簡單腌制酸菜方法四川

A. 四川泡菜的腌制方法

用料：泡小米椒半碗、麻椒1茶勺粒、鮮姜1塊、胡蘿卜1根、白蘿卜半個、包菜半個、八角2個、干辣椒10個、鹽適量。

步驟：

1、將准備好的蔬菜洗凈控干水。

以上內容參考網路-四川泡菜

B. 四川泡酸菜製作方法

材料：水芥菜、洋姜、鹽、白酒、花椒、辣椒、仔姜

1、新鮮水芥菜、洋姜洗凈晾乾。

拓展資料

四川泡酸菜介紹：

四川酸菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。

C. 四川酸菜的腌制方法

材料：水芥菜、洋姜、鹽、白酒、花椒、辣椒、仔姜

1、新鮮水芥菜、洋姜洗凈晾乾。

(3)簡單腌制酸菜方法四川擴展閱讀：

四川酸菜腌制注意事項

1、首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。

2、要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。

這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。

D. 四川酸菜的腌制方法是什麼

通過專用的泡菜壇子腌制，具體方法如下。

E. 四川酸菜的腌制方法

四川酸菜的腌制方法如下：

玻璃壇子先用水洗干凈，多洗幾遍，然後倒立放著，自然風干，也可以用吹風機開冷風吹。吹乾之後，再用白酒多涮幾遍倒掉備用。總之目的就是不能讓壇子裡面留一丁點兒生水。所有蔬菜洗凈，將殘留自來水吹乾，最後在額外准備的涼白開里過一下，保證最終留在上面的沒有生水。

冷水下鍋，下花椒、八角，然後煮沸後關火，然後倒入一袋多一點的鹽，攪拌，不需要一直攪拌，只需要在水冷卻的過程當中，時不時攪拌一下。冷卻的花椒鹽水倒入壇子中，再加入白酒、冰糖；再把小米辣、青辣椒、仔姜、蒜瓣、胡蘿卜放進去。

最後壇子還有一定的空間，再自由發揮放入自己喜歡的蔬菜，比如豇豆、芹菜、白菜、青菜等。最後加蓋，加註壇沿水密封，壇沿水不能用生水，同樣必須用涼白開，密封後，放置大約一周，一周內不能揭蓋，正常情況下大概一周之後就可以開始食用了。

四川酸菜

四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果腌制的時間不久的話，在吃的時候才有一點「脆」。可以說是「脆」中帶酸。也稱得上是美味。

F. 四川泡菜的製作方法

四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。泡菜是四川飲食中獨特的一門，有文字記載的製作歷史就有1500多年。四川泡菜口味咸酸，開胃健脾，魚香肉絲、酸蘿卜老鴨湯、酸菜粉絲湯、酸菜魚、肉末炒豇豆等經典菜式，都是以其為原、輔材料製作而成的。

四川泡菜的做法,四川泡菜的腌制方法,四川泡菜的製作方法

很多朋友在製作四川泡菜時都會失敗，盡管他們殺菌消毒等各種細節都做的很到位，依然還是避免不了泡菜發臭的命運。其實，腌制四川泡菜如同順手拈來一樣的簡單，殺菌消毒等各種注意事項根本就是浮雲。那麼到底四川泡菜如何腌制呢？

很多人不知道四川泡菜如何腌制，為了幫助大家都能輕松做出好吃的四川泡菜，今天就給大家介紹一種零失敗的四川泡菜的腌制方法，非常適合家庭製作四川泡菜，不用殺菌消毒和准備涼開水，是簡單之極的四川泡菜的做法，一年四季想什麼時候做就什麼時候做。

四川泡菜的製作方法

一、准備好腌制四川泡菜的容器

家庭製作四川泡菜可以選用小口的玻璃瓶或飲料瓶，只要是能夠密封的瓶子都可以拿來用。把准備好的容器用清水洗刷干凈就可以了，根本不需要用開水消毒，也不需要控干生水。

二、准備好泡菜水

四川泡菜水的製作方法有很多種，但鹽和花椒粒是必不可少的兩樣東西，其它的調味料可以根據喜好添加。把鹽和花椒粒放在生水裡順便攪幾下就可以了，如果有老的泡菜水當引子效果更好，把老泡菜水倒進去攪勻就行了。

鹽和花椒的比例其實並沒有太多講究，比平常做菜多放1倍左右就可以了，如果你非要一個比例才放心的話，那就1公斤水用50～60克鹽和100～120克花椒粒吧。

製作泡菜水的這個生水最好是使用干凈的生井水或礦泉水，當然也可以使用燒開放涼的自來水。

G. 正宗四川酸菜腌制方法

選泡菜壇子：選泡菜壇子的標注，密封性好，最好選用帶蓋子的壇子，如下圖所示，玻璃的、陶制的都可以。在壇口放上水，點燃一張紙巾，丟入壇中，迅速蓋上蓋子，如果壇口的水會被吸入壇子，則說明壇子完整，沒有裂縫，密封性好。然後把選好的壇子洗凈，倒扣壇子，晾乾水分，不要沾染油污。
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准備新鮮蔬菜：准備四川特有的奶奶菜，從地里取回來後，曬到半焉，然後洗干凈晾乾水分備用。仔姜、青辣椒、小米辣、洗干凈晾乾水分備用。
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准備泡菜水：准備一個干凈的盆，加入白開水1000g鹽巴20g，攪化待用
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將准備好的新鮮蔬菜放入泡菜壇子，把准備好的泡菜水倒入壇子，然後可以在壇子中加入新鮮花椒，如果沒有新鮮花椒的可以加入乾花椒粒，最後倒入1兩白酒，壇沿加水，蓋上壇蓋，放在陰涼通風的地方，一般7天左右，就可以食用。