自製榨菜簡便方法

『壹』 製作榨菜的方法

榨菜在人們的生活中比較常見，有一些人比較偏愛由榨菜製作出來的鹹菜，像超市中賣的一些小包裝的榨菜也是很受人們歡迎的。有時候早晨去菜市場的時候，大家常常會發現一些新鮮的榨菜，於是就買回家想要做一道美味的菜餚，但是又不知道從何下手。在這里就向大家傳授幾招新鮮榨菜的做法與吃法。
新鮮榨菜的吃法：
1、先用小刀把皮削掉，再從中間切開，然後切成片狀;
2、鍋內燒水，把已經切好的榨菜放開水裡焯一下，撈出控水;
3、提前把適量肉絲用料酒和生粉拌後備用;
4、鍋內加油，油燒熱了把榨菜片放下去煸炒幾下盛出;
5、鍋內再放油，燒熱以後把漿好的肉絲放下去爆炒;
6、然後放煸過的榨菜，加適量熱水、醬油、蔥姜絲，翻炒幾下就可以起鍋了。
美味榨菜
原料:原料：
新鮮榨菜頭5000克，食鹽1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。
製法:榨菜削皮洗凈，曬蔫，用白酒、鹽腌漬三四天後取出控干，把花椒粉、辣椒粉與榨菜拌勻後裝壇封口，40天即成。
特點:鮮、香、脆、嫩，佐餐佳品。
製作要領：
(1)要選用新鮮的榨菜頭。
(2)裝壇後一定要密封。
榨菜是一份營養又美味的食材，人們對其加以烹制，那種香香脆脆的感覺會讓你嘖嘖贊嘆，想要吃到更好吃的榨菜美食，還需要大家多多嘗試，可以按照自己的想法多次嘗試，這樣也可以獲得更多的美味呢!讓更多的人品嘗到更多的美味。

『貳』 自製榨菜的腌制方法

自製榨菜

材料：大頭菜1個，紅翻天1瓶半，食鹽適量，白酒少許。

做法：

1、將大頭菜的根系掰下來，然後將葉子都掰開洗干凈瀝干水分，如果根部的皮比較厚就可以撕下來切成小塊。

2、准備一個大的容器，放入菜葉，倒入較多的食鹽，每一片葉子都塗抹上食鹽，均勻，如果喜歡吃淡一點就不要加太多食鹽了。

3、上面步驟做好之後，就密封好靜置2-3天，看到有水析出，就將這些鹹水倒掉，加入白糖適量，倒入紅翻天，攪拌均勻，最好一層榨菜一層紅翻天。

4、將全部材料都放入大的瓶子裡面，在上面加入少許白酒，蓋上保鮮膜和蓋子，腌制到榨菜變成黃色就可以開吃了。如果不喜歡太多辣椒，就不放太多。

營養價值：

1、榨菜中的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維和礦物質等成分，使榨菜有「天然味精」之稱，富含產生鮮味的化學成分，特別是經過腌制發酵之後，這種鮮味就更濃了。

2、榨菜中還有多種人體必需的氨基酸，如谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等十七種人營養成分。

3、榨菜可以健脾、開胃、補氣、促精、助神等等。

4、如果是低鹽環保型榨菜，還可以保肝以及起到減肥的作用。

5、發現自己暈車暈船的話，不妨放入一片榨菜在嘴巴里咀嚼，這樣可以讓煩悶的情緒得到很好的緩解。

『叄』 怎麼腌榨菜

在生活當中大家對榨菜還是非常熟悉的，當說到榨菜的時候，大家馬上就會想到用榨菜腌制的鹹菜，味道獨特，尤其是搭配粥食用，更是非常的美味，因此在生活當中，有很多人都特別喜歡吃榨菜，當榨菜成熟上市的時候，就購買一些後自己腌制榨菜鹹菜，這樣隨時隨地都能吃到美味的榨菜鹹菜。

家常腌榨菜的做法大全

食材：榨菜2個，鹽1兩，糖1兩，辣椒面，花椒面，雞精，亞麻油，香油

製作步驟
榨菜先切成塊晾乾晾乾後洗干凈棄掉水分，晾乾後用鹽腌制一天，在用糖腌制一天，備好辣椒面花椒面亞麻油香油雞精，依次放入辣椒面花椒面香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一周的時間用。
榨菜的功效與作用
1、醒腦提神：榨菜中所含的抗壞血酸含量是很多的，它可以參與人體的氧化還原，從而給大腦提供了足夠的氧含量，使大腦處於活躍的狀態中，可以緩解人的疲憊感，很適合上班族食用。
2、解毒消腫：榨菜還具備了一定的解毒功效，當我們出現外傷的時候，就可以適量的食用榨菜，從而促使傷口快速的癒合，避免傷口感染，也就阻止了細菌的生成，從而達到消腫的目的。
3、開胃消食：榨菜擁有自身的一股獨特香味，這種味道會刺激人的食慾，從而提高人的食慾，改善食慾不振的情況。
4、明日利膈、寬腸通便：榨菜中所含的粗纖維很豐富，這種物質進入腸道內，就會加速腸胃蠕動的速度，從而食物的消化速度也就會加快，及時的將體內的廢棄物排出體外。從而有效避免了便秘。因為其所含的胡蘿卜素，所以可以很好的預防夜盲症，促進我們視力的健康。
吃榨菜的禁忌
1、高血壓的患對於榨菜是需要盡量少吃的，因為榨菜屬於腌製品，那麼所含的食鹽成分就很多，那麼就會很容易提高血壓，所以要吃的話，還是要選擇含鹽量比較低的榨菜比較好。
2、心臟不怎麼好的人也最好不要食用，因為榨菜中含鹽量是比較高的，這種物質會給心臟帶來一定的負擔，從而促使心臟變得衰竭，心臟是生命力的來源，所以心臟的健康就關乎與身體的健康，一定要好好呵護著心臟。
3、孕婦也是不能大量食用的，孕婦的飲食需要格外的注意，對於腌制食品一定要很少的攝入。才有利於胎兒的健康。
4、腸胃不適的人也不要食用榨菜，很容易會加重腸胃的不適感。

『肆』 榨菜民間做法

風干榨菜的傳統做法：
【製作步驟】
1.將羚角菜邊角、老皮修掉，洗凈切成手指粗細的長條。

2.將菜條放在干凈的大盆中，加入菜重量10%左右的鹽，拌勻腌制3-5天。

3.菜條出水後，將菜條撈起，擠干水分，晾曬5-10天，菜條基本干軟。

4.將晾乾的菜條用熱水洗去灰塵，再次擠干水分後再晾乾半天。（量大可用洗衣機甩干）

5.再次晾乾的菜條中加入五香粉、辣椒粉（吃辣可以多放點，不喜辣就少放點）、花椒粉，拌勻後裝在安全發酵罐中。

6.拌好調料的榨菜，可以盡量壓實在安全發酵罐中，陳化10天即可開始食用。一個月後更好，3個月就非常正宗了。

【補充說明】

1、風干榨菜在發酵罐中可以一邊陳化一邊保存。保質期可以長達1年。

2、榨菜直接下飯，下酒都很好。用來炒肉絲、燒湯那是東施效顰，模仿泡菜的，味道並沒有什麼加成。

3、羚角菜泡成泡菜極其鮮美。

4、榨菜可以根據自己的喜好，控制晾乾的程度。建議為原重的10-30%為佳。

5、風干榨菜，陳化中會用到40多種乳酸菌，不幸的是並不包含強力降解亞硝酸鹽的那幾種。因此風干榨菜的亞硝酸鹽含量，會比新鮮蔬菜多。而不會像泡菜那樣比新鮮蔬菜少。

『伍』 怎麼製作榨菜

自製榨菜屬於家常菜菜譜，主要原料是榨菜頭；工藝是腌制，製作簡單。
自製榨菜的原料：榨菜頭；
自製榨菜的配料：鹽、白糖、辣椒、白酒；
自製榨菜的做法：
1、榨菜頭洗凈後晾乾水。
2、切成你喜歡的榨菜形狀。
3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水後加入白糖。紅翻天剁椒。少量白酒拌勻。自己把味道調到適合的程度。稍微咸些無妨。
5、裝入密封瓶中。
6、放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤。
7、把榨菜頭切絲即可。

『陸』 怎樣腌榨菜

1、買新鮮的榨菜一個，自己根據家裡人來決定買榨菜大小。

2、榨菜去皮，洗干凈後切片，瀝干水分。

3、榨菜曬了一天，曬干一部分水，有點蔫的感覺剛剛好。

4、把曬了一天的榨菜放入無水無油的大碗里，加入剁辣椒拌勻。

5、拌勻好的剁辣椒和榨菜。

『柒』 榨菜的製作方法

榨菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、礦物質等，既可以佐餐、炒菜和做湯，質地脆爽、味道鮮美，誘人食慾等的特點

准備材料：新鮮榨菜一個、干辣椒、紅椒

做法：1、把榨菜洗去表面的雜質，然後把榨菜切厚度均勻的薄片；

『捌』 製作榨菜的方法,

榨菜收割後，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時可在根部向上倒切數刀。

每100公斤鮮菜用鹽3公斤。

腌制方法：
用一隻能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜「冒汗」(出汁)為止。然後再加鹽加菜。

用上述方法依次進行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15厘米為限，加鹽時應堅持下層少上層多。

腌制的時間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應翻缸或上囤，以免腌制的時間過長造成菜塊發熱、變黃，影響質量。

在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈後取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。

經過第一次腌制後，便可進行復腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。

第二次腌的時間較長，如發現缸面上出現白花，應隨時除去。成熟度達90％時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。

修好後菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復洗，然後濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出乾菜100公斤。

榨後拌料。拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌，然後再將另一半料進行復拌，務使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌後即可裝壇。壇必須洗擦乾凈，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴內1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內空氣。每壇裝滿後，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天後打開檢查壇內榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然後用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。