『壹』 怎樣自製面肥
自製面肥的做法
面肥是含有酵母的面頭。培養面肥的方法很多，如酵母培養法、白酒培養法、酒釀培養法等。此外，還有米湯、土豆泥、果汁、糖醋培養法。通常用白酒、酒釀培養法：
1.白酒培養法：每500克麵粉摻酒100-150克，摻水200-250克，夏天4個多小時，春秋7-8小時，冬天10個小時以上，即可成新面肥。
2.酒釀培養法：每500克麵粉摻酒釀250克左右，摻水量同上。揉團裝於盆內。蓋嚴，熱天4個多小時，冷天10多個小時，即可成面肥。
我一般用酒釀培養法
自製面肥：
在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用將一小碗麵粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方10小時後即可使用。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
用蜂蜜代替面肥：
將蜂蜜倒入和面的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入麵粉內），和成面團，揉勻後置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發到原體積的2倍時即可。
你現在可以這樣做：
首先在超市買一袋酵母；（如安琪酵母）先利用這一袋酵母做幾回饅頭。在做饅頭的時候，將一塊饅頭坯子留下來，只需要很小一塊。1/4或者更小拳頭大就足可以了。作為面肥種子。蓋上干凈的濕布放到干凈的地方！過一天面肥就算做好了