咸鴨蛋的簡單腌制方法

1. 如何腌制咸鴨蛋

咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握

下面我分享一下我製作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助

首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的 牙刷 刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮

清洗干凈後，將外殼上的水分 擦乾 ，放到陽光下 曬半天 ，這樣做出來的咸鴨蛋更容易 出油 ，但也不要 暴曬 ，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面 曬出裂紋

下一步，取一大碗，倒入 高度 的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭

取一干凈 無水 的盤子，盤子上倒適量的食鹽

將晾曬好的鴨蛋放入白酒中 浸潤 一下，注意是浸潤而不是 浸泡 ，如果長時間的 浸泡 ，做出的鴨蛋會有 苦味

將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中， 均勻 的裹上食鹽

將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜 單獨 包好後放入罐中（也可以用朔料袋） 密封保存 ，放在 陰涼 的地方腌制

腌制的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個月、秋季一個半月、冬季腌三個月

但我每次都是腌制 一個月左右

當腌制好以後，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要 冷水 下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易 煮裂 ！水開後轉小火在煮十分鍾左右即可！

在農戶家裡或者禽類養殖場里，鴨蛋除了少量供家庭食用外，其餘的基本是向外銷售了。鮮蛋保存時間短，容易腐敗，如果製成咸鴨蛋，保質時間會大大延長，就可以從容的出售了。如何腌制咸鴨蛋呢？我在這里給大家分享幾招，希望對你有益。

1、黃泥腌制咸鴨蛋。先把鴨蛋洗干凈，晾乾。黃沙、精鹽、清油按照10:2:1的比例加適量的水，充分攪拌成為糊狀。再將鴨蛋一個個放入其中，等外表均勻的粘上泥沙，拿出來，裝進食品袋或瓦缸內，大概20天左右就可以食用或出售了。

2、鹽水腌制咸鴨蛋。水與食用精鹽的比例約為5:1調製成鹽水。

最好是涼白開。然後把清洗干凈的鴨蛋放入鹽水中，壇口一定要密封起來，放在通風陰涼的地方。大概4周左右就腌製成熟了。

3、麵糊腌制咸鴨蛋。麵粉加熱水，調成糊狀，在裡面加入五香粉和白酒，然後把洗干凈的鴨蛋放入其中，讓蛋的表面粘上麵糊，再滾上一層精鹽，放入壇子裡面，密封壇口，大概4周時間，咸鴨蛋就腌制熟了。

4、白酒腌制咸鴨蛋。准備好白酒和精鹽。先把洗凈晾乾的鴨蛋在酒中浸濕，再在鹽里滾一下，讓鴨蛋的表面黏上鹽，放進容器里，大概3周時間，咸鴨蛋就腌制熟了。

5、辣味咸鴨蛋。准備一碗辣醬，一碗精鹽，一個干凈的瓦罐或瓷罐。腌制時，先將干凈的鴨蛋在辣醬裡面滾蘸，再把粘有辣醬的鴨蛋放在精鹽里滾蘸。放入瓦罐裡面，密封罐口，放在通風陰涼的地方，大概5周時間就可以享用了。

6、咸辣酒味鴨蛋。准備辣醬和白酒，按照4:1的比例進行調和。把洗干凈的鴨蛋放入其中，均勻的蘸一下，再放在精鹽里滾一遍。然後放進瓦罐內，密封壇口。腌制時間稍長，大概需要2到3個月。這樣腌制出來的鴨蛋酒香濃郁，咸辣可口，是一道不錯的美味。

7、五香咸鴨蛋。准備好花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽等輔料。加水煮沸20分鍾，倒進瓷罐，然後把洗凈的鴨蛋浸泡在其中，封嚴壇口，大概40天就可以享用了。

以上腌制咸鴨蛋的方法，能夠提高鴨蛋的經濟價值，為你帶來更多的財富。

1首先在鍋中加入自來水，然後燒開加入適量的鹽，花椒大料，然後關火放涼。

2准備一個玻璃壇子或者瓷壇子也行，接著將煮好的花椒水倒入壇子，花椒水沒過鴨蛋即可。

3最後把壇子密封好，然後放到一個陰涼處就可以了。放一個月左右就可以了，吃的時候直接煮熟就可以了。

很高興來回答這個問題~

很多人喜歡吃咸鴨蛋，但覺得外面賣的咸鴨蛋苦口，又擔心商家往裡面添加亞硝酸鹽。

這里，四種方法，教你腌出美美的咸鴨蛋~

黃沙腌製法

將鹽、油和水（或者鹽、五香粉和白酒）加入黃沙，在盤中拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋一一放入其中，封存妥當，3周後洗去表面的沙泥，就能煮食。

也可以用泥沙代替黃沙，或者在黃沙中加入黏土，還可以用熱水把麵粉調成糊狀代替。

鹽水腌製法

將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇子里，並將洗凈晾乾的鴨蛋放入其中，並密封保存在通風處，25天左右就可以開壇取食。這個方法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油更多。

此外，還可以在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香和生薑，使味道更豐富，但等待時間稍長，需要40天左右。

白酒浸製法

先把洗凈晾乾的鴨蛋蘸在白酒中浸一浸，再滾上精鹽，密封放置在乾燥陰涼通風的地方，大概30天之後就能取食。

辣醬腌製法

口味辛辣的朋友，可以嘗試此法。 准備辣椒醬和精鹽各一碗，將洗凈晾乾的鴨蛋在辣椒醬中蘸勻，再滾一遍精鹽，最後放入瓷罐里，頂層撒上少許鹽，加蓋並以牛皮紙密封，在陰涼通風處靜置30～40天即可食用。

也可以將辣椒醬和白酒按照8∶2的比例拌勻，以相同的步驟腌制70～90天。此法得到的咸鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸鮮微辛。

此外，腌制時還可以加入適量維生素C進行防腐處理。

非常高興回答這個問題，希望回答對你有所幫助~（72）

大家好！說到咸鴨蛋怎麼腌制好吃，我給大家分享在一周時間腌制的紅油鴨蛋。

食材有；鮮鴨蛋、食用鹽、高度白酒最少不低於52度，容器一個（需要有蓋子便於密封）。

食材處理；鮮鴨蛋洗凈瀝干水分，食用鹽倒入碗中，高度白酒倒入碗中備用。

製作方法；取一個瀝干水分的鴨蛋，輕輕放入裝有高度白酒碗中浸泡一分鍾，將浸泡一分鍾鴨蛋取出放入裝有食用鹽的碗中打滾，一定要讓整個鴨蛋吸收鹽，將周身滾上鹽的鴨蛋放入干凈無水的容器中，（一定要輕拿輕放防止鴨蛋破損，放入白灑中浸泡為了鴨蛋全身吸收更易吸收食用鹽讓口味更好）。為了節省時間，取出浸泡一分鍾的鴨蛋放入裝有食用鹽碗中，接著取一個瀝干水分鴨蛋浸泡酒中，然後將浸泡好酒的鴨蛋滾上食用鹽放入容器中，這樣做節省等待鴨蛋浸泡時間）依次將所有鴨蛋浸泡滾鹽裝入容器中，蓋上蓋子密封常溫下放置一周，一周後開蓋，鴨蛋上滾的鹽已經溶化，紅油咸鴨蛋做好了。常見的食用方法取出放入鍋中加水煮熟即食，我給大家分享一下我做的紅油鴨蛋另一種吃法叫糯米咸鴨蛋。

將紅油鴨蛋從容器中取出洗凈，從頂部敲開一個小口，倒出鴨蛋白，將提前准備的糯米洗凈，加上香菇丁、胡蘿卜丁、火腿丁加入調味料拌勻從鴨蛋頂端孔裝入，裝8成滿即可，然後用錫紙包好，放鍋中蒸40分鍾，拿出取下錫紙，滿滿的糯米咸鴨蛋做好了。附糯米咸鴨蛋圖片！

一碗白粥，一顆咸鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。鴨蛋磕破一頭，用筷子一次一次挑起鹹蛋白，鹹蛋黃，黃色的油便緩緩而上，一口粥，一口咸鴨蛋，美味便縈繞唇齒。

咸鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的咸鴨蛋，多數咸齁還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙咸鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你吃哦。

腌制小貼士

1.鴨蛋買回來 一定要去除表面的臟污 ，洗凈後擦乾。

2.一定要讓鴨蛋 表層全部沾滿鹽巴 ，這樣腌制才夠充分全面。

3.選用 度數較高的白酒 ，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。

4.鴨蛋腌好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏， 溫室放置就可以 ，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。

-自製爆油咸鴨蛋-

By 小黠大痴

鴨蛋............14個

鹽..............150克

酒.......適量

錫紙.......適量

1.生鴨蛋洗干凈擦乾

2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗里

3.白酒倒進盆子或大碗里，把洗干凈的鴨蛋放進去泡3分鍾

4.鴨蛋在酒里泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越濕鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快

5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實

6.全部包好裝進容器里，沒有容器塑料袋也可以，裝好扎緊袋口多包兩層塑料袋密封會嚴實些

7.38天打開已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了

8.將鹽沖洗掉，放到鍋里蒸15分鍾。蒸比煮好，有時腌制完會有小裂紋煮的話會影響出油

9.蒸好後用涼水沖一下很容易剝皮

10.富得流油的咸鴨蛋，心動不如行動哦

實在不想動手做， 該如何挑出流油鴨蛋呢？

鴨蛋腌透了，蛋清和蛋黃質地更緊致，只要蛋殼底部白色透明，氣室大，就是流油鴨蛋了！

一種，一包鹽加大量水煮（家庭做不講什麼比例，你嘗嘗覺得夠咸就行）。鹽水晾涼放大容器里，洗凈的鴨蛋放入即可。一般時間一個月，這是最傳統的做法。後面有些人會改進這做法，比如鴨蛋先過下燒酒，鹽水裡加肉骨頭湯加燒酒黃酒等等。

還有一種是江南黃泥土多的地方，上山挖黃泥土，和成稀泥，裡面加上大量的鹽，然後拿來洗凈的鴨蛋，裹上泥漿，放入壇子里即可。這種做出來油多。

以上這兩種是傳統做法。新式做法是洗凈鴨蛋，浸白酒里一下，然後鴨蛋帶濕裹上精鹽，放罐里即可（覺得鹽巴會掉下來，可以裹上紙或保鮮膜）

做法都很簡單

很多人都喜歡吃咸鴨蛋，很多人都去超市買腌好的，但又擔心質量問題，包括鹽的質量，衛生等等。而且買回來的咸鴨蛋吃起來口感很硬，幾乎沒什麼油。

下面我就分享兩種簡單而且好吃的翻沙流油的咸鴨蛋做法，大家按照步驟仔細操作，包你成功！

做法一:

材料: 生鴨蛋19個，清水1.5升，鹽300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒適量，密封容器1個

做法:

1、鴨蛋買回來之後，要用小刷子將表面仔細刷洗干凈，而且洗過之後一定要自然涼干，徹底涼干鴨蛋表面的水分。這關繫到成品質量，切記！！！

玻璃瓶洗凈用溫水熱一下瓶子，然後用開水將瓶子裡面刷洗消毒，倒過來自然晾乾

2、清水倒入鍋中，加入300克鹽燒開至完全溶解，倒入盆中 一定要徹底涼透

3、將涼乾的鴨蛋放入白酒中滾一圈，浸泡30秒，然後再放入玻璃瓶中擺好

4、將徹底涼透的鹽水倒入瓶內，蓋好蓋子擰緊，放陰涼處密封靜止35-45天即可食用

做法二:

材料: 生鴨蛋19個，鹽適量，浸蛋用的高度白酒適量，密封塑料袋3個

做法:

1、同樣用刷子徹底洗凈鴨蛋表面，徹底晾幹上面的水分

2、將適量白酒、鹽分別裝入兩個干凈無水的碗內

3、涼乾的鴨蛋先放入白酒內滾一圈，浸泡30秒，然後再放入鹽碗中滾一圈再放入密封袋子里

腌制咸鴨蛋，其實很簡單。首先，把新鮮的鴨疍用溫水洗干凈，然後涼干。然後准備一碗高度白酒和一盤粗鹽，在准備一個可密分的容器，然後，把涼乾的鴨疍，在白酒里沾一下，然後放入鹽盤中滾一圈鹽。滾好鹽就放入密封容器中儲存。當鴨疍腌制五六十天後，就可以煮熟食用。這樣腌制的鴨疍，鹹味適口，蛋黃有流油，很香。

今天我們就給大家說說冒油的咸鴨蛋是怎麼做出來的。

主要食材：

選擇30個質量好一點的青皮鴨蛋

主要輔材

食用鹽一斤（約1袋）；一瓶紅星二鍋頭；花椒；八角；腌制鴨蛋罐

鴨蛋腌制方法

第一步

選擇鴨蛋要新鮮，鴨蛋表面要光滑沒有任何裂紋，而且表面也不要有黑點，個頭要選擇大一點的。當然以青皮鴨蛋為佳；

第二步

把挑選好的鴨蛋用清水洗干凈，然後用干布或者紙擦乾，放在一邊在自然晾乾；

第三步

鴨蛋晾乾以後，拿一個小碗，在碗里倒入紅星二鍋頭酒，然後把鴨蛋一個個放到碗里浸泡。使得每個鴨蛋都浸泡過酒，然後用一個乾燥的容器，把鴨蛋一個個放進去。

第四步

燒一鍋白開水，在燒開的水中放鹽，製成飽和的鹽水，然後放入花椒、八角；再把新配備的鹽水燒開，直到水顯示淡黃色即可

第五步

把燒開好的鹽水加入到容器中，使得水浸滿鴨蛋，再倒入30毫升的紅星二鍋頭，封蓋；有些鴨蛋會因為水的浮力會浮動。建議過半個月以後，把鴨蛋再翻動下。夏天建議封存29天，冬天建議封存45天。

溫馨提示：如果家裡沒有容器的話，還可以用鹽滾法腌制咸鴨蛋。鴨蛋浸過酒後，在鹽上滾一圈，讓鹽均勻滾住鴨蛋，然後用保鮮膜裹住。夏天29天，冬天45天即可食用。

對比後發現鹽裹法沒有泡製方法好，咸鴨蛋對比後就很明顯。

2. 怎樣腌制咸鴨蛋

導語：鴨蛋在我們的生活中是最常見的，但是怎麼樣腌制呢，我為你支招它的方法吧。

怎樣腌制咸鴨蛋

方法一

1.鴨蛋洗凈擦乾表面水份(或者晾乾)

2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻

3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內保存，一般需要兩周左右才能入味出油。

方法二

1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥。

待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2.飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。

待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

3.麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

4.白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

方法三

1選擇新鮮、無裂痕的.鴨蛋30個，洗凈，晾乾水分。

2取來一大碗，，倒入高度白酒(俺偏愛二鍋頭)，將洗凈晾乾的鴨蛋，挨個浸泡在白酒中，浸泡15分鍾，中途翻轉鴨蛋，保證鴨蛋周身都浸透白酒。

3准備熬制五香鹽水的材料：海鹽1000g(可多備一些)，桂皮1截，香葉2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片。

4大鍋倒入水，放入3中除海鹽以外的配料，大火燒開，轉小火，邊倒入海鹽，邊攪拌，直到發現有未溶解的海鹽再停止加海鹽，小火熬煮20分鍾後關火。

5五香鹽水晾涼後，連同香料等一起倒入事先洗凈晾乾且無油的壇子中。

6將浸泡白酒之後的鴨蛋輕輕放入鹽水中。

7將之前浸過鴨蛋的二鍋頭白酒倒入壇內。

8取一個無油的小碗，壓在鴨蛋上，碗內入點鹽水增加重量。

9用保鮮膜封好壇口，再加上蓋子，放在溫暖處，一個月左右就腌好了，取出來，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味。

3. 腌制咸鴨蛋怎麼腌

自己在家腌的咸鴨蛋，咸香可口，個個流油，蛋黃油汪汪的，鮮嫩糯香。做法非常的簡單：
1、做咸鴨蛋，先買一些鴨蛋。鴨蛋超市可以買到，網上也可以買到。鴨蛋買回來後先把鴨蛋一個一個刷洗干凈，鴨蛋上面粘的鴨子屎實在是太臭了。鴨蛋洗干凈後放在透氣的工具上面晾乾水分。
2、鴨蛋完全晾乾水分後，下一步開始腌。
取一個干凈的碗，往裡面倒入高度白酒，然後把鴨蛋放在白酒碗里滾一下。另取一隻碗，往裡面倒入鹽。再把粘有白酒的鴨蛋滾上鹽。
因為白酒的滲透力強，能利用酒的滲透力把鹽滲入鴨蛋內。再用保鮮膜把鴨蛋密封包起來，然後把鴨蛋放在太陽底下暴曬一天。在太陽下暴曬是為了讓鴨蛋里的蛋黃更快的出油。
3、鴨蛋曬一整天後，把它們裝進干凈的密封罐裡面，蓋上蓋放在陰涼乾燥處，保存20天到1個月就可以了。
4、鴨蛋腌一個月後，就可以了。先拿出來幾個洗一洗。
然後直接放在蒸鍋上蒸或者煮都可以，蒸8分鍾左右。
鴨蛋蒸好後把它晾涼再剝開

4. 腌制咸鴨蛋方法

腌咸鴨蛋有干腌和水腌兩種方法。
1.干腌比較快，也更簡單，干腌就是將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈就行了。不過干腌就怕腌得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋單獨包起來。就不用擔心鹽沾得不牢，腌制時從鴨蛋上掉下來了。腌到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越咸。去鹽後放在冰箱，可以保存2周。
2.水腌是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水腌比較慢，但腌得均勻，還能加點五香料變成五香咸鴨蛋。若要蛋黃出油，鴨蛋需要腌制25-30天。這時候蛋白會比較咸，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什麼的。要蛋白不過鹹的話就只腌20天左右，不過蛋黃就不會出油了。

5. 如何腌制咸鴨蛋

腌制咸鴨蛋
食材准備
鴨蛋適量，鹽，白酒，保鮮袋。
方法步驟
1、將鴨蛋記性後瀝干水，然後放入白酒中浸泡半分鍾；
2、將泡好的鴨蛋放入鹽中滾一下，沾上一層鹽後放入保鮮袋中；
3、將所有的鴨蛋處理好之後，將密封的袋子扎緊，然後放入通風乾燥處，腌30到40天即可。
小貼士
天氣允許的話，放在通風處之前可以在太陽下曬幾個小時，這樣更容易出油。
怎樣腌咸鴨蛋：五香咸鴨蛋
很多人都關心了怎麼腌咸鴨蛋的問題，這里就再給大家介紹一下五香味的咸鴨蛋腌制方法。
食材准備
鴨蛋10個，鹽200克，熱開水2000ml，白酒100ml，青花椒10克，桂皮10克，大料10克，干辣椒10個，香葉10片。
方法步驟
1、將香料和鹽倒入泡蛋的容器中，加入熱開水，攪拌使鹽融化；
2、待溶液冷卻後倒入白酒，然後將鴨蛋洗凈擦乾放入容器中；
3、瓶口用保鮮膜密封扎緊，放置在陰涼通風處1個月即可。
小貼士
鹽水比例最好是在蛋放下去後能浮起硬幣大小的頂。
怎麼腌咸鴨蛋：沙包咸鴨蛋
食材准備
鴨蛋20個，白酒適量，鹽適量，辣椒適量，黃沙適量。
方法步驟
1、將鴨蛋用清水清洗干凈，晾乾水分；
2、將鴨蛋放入白酒中，使鴨蛋都沾上白酒待用；
3、去盆，放入辣椒面，黃沙和精鹽拌勻，然後將浸泡過酒的蛋放入其中，使之裹上一層泥；
4、然後放入密封容器中，放置陰涼通風處25天左右；
5、腌好之後去掉泥沙即可。
小貼士
腌咸鴨蛋的蛋必須是完好無損，有一絲裂痕就不行。

6. 如何腌制咸鴨蛋

咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握

下面我分享一下我製作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助

首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮

7、五香咸鴨蛋。准備好花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽等輔料。加水煮沸20分鍾，倒進瓷罐，然後把洗凈的鴨蛋浸泡在其中，封嚴壇口，大概40天就可以享用了。

7. 腌制咸鴨蛋的方法

方法一
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。

咸鴨蛋
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

8. 如何腌制咸鴨蛋

飽和食鹽水腌製法

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%，通常比例為水：鹽=5:1）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

註：

此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

黃沙腌蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或壇子內，密封後放在陰涼通風的地方開始腌制，3周後即可取出洗去泥沙。

註：

若無黃沙，可用其它泥沙（紅土亦可）代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。這樣用泥腌制出來的咸鴨蛋要比用鹽水腌制出來的鴨蛋更好吃，蛋黃的紅油也更多。

9. 咸鴨蛋腌制方法

導語：好吃的咸鴨蛋在夏天送粥是非常的開胃的，但是怎麼腌制呢，我分享它的方法給你吧。

咸鴨蛋腌制方法

咸鴨蛋的腌制方法一

1、鴨蛋買回來之後，首先要清洗。清洗的要注意輕手輕腳，不要弄破了。洗掉鴨蛋上的臟東西之後，在陰涼處自然晾乾，然後在盆子里倒入米醋，用米醋浸泡。米醋要沒過鴨蛋為止，不然沒有達到消毒殺菌的效果，浸泡的時間為20分鍾。

2、等20分鍾過後，用手(可以戴塑料手套)在醋里清洗鴨蛋表面，趁著鴨蛋還濕的時候要趕緊在鴨蛋上滾上一層細鹽，然後放入塑料袋中，塑料袋要紮好不要漏氣了，要密封。密封是為了避免陽光和其他光源，這樣才讓鹽分更快更好的滲透到鴨蛋里。

3、把密封好的鴨蛋放在一個陰涼的地方，25天之後可以去看了。這時候拿出一個剝皮，就會發現鴨蛋的蛋黃流油了。這樣就可以開始用它來做美味的食物啦。不過在製作食用的時候，千萬不要因為它好吃就一次性吃很多哦。咸鴨蛋的含鹽量和膽固醇都很高的，吃多了對身體是不好的，特別是老人和孩子，承受能力不夠高，一次吃半隻這樣就足夠了。

咸鴨蛋的腌制方法二

1、選蛋。鴨蛋就是鴨蛋，但是在做咸鴨蛋的時候，根據前人的經驗，最好是選擇殼的顏色比較青的鴨蛋，選50個就好了。

2、這個腌制方法，不用水洗鴨蛋，是用干布來擦，把鴨蛋擦乾凈之後放入准備好的大壇子內。不用冷水洗也是有原因的，因為冷水浸泡再洗的話，腌制出來的咸鴨蛋的.蛋黃容易呈現黑色。

3、輔料，這是跟第一種方法非常不同的地方之一。要准備10根香蔥，切成3到5厘米的蔥段，4片生薑，25克花椒，全部洗干凈准備好之後一起放入鍋內。

4、這時候鍋中不要放油，因為這不是炒菜。直接放清水燒煮，聞到香味之後放入1公斤鹽，雖然聽起來很多，但是鴨蛋也多啊。

5、繼續煮直到燒開，燒開之後關火自然冷卻到30到40度的水溫，加入50克白酒，25克白砂糖，一點味精，適量就好，多了不好吃。

6、均勻攪拌，自然冷卻到常溫之後就做好咸鴨蛋的腌制料水了。把料水倒入裝好咸鴨蛋的壇子里，用竹子或者比較輕的東西壓住上面的鴨蛋不讓它上浮。

7、最後用塑料材質的東西密封好壇子，放在陰涼的室內，30天之後就可以食用了。

咸鴨蛋的腌制方法三

所需材料：鴨蛋24隻，八角2顆，適量鹽，清水適量，花椒適量(1/4杯)，白酒適量。

第一步：准備工作。將24隻鴨蛋用水清洗干凈，手腳輕一些，避免打破了浪費，洗好之後抹乾鴨蛋上的水分。裝鴨蛋的器具也要清洗干凈，不要在器具的壁上留下水分，也用干布擦乾。

第二步：做鹵汁。在鍋中放入適量的水，大概是可以浸滿鴨蛋的量，多一些好，不要少了。鍋中放入花椒、八角、白酒，開大火燒開。加白酒的原因是，白酒可以讓腌制的過程更快一些，如果有的人不喜歡酒精味，也可以不加入白酒。燒開之後關火，分多次放入鹽，慢慢的攪拌，直到加入的鹽沒法溶解了就算飽和了，攪拌好之後讓鹵汁自然變涼。

第三步：腌制。把24隻鴨蛋小心翼翼的放入洗好的容器中，慢慢的倒入放涼的鹵汁，直到將鴨蛋淹沒為止，密封好容器之後放在陰涼的地方保存。6個星期之後，全部的鴨蛋黃都會出油了，這樣就腌制好咸鴨蛋了。鴨蛋黃都出油之後，最好把鴨蛋從容器中拿出來，洗干凈，擦乾放在陰涼的地方

10. 如何腌制咸鴨蛋

咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握

下面我分享一下我製作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助

首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的 牙刷 刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮

清洗干凈後，將外殼上的水分 擦乾 ，放到陽光下 曬半天 ，這樣做出來的咸鴨蛋更容易 出油 ，但也不要 暴曬 ，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面 曬出裂紋

下一步，取一大碗，倒入 高度 的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭

取一干凈 無水 的盤子，盤子上倒適量的食鹽

將晾曬好的鴨蛋放入白酒中 浸潤 一下，注意是浸潤而不是 浸泡 ，如果長時間的 浸泡 ，做出的鴨蛋會有 苦味

將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中， 均勻 的裹上食鹽

將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜 單獨 包好後放入罐中（也可以用朔料袋） 密封保存 ，放在 陰涼 的地方腌制

腌制的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個月、秋季一個半月、冬季腌三個月

但我每次都是腌制 一個月左右

當腌制好以後，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要 冷水 下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易 煮裂 ！水開後轉小火在煮十分鍾左右即可！

大家如果在製作鴨蛋的過程中遇到什麼問題或者更好的做法，可以在評論區留言討論！

咸鴨蛋營養豐富，富含很多人體所需氨基酸，鹹味適中，老少皆宜，來試著做一下吧。

一、准備材料

鴨蛋 生薑 八角 花椒 粗鹽 白酒（高度）

二、製作方法

1.新鮮的鴨蛋洗凈，自然晾乾，放入罐內。

2.鍋中加水（每五十隻鴨蛋四公斤水比例），放入生薑、八角、花椒開煮。煮出香味後，加粗鹽，關火。

3.鹵水完全冷卻後加入白酒，倒入罐內，以沒過蛋面為宜。

4.將罐密封，存放三十天左右即可啟封食用。

三、一點提示

白酒是鹹蛋出油的關鍵環節。（白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固）

我自己製作咸鴨蛋的方式，分享給大家，真的很簡單喔。

1.我們需要用鋼絲球將購買回來的咸鴨蛋洗干凈，要慢慢清洗，注意力度，蛋殼會比較容易碎。用鋼絲球洗掉表面是為了干凈，也是為了更入味。喜好了之後，晾乾水分。

2.用一個小碗裝上一碗白酒。小碗就可以了，水量大概到可以淹沒咸鴨蛋的高度就可以了。

再用一個小碗裝上用五香粉，倒入清水，混合均勻。

在用一個小碗裝上適量的鹽巴。

3.首先先將鴨蛋放入白酒中浸泡一下，放進去馬上拿出來的程度就可以了。

然後在講鴨蛋讓進五香粉裡面浸泡一下，和白酒中的流程一樣。

再在將咸鴨蛋放到鹽巴中間滾一下，讓它表面附著一些鹽巴。

4.最後用保鮮膜將咸鴨蛋包裹好，盡量讓它處於密封的狀態。

所有的咸鴨蛋都按照這個流程走一遍。

再將所有的咸鴨蛋放進一個玻璃罐子里裝好，密封大概25天的時間就可以食用了，如果是冬天的話時間還可以再長一點，另外如果想要油分多的話，也可以稍微久一點喔。

注意：保存在陰涼的地方，否則鴨蛋容易變質。

這樣最初來的咸鴨蛋，鹽度均勻，而且還很香。

咸鴨蛋自己腌制最放心，今天我和大家分享一個非常不做的研製方法，保准個個流油。

方法步驟：

1.將鴨蛋洗凈然後晾乾，確保表面無水分。

2.找個盆倒入適量白酒。

3.將鴨蛋放入酒中浸泡20分鍾左右，這樣可以破壞鴨蛋的結構。

4.將鴨蛋放入食鹽中滾一層鹽粒，然後用紙巾包裹，再用白酒浸濕

5.紙巾外面再裹一層食鹽。

6.保鮮膜包裹鴨蛋。

7.避光放置20天就可以吃到流油咸鴨蛋了。

隨著時間的推移，戰爭年代已經遠去，成為了 歷史 ，在現在的這個和平年代，各個國家都抓緊時間發展經濟和 科技 ，而這也取得了較為顯著的成果，最直觀的體現就是人民大眾的生活水平提高了，心中擔憂的問題從溫飽問題轉移到了關心 健康 問題，現在的條件好了，空調啊 汽車 啊家家戶戶都有能力去都配一件，生活都變得舒適了，而相對應的人的身體也變得孱弱了，沒有以前那麼硬朗了，這也是時代的趨勢，未來的人們可能會更加孱弱一點，畢竟在未來人類將會達成完全從勞動中解放出來。但同樣有這么一群人意識到了問題所在，就是我們一直這樣沉溺於大魚大肉之中，出行有代步工具，整日的工作就只是坐在電腦面前，會更加的虛弱，於是他們做出了改變，走出了家門，不再依賴於代步工具相反卻選擇了騎單車或者是步行出門，在飲食上也做出了相應的改變，從油膩的大魚大肉改為粗茶淡飯簡朴為主。這也是我們今天的主題，今天就要給大家介紹就是咸鴨蛋的做法，也就是如何去腌咸鴨蛋，不僅要讓味道入進去還要讓口感好。

首先給大家介紹一下咸鴨蛋的 歷史 吧，咸鴨蛋是我國古代就流傳下來的一道特色菜餚。在我國不同的地方它又被稱為鹽鴨蛋、腌鴨蛋等等稱謂，在一些較為偏僻的地方又被稱為青蛋。咸鴨蛋在我國 歷史 悠久，已經存在了很長的時間，不管是古代還是現代它都有著一批忠實的粉絲，在市場上也備受青睞。 但是各行各業總有一個高低，咸鴨蛋也是如此，而其中又以江蘇高郵的咸鴨蛋最為著名。在古時候就有著作中特意提到了，古人袁枚的一本小菜單一書中記載了腌蛋，它是這么說的：「腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。」這就足見高郵鴨蛋的出名，而高郵鴨蛋的特點是蛋黃部分是紅色的，而且營養豐富，比那些大魚大肉 健康 多了。

接下來給大家介紹一下如何正確的腌制咸鴨蛋，首先要准備一個罐子，和鴨蛋若干以及必須的調味品等等。首先提前將准備好的罐刷干凈然後晾乾備用，再將鴨蛋放在盆里浸泡一段時間，再用刷子將鴨蛋的表面刷洗干凈。准備腌制要用的鹽和白酒等等調料。將浸泡洗凈的鴨蛋晾乾備用。將白酒和鹽分開倒在不同的碗里，再鴨蛋依次放進碗里，滾動鴨蛋，先讓鴨蛋放入酒碗里在外殼上粘上酒，再把鴨蛋放到盛放鹽的碗里，讓鴨蛋的表面都裹上鹽。把在兩個碗里都滾過的鴨蛋輕輕整齊的放到罐子里，再重復這個步驟將別的鴨蛋都放好，最後用保鮮膜把罐子給封上，再把蓋子擰好，放在陰涼而且通風的地方，靜靜等待就可以了。根據腌制時間不同，鴨蛋的口感和內里都會不同，具體喜歡哪一種就要根據你的喜好來了。

如果你對腌制咸鴨蛋還有什麼別的心得歡迎在下方留言評論，順便點個關注哦。

說起咸鴨蛋，這可是一道非常下飯的佐餐，味道鮮美並且營養豐富。如果腌制的很好的咸鴨蛋，蛋黃會呈現出流油的狀態，口感吃起來糯糯的沙沙的非常好吃。那麼咸鴨蛋到底應該怎麼腌制呢？今天我們就來一起學習一下吧。

腌制咸鴨蛋的傳統做法，一般都是需要一個大壇子，將水注入壇子中，加鹽，然後將新鮮雞蛋放入其中進行腌制。這種辦法雖說不算太麻煩，但是要用到壇子，壇子非常佔用空間，並且一次還腌制不了很多，今天就教給大家一個新的腌制咸鴨蛋的方法。

首先准備好新鮮鴨蛋、食用鹽和高度白酒，酒的度數最好不要低於50度，如果低於50度，做出來的鴨蛋可能會變味，我一般使用的是52度的二鍋頭。

准備好材料好，先將鴨蛋清洗干凈，然後放在太陽底下晾曬，一定要使鴨蛋表面水分完全蒸發，接著哪一個小碗，將白酒倒在碗里，再把鴨蛋放進去，將鴨蛋全身沾滿白酒。然後在把鴨蛋放在鹽里滾一圈，將鴨蛋全身裹滿鹽，接著用塑料袋把鴨蛋一個一個全包起來，這樣基本工作就算完成了。一般腌制30天左右即可，性子急的話最少腌制25天，否則口感會不好。這樣腌制的咸鴨蛋就做好啦。

用料

咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml