油，食鹽2克，少量白糖提鮮，少量涼開水攪拌化開調料。

兩個小時後，涼粉已經變涼成型，我們准備一個大盤子，蓋在盆上，然後倒扣過來，拿掉盆子，一大盤涼粉就做好了，特別有彈性哦。

我們把涼粉刮一下，吃多少刮多少，刮好放入盤中。

放入剛剛調好的料汁，最後放黃瓜絲，這道勁道爽滑的涼粉就做好了，晶瑩剔透，冰冰涼涼，每天來一盤拌涼粉，開胃解暑又下飯，涼到胃裡，爽到心裡，並且干凈衛生，比買的還要好吃嘞。

下面是所用到的食材和調料：

食材：豌豆澱粉，食用油，大蒜，青紅辣椒，黃瓜絲，白糖

調料：食鹽，胡椒粉，生抽，陳醋，蚝油，香油