葡萄皮色素的檢測方法

㈠ 葡萄皮色素的提取方法

你真是一c個h愛學習g愛思考的高中0生！！我當時也g喜歡生物學，但是沒有想過這個v問題，為2此，我專e門p去查閱了d網路， 8、上e面說花青素是一e個g極性比5較強的有機物，易溶於g極性溶劑「花青素分6子t中1存在高度分6子f共軛體系，具酸性與r鹼性基因，易溶於r水8、甲醇、乙i醇、稀鹼與f稀酸等極性溶劑中0，溶劑中1通常用含有少5量鹽酸或甲酸的甲醇做溶劑提取，其中1的酸能防止6非醯基化8的花色苷的降解，然而在蒸發濃縮時這些酸會導致色素的降解（引5用自網路）」，而書7上z試驗所用的溶劑是丙酮，是一m種常用的非極性溶劑。所以5我認2為1用丙酮很難提取出花青素。 1、花青素廣r泛分2布於p植物的花、果實、種皮等色彩豐x富的地方1，沒有證據說一u般植物的綠葉富含花青素（有些紫紅色的葉除外：紫蘇） 5、如果有微量提取，跟據你們的試驗原理，在丙酮中0溶解度越大t的色素，其條帶走的越遠，所以1花青素如果有，就是在離色素混合帶最近的位置（高中5生試驗條帶應該劃的比1較出，和可能極淡的花青素帶被原混合色素帶淹沒，看不p見6） 如果有興趣的話，可以5用酒精做溶劑，加入c幾e滴鹽酸，用葡萄皮、花瓣、花生皮、紫薯等為0材料做試驗，也w許用紫蘇我個g人z覺得比0較好（既有花青素也d有葉綠素） 2011-10-30 9:32:59

㈡ 葡萄皮紅的詳情

結構式：
葡萄皮紅為花色苷類色素，其主要著色的成分為錦葵素，芍葯素、翠雀素和3´-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。
錦葵素（C17H15O7X）：R，R1=OCH3
芍葯素（C15H11O7X）：R，R1=OH
翠雀素（C16H13O6X）：R= OCH3 ,R1=H
3´-甲花翠素（C16H13O7X）：R= OCH3 ，R1=OH
X¯= 酸組分
理化性質：紅至暗紫色液狀、塊狀、糊狀或粉末狀物質，稍帶特異臭氣，溶於水、乙醇、丙二醇，不溶於油脂。色調隨pH值的變化而變化，酸性時呈紅至紫紅色，鹼性時暗藍色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染著性、耐熱性不太強，易氧化變色。
來源與製法： 將製造葡萄汁或葡萄酒後的殘渣除去種子及雜物，經浸提、過濾、濃縮等精製，或進一步添加麥芽糊精、變性澱粉後經噴霧乾燥製得。
毒理學依據：
①LD50：小鼠經口大於15g/kg（bw）（雄性）；小鼠經口大於15g/kg（bw）（雌性）。
②ADI：0~52.5mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
用途與注意事項： 著色劑。我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760―2011）中規定：可用於配製酒冷凍飲品（03,04食用冰除外），最大使用量為1.0 g/kg；飲料類（14.01包裝飲用水除外），最大使用量為2.5g/kg；果醬，最大使用量為1.5 g/kg；糖果、糕點，最大使用量2.0g/kg。
鑒定方法： 取本品1g和焦亞硫酸鉀1g，溶於約50 mL pH值3.0檸檬酸-檸檬酸鹽緩沖液，並轉移至100 mL容量瓶中，用同樣緩沖液稀釋至刻度，其花色苷的紅色被漂白。

㈢ 。怎樣檢測檢測葡萄酒真假。

利用加鹼法判斷紅酒真假方法的缺點：
葡萄酒中的色素物質，在酸性條件下呈現紅色或紫紅色，介質越酸，其顏色越鮮艷。在滴定葡萄汁或葡萄酒的酸度時(向葡萄酒中滴進鹼)，可以看到其顏色越來越淺； 但假葡萄酒的顏色是採用遇鹼不變顏色的色素調配而成。然而，很多色素也能夠在酸鹼度變化時顏色會發生變化。
比如，葡萄皮紅在酸性條件下呈現紅色至紫紅色，鹼性時呈現暗藍色；天然莧菜紅在酸性條件下呈紫色，鹼性時變黃；紅米紅酸性時呈現紅色，鹼性時呈現情褐色至黃色；胭脂紅、甜菜紅、蘿卜紅、落葵紅，都在酸性條件下呈現不同色度的紅色調，而在鹼性時變為黃色。
也就是說：假如假葡萄酒是採用上述食品色素調配的，添加鹼後，酒的顏色也會發生變化，尤其是當假葡萄酒是用葡萄皮色素調配時，這種「加鹼」方法是無效的。不變顏色的肯定不是葡萄酒，但是，變顏色的也不一定就是真正的葡萄酒。
開瓶驗酒五招：
一看酒液：看葡萄酒顏色是否自然，是否有不明懸浮物，酒質變壞，顏色有渾濁感。
二看酒塞：打開酒瓶，看軟木酒塞上文字是否與酒瓶標簽文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
三聞酒味：好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會摻雜壞氣味或怪味。
四試口感：將紅酒倒入酒杯，輕輕搖晃觀察酒體是否有掛杯。飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
五看色素：將紅酒滴在上好的紙巾上，原汁紅酒的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄紅色，沒有明顯水跡擴散。而假酒是用莧菜紅等色素勾兌，色素顆粒大，會沉澱在紙巾中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。
造假的方式形形色色，如果這些條件都不符合，基本可以斷定是假的。

㈣ 鑒別紅酒最簡單的方法（教你一招搞定真假紅酒）

對於大多數的小夥伴們，真能接受紅酒的滋味嘛？其實酸，苦，澀，是紅酒的基礎三味素，我們吃慣了麻辣燙的舌頭已經品不出來什麼果香花香木香了，這也難怪很多國人要把紅酒兌上雪碧再喝。好了，不管兌的什麼，只要是真酒，咱也無所謂了，最怕是遇到假酒。葡萄酒行業現在「水很深」，有些假酒包裝得非常高端大氣上檔次，但成本只有幾塊錢一瓶。據業內資深人士透露，假葡萄酒用水兌酒現象非常普遍，有的假葡萄酒單瓶兌水最多達到80%。

節目里的精髓，是教大家如何鑒定葡萄酒的真偽。

這種方法有效性居然達到了99.9%,最重要的是這種檢驗的方法非常簡單，需要的東西很容易找到，就是食用鹼，超市裡都有賣。

鑒定方法一

【主料】紅葡萄酒、食用鹼、水

【其他】餐巾紙

【操作過程】

1.用小半勺家用食用鹼放一點水兌開就行；

2.准備一張普通的餐巾紙；

3.滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會均勻擴散，中間不會有沉澱；

4.把用水兌開的食用鹼水滴在紅酒上面；

5.這時候神奇的事情發生了，如果紅酒變成深藍色，那麼就是真的紅酒，如果沒有反應，那麼紅酒就是假的。

因為紅葡萄呈現顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現紫紅色，而在鹼性條件下呈現藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性,若是色素勾兌，顏色則無變化。

鑒定方法二，適用於家外場合

將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴散就是真酒，那是因為假紅酒色素顆粒大，會沉澱在紙巾中間，往外擴散只是水跡。

市場上的假酒基本就是色素勾兌，所以用這兩個方法幾乎達到了了99.9%的准確率。那麼為什麼不是100%呢？那就是還有一種可能性，如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸鹼度不同而變色的色素，那麼就檢測不出來了，但是用這種辦法的成本也不低而且麻煩。

所以至少我們可以知道一點，如果我們家裡的紅酒用食用鹼檢測沒有變色，那麼肯定是假的，這點是毋庸置疑的了。

㈤ 市面上的紅酒假酒太多，怎麼才能一眼辨別紅酒的真假

一眼辨別紅酒的真假基本是不可能的，我們可以用一些小技巧來辨別。首先將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴散就是真酒，隨意擴散的就是假酒。那是因為假紅酒色素顆粒大，會沉澱在紙巾中間，往外擴散只是水跡。

其實酸，苦，澀，是紅酒的基礎三味素，我們吃慣了麻辣燙的舌頭已經品不出來什麼果香花香木香了，這也難怪很多國人要把紅酒兌上雪碧再喝。好了，不管兌的什麼，只要是真酒，咱也無所謂了，最怕是遇到假酒。

所以至少我們可以知道一點，如果我們家裡的紅酒用食用鹼檢測沒有變色，那麼肯定是假的，這點是毋庸置疑的了。現在的無良商家越來越多，一不小心可能會危害到自己的生命，所以這些小技能還是必備的。

㈥ 為什麼葡萄皮是紫色而肉是綠色,如何辨別是否添加色素

只能根據植物學來說，他就是這么長的。像西瓜外表是綠色的，裡面卻是紅色的。一般外表顏色是為了便於偽裝，保護自己。

其實這種用白色餐巾紙的方法都是那種不懂得人使用的。真正的葡萄酒特別是干紅，一段時間後都有顏色的，時間越久，顏色會慢慢的變淡，若你是葡萄酒界的新人，很難分辨葡萄酒是否含有色素，這種情況一般是接觸的時間久了才會分辨，像前者說的那些方法都是外行人的。根本不準確，不要輕信。很多時候憑感覺就好，你若是覺得顏色很假，那一般就是加色素兌水了。