板面鹵的簡單製作方法

❶ 板面鹵怎麼做

1、把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋里，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備一個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。

2、把牛肉洗干凈，切成黃豆粒這么大即可，牛肉放進鍋里然後煮開，把血沫撈出來，下一步准備把切好的牛肉丁放入油裡面和辣椒一起炸。

3、大料小料炸完之後，直接把提前准備好的3.5斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決於兩點。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發黑就行了。

❷ 牛肉板面的鹵湯怎麼做

牛肉板面鹵湯的製作方法如下：

准備材料：蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。

一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。

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牛肉的營養價值：

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀和蛋白質。鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。

牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

❸ 板面鹵子怎麼熬

准備蔥姜蒜，姜准備500克，蔥也准備500克，大料25克、
准備小料；花椒15克、丁香5克、香葉7克、大茴香10克。桂皮15克，草果肉寇各一個、涼姜3塊
准備1000克的辣椒
准備500克牛肉（切成小塊）
准備番茄醬50克，豆瓣醬200克。肉粉5克（這是一種熬湯的添加劑），胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克。鹽200克。牛油1000或者豬油1000克。
把鍋熱起，然後把牛油發入，等待化完、要用小火。然後把小料放入牛油里，用勺子不斷攪動。要一直熬好，熬制4分鍾左右。然後把小料撈干凈，用小漏勺。
撈完了把姜放入，爆炒一會，再放入蔥，再放入大料。熬制2到3分鍾，蔥變成焦黃微微發黑後用筷子挑出。
挑出後，再熬制一會就放入番茄醬和豆瓣醬，炒至一小會放入辣椒。再放入鹽。火要小，否則辣椒容易變黃。炒至一會後放入牛肉，與牛肉一起放入的是那准備的鹽和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。，再入放色拉油（植物油都可以）3斤。（從放牛肉開始小火燉1個小時，要不時的炒鍋呀，防止扒鍋。炒制到牛肉熟就熬制好鹵子了。把鹵子放入容器隨取隨用。
正緊做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入鹽和鹼。冬天溫水夏天冷水就可以。一、和面：10斤麵粉、3兩鹽、1兩鹼（用溫水化開），用涼水和面（天冷用溫水），2碗面1碗水（和面要靠自己的經驗的，多和幾次就可以了，不能太軟了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以頭天晚上和好，這可是真實的經驗）。
一般春秋冬醒3小時，夏天醒30分鍾，面醒好後，即可壓面。建議用壓面機省時省力。
兌湯的做法：到容器內取上配好的料油1---3斤，放入鍋內，然後加水（可多可少，根據生意的好壞），加鹽，加味精，雞粉（盡量多點好入味），然後在爐子上燒開，再稍放點番茄醬！煮熟的雞蛋放湯里鹵即可，好啦湯料好了，面煮熟後澆上就可以了，可以多澆些牛油那樣會香些！把面煮熟澆上湯鍋的湯和肉，一般加蛋另加錢！蔬菜用菠菜、小油菜都可以。

❹ 板面鹵料的做法

板面鹵料做法和配料的配比為：花椒50克，肉桂55克，香砂55克，紅蔻60克，紫草60克，木香45克，砂仁35克，孜然50克，三奈65克，小茴香40克，丁香30克，良姜60克，八角80克，清波40克，草寇40克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒35克，白芍40克，豆蔻65克。這里需要注意幾個細節，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你當地吃不了太辣，辣椒口味微辣的話，就不用放甘草祛火，在熬制板面鹵子之前，我們要首先准備電子秤，用的全部材料，都用電子秤，精確稱取,北方人口味重，喜歡咸辣的食物，板面是味道很重面，完全符合北方人的口味和偏好，所以板面在北方很火。



對於板面鹵料做法和配料，對於板面技術來說，因地制宜，靈活運用，也很重要。例如，有的地方口味重，喜歡鹹味，那自己開店的時候，就得多放鹽。有的地方，喜歡湯色深，覺得湯色深，才有食慾，那就兌湯的時候，多方老抽，醬油等調色。技術學到手，等開店的時候，還要根據當地的愛好，靈活的運用才行。對於經營一家板麵店而言，重要的就是味道了，味道才是板麵店生意好壞關鍵的因素,現在開個安徽太和牛肉板麵店，店不管是在商業街，居民區或者學校附近，生意都挺好，小投入，大回報。



一碗板面，加個雞蛋，丸子，豆皮不過十塊錢，既能吃飽，又能吃好，正是因為好吃不貴，才贏得了廣大消費著的喜愛,面壓光滑就行，隨後，撒上澱粉，防止粘一起。後切塊，一塊面，就是一碗的分量，一般小碗4兩，大碗6兩,安徽的太和牛肉板面，現在知名度很高，在全國各地，都能看到太和牛肉板麵店，其中，以北方居多，因為北方人，尤其愛吃麵食。

❺ 怎樣做板面鹵

用料

牛肉 克

生抽 勺

冰糖 克

八角 個

鹽 克

干辣椒 個

老抽 勺

牛肉板面（鹵的做法）的做法

• 先泡
  把辣椒和花椒泡水

• 然後煮牛肉：
  切成小塊的牛肉煮水，水裡放點姜和料酒。
  
  然後炒：
  郫縣豆瓣，白糖或冰糖，姜，蒜，香葉，八角，泡過的辣椒和花椒，番茄醬等調料
  
  炒的辣椒差不多快黑了（我看網上炒黑，但是我炒不黑，不知道為啥）放牛肉、料酒或白酒繼續炒。
  
  牛肉炒的差不多了，放醬油，耗油，白醋等炒幾下。
  
  然後放水煮煮煮……

小貼士

1，這個只是牛肉板面鹵料的做法，面條自己做也行，用掛面等現成的也行。
2，弄面條的時候，面條白水煮熟，快熟的時候放青菜，然後撈入碗中，再把鹵料放碗中，不要用鹵料煮麵條。
3，我搜過做法，我這個用的是普通的花生油，如果用牛油估計更香。牛油的話，就是用肥的牛肉耗油。
4，我這個做法，先是在網上看了很多，覺得都比較復雜，然後就自己研究的，不過味道還不錯，賣相也還可以。就是做的時候沒拍圖片。沒想著發上來，剛好今天有朋友問我做法，我就想著發上來，自己也留存一下，免得以後忘記了。

❻ 板面鹵料做法和配料是什麼

主料：牛肉500g、煮好的板面。

輔料：干辣椒15個、鹵肉料50g、蔥適量、料酒30ml、醬油30ml、冰糖30g、姜適量。

1、准備好鹵肉料和牛肉。