豬羊牛肉常用的除腥膻方法

㈠ 羊肉去腥氣怎麼做

1、料酒去腥

把生羊肉用清水沖洗幾遍後，切成塊放進干凈的盆里，倒入適量的料酒，少量的小蘇打、白糖、食用鹽、味精，再倒入適量的清水攪拌均勻，可以戴上手套直接用手去攪拌，讓羊肉更充分吸收調料。放置30分鍾後，腥味會減少很多，料酒和小蘇打對腥味有很好的去除效果。

㈡ 牛肉怎麼去除膻味

1、浸泡消除膻味法 ：將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低膻味。

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一、凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

二、秋季吃牛肉禁忌：

1、牛肉豬肉不能共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、腎炎患者不可多吃

牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。

3、不可過量食用

中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

5、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。

㈢ 羊肉、牛肉除了焯水可以除去腥味、膻味以外還有什麼方法呢

羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食慾。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。現介紹幾種除膻法，以供選用。 一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。 二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。 三、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。 四、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。 五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 六、葯料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。 七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。 八、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。 九、核桃去膻法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
怎麼消除牛肉的這股膻味呢？有兩種方法：浸泡或者使用調料。 浸泡消除膻味法 將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低膻味。冬季烹調用這種方法最適合了。 使用調料消除膻味法 炒牛肉的時候添加蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後適當放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。
雖然不是很全面，但是希望能給你帶來方便。祝你生活更美好！

㈣ 煮牛羊肉的時候有一股膻味，如何能去這個味道

1、開水汆燙法。

就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生薑，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開後，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。

此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。

2、冷水浸泡法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低膻味。

3、調料腌製法

如果是炒牛肉，可以在切好牛肉後，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）腌制15分鍾左右，也可以起到去除膻味的作用。

紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋後適當灑一點白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。

燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。燉煮過程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。

㈤ 牛肉怎麼去除腥膻味吃起來更加滑嫩

經常做飯的人就會知道很多肉類都會有一定的腥味，有些比較明顯，有些就沒那麼明顯，比如說雞肉、鴨肉，它們的味道就不是很明顯，但是牛肉的腥味就會很明顯。牛肉的腥味明顯到什麼程度呢？打個比方，如果我們平時煮雞肉、鴨肉的時候不去腥味，煮熟之後腥味也不是很重，但是如果我們煮牛肉不去腥味的話，煮熟之後就會聞到一股很濃重的腥味，讓人難以下咽。所以在煮牛肉之前，一定要做一道工序，那就是給牛肉去腥。 今天我給大家分享一道開胃的泡椒牛肉絲，簡單美味又饞人，讓它打開你的胃。

家常菜泡椒牛肉絲的經典之作：

牛肉如果處理不好，吃起來就會口感很老，今天我就跟大家分享一下我總結出來的實用經驗，讓炒牛肉更加滑嫩不會老。

首先把牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；其次，腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼；第三，炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。掌握這三點，就再也不用擔心自己做的牛肉不好吃了。

牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，因此這也是一道減肥菜。

㈥ 豬肉去腥味的方法

1、燉肉時去腥可以加香葉小茴香

香葉也叫做玉桂葉，因為是用玉桂樹的葉子製作的，這種葉子是有比較獨特的氣味，具有非常濃烈的香氣，所以在製作的時候加入到裡面能夠很好的將腥膻氣味掩蓋住，但是我們也是要注意不能放入太多了，如果是將食物本身的溫度掩蓋住了，就是不好了，我們在製作牛肉的時候很適合放入一些香葉的。

小茴香也被叫做是香子，茴香的嫩葉也是可以作為蔬菜來食用的，茴香種子是非常不錯的香料了，茴香裡面是含有非常的茴香油，能夠很好的刺激我們腸胃產生消化液，對於促進腸胃的蠕動和健胃行氣有很好的效果，我們在做肉的時候放入一些茴香能夠將肉裡面的腥臭去掉，我們在製作牛羊肉和禽類的食物的時候可以放入一些，但是我們大家要注意如果是體虛火旺就是要少吃一些了。

2、燉肉時去腥可以加陳皮沙姜

陳皮是用橘子的果皮曬干，放置很長時間製作而成的，陳皮放得時間越長就是越香，陳皮是有很好的健脾行氣、調中開胃、燥濕化痰的作用，我們在製作魚的時候可以放入一些陳皮，能夠很好的去除魚肉的腥味，而且有開胃增香的作用，我們在煲肉湯的時候也是可以少量的放入，能夠很好的提鮮，去除異味。

沙姜裡面含有的辣素是非常高的，有一些甜味，能夠很好的幫助消食開胃、行氣化痰、健脾去濕。但是我們要注意沙姜是一種熱性的食物，我們食用多了是會導致身體出現燥熱上火的狀況，所以大家如果是身體偏熱性的話就是要少吃了，在燉肉的時候加入一些沙棘能夠很好的去腥開胃和殺菌。

大家在利用香料進行去腥的時候一定是要注意不要將所有的香料都一次性的放入到裡面，這樣做出的食物不是很好吃的，而且放入的多了是會掩蓋食物原有的味道，吃起來不會有更好的菜餚味道。

燉肉怎樣去腥

1、在大鍋裡面裝滿水，將豬肉在裡面沖洗，然後放在爐上，用火開到不能再小了，煮半個小時左右就可以了。

2、半個小時之後，鍋裡面就是會出現血水，上面也是會漂浮很多的雜質，而且聞起來味道也不是很好，雖然說水是溫的，但是肉還是生的。

3、將水倒掉了，然後用溫水在沖洗一遍豬肉，洗干凈了，這樣可以很好的去腥，然後就是在裡面放入少量的蔥姜、料酒來很好的增香，很好的壓味。

4、 不能用大火是因為蛋白質在遇熱之後是會凝固的，這樣就是會使得雜質留在肉裡面出不來了，所以剛開始是要用小火的。

怎樣燉肉好吃

1、不要用旺火猛煮

我們在燉豬肉的時候一定是不要用旺火了，如果火勢太大了，就是會使得肉緊縮，因為肉遇熱了，裡面的肌纖維就是會變硬，這樣肉塊就是不容易煮爛了，肉裡面的芳香物質是會隨煮的時候的水汽蒸發掉，這樣就是會使得肉的香味減少了。

2、加桔子皮

我們在燉排骨的時候，可以在裡面加入幾塊橘子皮，能夠很好的去除油膩感和異味，也是可以使得湯更加的鮮美一些。