『壹』 腌黃瓜的方法與步驟
前期為大家講解了一種腌黃瓜的做法，得到了很多人的贊揚，在這幾天，我們又發現了一位做腌菜很牛的大叔，58歲，做腌菜21年了，可以說腌菜生意做的紅紅火火，我吃過幾次他做的腌黃瓜，真的很絕，在我們多方的努力下，王大叔很願意教給我們腌黃瓜的配方和正確做法，保證您能做出百吃不厭的腌黃瓜。
刺黃瓜
食材：刺黃瓜1000克。
正宗調料配方：小茴香2克，香葉 1克，紅花椒 6克，八角 2克，丁香0.5克、白砂糖50克，醬油50克，白酒5ml，食鹽 、味精適量、小米椒20克、姜20克、大蒜20克。
腌黃瓜
正確做法：
1.先將黃瓜洗凈，切成5厘米的長條，不要切的太粗太短，然後小米椒、姜、蒜全部洗凈，切成小塊備用。
2.小茴香、香葉、八角、丁香、肉桂洗凈，然後鍋底加入適量水，加入辛香料，大火煮開，小火煮20分鍾左右，然後在加入醬油、白砂糖、味精、食鹽、生薑、蒜在煮3-5分鍾，然後過濾出辛香料，放冷即可備用。
3.洗凈一個瓶，不要有生水和油，然後放入黃瓜，在倒入製作好的醬汁，加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天後食用即可，此方法做出來的黃瓜，只要保存的好半年都可以食用，沒有任何問題。
4.在吃腌黃瓜之前，可以在黃瓜上淋適量的辣椒油，味道會更好！
腌黃瓜
注意事項：
1.腌制時，醬油含有鹽的，如果醬油給的較多，鹽就要給的少，或者不給，希望大家嘗了味道後在給食鹽，切記不要太咸了，否則腌花瓜就做費了。
2.生薑不要削皮，姜皮是寒性，姜肉是熱性，兩者結合食用，不會上火。
3.腌菜盡量多腌制一段時間，前7天含有的亞硝酸鹽是最多的，對身體是最不好的。
4.上述的配方，大家可根據自己口味進行調節，只要做出的正宗美味，就配得上美食的稱號。
腌黃瓜
需要2650道小吃醬料配方，請私信發「醬料」兩字。
這就是王大叔為我們講解的腌黃瓜做法，全方面的為大家講解了如何製作，還特別給大家注釋了注意事項，是真心希望大家做出正宗的腌黃瓜，最後感謝王大叔的真誠講解，大家還想學習什麼特色小吃做法和配方，請留言，胡師傅盡快全部教給大家！
『貳』 腌黃瓜的辦法
腌制黃瓜是比較常見的一種鹹菜的腌法，要想把黃瓜腌制的又好吃還不容易變質，一方面要注意鹽分不能放得太少，另外一方面要注意所選擇的容器，在腌制之前一定要徹底的消毒，可以用開水燙一下，然後晾乾以後再腌制，另外還有一個比較好的技巧，那就是適當的，放入一些白酒，不但不容易變質，而且還能夠達到提鮮的效果。
怎樣腌制黃瓜最好吃又不變質
所需原料
主料:鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調料:A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(掰成小段)
具體步驟:
1,將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2,將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3,家常腌黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。
4,放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟:1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2用鹽腌家常腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。
4和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
製作方法
1,小黃瓜洗凈，控凈水。
2,青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
3,鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
4,等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
5,另起油鍋，放入花椒燒熱。
6,把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。
食物禁忌:
1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但
『叄』 腌黃瓜的方法
解
1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。
4.依自己口味，准備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還准備了辣，.放置一邊，明早備用。
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。
殺過水的黃瓜。
6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!
『肆』 快腌黃瓜的做法大全
如果想要自己在家裡腌黃瓜的話，肯定把黃瓜先清洗，然後殺去多餘的水分，攥干水分之後，你可以包在一個呃蒸包子的布裡面，然後弄一塊硬一點的石頭，給他壓一下，壓去多餘的水水分，然後找一個玻璃容器倒吧，他倒入進去鍋中，熬一些醬油，裡面可以加一些調味料，然後自己看自己喜歡什麼口味的加，然後切點蒜片就可以了
『伍』 腌黃瓜方法