『壹』 點菜的技巧
我想每個人都或多或少有過「點菜難」的經歷。特別是那些選擇困難的人，兩眼望著菜單看半天，就是不知道從哪下手。
點菜，是門學問。如何做到葷素搭配，營養、口感兩不誤，還是有點門道的。如果是一大桌子人吃飯，更是考驗點菜人的「情商」和「食商」。
2.冷盤最好是素的，肉肉不能只看顏色
一般情況下，素的冷盤的食材的新鮮度是可以保證的！並且一般在外吃飯都會點很多肉，一不小心蛋白質、油脂的攝入量就超標了！這時候，就需要素冷盤來綜合下了！
有些餐館的肉肉外觀是真的好看，比如紅燒肉，看起來色澤紅潤，聞起來醬香四溢，讓人忍不住流口水！
可是除去燈光的效果和廚師的廚藝，還有一種原因，可能加了東西。你懂的?
主食早點上，不管是米飯、粥還是麵食（雜糧就更好了），早點吃主食能減少腸胃的負擔，保護血脂。
3.重口味可能是為了隱藏食材不新鮮
水煮肉片、尖椒牛雜、饞嘴牛蛙這類重口味的菜吸引了不少食客。
一盤菜，半盤的辣椒，或是漂著紅紅的一層辣椒油。可就是這又麻又辣的味道，讓很多人直呼爽、下飯。
在滿足味蕾刺激的同時你有考慮過食材的新鮮度嗎？
讓調味料完全掩蓋食材本身的味道，這是商家常用的「障眼法」。一些不新鮮的肉、海鮮，就是以濃味烹調的方式到達食客餐桌的。
小技巧：為了保證吃進肚子里的食物是新鮮的，最好這么點：魚選擇清蒸；蔬菜選擇涼拌或清炒，肉製品選擇清燉，海鮮選擇白灼。
是不是聽起來生無可戀...想吃重口味的菜怎麼辦？在家自己做！
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『貳』 中餐點菜的訣竅是什麼
中餐點菜指導——三優四忌 一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐後甜品，最後是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。 優先考慮的菜餚： 一、有中餐特色的菜餚。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，並不是佳餚美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。 二、有本地特色的菜餚。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那裡宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。 三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。 在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條 （1）、宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳台及海外華人同胞時尤要注意。 （2）、出於健康的原因，對於某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。 （3）、不同地區，人們的飲食偏好往往不同。對於這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜餚，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。 （4）、有些職業，出於某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規定的標准用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。
『叄』 點菜員日常工作常識，點菜技巧
一、基本程序
點菜的基本程序從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→遞送菜單→等候點菜→點菜→記錄菜名→重復菜名。然而,要將這些程序有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情，不同的客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳供應產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品價格的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,並得到妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點菜服務需要注意如下幾點:
A.時機與節奏。
多數情況下客人就坐後三分鍾內要及時入包箱點菜，但也有很多時候客人入包箱後並不急著點菜，也有的客人要大家都來了在點菜，我們可根據情況靈活運用。
B.客人的表情與心理。
開始點菜時要細心觀察並掌握："一看二聽三問"的技巧。
1、"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是商務客人還是政府客人，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，是宴請朋友聚餐還是調劑口味。是炫耀型還是茫然型，重要的是我們要觀察到誰是主人，誰是客人。
2、"聽"，聽口音，如客人的口音和你是一個地區的，那你最好用方言和他點菜，客人會倍感親切，也可以從顧客的交談中了解其與同行之間的關系。
3、"問"，征詢顧客飲食需要，看客人喜歡那些菜不喜歡那些菜，上次吃過什麼菜？我們可根居情況向顧客推介新菜和上次用過的菜。
C.認真與耐心。
在點菜過程中認真與耐心是最重要的，客人不明白的菜我們要做到詳細介紹,推介,當客人有話要說時我們一定要耐心聽意見。
D.語言與表情。(禮儀\談吐\笑容)
具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運用，能使顧客滿意的語言。三、知識與技能
在點菜時要了解一道菜的主要是什麼願料，配料是什麼、怎麼做的，還有他的產地、營養知識要有充分的認識、只說上一個典故是最好的，如客人點了一個武昌魚你可以這么說：鄂城古稱武昌，其西南有個六十萬畝水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草豐魚美。它的通江處為樊口。這里水勢迴旋，並有大小迴流之分。「在樊口者曰大回，在釣台下者曰小回」（《武昌縣志》）。唐代元結有歌曰：「樊口欲東流，大江欲北來，樊口當其南，此中為大回。回中魚好游，回中多約勾。漫欲作漁人，終焉得所水。」歌中所說的：「回中魚」，即是武昌魚武昌魚，俗稱團頭鯿、縮項魴。據武昌縣志載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。是處水勢迴旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一味肥美，余亦較勝別地。」同時，以「鱗白而腹內無黑膜者真。
四．菜品的基本搭配原則：色澤， 菜品的外部色彩 味型， 菜品的口味，酸甜苦辣咸等造型， 菜品的外部形態 器皿， 菜品使用的成器原料， 菜品製作使用的原料搭配 烹式， 菜品製作的烹調方法時間， 菜品製作時間 價格， 根據客人的不同搭配相應的價格菜品意境， 整桌菜品的感官意境 成本， 考慮菜品的成本價值推薦， 廚房急推，推薦，特價，新品等菜品 分量 ，根據人數考慮菜品分量
『肆』 點菜有什麼技巧和原則嗎
請客點菜的講究挺多的，下面講的主要是針對宴請客戶或者上級領導這種情形：
第七，點酒注意事項：白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2;喝紅酒注意和菜的搭配，記住「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝乾白，中餐如油膩的食物，最好是干紅;
第八，最後點主食米飯、面條、饅頭、包子都可以。
第九，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務員確認。
第十，預祝各位看官們，官運亨通、平步青雲。
『伍』 點菜技巧的三個原則
1、根據飯局的主題來點菜。
如果是朋友聚餐，根據大家的口味點餐；如果席間有幾個孩子，多點一些粗糧或者清淡的菜，注意營養搭配；商務聚餐的首先要先點幾個冷盤，點幾個下酒的好菜，一定要點一份營養的煲湯，緩解酒精濃度。
2、 商務宴請，起碼要點1－2個硬菜。
不然請客的主人臉上無光。龍蝦、帝王蟹、片皮鴨、雪花牛肉等，都是常點的主菜。
3、 中式聚餐講究「年年有餘」
無論如何，一條大魚都必不可少。因為是酒席，盡量點清蒸的魚，口味清淡，重油重鹽的大魚大肉在酒後更容易感受到油膩，常見的適合清蒸的魚有：桂魚、多寶魚、海鱸魚、石斑、老虎斑、筍殼魚、老鼠斑、東星斑。
4、 要有至少2道下飯的神菜。
尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黃牛肉、小炒雞等，都是下飯的好菜。其實餐桌上最受歡迎的，不是海味山珍，恰巧是這些不起眼的農家小炒。
5、點一道帶湯的口味菜
常見的食材，適合大眾胃口的，客人們可以舀點湯汁拌著米飯一起吃。水煮牛肉、酸湯肥牛金針菇、上湯牛蛙，都是很好的選擇（注意，不要點餐桌上出現過的食材，之前點過小炒黃牛肉，就不要點酸湯肥牛了）。
『陸』 餐飲點菜的基本步驟和注意事項
點菜基本事項和注意事項：
1、選擇餐廳觀察
進了餐廳以後，第一件事就是要觀察左右的「鄰居」而不是急於找位子或是翻菜單點菜，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食程度，這樣的做法可以避免點到了口味不合適的菜和因菜量大小導致浪費或者不夠吃的尷尬情況。
2、瀏覽菜單
瀏覽菜單時，要多留意菜餚的做法。盡量少點含有香炸、干煸或干鍋等字樣的菜，特別是干煸做法的菜，傳統做法是用少量的油長時間煸炒，而現在多數餐館為了省事直接用大量的油來炸，這樣不但使維生素損失嚴重，同時產生的丙烯醯胺等物質對人體健康也是有影響的。
在瀏覽菜單時多留意蒸、煮、燉、拌這樣的烹飪方法，不但能保住營養，也不至於令味蕾過分的疲憊，脂肪和膽固醇的含量也低的多。
3、營養搭配要均衡
例如，大魚大肉的搭配油脂多、蛋白質多，搞不好容易導致腹脹、腹瀉。因此，飯菜最好品種多樣、比例適宜、結構均衡，才有益於健康。
4、重口菜要適量
重口味的菜往往加了很多調味料，重油重鹽，而每天攝入過多的油鹽，會導致高血壓、高血脂。從中國營養學會出版的《中國居民膳食指南》來說，一個成年人一天只需要畜禽肉類為50-75克，還可以吃魚蝦類75-100克，蛋類25-50克。而成人每天要吃七兩到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八兩。
5、菜餚盡量不點「人頭菜」
大部分人點菜的基準是「人頭菜」，10個人就是10個菜。盡管每個人的攝入標准不一，但「人頭菜」從營養的搭配角度來看往往會造成浪費，或者導致個人攝入過多。一般來說，菜餚分量較大的可以適當減少一個菜，老人、孩子、女性較多的也可以減少一個菜。如果一定要講究「碟數」，可適當多點一些小菜。
(6)點菜的方法和技巧擴展閱讀：
點菜的一些技巧：
1、冷盤最好含澱粉，經常在外就餐點一下魚、肉、蛋的，這是非常不健康的，而且對腸胃也是不好的，營養也不充足，可以點一些含有澱粉的冷盤，例如蕨根粉、涼粉、糯米藕等。
2、主菜需要多樣化，主菜盡量達到一葷配三素的比例。其中，肉類不在多而在精；素菜類的綠葉菜、菌類等多樣組合；多點葷素搭配的菜。天津第一中心醫院營養科主任譚桂軍提醒說，主菜最好多吃魚，尤其是深海魚，不僅有益大腦健康，還能促進代謝，有助控制體重。
3、主食最好選粗糧，米飯、饅頭等營養價值不高，而且升高血糖很快；炒飯、炒麵、酥點等含有油、鹽或糖，不利健康。范志紅說，主食最好選擇含蕎麥粉、莜麥面、豆類、薯類等的粗糧。
4、烹調方法宜少油。點菜的時候，要囑咐廚師，炒菜的時候盡量少放點油和鹽。還可以囑咐服務員把湯、素菜早點上，尤其炒蔬菜時不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。
5、葷素比例要合理。雖然在外就餐不可能完全達到一葷配三素的比例，但只要聰明點菜，仍可以達到葷素1：1甚至1：2的比例。蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應品種繁多，動物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。
