快速泡發海參的方法

❶ 海參如何快泡發

1、干海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次；
2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鍾左右離火；（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不銹鋼小盆）
3、取下鍋後，蓋蓋燜泡，自然涼透後剖開海參，去其沙嘴；
前端白色處就是沙嘴
4、然後在流水下沖洗海參腹內的細沙和雜質；
海參的腸子很乾凈，並且也很有營養，可以保留，無需去除。
5、重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鍾，離火泡燜8小時；
6、冷卻後把海參重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次；
隨時檢查海參，取出已經發好的海參，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置於冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。
7、經檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發。
水發要點：
1、水發海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品；
2、所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗凈手，否則海參會化掉；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污；
3、浸泡海參的水用冷水即可，並且水盡量寬些；
4、海參回軟、煮以及浸泡時間長短視海參的具體質量情況而定，不能一概而論。隨時檢查海參水發是否應經充分。可以採用手掐海參的方法，如果感到一掐就透或爛，證明水發過分；如果稍微用點力即可掐透，證明已經發好，可以食用；如果手掐後感到海參還較韌，可以採取再次煮開泡燜後，繼續換水泡發。

❷ 如何泡發海參 方法

一、浸泡海參
在容器里倒入沒過海參的水（優先選擇純凈水），放在0-5°的環境中浸泡48小時，每天換水1-2次。
注意：泡發海參全過程都不能接觸油和鹽，容器選擇空間大一點的。
二、剖洗海參
將泡好的海參沿腰部縱向剪開，剪去沙嘴後清洗海參內部。
注意：海參內壁上有白色的海參筋，可食用且有營養，但會影響海參漲發，所以不用去除，只要用刀將海參筋輕輕割成幾段即可。
三、水煮海參
將海參大火煮開後要再煮30分鍾左右，待其自然涼透後取出。
注意：由於海參個體大小不同，所以火候不盡相同，如果有的海參還未完全煮透，可以把煮好的海參撈出換水後重新再煮。
四、浸泡海參
將海參放進容器，倒入沒過海參的純凈水，將其放入冰箱冷藏室內進行二次泡發，浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水。
五、泡發完成
海參泡發需要時間，建議親們一次可泡發多條海參，將發制好的海參冷凍儲藏方便以後食用。
食用前，取出解凍後即可根據個人喜好烹飪食用。

❸ 怎樣快速泡發干海參

干參很難用簡單的方法快速泡發，一般都需要幾天的時間，常規的方法如下：

第1步：泡(48小時）

將干海參用自來水沖洗下，裝進一個干凈無油的容器里，我用的是一個透明的玻璃保鮮盒，方便觀察，倒入足量的純凈水，沒過海參。

然後將容器密封，放入冰箱冷藏室，泡發24小時後換一次水，繼續再泡24小時即可。

泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。

2、去嘴斷筋

順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴，並將海參內壁上的白筋成段剪開。

這樣會發得更大，不然會白筋限制泡發率，但不要扔掉它，因為“一花二筋三滾子”，白筋也是很有營養的部位。

3、清水煮制

將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的鍋中（普通鍋也可以，但是要確保無油）。

倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鍾。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。

4、燜制涼透

煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。

沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。這個步驟決定了海參的最終口感。

5、冰水泡發

將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。

其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹，而且口感也會更好。

6、冷凍儲存

發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可

海參的營養價值

現代科學研究證明，海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分。

其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易於消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。

海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效。

另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過葯理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。

❹ 如何泡發海參,正確方法是什麼

泡發干海參的做法：

1、准備一個無油的容器，然後將海參放入容器中，倒滿水。

❺ 干海參如何快速簡單泡發

1、浸泡脫鹽

將干海參稍微沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量純凈水，開始泡發。

泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。

❻ 1小時海參快速泡發方法是什麼

完好的干海參是無法用一小時就泡發的，常規泡發海參整個流程如下：

准備材料：干海參4隻，純凈水適量

1、首先將干海參倒入純凈水解凍浸泡48小時。

❼ 如何快速泡發海參

家庭快速泡發干海參的方法(用暖瓶發制干海參的方法)

先把干海參用涼水浸泡24小時左右，泡至無硬心為准。(注意:泡發干海參的容器不能沾油)然後用剪刀從尾部到嘴部剪開，去嘴部(石灰質白牙)，清洗泥沙，洗2-3遍。放入暖水瓶中。灌滿開水(水溫80-90度)，蓋嚴瓶塞，12小時後取出換冰水浸泡24小時，即可食用。

干海參的發制方法(用慢火發制干海參的方法)

第一步：用涼水浸泡所需干海參24小時，泡至無硬心為准。(注意:泡發干海參的容器不能沾油)然後用剪刀從尾部到嘴部剪開，去嘴部(石灰質白牙)，清洗泥沙，洗2-3遍。

第二步：用文火(慢火)煮20-30分鍾，自然涼透，取出來放入冰水中浸泡24小時。 第三步：換水後用文火(慢火)煮20分鍾，自然涼透，取出放入冰水中浸泡24小時，即可食用。

干海參的發制方法中要注意的事項吧!

在干海參的發制方法中第一個要注意的是：干海參發制用的的容器不能沾油。

泡製、蒸煮淡干海參的器皿必須要清潔、不粘油鹽的不銹鋼容器、電飯鍋、玻璃器皿、高級陶瓷容器或暖水瓶等，最好不要使用鋁鍋或鐵鍋。

在干海參的發制方法中第二個要注意的是：發制用水。淡干海參發制用到的水，最好是蒸溜水，其次是純凈水、礦泉水或清潔的自來水，使用凈水機過濾後的水發海參也是相當不錯的。

在干海參的發制方法中第三個要注意的是：海參發制數量。淡干海參發制時，如果是家庭食用，應根據食用的人數每日食用的個數以一周食用量(7天)為宜。酒店用參可以根據季節淡旺，就餐消費者的消費情況來確定，每次發制的海參應保持在3至5天內用完。確保海參的外觀、口感、口味和營養。

在干海參的發制方法中第四個要注意的是:發好海參的保存。家庭食用海參可以不加水，用保鮮膜把海參逐個包裹起來，放在冰箱冷凍層單凍起來，也可以放在冰水中，覆保鮮膜，置於冰箱保鮮層，保持水中始終有冰塊，每2-3天換1次水;酒店可以凍一大塊冰把發好的海參背部朝上分列於冰塊上， 覆保鮮膜，放於保鮮冷櫃中，便於觀賞、挑選和保存。

干海參的發制方法可以概括為三大點

第一大點：泡

第二大點：煮(蒸) 第三大點：泡(冰)

下面我們就詳細地說一下干海參的發制方法：

在干海參的發制方法中首先要做的是：把干海參放在不銹鋼器皿中加入涼水浸泡24小時，其間要換5-6次水(容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發得更好)，

換水時要把手洗干凈，防止手上的油污浸入水 中，影響海參的發制，夏季溫度高時，因為細菌繁殖快，不銹鋼器皿中加入涼水和干海參，放在冰箱保鮮層去泡發，效果會更好。

在干海參的發制方法中然後要做的是：待海參全部回軟後，先清洗干凈海參表面， 然後沿海參的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海參頭部的白色的石灰質的環形骨板(俗稱海參牙)，

然後清 洗干凈海參內臟，再把海參的筋(體壁內腺管)，一般有5條，沿著與筋垂直的方向輕輕挑剪斷，根據海參的大小，每條剪為2-3段，也可以把海參的筋直接拿出來，與海參肉一同發制， 剪筋的時候不要傷到海參的表皮，刺參的筋里含有豐富的酸性粘多糖，營養價值豐富，因此不要丟掉。

在干海參的發制方法中第三步要做的是：將清洗干凈的海參放在不銹鋼鍋中與涼水一同加熱煮發，大火開鍋即關火，離火悶 小時，然後再大火開鍋小火煮 分鍾，離火悶 小時，開始檢查，把發好的海參揀出來，較硬的繼續重復上述步驟，煮幾分鍾檢查一次，直到達到發制標准。

在干海參的發制方法中第四步要做的是：把發好的海參放在加有冰塊(冰塊可以用純凈水自製)的純凈水中，置冰箱保鮮層放置24-48小時，海參會在零界度的冰水中繼續發漲，肉質口感和味道更好， 形態更為飽滿，肉刺堅挺漂亮，更適合於烹飪和按例上菜。

在干海參的發制方法中最後要做的是：發好的海參可以用保鮮膜一個個裹好，放在冰箱冷凍里單凍起來，吃的時候在前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水汆一下即可。海參最好每天早上 空腹食用，

半小時後再就餐，這樣海參的營養可以充分吸收。如果為了有滋味，也可以放入香油、雞精等調味品，也可以粘XO醬吃，另外，也可以按照我們的海參菜譜烹飪享用。

❽ 如何快速泡發海參

干海參的泡發

原料：干海參50克、自來水、純凈水。

做法：

1、野生海參一包100克，分兩次泡發。一次泡發的太多也不好存放。

2、先把一半的海參取出來，剩下的放在塑料袋裡把口捆紮嚴實。

3、取一個干凈盤，不要有一點油漬，把海參放到盤里。

4、把海參洗凈，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。

5、這是泡了3天的海參。

6、從海參的肚下剪開，去掉內臟和帶帶胡須的一頭。

7、再把海參沖洗干凈。

8、鍋里放足量水燒開，放入海參。

9、轉小火煮30到60分鍾左右，看到海參變大軟和了就煮好了。

10、關火燜1-2小時。

11、取出來放到一個干凈盤里。

12、這次是用純凈水泡發了，還是要放到冰箱冷藏。

13、每天換一次純凈水，兩天就可以了。

14、這是泡發好的海參，可以用來做蔥燒海參、海參整蛋糕、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。

其實發海參不難，只是有些注意事情。您發制的時候，注意一下就好，比如勤換水、勿近油。

【發制方法】

1、海參忌油，所有工序開始前必須將手及所有用品器具洗凈。准備的工具如下：干凈的可以密封容器一個，還有一個干凈無油的小剪刀，一桶純凈水，還有若干個小的保鮮袋或保險膜。

2、把海參放置於無油的密閉容器中，加入適量的自來水或純凈水放入（0－5°C）的冰箱保鮮層裡面泡2天，每天換水一次，至參體軟、無硬心後，取出。

3、用無油的剪刀或刀具沿海參切口，將海參腹部從頭至尾切開，海參的沙嘴去掉，並將附於內壁的內筋剪斷。

4、放入無油的的電飯煲中加熱，開鍋後煮40－60分鍾，小參時間短些，大參時間長些，煮至無硬心為佳。從外形看用筷子夾住參體中間兩端自然略下垂。新手最好把手洗凈捏一下，整個參差不多和拇指和食指之間的虎口肉（食指跟無名指之間的肉肉）的軟硬程度差不多。 不可過火，煮爛則無法回放，有硬心則發放不開。切忌用高壓鍋這種東西發制海參，火候不易掌握。

5、將煮好的海參放入密閉容器的純凈水中，置於冰箱（0－5°C）保鮮層冷藏2－3天，每天換水一次，將發好的海參用保鮮袋單個放於冰箱冷凍層保存。

◆發制的注意事項◆

1、在發制過程中要勤換水，夏季的話，推薦一天換2-3次水，保持用水純凈，最好用桶裝純凈水發制效果最佳。

2、健康人一般入冬即食用海參，出九即停，一冬天的營養 積累可以減少冬季感冒，提高來年的身體抵抗力和免疫力。孕婦及病人可根據身體狀況及經濟條件食用 ，不必多食。

3、食用海參以干海參為佳，經回放後營養才能得以充分被人體吸收，鮮海參其蛋白質的存在形式沒有經過加工改性，故不利於人體吸收。

4、這點很重要，就是自己發制的即食海參，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍層，千萬不要放入保鮮層。食用的時候，把海參從冷凍層取出，用熱水燙一下就可以食用。發好的海參不能放到常溫下自然化凍，雖然經過發制但是沒有添加劑的海參融化成水，烹制的時候則沒有影響。

❾ 怎麼快速發海參

將干海參洗干凈，放在純凈無油的容器裡面，倒入足量的水浸泡48小時左右，每隔8-10小時換一次水，水溫在0-5°。然後剖洗海參使海鮮干凈。將泡好的海參沿中線剪開，除去內筋和沙嘴後清洗海參內部。清洗的過程中注意避油。在剖洗的過程中要將海參內壁上的筋脈割斷，這些海參筋會影響海參漲發。接下來是煮海參了。將海參下鍋，大火煮開後要再煮30-40分鍾左右。煮好的海參待其自然涼透後取出。最後依然是浸泡海參。將海參放在清潔無油的容器里，倒入沒過海參的純凈水，將其放入冰箱冷藏室內進行二次漲發，浸泡48小時左右，每隔10小時換一次水。

❿ 干海參如何快速泡發

步驟1將海參表面浮塵清洗干凈，放入干凈的容器內，加入純凈水或者礦泉水，海參要完全浸沒水中，在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間換水二次

步驟2

浸泡48小時後，把水倒掉，這個時候海參的個頭明顯有所長大

步驟3

清洗泡好的海參，海參腹部有個開口，是海參加工前去內臟開的口，沿此剪開至兩端都要剪開到頭，剪到海參頭部，就會看到菜花狀的沙嘴和白色的海參牙齒，把沙嘴和牙清理干凈

步驟4

海參壁上白色的內筋不要去除，那是海參筋，用剪刀剪開幾段可以讓海參更好的長大。 從中間剪斷海參筋。

步驟5

處理好的海參洗干凈，放入電壓力鍋中倒入足量純凈水

步驟6

用煮粥功能煮透，燜至自然冷卻

步驟7

將燜透的海參撈出，重新放入干凈的容器內倒入足夠量的純凈水，放入冰箱冷藏泡發24小時即可，最後的泡發過程會發現海參又長大了些

步驟8

泡好海參後瀝干水，用保鮮膜或保鮮盒包好來，然後放冰箱冷凍，每次食用，拿出來，涼水泡開即可按照您喜歡的方式食用，方便快捷！