龍蝦大料如何製作方法

Ⅰ 龍蝦燒制的調料配方及比例！

處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然後抽去背筋。
蒜蓉蒸蝦：這個類似於廣東做法，方法也很簡單，但是大多數南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己願意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生薑加兩根小蔥，然後上蒸鍋蒸。水開後過五分鍾就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調料的味道。
紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我採用的是油炒法。先煮湯，生薑和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生薑和大蔥，然後下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最後放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然後爆炒龍蝦，紅了之後倒入紅燒湯一起關鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜鹹度，最後用生粉勾芡。
十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友裡面最喜歡的。生薑切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片。花椒一勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。
將上述調料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然後倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開後倒入龍蝦，煮開三分鍾後，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然後悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最後生粉勾芡

Ⅱ 怎麼製作小龍蝦，調料怎麼做

用料
小龍蝦 1000克薑片 6片蒜 4-5整個蔥白 兩根香葉 2片鹽 少量老抽 1匙糖 3匙左右生抽 2匙蚝油 1匙花椒 適量啤酒 一罐600毫升
1、蝦洗幾遍，裡面加一點點鹽和白醋，這樣方便清洗和處理蝦。加了鹽和醋的蝦不會動得那麼厲害，可以不用帶手套直接處理
2、我是刷干凈一個蝦處理一個，蝦用刷子刷干凈了，用剪刀斜著從蝦頭處剪掉，不要剪太多以免把蝦黃剪掉了，然後再尾部搬開一拉蝦線就拉出來了！一隻蝦就處理好了！
3、大蒜拍碎剁好蒜蓉備用，盡量細一點。准備好其他調料
4、鍋里放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊！然後加入適量生抽和糖繼續翻炒！糖是提鮮的，這里要稍微多加一點糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出來一小半，放人小龍蝦繼續翻炒一會，再放入少量鹽，香葉和花椒大蔥老抽還有耗油繼續炒香，多炒一會，最後倒入啤酒小火慢慢烹煮
5、待湯汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻勻繼續煮
6、湯汁基本收完就可以出鍋了！味道真的很不錯，感覺比外面的好吃，最關鍵是便宜又干凈！喜歡的朋友試試吧！現在小龍蝦季節都有蝦黃，喜歡的不要錯過！

Ⅲ 龍蝦八角桂皮的做法

做龍蝦一般是不放八角的，用桂皮，香葉，花椒，胡椒，醬油，生抽，白糖，鹽，辣椒就行了
當然還有蔥姜，去腥味1

Ⅳ 龍蝦的調料十三香和出鍋料以油的方法熬制誰會

准備材料：小龍蝦1500g、十三香1/3包、 洋蔥1個、姜蒜1-2個、啤酒1-2瓶、青椒1個、干辣椒15個、麻椒花椒10g、桂皮香葉草果八角1個、鹽一勺 、老乾媽1.5勺、黃豆醬2.5勺、郫縣豆瓣醬2.5勺、生抽2.5勺、蚝油2.5勺、冰糖10粒、白酒少許

製作步驟：

1、龍蝦的清洗:把頭部多餘的部位用剪刀剪掉。

Ⅳ 油燜龍蝦及大料的做法

油燜龍蝦的做法
主料
小龍蝦 (1000g)
輔料
廚具
炒鍋
分類
夏季食譜 熱菜 微辣 燜 廿分鍾 簡單難度

小龍蝦的樣子

小龍蝦用小刷子，鹽清洗，沖干凈

熱鍋放油，依次放入花椒、薑片、干紅椒、八角，翻炒出香味

洗凈的小龍蝦放入鍋內，加入適量鹽、料酒、香醋、白糖（少許）、生抽翻炒3分鍾

鍋中加入水，水面不低於蝦面。大火燜15--20分鍾。中途翻動2--3次。

打開鍋蓋，加入雞精小蔥翻炒10下，出鍋。不要將湯汁全部燜干，要留少量湯汁蘸著蝦子吃。