如何做醬豆的製作方法

① 醬豆的製作和方法

首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之後，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之後，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器里蒙上紗布進行後期發酵（太陽暴曬幾天）。幾天之後「發」過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。

② 甜面醬做醬豆的做法大全

醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發酵菜。屬於調味品，開胃建食。

主要食材：大豆 食鹽 味精 口味：氣香，味咸，微麻微辣。

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜餚，也是製作炸醬面的配料之一。

優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質，純天然釀制無防腐劑。

方法：將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然後放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。等天氣好的時候，暴曬三四天，等水分全部蒸發就可以食用了。如果想做成醬，就可以把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據室溫而異）。就這樣一道美味佳餚誕生了。

③ 醬豆的做法是什麼

說到醬豆，就想念媽媽做的醬豆了，從小吃到大，百吃不膩，醬豆的做法也是很簡單，醬豆就是用黃豆、辣椒加上各種調料製作而成，每個地方做醬豆的方法都不一樣，根據自己的喜好選擇，做好的醬豆用來配饅頭、面條都非常的好吃。

醬豆不用說就是用黃豆製作而成，醬豆也是我們北方人喜歡製作的一道美食，麻辣咸香，非常的好吃，我媽媽每年都會做上一點醬豆，不僅好吃，還可以保存時間長，我特別喜歡用醬豆來配饅頭吃，真的是太過癮了，醬豆每個地方的做法都不一樣，下面就來分享一下我家做醬豆的方法。

加入甜面醬，攪拌均勻，繼續熬煮10分鍾，再加入鹽、白糖，鹽可以多放點，不會發酸，再熬制5分鍾，加入白酒，攪拌均勻，熬5分鍾，就可以了，關火晾涼，晾涼後裝進干凈的容器中，放年都不會壞，非常的好吃。

小技巧

黃豆一定要浸泡，這樣煮的時候才更容易煮爛，黃豆要煮軟爛，做出來才會更好吃，熬制醬豆的時候，一定要把黃豆辣椒中的水分熬干凈，這樣儲存的時間才會越長，盛醬豆的容器要無水無油，這樣不容易壞。

總結：好吃的醬豆就做好了，我不知道別的地方都是怎麼做的，我們這里都是這樣做的，做好的醬豆用來配饅頭、面條、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜歡吃媽媽做的醬豆，只要掌握好上面的技巧，做出來的醬豆不僅好吃，還能儲存時間長。

④ 醬豆的製作過程謝謝

醬豆的家庭製作方法

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• 醬豆製作方法
  

食材

• 食譜熱量：3773(大卡)

主料

黃豆1000g

方法/步驟

• 1、黃豆2斤，放在鍋內炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點）2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鍾（時間短黃豆泡不透，太長也不好）3、將黃豆晾乾（曬干）至用手一抓不出水

• 4、用少許麵粉摻勻（伴麵粉是為吸收黃豆中水份）5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好麵粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發黏致使捂豆失敗。）6、第3天開始發熱，一個星期捂黃豆過程結束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。

• 7、將黃豆晾乾（曬干）8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈9、晾曬干

• 10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入薑片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調料包直接放入（不要用含有碘的食鹽）11、放入大瓶中後，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌12、在太陽下曬30-40天之後就可以食用了13、炒制醬豆的簡單方法如下：（1）鍋燒熱，倒入芝麻油（2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內炒出味（3）把醬豆倒入翻炒後出鍋

注意事項

• 1、應該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在曬干之後保存在該下醬豆的時候使用 。

• 也可以用番茄代替西瓜。

• 3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發酸。可以採取先用1：2.5的比例放西瓜。鹽不要低於3兩。寧肯咸一點，也不要讓醬豆發酸。

⑤ 醬豆的製作方法

醬豆的做法

第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。

第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

將醬勺出一些在鍋里用一些油炸著吃，拿著熱氣騰騰白嫩香甜的饅頭沾著剛炸做出來的醬豆，那個香啊~~~那個好吃呀~~永生難忘啊！

⑥ 無菌醬豆的製作方法

材料：粒大飽滿的黃豆，簸箕，香椿葉和核桃葉，食鹽，大蒜，生薑，山胡椒，陳皮，花椒面，辣椒面。

無菌醬豆的製作方法如下：

1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗凈泡脹,用柴火煮制至變軟

(6)如何做醬豆的製作方法擴展閱讀

營養價值：

1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2、黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。 適合人群 一般人群均可食用 嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

⑦ 冬季醬豆如何製作

毛豆500克、花生100克、豬肉1小塊、蝦米50克、五香豆乾4塊、鹽2小匙、黃酒1匙、白糖20克、生薑2片、甜面醬4大匙。

做法：
1、毛豆剝去皮取豆子，洗凈；

2、五香豆乾洗凈，用水煮一下去鹽分，切成0.7公分的小丁；

3、豬肉切1公分見方的小丁，用黃酒和姜絲腌5分鍾；

4、蝦米放在碗內洗去雜質和塵土，瀝干水分；

5、炒鍋放油，用手掌感覺微熱氣時放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了；

6、毛豆加少許水和1小勺鹽煮開，轉小火煮10分鍾，毛豆汁待用；

7、另取鍋加油，倒入豬肉煸炒，加少許黃酒和1小匙鹽，並且倒放少許毛豆汁燒熟即可；

8、油鍋內放入蝦米和豆乾煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面醬，再加白糖拌勻直至所有的料都均勻裹上醬，起鍋。

小貼士：

1、炒花生不能炒焦了，炒到花生在鍋里跳舞，發生叭叭的聲響，並且聞到香味，關火。用鍋的余熱繼續翻炒，直到冷卻。

2、毛豆要買糯性的，比較容易煮熟，不需要加味精，毛豆有自然的鮮味，煮豆湯可以加入肉丁里燒。

⑧ 製作醬豆子的方法教程

作為農村人，誰沒吃過醬豆呢！特別是三十歲以上的各位朋友，對醬豆有著更深的感情。記得小時候，生活條件差，物資匱乏，想吃下饅頭，就靠它啦！

現在雖說生活條件提高啦，可是美味可口的醬豆依然是生活的必需品。在我們家鄉，夏天有捂醬豆的習俗，我們這有句俗話說:六月六，掐麻葉，捂醬豆。每年到了六月，我們就會利用特有的天氣條件，把炒熟的黃豆，用麻葉來覆蓋。等長出菌絲，就可以下醬豆啦！

現在隨著技術的先進，人們用黃豆在炸爆米花的機器中炸一下，在製作醬豆。

我們這喜歡下西瓜醬豆，喜歡辣味的喜歡下辣椒醬豆，還有的喜歡下番茄醬豆。

下面分享一下我最愛吃的辣椒醬豆的做法，希望大家能夠喜歡。

一.選好辣椒切碎

我們這用紅辣椒，肉厚一點的 洗凈，晾乾，把蒂去掉，然後切碎，同時切一些姜絲，備用。

二.炸麻辣豆

取優質色拉油，放入麻辣豆，茴香炸香，然後放入辣椒姜絲翻炒，同時加入適量糖鹽，繼續翻炒三十分鍾。注意不停翻動，以免變糊。(可用文火)

三.放入爆過的黃豆

以上材料，炒翻成糊狀放入爆米花機爆過的黃豆，拌勻，十分鍾後加入甜蜜醬，味精。就可出鍋了，味道美極了。

醬豆味美，可能因為對它有特殊感情吧！喜歡折騰的朋友可以試試，自己做的，味道更好吧！