臘肉的來歷和食用方法

A. 臘肉的正確吃法

熱水浸泡

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  臘肉是通過自然風幹才能製成的，所以表面或多或少都會沾染有一些灰塵或雜質，在吃之前，首先要用熱水將其浸泡一個小時，之後再用淘米水沖洗即可，能夠在保留原風味的基礎上讓其變得干凈。

  

肉炒飯

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  若家裡有吃剩的米飯的話，則可以用臘肉來炒飯。首先將臘肉切成丁狀，放在鍋里來炒至七分熟，再加米飯放在裡面炒至完全熟即可。

B. 臘肉的由來和寓意是什麼

早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關於「肉脯」和「臘味」的記載。當時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。在民間，學生也用成束干肉贈給老師作為學費或聘禮，這種干肉稱為「束修，束脩：指10條臘肉。寓意新的一年能有更好的運氣。

自宋代以後臘肉已經成為宮庭貢品和老百姓春節餐桌上不可缺少的美味佳餚。所以民間有「北方吃餃子，南方吃臘肉」一說。

臘肉分類

臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。

湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，腌漬、洗鹽、晾乾和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩。

C. 臘肉的由來

臘肉是四川、陝西、湖南、湖北等中西部地區的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，贊不絕口。 加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。

D. 臘肉怎樣吃

臘肉其實是一個很有趣的食物，北方的乾冷氣候很適合做臘肉，而且最早的臘肉就出現在三千多年前的中原地區，周朝的貴族們稱之為「脯、脡、臘」，後來人口南遷，南方傳承了製作臘肉的習俗，而北方卻製作的越來越少。即便現在很多北方人也喜歡吃臘肉，也大多是從湖南、四川等地購買的。北方有適合做臘肉的條件，但沒有做臘肉的必要因素。

炒臘肉時，萬不能直接炒，否則又咸又肥膩，教你正確吃法
製作臘肉最根本的原因是為了延長肉類的保質期，不管是煙熏還是腌制，都是為了防止大量的肉類變質，在古時候沒有冰箱的情況下，北方冬天寒冷，肉類無需腌制就可以保存相當長的時間，也就失去了做臘肉的原始動力。

炒臘肉時，萬不能直接炒，否則又咸又肥膩，教你正確吃法
臘肉屬於高鹽、風乾的食材，是需要經過處理後才能食用的，北方人並不擅長烹飪臘肉，我身邊有一些不經常吃臘肉的，買到臘肉直接切片就炒，做出來的臘肉自然是又咸又肥膩，而且還咬不動，這都是對食材的處理方式不對造成的，分享一下吃臘肉的正確方法。

炒臘肉時，萬不能直接炒，否則又咸又肥膩，教你正確吃法
一、臘肉要先經過炙皮
帶皮的煙熏臘肉吃之前，一定是要先炙皮的，可以用明火烤，也可以放在鐵鍋里燒，燒焦豬皮後漏出金色，用溫水清洗，用刀刮干凈後再烹飪，這樣就不會出現皮煮不爛、嚼不動的情況了。

二、太鹹的臘肉要用鹽水泡
有些腌制的臘肉特別的咸，甚至會結一層鹽晶體，這種臘肉要浸泡在淡鹽水中半個小時，讓臘肉中高濃度的鹽析入到低濃度的鹽水中，讓臘肉的鹹味變淡。

三、臘肉一定要煮熟再炒
這點非常重要，也是一些不會吃臘肉的朋友經常犯的錯誤，臘肉萬不能直接炒，不管哪種臘肉都是一樣的，一定要先煮熟，用筷子能插進去的程度，切成片以後再炒，這樣做出來的臘肉才能肥而不膩，香味濃郁。

炒臘肉時，萬不能直接炒，否則又咸又肥膩，教你正確吃法
分享一道冬筍炒臘肉的做法：
所用食材：臘肉一塊，冬筍5根，小蔥3根，大蒜4瓣，姜一塊，辣椒2根，胡椒粉1調羹，鹽適量。

炒臘肉時，萬不能直接炒，否則又咸又肥膩，教你正確吃法
第一步：因為我買的這塊臘肉是低鹽的，就不用鹽水泡了，把鐵鍋燒熱，將臘肉的皮放在上面炙烤後，刷洗干凈，放入煮鍋內煮20分鍾，用筷子能插透後撈出備用。

炒臘肉時，萬不能直接炒，否則又咸又肥膩，教你正確吃法
第二步：將臘肉切厚片，冬筍處理好以後切片，3根小蔥切段，大蒜切片，姜切絲備用。

炒臘肉時，萬不能直接炒，否則又咸又肥膩，教你正確吃法
第三步：鍋中少許油，燒至六成熱後，加入大蒜、姜、一部分蔥段爆香，加入臘肉片翻炒至臘肉略微透明。

炒臘肉時，萬不能直接炒，否則又咸又肥膩，教你正確吃法
第四步：加入切好的冬筍片大火翻炒2分鍾，至冬筍片熟透。

炒臘肉時，萬不能直接炒，否則又咸又肥膩，教你正確吃法
第五步：最後加入1調羹胡椒粉，適量的鹽翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一盤噴香撲鼻的冬筍炒臘肉就做好了。

炒臘肉時，萬不能直接炒，否則又咸又肥膩，教你正確吃法
——老井說——
臘肉非常耐儲存，在通風乾燥的環境下，可以保存好幾年，是很好的儲備糧，且滋味香濃可口，家裡可以經常購置一些臘肉。記住做臘肉的訣竅：太鹹的臘肉用鹽水泡，帶皮的臘肉用火烤，所有臘肉都要煮熟或者蒸熟以後再烹飪，這樣做出來的臘肉味道就會非常好了。

E. 臘肉的由來，它的起源是什麼

臘肉來歷：遼國皇帝耶阿保機在攻入中原後，班師回遼的過程中不幸去世。當時時值三伏天，沒多久皇帝的屍體就開始腐爛，當時隨班的大臣們想了很多辦法都沒能制其止腐爛。有一個御廚想出了一個辦法就是將皇帝的屍體脫水後風干，然後再運回遼國。這種處理屍體的辦法最後流傳在中原地區，人們用以處理動物屍體，慢慢的就演變成了今天的臘肉。

F. 臘肉可以怎麼吃

臘肉是陝南秦巴山區一帶的地產特產。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。要吃臘肉的關鍵是你會做，也懂的臘肉的營養功效才行！那麼臘肉的做法都有哪些？臘肉怎麼做才好吃呢？今日不妨跟著小編一起學習下，在家做出好吃營養的臘肉美食是不難的！

三，臘肉炒三鮮

材料：胡蘿卜，陝南臘肉，芹菜，木耳。

做法：

1、所有材料切片。

2、先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。

3、再把臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。

G. 臘肉的來歷簡寫

據易經關於臘肉的記載，至今，已有兩千多年歷史。關於臘肉的起源，無法考證。但在湖南有著這樣的流傳。過去，湖南西部一帶的土家和苗族被稱為蠻夷民族，他們是當年和黃帝為爭奪天下的蚩尤部落後人，由於戰敗，先輩長期隱居到湖南西部一帶深山。過著以打獵為生的日子，最初，他們只是將沒有吃完的野豬肉掛在樹幹上風干，等到食物短缺時拿來食用。遇到雨天的時候，他們就將肉放在火堆上烤乾食用。人們發現，經火煙熏烤後的肉，吃起來特別香。以後，他們就長期使用這樣的方法處理沒吃完的獵物。
有一年，舜帝南巡時，來到湖南，吃到了當地居民熏烤乾的野豬肉，極為贊嘗，多年後一直念念不忘。直命手下再尋惜日吃過的那種野豬肉，其手下將其命名為惜（xi）肉。直到漢武帝元朔五年（公元前124），朝廷封長沙定王子劉義為夫夷侯。劉義開始巡遊三湘，正值臘月，劉義來到湘西一帶，吃了土家人熏烤的惜（xi）肉後，興然作詩。將其改名為臘（la）肉。從此有了臘肉一說。

H. 臘肉的來歷

查了一下網路，臘肉在我國歷史悠久，很早以前就有臘肉了。
據有關資料記載，在春秋戰國之前，湖南是一個屬江南百越民族分支——揚越人居住的地區。在長沙的戰國墓中，出土了牛、羊、豬、雞的遺骸，還出土有肉脯(即今日之臘肉)，這說明臘肉是當時人們的一種主要副食品。至今煙熏臘肉已成為湖南飲食習俗中的一大特色，享負盛名。

I. 臘肉是中國腌肉的一種，它的起源是什麼

臘肉最初起源於公元前的時候，客家先民從中原以南遷來，他們用鹽來保持豬肉的新鮮。

臘肉是中國的傳統佳餚，每個地方都有自己的特點，很多地方都做臘肉，通常在農歷月腌制，所以叫「臘肉」。培根是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西和陝西的特產，已有數千年的歷史。它是一種肉的保存方法，在全國各地的12月份殺掉了年豬之後，肉是吃不出去的。

現在我國各個地區也都有臘肉，是我們不可缺少一個美食，不僅過年臘月吃，平時也是可以吃到的。