蘇州菜乾頭怎麼製作方法

⑴ 自製大頭菜乾鹹菜的做法

腌制大頭菜是我國很多地區都會製作的方式。既能有不同的口味，又能夠延長大頭菜的保存時間。本篇，我們就來教給網友們如何腌制大頭菜的方法和步驟。希望大家能夠學會，吃到鮮美可口的大頭菜。【主料】：生大頭菜 (10斤);鹽 (3兩);砂糖(白的紅的都可以) (4兩)【輔料】：味精 (少許);白酒 (少許)；辣椒粉 (少許);葉兒耙葉子 (適量)；竹片 (適量)；倒扣的泡菜壇 (一個)1、前期准備：生大頭菜10斤前期准備：鹽3兩、砂糖(白的紅的都可以)4兩。2、後期准備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。3、將大頭菜洗干凈後，晾曬幾天，干度根據自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。4、把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，腌制六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。5、把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷!斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈!6、接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。7、均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。8、把大頭菜合並起來，接著放在倒扣的腌菜壇中。9、把全部撒上辣椒面的大頭菜，合並好後依次裝進泡菜壇里，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裡面，也行，密封較好的容器里，最好不要放在塑料裡面，這樣對食物的質量不好。10、接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。11、再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手。竹子片周圍很容易劃傷手，最好帶著厚棉手套進行。12、全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃，放上1、2年都不成問題。小貼士：1、覺得倒扣的泡菜壇麻煩，可以直接放進可以密封的玻璃容器中。2、不喜歡吃辣椒的話，可以不用後面的步驟，直接前面的四個步驟就可以，密封放置了。3、腌制好的大頭菜，拿來煮湯、或者爆炒香腸臘肉的時候加一點進去，味道也相當不錯。

⑵ 干煸頭菜的家常做法

食材：頭菜 一顆、豬肉 適量、蔥花 適量、植物油 適量、食用鹽 適量

一、把頭菜洗凈，撕成小塊



注意事項：也可以在炒肉的時候炒幾瓣大蒜

⑶ 青菜頭干鹹菜的做法

青菜頭（鹹菜）的做法步驟

5等沒有了酒味就可隨吃隨取了，加入油辣子，花椒油，白糖，味精，芝麻各少許拌勻即可食用啦。下飯菜喲。

小貼士

吹到七八成干就好，太干不脆，太濕可能就有沖菜的味道了。 白酒不要多了，防酒味。

⑷ 頭菜乾的腌制方法的做法

原料大頭菜10千克 食鹽15千克 精鹽5千克 五香面300克 醋500克製作方法1.將大頭菜去須、根，洗凈後橫切3刀，深度為整個大頭菜的2/3，然後放入缸內，加食鹽腌制3天後撈出曬干。 2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。 3.將曬乾的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內，封壇口放置7天即成。特點香味純正，脆嫩爽口。

⑸ 菜乾製作方法 菜乾怎麼製作

1、食材：白菜適量。清水適量。

2、首先用買回的白菜，用清水稍泡幾分鍾，這樣容易洗掉菜心裡夾的沙粒。

3、將所有的白菜，都洗干凈，注意不要掰開，這樣容易曬制。

4、鍋中放入熱水煮滾。

5、放入部份蔬菜燙軟。

6、燙軟的蔬菜夾出洗干凈的菜篩里瀝水。

7、將蔬菜一條條地放到衣架上，掛在有陽光曬到的陽台上曬制。

8、每天曬制，直到曬干，將菜乾小心從衣架上取出，用保鮮袋裝好即可。

⑹ 菜乾的做法

菜乾的做法大全如下：
菜乾豬骨湯。菜乾切成段。用溫開水把切段後的菜乾泡開。馬蹄去皮。玉米洗干凈，切成段。紅蘿卜去皮，切成塊，豬骨洗干凈後，焯一下，用清水沖洗干凈，並瀝干水份備用。鍋中注入適量清水，放入所有材料，加蓋大火煮開後轉小火轉15分鍾。消氣後，按個人口味加入小許鹽即可開吃。
菜乾米粥。大米淘洗干凈，加入少許精鹽略腌片刻；菜乾漂洗干凈，切成小片，再放入清水中浸泡回軟，撈出瀝干備用，坐鍋點火，加入適量清水，先下入大米，菜乾旺火煮沸，再轉入小火熬至米粥黏稠，即可出鍋裝碗。
菜乾燜五花肉。菜乾泡一晚上，徹底洗干凈擠干水。鍋里放幾滴油，蒜瓣整粒爆香，五花肉翻炒至出油，放進菜乾再炒，炒到肉和菜均勻混和在一起，調入一勺生抽，翻炒均勻。注入和食材平齊的清水，大火煮開轉中火20分鍾。當湯汁還剩少許時放入適量鹽調味即可。

⑺ 風干青菜頭做法

1.原料准備好；

2.香腸切薄片，大蒜剁碎；

3.香腸放入蒸鍋蒸15分鍾；

4.同時把青菜頭削掉外皮，切成薄片；

5.香腸蒸好了；

6.鍋內入適量油，放大蒜碎炒香，倒入青菜頭炒至發軟，放入生抽、雞精和鹽調味；

7.倒入蒸好的香腸；

8.翻炒均勻即可出鍋；

9.成品；