黃菜怎麼製作方法

A. 黃菜的食用做法

據《醴陵縣志》記載，民國時期湖南省政府主席何健，每年冬春兩季，都要派車回鄉采購，請老廚精心製作成稱之為醴陵名菜的「八寶黃菜」，並每以此菜大宴賓朋。我們偉大領袖毛主席最痛恨何健，這傢伙賊不地道，鬧紅軍的時候他派人去掘大爹的祖墳，這可是連小人都不齒的事，去過韶山的同志們都知道這個故事。但毛主席是偉人，偉人就有廣闊的胸懷，不會因為何健愛吃的東西他就反對，老人家過生日有一份菜單：「武昌魚、面條鴨、紅燒肉、炒黃菜、熘豆角」，可見，這黃菜的味道確實了得。
如今，時代在變，人們的口味也在變，那種亂刀切出，大鍋炒出，大海碗盛之的黃菜，早已退出人們的餐桌，代之以刀功精緻，細切如絲，佐高湯蔥花，吃起來嫩、爽、滑、脆、鮮、香齊備的黃菜了。
黃菜切碎，擠干水份，下鍋後炒干水後再放油，不作興用口味太濃的高湯，平常的做法有兩種。
首先是大眾風格，婦儒皆愛。以豬油、蒜末、姜絲、干辣椒急火爆炒，出鍋時淋兩滴香醋，實為開胃下飯。
其次是醴陵特有，老少皆宜。將水份炒干少許，加水（最好是米湯）煮開，出鍋時淋「二兩」豬油即可。溫馨提示，炒醴陵黃菜還是有講究的，兩種做法都無須放味精之類，吃的就是黃菜特有的「漚」味，原汁原味原生態。
這才是醴陵特色蔬菜——黃菜。