蒸饅頭的方法和技巧

『壹』 蒸饅頭的時候，怎麼蒸饅頭才會比較白

蒸饅頭的時候，怎麼蒸饅頭才會比較白？酵母要用好，一定要用溫水融化酵母。如果使用冷水，酵母的活性不能被充分激發。在蒸鍋里倒入適量的米醋，這樣饅頭的顏色特別白，特別好吃。加蜂蜜，可以使面團的製作時間更快，而且可以使饅頭口感更好，使饅頭吃起來更甜。

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，呈圓形，凸起。這種餡叫無餡饅頭，有餡饅頭。通常北方人選擇饅頭作為主食。饅頭，以小麥粉為主要原料，是我國主要的日常主食之一。看似如此家常簡單的饅頭，卻巧作出柔軟潔白的效果。教大家幾個蒸饅頭的小技巧。饅頭絕對好吃。

蒸饅頭判斷饅頭是生的還是熟的有幾種方法:用手拍饅頭，有彈性就熟了。撕一塊饅頭的皮。如果皮能揭開，就熟了，否則就不熟了。用手指輕壓饅頭後，坑很快就會變成熟饅頭，下沉後不恢復，說明還沒有蒸熟。

『貳』 蒸饅頭發面的方法

老法蒸饅頭發面，就是把面用水合好了，一般是一斤面用半斤水(250毫升)，揉好後蓋上蓋自然發酵，面發至原來的二倍大，有酸味，撥開裡面多孔即發好了，關鍵是兌鹼，可用小蘇打(面起子)，把小蘇打適量以溫水化開(少放水)倒入面盆里，揉勻後，做饅頭胚，上鍋開元氣十五分鍾即熟。還可以用大鹼(食用鹼、碳酸鈉)，較小蘇打難以掌握。
簡單的方法:500克麵粉、5克酵母粉、10克蜂蜜(或綿白糖)、250~260毫升溫水(37~40度)，合勻揉好，放置發酵至原來的二倍大，揉面排氣，揉成長條，切成7塊，揉好成型。可先將蒸鍋燒至60度左右閉火，將饅頭胚放鍋中，進行二次發酵10分鍾，而後開小火蒸至開元氣，放一下氣，轉中火蒸I5分鍾，閉火悶3分鍾即可。

『叄』 蒸饅頭教程

雖然市場都有賣饅頭的，但是我還是比較偏愛自己家人做的饅頭。因為它衛生還顯手藝，用的麵粉是優質的，也不添加什麼防腐劑，最是安全的食品。下面就來說說在家蒸饅頭的方法和技巧，喜歡的親們一起來看看吧。

工具/原料
麵粉
發酵粉

方法/步驟

首先要准備優質的高筋道麵粉、發酵粉，還有做饅頭需用的案板，案板大一點用起來會更加方便哦。

如圖，取適量麵粉，用發酵粉和清水攪拌均勻後放進麵粉里，然後把麵粉揉製成光滑的面團，用保鮮膜蓋上面團，靜置發酵兩個小時。

當面團出現蜂窩狀時就說明已經發好了，可以開始蒸饅頭了。

把發好的面團做成合適大小的面劑子，然後再揉製成喜歡的饅頭模型，如果家裡有小寶寶就做出一些有趣的動物形狀或者花朵啊什麼的。

鍋內加入三分之一的清水，然後放上列子、屜布，接著把做好的饅頭模型放在屜布上，蓋上蓋子，開始大火蒸制。

蒸制三十分鍾後即可關火，此時饅頭已經熟透了，打開鍋蓋即可取出，稍涼一會兒即可食用哦。

注意事項
蒸饅頭用冷水的效果會更好哦。

『肆』 怎樣蒸饅頭好吃發面 蒸饅頭技巧

饅頭的用料：麵粉500g、水260g、酵母5g、糖一小勺（約2g）。

步驟1、一斤面用5g酵母，記住這個用量，想多蒸就翻倍！我都用的這種小包裝的酵母，每次一袋用量好掌握，特別方便…

『伍』 蒸饅頭的方法

第一步：將3克耐高糖酵母用溫水化開後倒入到300克低筋麵粉當中，再向麵粉中加入30克白砂糖和3克食用鹽攪拌均勻。
PS：融化酵母的溫水不要太多，能把它們融開就可以了。白砂糖可以幫助麵粉快速的發酵，而且味道也會很好吃哦。

第二步：取大約150克的清水分次倒入到麵粉當中，一邊倒入清水一邊攪拌麵粉，直到麵粉被和好後揉搓成表面光滑的面團為止。
第三步：面團揉到表面光滑並且不會沾到盆子之後放到面板上繼續揉搓成長條的形狀，用刀將它們分成大小均勻的劑子。再用手揉搓成半圓的形狀。
PS：懶得將饅頭揉成半圓形狀的朋友們也可以將饅頭切成劑子之後直接進入下一步。

第四步：蒸籠上面鋪上一層籠屜布，將饅頭擺到籠屜上面。
PS：如果沒有籠屜布的朋友們也可以在籠屜上面刷上薄薄的一層油。
擺放饅頭的時候一定要注意至少留出一個饅頭的距離，這樣一會兒饅頭發起來才不會互相的粘連上。
第五步：蒸鍋中倒入大約40度左右的溫水，將饅頭連同籠屜一同放到蒸鍋上面，將鍋蓋蓋好後燜上大約20分鍾，這樣在高溫的條件下就能讓饅頭快速發起來了。

第六步：20分鍾之後揭開鍋蓋我們會發現饅頭已經醒發到之前的2倍大小了，這個時候說明饅頭醒發好了。將鍋裡面的溫水倒出來，再倒入少量清水，把籠屜再一次放到蒸鍋上面，冷水的前提下上鍋蒸20分鍾。
第七步：大約蒸20分鍾之後關掉燃氣灶，不要解開鍋蓋，讓饅頭在鍋裡面再燜3分鍾左右就可以吃了。這樣做出來的饅頭又大又白又有嚼勁，而且這種蒸饅頭的方法還十分的迅速呢？非常適合我們現代人追求速度的需求。

『陸』 怎麼蒸饅頭白竅門

4月，蒸饅頭不用提前發面！面點師教你一招，饅頭又白又大，香軟筋道

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『4月，蒸饅頭不用提前發面！面點師教你一招，饅頭又白又大，香軟筋道！』

▲饅頭

南方人的主食是米飯，而北方人天天吃的是饅頭，所以蒸饅頭是北方人必須學會的「生存技能」，幾乎還是人人都會蒸饅頭。

你以為饅頭只有一種嗎？在北方，饅頭有太多種了，不管大小不一樣，用的食材也各有不同，比如紅棗饅頭、南瓜饅頭、老面饅頭、戧面饅頭等等，每天吃一種一星期都不會重樣。

▲蒸饅頭

眾所周知，饅頭是發麵食品，每次蒸饅頭都要提前幾個小時發面，時間短了或溫度較低，面團就不能充分發酵，像冬天從早上發到下午才發好，非常浪費時間，一旦發過了蒸出來的饅頭就是酸的。

4月份雖然已經回暖，但是天氣忽冷忽熱，發面就非常困難，有沒有簡單的發面方法呢？

現在每個小區都建了微信群，我家小區里就有一個面點師，她做了十幾年了，經驗豐富，前段時間大家都在群里曬美食，我就向她請教了蒸饅頭的技巧。

▲蒸好的饅頭

她教了我一個「小秘訣」，不管春夏秋冬，溫度高還是溫度低，在蒸饅頭包子或其它發麵食品時，都不用提前發面，半小時就能發滿一大盆，是不是很厲害？她的方法簡單省力，任何人都能學會，下面分享給大家，感興趣的朋友快收藏起來吧。

做麵食的第一步就是選擇麵粉，有高筋粉、中筋粉、低筋粉3種，高筋粉是做麵包的，而低筋粉是做蛋糕的，蒸包子、饅頭要選用中筋粉，我們平時買的普通麵粉就是中筋粉，別買錯了。

▲蒸饅頭要中筋麵粉

選好麵粉後就是和面了，和面時可以加酵母粉，也可以加老面引子。

2種發面劑都可以，不過老面引子做的麵食香味更濃，不過發酵時間有點長；而酵母粉發面比較快，麥香味並不濃，根據自己的需要來選擇發面劑。為了讓面團發酵得更快，我們就要加入一些輔助發酵的材料。

能幫助發酵的有白糖、食用鹼、小蘇打、泡打粉、白醋、豬油等，其中食用鹼、小蘇打和泡打粉屬於膨鬆劑。

▲發面用酵母粉或老面引子都可以

發面需要密閉的環境，所以面團和好後蓋好蓋子或包上保鮮膜，放在溫暖的地方，比如陽光下、熱炕上、暖氣片旁。4月份已經沒有熱炕和暖氣了，可以把蒸鍋燒至溫熱50℃左右，放入面盆蓋好蓋子，這樣溫度就達到了，半小時就能發滿一大盆。

『柒』 蒸饅頭怎麼發面松軟好吃

記得在我很小的時侯，老母親會經常蒸饅頭，她會用「面肥」發面，用自家磨的小麥粉蒸饅頭，蒸出來的饅頭又白又軟，夾上剛炒的線線辣子、辣椒醬或者其它配菜吃，能吃出麥香味，那叫一個香，總也吃不膩。

後來，我自己成家了，也學著蒸饅頭，但每次都不太成功，感覺是按照老母親的方法做的，也加了酵母粉，水溫、發酵時間等也都一樣，但總是蒸不出白胖柔軟的饅頭來。後來，老母親告訴我，除了加酵母，其實還需要加一樣「寶貝」，這樣不僅能加快發酵的速度，而且蒸出的饅頭更加松軟。

今天，我就將這個秘密告訴大家，希望你也能蒸出白胖松軟又香甜的饅頭來。

所需食材：麵粉500g，酵母粉5g，白糖10g

製作方法：

第1步：將備好的酵母粉和白糖放在一個干凈的碗中，加入35-40度左右的溫水將其化開（你可以用手背去感知，感覺和手溫一樣熱就OK啦）。酵母粉和水混合後，要靜置3-5分鍾，使水和酵母完全融合。

第2步：取一個面盆，加入麵粉，將化好的酵母水，分次加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至面呈棉絮狀即可，這時用手將其揉成一個光滑的面團，揉好的面團蓋上濕布進行發酵。

第3步：發酵面團要放到溫暖濕潤的地方，夏天室溫下即可，如果果秋冬季，室溫較低的情況下，可以取出蒸鍋，將水加熱至50度左右關火，再放入面盆蓋蓋，隔水發酵至2倍大，用手一按不會反彈即可。

第4步：往案板上撒些乾麵粉，將面團轉移至案板上，反復使勁地揉搓面團，揉搓越到位，蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的面團，搓成長條狀，切成等份的面劑子。

第5步：取一個面劑子，使勁揉搓，直至表面光滑成為饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發，大約需要15-20分鍾。二次發酵特別關鍵，很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃，主要是因為少了這關鍵的一步。

第6步：往蒸鍋中加水，放入蒸屜和饅頭生胚，開大火燒開後，轉中火蒸15-20分鍾。小一點的饅頭或包子15分鍾即可，大一些的則需要蒸20分鍾左右。時間到了之後關火，但不要著急打開鍋蓋，再燜3-5分鍾，即可出鍋享用了。

製作小技巧：

1、蒸饅頭和面時，需要面團稍微硬一些，這樣經過反復揉搓之後，蒸出的饅頭更白更香更有層次，蒸包子的面團可適當軟一些；2、面團醒發好後，經過揉搓、制坯後，還需要進行二次醒發，這一步萬萬不能省掉；3、蒸好的饅頭，不要著急揭鍋蓋，在關火後要等3-5鍾再開蓋，這樣能防止因為冷空氣進入，使得饅頭表面出現塌陷的情況；4、老母親說，蒸饅頭時，最忌只加酵母粉了，多加一點白糖，不僅能使饅頭口感更佳，而且能加速發酵；5、要記住用溫水和面，水溫一般控制35-40度左右，溫度太高會燙死酵母，太低又會減緩發酵時間，發酵質量也會大大下降。

『捌』 蒸饅頭技巧，只需掌握這幾點，蒸出的饅頭松軟有

500客的麵粉加3克多的酵母加牛奶加糖加水揉成面團發酵，
面變大一倍揉成饅頭，醒20分鍾，水開後上鍋蒸35分鍾，
出鍋超級好吃的奶香饅頭，簡單又好吃更干凈。