簡單方法怎麼腌臘八蒜

1. 臘八蒜怎麼腌制又綠又好吃

又綠又好吃的臘八蒜腌制方法如下：

准備材料：蒜頭10頭、老陳醋200克、罐子、糖30克。

1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜，如下圖所示：

2. 正宗臘八蒜的腌制方法

【食材】大蒜、冰糖。

【調味】米醋、食鹽。

具體做法如下：

1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡後脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再准備一些冰糖、食鹽和米醋。

注意事項

1、泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，這樣的蒜瓣密度小，硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

2、其他醋都是浮雲，一定選擇米醋，這種醋顏色清淡，泡出的大蒜容易通體碧綠。

3、要用玻璃罐子，家家戶戶都有，用開水提前消毒，密封儲存時間久。

3. 臘八蒜的腌制方法

臘八蒜的製作方法：

主料：紫皮蒜適量、米醋800克。

輔料：糖50克。

做法：

1、紫皮蒜剝皮切去頭洗凈晾乾備用，不要有水分，否則容易變壞。

4. 臘八蒜的腌制方法

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是 臘八節 節日食俗。那麼你知道臘八蒜的腌制 方法 嗎？這次我給大家整理了臘八蒜的腌制方法，供大家閱讀參考。

目錄

臘八蒜的腌制方法

如何確保臘八蒜變綠

臘八蒜的功效

臘八蒜的腌制方法

准備食材：

最好是紫皮蒜6斤，白醋800克，白糖，精鹽，白酒。

操作步驟：

1.首先准備新鮮的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮。然後用刀切掉它的頭部和尾部。這樣可以加快臘八蒜的變色時間。可以讓臘八蒜更加入味，又解饞哦。

2.大蒜處理好後，6斤的紫皮大蒜往裡面放入30克的精鹽。用手給它抓拌均勻，這樣可以殺出大蒜裡面的水分。這個小細節做臘八蒜的時候不要忘記啦。

3.無油無水的炒鍋放入500克的白醋，然後再放入30克的白冰糖。蓋上蓋子大火燒開，水燒開後再煮五分鍾。然後關火自然放涼。

4.腌制好的大蒜直接放在無油無水的玻璃罐中，然後把這個放涼的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦。

5.如果想腌制好的大蒜快速變綠，我們可以放在暖氣片上給它靜置一晚上。五小時過後，這個大蒜就變綠啦!用這個方法腌制出來的臘八蒜，口感爽脆味道純正。比賣的還要好吃哦。

需要注意的是，臘八蒜要想快速變綠，需要放入高溫下才可以快速變綠。

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如何確保臘八蒜變綠

了解臘八蒜變綠的機理以後，我們就可以得出確保臘八蒜變綠的方法：

首先，大蒜要經過低溫保存。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低溫之後才能發芽。要讓大蒜從休眠狀態醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫保存之後。那麼，如果你們當地的氣溫較高怎麼辦呢?簡單啊，放冰箱保鮮室里保存一段時間就好啦。

其次，醋的選擇也很重要。醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。當然，醋的酸度也很關鍵。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用，而醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下釋放出蒜酶，從而讓大蒜產生綠變。研究發現，大蒜綠變整體過程的最適酸度是pH值為5。

最後就是大蒜的選擇啦。泡製臘八蒜的蒜，最好是辮子蒜，因為這樣的蒜沒有經過特殊處理，容易變綠，而經過特殊處理的，則很難泡綠甚至泡不綠;而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。

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臘八蒜的功效

1、去油膩助消化

這個都知道了，我們在吃一些肉食的時候，尤其是油膩的食物的時候，吃上幾大蒜，能夠去除油膩感，幫助消化.再加上用醋腌制後，增強胃的蠕動，幫助消化。而且最主要的是臘八蒜不像大蒜那麼辣了。

2、增強免疫，對抗感冒

入九後，天氣寒冷，無論是大蒜，還是食醋，都有很好的殺滅細菌和抑制病毒的作用，提高機體抵抗力。雖然吃大蒜有異味，因為大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，但是把大蒜放在口中咀嚼3分鍾，能殺死口腔中大多數細菌，還可以預防感冒，防止傷口感染等功效。

3、防癌，護肝

大蒜中的鍺和硒元素有抑制腫瘤生長的作用，平時可以多吃點蒜。並且硒元素能參與血液有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟負擔，保護肝臟。

4、降低血糖

大蒜可以促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖的耐量，迅速降低體內血糖睡眠，也可以殺死感染誘發糖尿病的各種病菌，糖尿病人可以吃。

5、心腦血管疾病防治

油水大了，吃些蒜能助消化，所有大蒜對體內脂肪的沉積，代謝都有幫助。大蒜素能降低膽固醇，抑制血小板聚集，促使血管擴張，調節血壓，預防動脈硬化都有很好的幫助。老話講「常吃蔥蒜，百病不染」也是有一定道理的。

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5. 臘八蒜的腌制方法

臘八蒜的腌制方法：

蒜剝干凈不要洗，把頭切掉，這一步一定要，按個人口味加適量的糖和鹽攪拌均勻腌制半小時。

這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。

臘八蒜由來：

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱"臘八蒜"。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。