四川淹辣椒簡單方法

⑴ 腌制辣椒怎麼腌制

製作教程
【腌辣椒】

特點：咸鮮味美、口感清脆、製作簡單、下飯必備

需要食材

主料：青紅辣椒500克

配料：大蒜50克、生薑50克、醬油300克、食鹽20克、白糖20克、白酒20克、食用油10克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、青紅椒清洗干凈，去蒂，用剪刀一個一個從中間剖開一半備用。大蒜去皮切片。生薑去皮切片備用。

步驟2、鍋中倒入適量清水，大火燒開後，將青紅辣椒放入鍋中焯水10秒撈出自然冷卻。

步驟3、將醬油、白糖、食鹽放入鍋中燒開，然後倒入小盆中自然冷卻。將食用油倒入鍋中加熱至7成熱後關火放涼。

步驟4、把冷卻的辣椒碼入密封罐中，一層辣椒一層大蒜和薑片放好。然後把放涼的醬油、白酒和食用油倒入罐中，蓋好蓋搖晃均勻，腌制兩天即可食用。

「腌辣椒」製作技巧
1、選擇皮薄肉厚、辣度適中的新鮮青紅辣椒製作，這樣製作出來的腌辣椒口感脆嫩，非常開胃。

2、將辣椒焯水的目的可以消毒殺菌，在腌制過程中不易變質。

3、醬油和食用油燒開和加熱也有此效果。

4、裡面加入大蒜和生薑有提味增香、豐富口感的作用。

結語
腌制辣椒因各地製作方法和選用配料不同，所以製作出來後口味也就不一樣，有些朋友腌制時會加入大料、香葉等調味料，製作出來味道雖然會豐富些，但我覺得有點麻煩，所以在這里為朋友們分享了這道比較簡單的腌制方法，希望朋友們能夠喜歡。

⑵ 怎麼做腌辣椒

腌辣椒，還是奶奶的法子好！不加一滴水和油，又酸又辣，一年不壞

前言：腌辣椒，還是奶奶的法子好！不加一滴水和油，又酸又辣，一年不壞！

說到腌辣椒，特別是重慶、四川、湖南這三個地區的人是非常喜歡吃辣的，身為一個湖北人，有時候都不敢說自己喜歡吃辣，我有一個朋友，他是一個地地道道的湖南人，特別喜歡吃辣，平時我們一起出去吃火鍋，我感覺那個辣度已經辣到我眼淚都要掉出來了，結果他還說一點都不辣，非要點一個變態辣才能夠吃下去。活生生的把我變成了一個只吃清湯的湖北人了。

我們生活中吃到的一些辣椒，可能大多都是主材料都是青椒或者紅椒了，那我們今天說到的腌辣椒，主要就是用朝天椒來做的辣椒，它裡面含有豐富的維生素C以及植物纖維和鈣元素，能經常吃辣椒，對我們的身體也會有好處，給我們的身體可以補充大量的營養成分，提高身體免疫力，促進我們血液循環，還能夠起到消食去脂，提高食慾的作用，當然經常吃辣椒還有一個作用，也是大家非常喜歡的效果，這個就是減肥的作用。女性朋友們可以多吃一些辣椒喲，當然吃多了辣椒也會上火的。

那麼，今天小編就來跟大家分享一個腌制辣椒的土方法，這個土方法是我奶奶用了30年的法子，非常的好用，基本上腌制出來的辣椒又酸又辣，美味好吃又下飯，在我們食慾不佳的時候，大家可以在自己家裡面腌制一點辣椒，能夠幫我們開胃下飯也是不錯的，那麼我奶奶這個土法子非常的簡單，我們無需加入一滴水和一滴油，簡單幾天就可以輕松做好一罐酸辣可口的腌辣椒，感興趣的朋友可以跟著小編一起來學習一下。

腌辣椒，還是奶奶的法子好！不加一滴水和油，又酸又辣，一年不壞！具體做法以及細節如下：

第一步，首先我們需要准備好新鮮的辣椒，最好是那種小圓椒，朝天椒之類的，不要那種大辣椒，小辣椒最好大家也知道，小辣椒一般都是比較辣的，最好是要新鮮的，而且沒有破皮兒的。

然後我們再准備辣椒的時候，大家不要直接將辣椒蒂給摘除了，這樣的話辣椒內部就會進入一些生水，就會影響到辣椒的保質期和口感。

第二步，將我們准備好的辣椒用清水清洗干凈，清洗干凈之後呢，放在一個陰涼通風處，等到辣椒自然風干，這個時候大家不要直接去用廚房紙巾擦乾，因為自然風乾的辣椒，它的保質期就會長一些。

第三點，起鍋燒水鍋中加入大量的水，然後開大火將水燒開，燒開之後呢，再將我們晾曬乾的辣椒放入鍋中，開始焯水兩分鍾，兩分鍾是不會直接將辣椒給煮爛的，大家放心好了，而且還會讓我們腌制出來的辣椒口味更加的足。

基本在兩分鍾左右就可以了，當然一分半也是不錯的，千萬不要超過兩分鍾，超過兩分鍾的辣椒就變得很難吃了。

第四步，將辣椒焯水完之後快速撈出，然後准備一個干凈的盆兒盆中加入兩勺食鹽，具體食鹽分量了多少，還要根據大家准備辣椒的多少來決定，然後將辣椒放入盆中用手將食鹽塗抹在辣椒上面，塗抹均勻之後將辣椒放在盆中腌制大約兩小時。

第五步，兩小時到了之後，我們就可以看見盆中有大量的辣椒汁，我們這個時候將辣椒汁兒倒出，再往裡邊加入2勺子白醋，繼續用手去塗抹將辣椒身上塗抹上均勻的白醋。

第六步，准備一個無水無油的玻璃罐子，然後將我們腌制好的辣椒放在玻璃罐子裡面，再將盆中多餘的料汁兒一起倒在玻璃罐子裡面，然後壓緊實一些，蓋上這個玻璃罐的蓋子密封起來，然後放在一個比較陰涼通風的地方，大約腌制三天之後就可以直接食用了。

當然，最後小編在這里還跟大家提醒一下，我們再將辣椒腌制好了之後呢，大家最好在也選用無所無油的器具來將腌辣椒給取出來，不要讓腌辣椒沾上水和油，這樣就會破壞它的保質期。

這樣我們就得到了一份酸爽可口，美味下飯的腌辣椒。一般比我們直接去市場上購買的還好吃哦！這個方法外婆已經用了30年了，非常的實用，感興趣的朋友或者喜歡吃辣椒的朋友們適合在家裡面做一下喲，這個方法非常簡單方便。

⑶ 腌辣椒怎麼腌

辣椒是我們做飯時經常用到的一種食材，不僅當主菜，比如做【虎皮尖椒】，鮮嫩多汁；還可以給各種菜當配菜，比如酸辣土豆絲就需要用一些辣椒絲來點綴。辣椒除了炒著吃外，還有一種好吃的做法，那就是【腌辣椒】，香辣開胃，屬於一道下飯菜。辣椒可以刺激口腔和胃腸道，加速胃腸道的蠕動，分泌更多的消化液，從而增強食慾。腌辣椒的做法很多，每個地方都不一樣，但基本方法都是將辣椒洗凈後晾乾，放進瓶子里加食鹽或醬油腌制。

秋季是辣椒大上市的季節，價格比較便宜，是做腌辣椒最合適的時候。最近肉買的太貴，不如吃點辣椒來得實在，眾所周知，辣椒的維C含量是非常高的，多補充點維C，可以增強抵抗力，提高免疫力，就算沒有菜，舀2勺腌辣椒和米飯拌一拌，就能吃2碗。喜歡吃辣椒的朋友跟我學一學，我把腌辣椒的方法分享出來。3小時就腌好，酸辣脆爽方法很簡單。

腌辣椒

【食材】

細辣椒（線椒）500g、一塊生薑、一個大蒜、白酒、白糖、食鹽、香油、生抽、味精。

【做法】

步驟1、辣椒洗凈後切掉辣椒蒂，瀝干水分，用刀切成辣椒圈，長短根據個人愛好來定，加入少量食鹽腌出多餘的水分。

步驟2、准備好乾辣椒、姜蒜，大蒜和生薑切末，干辣椒切段。將蒜末、薑末、干辣椒段放一起，加入適量的白酒、香油、生抽，攪拌均勻。

步驟3、鍋里倒少量油燒熱，將辣椒圈下鍋炒至斷生，關火放涼。將姜蒜末等調料和辣椒圈倒在一起攪拌均勻，准備一個密封的玻璃瓶子，提前洗凈瀝干水分。

步驟4、將辣椒圈倒進瓶子里，再加一勺白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方3個小時，辣椒就腌好能吃了，放在冰箱里至少能保存3個月。

腌辣椒不僅能用來拌飯夾饃，炒菜時加一點味道也非常棒，還是很好的下酒菜，總之吃法很多。

————【腌辣椒小竅門】————

①做腌辣椒，材料很重要，一定要挑選飽滿、新鮮的，腐爛變色的絕對不能要，不然會影響品質。辣椒混合調料前，一定要加鹽腌出水分，做好後口感才脆爽。

②裝辣椒的瓶子要提前消毒洗凈，瀝干水分，無水無油辣椒才不會壞，能保存更長時間。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封性能要好，不能用塑料或金屬瓶子。

⑷ 辣椒的腌製做法大全

夏天到了，平時家裡辣椒太多吃不完又會壞掉，所以一般會選擇把辣椒腌制起來。腌辣椒屬於家常菜菜譜，主要原料是辣椒;工藝是腌，製作很簡單。

經過腌制以後辣椒顏色變得很誘人，味道那更是沒得話說，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜，不過知道大家知不知道怎麼腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。

做法一：

主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油
做法步驟：
1、辣椒洗凈控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5、處理好所有的辣椒後，把姜洗干凈，切片
6、八角准備好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒備用
8、味精備用
9、醬油備用
10、醋備用
11、腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的
12、一切准備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油
13、完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了!
做法二：
主料：線辣椒500g
輔料：大料適量、鹽適量、姜適量
製作步驟：
1、辣椒適量清洗干凈
2、姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分
3、鍋里放水適量，加入鹽(多放點比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開後自然放涼
4、取一容器，刷洗干凈，晾乾水分
5、全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子里，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了
小貼士：
1、鹽要放夠，多點沒關系，少了的話會腌制不成功，辣椒會爛掉。
2、腌到時間才能吃。
3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。
做法三：
用料：花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆
醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調和油100克
1、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了!
2、晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。(由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。)
3、熬制醬料的圖我忘記拍了，在這里簡單介紹下。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鍾關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。
4、最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子里，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封後放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸辣甜!
注:我家小勺是這樣的，所有調教根據個人口味自己添加即可。

⑸ 辣椒怎麼腌制最簡單

您好。

腌辣椒方法一

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。

方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用

你可以根據自己的量來按比例放配料

腌辣椒方法二

按這個比例准備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子里，一周後就可以食用了。

兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的

⑹ 四川腌辣椒的正宗做法

辣椒特別的辣可以下飯，我們吃的辣椒都是辣椒醬，辣椒可以搭配著饅頭，米飯還有面條，同樣在做飯，做菜的時候也可以放在裡面，辣椒購買的多了吃不完的話可以用來做腌辣椒，在四川地區人們都是無辣不歡的，所以四川地區的腌辣椒口感最棒，腌制出來的味道也非常的好。

腌辣椒

材料

250gm青辣椒
150gm.姜，去皮，切片/切絲/切碎
2tbs黑色芥菜籽（BlackMustardseeds）
11/2tbs黃色芥菜籽（yellowmustardseeds）
1/4tspNigellasativa（照片里黑色類似芝麻的香料）
1/2tsp黃姜粉
1tbs鹽，適量
2tsp干芒果粉
2tbs芥末油（mustardoil）
做法
把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個小時至脫水
把NigellaSativa和CaromSeeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然後把所有的的香料和鹽混勻。然後在一口小鍋內把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。
在一個大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。
把混合材料裝入一個玻璃瓶里，密封，然後放到日照比較長的地方曬15-20天。
山寨級粗獷版腌辣椒
材料
辣椒、蒜頭、姜，和高度酒，蒜頭大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六湯匙基本可以了。比例自己可以調整。
做法
一、將辣椒順身切開，再截成一小段的；
二、蒜頭剁碎；
三、姜切碎；
四、用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌（42%ALC），加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
五、攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。
四川辣椒油
材料
A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，薑片5g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙
做法
1.材料A與調味料倒入大碗中混合均勻備用。
2.小火熱鍋後倒入材料B，慢慢加熱至薑片及去皮蒜仁變得焦黃後關火，用濾油網濾出熱油。
3.慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中，一邊沖入一邊攪拌均勻即可

⑺ 腌辣椒怎麼腌的方法怎麼腌

今天介紹一道腌辣椒的做法，簡單好吃，下面看看是怎麼製作的吧！【腌辣椒】原材料：辣椒、花椒、大蒜、生薑、紅線椒、白酒

1、先把辣椒洗干凈，放在一邊晾乾備用。

2、鍋里燒油，把花椒放在裡面，炒出香味，把油倒在小碗裡面備用。

3、再鍋裡面倒上一些生抽，煮開以後，關火晾涼。

4、取一個玻璃碗，把蒜剝好放在碗裡面備用。

5、把晾乾的辣椒去籽，然後切成滾刀片，放在碗里備用。

6、把剝好的大蒜切成片，生薑切成絲，紅線椒切成辣椒圈，放在碗裡面。

7、把准備好的油放在碗裡面，用筷子攪拌均勻，再把冷涼的醬油放在碗裡面，攪拌均勻。

8、攪拌均勻之後，再少倒上點白酒，蓋上蓋子腌制兩到三天就可以食用了。

好了，這道簡單好吃的腌辣椒就做好了，希望大家能夠喜歡！

⑻ 腌辣椒製作方法

辣椒怎麼腌制好吃

辣椒的腌制在配料上就要有所講究，選擇什麼樣的辣椒用什麼樣的配料，最後對於辣椒的口味都是很有影響的。

一、配料：

1、腌辣椒首先就要選擇好辣椒，洗干凈曬干然後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我們可以就剪下方，尖的那一頭，這樣就沒有什麼事了。

2、將胡蘿卜洗干凈晾乾，然後切花刀。沒有花刀的話，隨意切也是可以的。比例問題也是很有影響的，配件的比例不重就沒有好的味道，所以我們還是要注重一下比例的，當然這也根據個人的口味來，但是兩樣加起來大約是十斤。

3、配料中生薑1斤，將它們洗干凈然後晾乾切花刀

4、還有配料大蒜，大約1斤要切成片。

以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用

二、添加各種調料：

1、精細鹽8兩。

2、生抽2兩。

3、色拉油一斤。

4、白糖4兩。

5、味精4兩。

6、50度以上白酒4兩

將以上我們提到的調料一起倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天最好要翻動三次，等到大約一周後即可停止，但是還是需要每周每天翻動一次，這樣堅持三周後即可裝壇。
做法二

製作食材

白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。

配料

大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意

魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。

製作流程

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。

第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

第五步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

⑼ 四川泡辣椒的做法

步驟：

1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；

⑽ 家常自製泡辣椒的做法

食材明細

主料

• 青紅小辣椒100克

• 鹽5克

• 薑片3-4片

• 花椒10粒

• 高度白酒10毫升

• 輔料

• 水適量

• 酸辣口味

• 腌工藝

• 數天耗時

• 簡單難度

自製泡椒的做法步驟

• 

  5

  溫熱後裝入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成。

小竅門

泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。泡製的辣椒入壇前，一定要洗凈晾乾，另外，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水。