蘇丹紅分析方法國標

Ⅰ 蘇丹紅的物理性質和化學性質及用途

蘇丹一號（Sudan I，分子式：C16H12N2O）也稱為蘇丹紅（一號），是一種工業用油溶性偶氮染料，也被工業應用中稱為溶劑黃 14或油溶黃R。現在證實，大多數有問題的食品來自印度的辛辣味料。
工業應用：
蘇丹一號是一種用於彩色蠟、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑，還可以用於焰火禮花的著色。在日常接觸的物品中，家用的紅色地板蠟或紅色鞋油通常含有蘇丹一號的成分。
工業生產蘇丹一號是通過苯胺在鹽酸中與亞硝酸鈉進行重氮化，然後與2-萘酚偶合而成。

毒性：
根據2004年4月的MSDS數據 (http://physchem.ox.ac.uk/MSDS/SU/sudan_I.html)，蘇丹一號存在有限的致癌證據，不可服用。
國際癌症研究機構（IARC (http://www.iarc.fr/)）將蘇丹一號歸為第三類可致癌物質，這類物質是缺乏足夠的直接使人類致癌證據，但是具有潛在致癌危險的物質。
但是有研究說明，蘇丹一號染料可以導致動物患上癌症。對小鼠的實驗室試驗顯示注射了蘇丹一號的小鼠肝臟長了腫瘤。在將染料直接注射入膀胱後，膀胱也開始生長腫瘤。口服試驗迄今為止還是陰性，尚無癌變報告。整個試驗證明蘇丹一號提高了患癌症的風險。歐盟據此自1995年起禁止使用蘇丹一號作為食品添加劑。
蘇丹一號可能的致癌機理是其在人體內分解出苯胺，誘發肝臟細胞的基因發生變異，而增加人類患癌症的危險性。同時如果大量接觸苯胺，還有可能因為苯胺將血紅蛋白結合的Fe（II）氧化為Fe（III），導致血紅蛋白無法結合氧，使人罹患高鐵血紅蛋白症。
添加在食品中的蘇丹一號只是為了增色，由於這種染料染色效果極好，所以食品中的實際用量非常少，添加了它的食品不會導致人立即生病，對健康的潛在影響和以後罹患癌症的風險也不高。

食品安全問題：
蘇丹一號在1918年以前曾經被美國批准用作食品添加劑，但是隨後美國取消了這個許可，但是在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒醬中依然使用它來增色。
目前各國都禁止將其作為食品添加劑使用。但是由於添加了蘇丹一號的辣椒粉等調味品的色澤鮮亮持久，依然有少量食品商違規使用蘇丹一號，通常廠商稱其為不慎混入或被污染。

分析和檢驗
根據歐洲健康與消費者保護綜合委員會 (http://www.europa.eu.int/comm/dgs/health_consumer/index_en.htm)第四分委員會提供的標准，含有蘇丹一號的待測物可以經乙腈提取後，過濾，濾液用反相高效液相色譜儀進行色譜分析，以波長可變的紫外-可見光度檢測器定性與定量。定量可以使用標准曲線法或標准加入法，檢測波長分別為432nm，478nm和520nm。
確證蘇丹一號可以使用液相色譜-電噴霧離子化質譜聯用技術，通過比較試樣峰和標准樣品峰來確定。

名稱的歧義
蘇丹一號是一系列以蘇丹命名的染料之一，它在1896年由化學家Daddi命名，當時是如何想到使用蘇丹來命名這種染料已經無從考證了。蘇丹一號和非洲國家蘇丹沒有任何關系，但是由於蘇丹一號引起的食品安全恐慌為蘇丹帶來了負面影響。蘇丹駐英國大使致函英國食品標准署，希望其對此進行澄清，以免給國家帶來負面影響，同時影響蘇丹食品的出口。

中文命名
1-苯基偶氮-2-萘酚
常規
分子式： C16H12N2O 。 分子量：248.2836 amu。 外觀： 暗紅色或深黃色片狀晶體。
物理性質
溶解度： <0.01g/100mL。 熔點：404-406 K (131-133 ℃) 。 升華：475 K (202 ℃)

預防
危險性： 有限的致癌證據，可能引起皮膚接觸過敏，可能對水生環境有長期負面作用，影響可能會無法取消。
人身保護： 不要呼吸其粉塵， 穿戴適當的防護服裝及手套，如果吞服，立即尋求醫生幫助或按照標簽指導操作，避免釋放到環境中。

固體性質
標准生成焓
(ΔfH0固) 246.0 kJ/mol
密度 0.30 g/cm3
除非註明，所有數據都來自標准溫度和壓力條件下。

參考資料：http://www.yaohua.org/teacher/haoyuanqing/html/%D7%EE%D0%C2%D7%CA%D1%B62.htm

Ⅱ 什麼是蘇丹紅

基本信息
【中文名稱】
油溶黃；1-苯基偶氮-2-萘酚；蘇丹黃；C.I.溶劑黃14；C.I.12055；蘇丹I；一號蘇丹紅
【英文名稱】
oil-soluble yellow;sudan i;l-phenylazo-2-naphthol;sudan yellow;oil orange
【簡介】
「蘇丹紅」並非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由於這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬於化工染色劑，主要是用於石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用於鞋、地板等的增光。 又名「蘇丹」。
【結構式和化學式】
化學式：蘇丹紅1號：1-苯基偶氮-2-萘酚：C16H12N2O
蘇丹紅2號：1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚
蘇丹紅3號：1-[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮-2-萘酚
蘇丹紅4號：1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基偶氮-2-萘酚
【相對分子質量或相對原子質量】
248.29
【熔點】
134℃
【性狀】
黃色粉末。
【溶解情況】
不溶於水，微溶於乙醇，易溶於油脂、礦物油、丙酮和苯。乙醇溶液呈紫紅色，在濃硫酸中呈品紅色，稀釋後成橙色沉澱。
[編輯本段]詳細報告
蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為一種工業染料，被廣泛用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。
命名
蘇丹紅為親脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四種類型蘇丹紅I(SudanI)的
化學名稱為1-苯基偶氮-2-萘酚(1-phenylazo-2-naphthalenol)，分子結構式為C6H5=NC10H6OH，分子量248.28；蘇丹紅II(SudanII)化學名稱為1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚(1-[(2,4-dimethylphenyl)azo]-2-naphthalenol)；蘇丹紅III(SudanIII)化學名稱為1-[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮-2-萘酚(1-[4-(phenylazo)phenyl]azo]-2-naphthalenol)；蘇丹紅IV(SudanIV)化學名稱1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基偶氮-2-萘酚(1-2-methyl-4-[(2-methylphenyl)azo]phenylazo]-2-naphthalenol)。
體內代謝
進入體內的蘇丹紅主要通過胃腸道微生物還原酶、肝和肝外組織微粒體和細胞質的還原酶進行代謝，在體內代謝成相應的胺類物質。在多項體外致突變試驗和動物致癌試驗中發現蘇丹紅的致突變性和致癌性與代謝生成的胺類物質有關。蘇丹紅I在體內可以被還原代謝為初級產物苯胺(aniline)和1-氨基-2-萘酚(1-amino-2-naphthol)。蘇丹紅II在體內代謝可產生二甲基苯胺(2,4-xylidine)和1-氨基-2萘酚。蘇丹紅III在體內代謝可產生4-氨基偶氮苯(4-aminoazobenzene)、1-氨基-2萘酚、苯胺、對苯二胺(p-phenylenediamine)和1-4氨基-苯基偶氮-2萘酚[1-(4-aminophenyl)azo]-2-naphthol]。蘇丹紅IV在體內代謝可產生鄰-氨基偶氮甲苯(ortho-aminoazotoluene)、4-氨基-2-甲苯基偶氮-2-萘酚[1-(4-amino-2-methylphenyl)azo]-2-naphthol]、2,5-二氨基甲苯(2,5-diaminotoluene)、1-氨基-2萘酚和鄰-甲苯胺(ortho-toluidine)。
可能暴露量

由於蘇丹紅是一種人工合成的一種工業染料，1995年歐盟(EU)等國家已禁止其作為色素在食品中進行添加，對此我國也明文禁止。但由於其染色鮮艷，印度等一些國家在加工辣椒粉的過程中還容許添加蘇丹紅I。最近，EU對從印度進口的紅辣椒粉中檢出蘇丹紅，其檢出蘇丹紅I的量為2.8-3500mg/kg。同時在一些其它食品中也檢測到這種物質，如一些調味品中蘇丹紅I的含量達到0.7-170mg/kg。也有一些報道稱，在辣椒粉中還可檢測到蘇丹紅Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ，如在辣椒粉和辣椒醬中檢出蘇丹紅IV的含量分別為230和380mg/kg，但辣椒粉中一般多以檢出蘇丹紅I為主。今年2月18日，英國食品標准局(TheFoodStandardAgency，FSA)就含有添加蘇丹紅色素的食品向消費者發出警告，並在其網站上公布了可能含有蘇丹紅I的產品清單。截至2月24日，清單上的產品增加到了474種，包括香腸、泡麵、熟肉、餡餅、辣椒粉、調味醬等產品。
歐洲調味品協會專家委員會(the Expert Committee on Flavourings of theCouncilofEurope)的資料信息顯示，歐洲每天紅辣椒粉的人均消費量為50-500mg，而紅辣椒粉中蘇丹紅I的檢出量為2.8-3500mg/kg，從而推算歐洲人每天蘇丹紅I的人均可能攝入量為0.14-1750?g。而在法國向歐洲調味品協會專家委員會提交的一份報告中指出，人均每天辣椒(包括紅辣椒和辣椒粉)的消費量和最大消費量分別為77和264mg，按辣椒粉中蘇丹紅I的檢出量2.8-3500mg/kg進行推算，則歐洲人每天人均蘇丹紅I的攝入量為0.2-270?g，最大攝入量為0.7-924?g。
蘇丹紅在食品中非天然存在，但在許多食品中天然存在一些胺類物質，如有研究報道在新鮮水果和蔬菜中可檢出0.6-30.9mg/kg的苯胺，在大白菜中可檢出22mg/kg的苯胺，在胡蘿卜中可檢出30.9mg/kg的苯胺，並可在紅茶和蒜汁的揮發性成分中檢出。在胡蘿卜中可檢出7.2mg/kg的甲苯胺，在芹菜和甘藍菜中檢出1.1mg/kg的甲苯胺。
4.危險性評價
4.1蘇丹紅I
4.1.1致癌性
國際癌症研究機構(International Agency for ResearchonCancer，IARC)將蘇丹紅I歸為三類致癌物，即動物致癌物，主要基於體外和動物試驗的研究結果，尚不能確定對人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅I產生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。用蘇丹紅I喂飼F-344大鼠(劑量為15和30mg/kg)和B6C3F1小鼠(劑量為60和120mg/kg)103周後，雌雄高劑量組大鼠肝癌的發生率較對照組顯著升高，這提示蘇丹紅I可能誘導大鼠肝癌的發生；雌性低劑量組小鼠白血病和淋巴瘤發生率較對照組明顯增加。Boobis等每天給大鼠喂飼蘇丹紅I2年，劑量為30mg/kgBW，可引發大鼠肝癌。如前所述，依據歐洲辣椒粉中蘇丹紅I的檢出水平和人群辣椒粉的攝入水平，以最壞的假設人每天攝入含蘇丹紅I3500mg/kg的辣椒粉500mg(最大攝入量)來推算，則每天人可能攝入蘇丹紅I的最大量為1750g，即相當於人體每天攝入29.2g/kg(按成人正常體重60kg計算)，蘇丹紅誘發動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其1×103倍。以攝入含蘇丹紅較低水平(如10mg/kg)的辣椒粉500mg來推算，則每天可能攝入蘇丹紅I的量為5?g，即相當於人體每天攝入0.083?g/kg(按成人正常體重60kg計算)，蘇丹紅誘發動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其3.6×103倍。
4.1.2遺傳毒性
研究顯示，蘇丹紅I在S-9存在的條件下，對沙門氏傷寒桿菌具有致突變作用；對小鼠淋巴瘤L5178YTK+/-細胞具有致突變作用；大鼠骨髓微核試驗呈陽性；可增加CHO細胞姐妹染色單體交換。彗星試驗表明可引起小鼠胃和結腸細胞的DNA斷裂。
4.1.3致敏性
蘇丹紅I具有致敏性，可引起人體皮炎。印度婦女習慣使用一種點在前額的Kumkums牌化妝品。但目前有報道稱，有人因塗抹kumkum而引發過敏性接觸性皮炎。通過氣相色譜分析，7個kumkums品牌中有3個可檢測到不同濃度的蘇丹紅I。
4..1.4代謝產物
苯胺和1-氨基-2萘酚：蘇丹紅I的代謝產物苯胺有毒，依據其對血紅蛋白毒性作為敏感終點，其最小觀察到有害作用劑量(LOAEL)為7mg/kg/day，但在慢性毒性試驗中尚未求出最大未觀察到有害作用劑量(NOAEL)。基於通過食品、空氣和飲水的暴露途徑，依據LOAEL為7mg/kg/day，得出其安全限(MOS)為0.7×10-6mg/kgbw/day。有研究顯示，人體多次每日攝入0.4mg/kg苯胺可引起血紅蛋白毒性。
苯胺在體內外均具有遺傳毒性，被IARC列為三類致癌物，尚不能確定對人類有致癌性。動物試驗顯示，給大鼠喂飼苯胺(72mg/kg)104周，脾臟腫瘤發生率明顯升高。以最壞的假設如人體每天最大可能攝入蘇丹紅I為1750?g，則理論上通過還原反應會產生656?g的苯胺，相當於人體每天攝入11?g/kg(相當於20克胡蘿卜中的苯胺含量)，動物試驗誘發脾臟腫瘤劑量72mg/kg約是其6.5×103倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅I5?g來推算，則理論上通過還原反應會產生1.9?g的苯胺，即相當於人體每天攝入0.03?g/kg，誘發脾臟腫瘤劑量72mg/kgBW約是其2.4×106倍。
代謝產物1-氨基-2萘酚可引起鼠傷寒沙門氏菌T100基因突變，可誘發小鼠膀胱腫瘤。
4.2蘇丹紅IIIARC將蘇丹紅II和其代謝產物2,4-二甲基苯胺(2,4-xylidine)均列為三類致癌物，尚沒有對人致癌作用的證據。動物試驗結果顯示，給小鼠2,4-二甲基苯胺，高劑量(30mg/kg)組雌性小鼠肺癌發生率較對照組顯著升高。盡管目前歐盟還沒有辣椒粉中蘇丹紅II、III和IV的檢出范圍，但推測其在食品中的檢出范圍可能與蘇丹紅I相似。以最壞的假設如人體每天最大可能攝入蘇丹紅I為1750?g，則理論上會還原產生767?g2,4-二甲基苯胺，相當於人體每天12.8g/kg，誘發動物腫瘤劑量30mg/kg是其2.3×103倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅II5?g來推算，則理論上通過還原反應將產生2.2?g的苯胺，即相當於人體每天攝入0.037g/kg(按成人正常體重計算)，動物試驗誘發動物腫瘤劑量30mg/kg是其8.2×105倍。
4.3蘇丹紅III
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物4-氨基偶氮苯(4-aminoazobenzene)列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠4-氨基偶氮苯104周，劑量為80-400mg/kg，大鼠肝癌發生率明顯升高。如人體每天蘇丹紅III最大可能攝入量為1750?g，則理論上會還原產生979?g4-氨基偶氮苯，相當於人體每天16.3?g/kg，動物試驗誘發肺癌劑量80-400mg/kg是其4.9×103-2.4×104倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅III5?g來推算，則理論上將產生2.8?g4-氨基偶氮苯，相當於人體每天0.047g/kg，動物試驗誘發肺癌劑量80-400mg/kg是其1.7×106-8.5×106倍。
4.4蘇丹紅IV
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物鄰-甲苯胺(ortho-toluidine)和鄰-氨基偶氮甲苯(ortho-aminoazotoluole)均列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠150mg/kgBW鄰-甲苯胺100-104周，在多器官肉瘤、纖維肉瘤、骨肉瘤發生率增加，給予狗5mg/kgBW鄰-氨基偶氮甲苯30個月，則發生了膀胱癌。如人體每天蘇丹紅III最大可能攝入量為1750?g，則理論上會還原產生鄰-甲苯胺493?g和鄰-氨基偶氮甲苯1036?g，分別相當於人體每天攝入8.2?g/kg和17.3?g/kg，分別按上述動物試驗鄰-甲苯胺誘發大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發狗腫瘤劑量5mg/kg推算，則分別是其1.8×104倍和2.9×102倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅III5?g來推算，則理論上將產生1.4?g鄰-甲苯胺和3?g鄰-氨基偶氮甲苯，分別相當於人體每天攝入0.023?g/kg和0.05?g/kg，分別按上述動物試驗鄰-甲苯胺誘發大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發狗腫瘤劑量5mg/kg推算，分別是其6.5×106倍和1.0×105倍。
綜上依據歐盟辣椒粉中蘇丹紅的檢出量和辣椒粉的可能攝入量進行的危險性評估，如果食品中的蘇丹紅含量很低(僅幾毫克)，則即使按最壞的假說即最大可能攝入的食品來進行評估，蘇丹紅誘發動物腫瘤的劑量是人體最大可能攝入量的100000-1000000倍，則對人體的致癌可能性極小。但如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發動物腫瘤的劑量就是人體最大可能攝入量的100-10000倍。
由於實際在辣椒粉中蘇丹紅的檢出量通常較低，因此對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性，特別是由於蘇丹紅有些代謝產物是人類可能致癌物，目前對這些物質尚沒有耐受攝入量，因此應盡可能避免攝入這些物質。基於蘇丹紅是一中人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中應禁用。針對我國一些食品中也可能含有蘇丹紅色素的情況，應加大對食品中蘇丹紅I的監測，但同時不能放鬆對蘇丹紅II、III、IV的監測，並對我國人群可能的攝入量進行評估。
人民網北京4月6日訊 記者王毅報道：衛生部於今日發布《蘇丹紅危險性評估報告》。該報告通過對「蘇丹紅」染料系列亞型的致癌性、致敏性和遺傳毒性等危險因素進行評估，最後得出結論：對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性。
報告稱，就其毒性程度來說，按照目前在食品中的檢出量和可能的攝入量，食品中蘇丹紅含量增加100000-1000000倍才能誘發動物腫瘤，而對人體的致癌可能性極小
同時報告指出，蘇丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發動物腫瘤的機會就會上百倍增加，特別是由於蘇丹紅有些代謝產物是人類可能致癌物，目前對這些物質尚沒有耐受攝入量，因此在食品中應禁用。
[編輯本段]分門別類
蘇丹紅有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號四種，經毒理學研究表明，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(一號)在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性，在我國禁止使用於食品中。
此次發現的「蘇丹紅四號」與「蘇丹紅一號」主體結構相同，均有致癌性，但存在個別差別，因此將它們標為一號與四號。
「蘇丹紅一號」型色素是一種紅色染料，一種人造化學制劑，全球多數國家都禁止將其用於食品生產。這種色素常用於工業方面，比如溶解劑、機油、蠟和汽油增色以及鞋、地板等的增光。蘇丹紅(1號)在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發現有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。
[編輯本段]問題釋疑
「蘇丹紅」是食品添加劑嗎？
我國對於食品添加劑有著嚴格的審批制度，我國從未批准將「蘇丹紅」染劑用於食品生產，此次的「蘇丹紅」事件類似於「吊白塊」、「瘦肉精」，都是食品生產企業違規在食品中加入非法添加物。
「胭脂紅」、「落日黃」等食品添加劑與「蘇丹紅」有何區別？
一般市民雖然很難判定哪些食品含有蘇丹紅，但沒有必要望「紅」、「辣」生畏。除蘇丹紅外，可以食用的紅色著色劑有上千種，如胭脂紅、新紅、莧菜紅等，這些著色劑是可以在食品中限量添加的。質監專家表示，它們與「蘇丹紅」的性質有著本質區別，前兩者都是列入國家目錄的食品添加劑，可在部分食品中使用，但國家有嚴格的限量規定，嚴禁超量使用。在標准范圍之內使用食品添加劑，沒有安全問題。
為何「蘇丹紅」嗜辣？
一位業內人士分析，之所以將作為化工原料的蘇丹紅添加到食品中，尤其使運用與辣椒產品加工當中：
一是，由於蘇丹紅用後不容易褪色，這樣可以彌補辣椒放置久後變色的現象，保持辣椒鮮亮的色澤；
二是，一些企業將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色後，混在辣椒粉種，以降低成本牟取利益。
「蘇丹紅」到底有何危害？
2004年6月14日，英國食品標准管理局就此前在超市一批新食品中發現含有潛在致癌物的蘇丹紅1號色素，向消費者和貿易機構發出了警示，禁用產品目錄中的蘇丹紅1號。
2002年，研究人員發現它們能造成人類肝臟細胞的DNA突變。「蘇丹紅一號」進入生物體內後，不會很快導致患病。接觸到能夠導致癌症的物質也並不意味著癌症一定會發生。
英國癌症研究所的一位人員說，與諸如抽煙這樣的常見致癌因素相比，「蘇丹紅一號」引發的癌症風險是很小的。她說：「人們即使已經吃過列在清單上的食物，也大可不必因此而恐慌。」但按照歐共體的規定要求，進入任何歐共體國家的所有乾的、碎的或研磨的辣椒，不能含有「蘇丹紅一號」。不能出示證明的相關貨物將被扣留，以供采樣和分析。口岸和地方政府也要隨機提取樣品進行檢驗。一旦發現食品中含有「蘇丹紅一號」，必須全部銷毀。
蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(1號)在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發現有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。蘇丹紅是一種化工染色劑，在食品中添加的數量微乎其微，就劑量而言，未必足以致癌，市民不必過於恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌症也沒有明確的科學依據。市民不用因為吃了一點就擔心致癌。。
專家認為，「蘇丹一號」雖然會增加食用者患癌症的風險，但目前無法確定一個安全度。
建議經常食用者檢查肝部
研究表明，「蘇丹紅一號」具有致癌性，會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現出可能致癌的特性。由於這種被當成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，並不會快速致病，因此隱蔽性很強。
長期食用含「蘇丹紅」的食品，可能會使肝部DNA結構變化，導致肝部病症。

Ⅲ 國家食品 安全法 關於食品添加劑是如何要求的

首先，是禁止非法添加和濫用添加。也就是說，你使用的食品添加劑必須是符合GB2760-2011這個標準的（這個標准網路上就有，可以下載），標准以外的添加劑都不可以使用，如果用了就是非法添加。同時，即使你使用的是國家標准允許使用的添加劑，但你必須用在相對應的產品上，並且使用的量必須符合國家標准要求，否則就是濫用添加劑。
舉例：在奶粉里添加三聚氰胺，該物質不是食品添加劑，是一種化工原料，不允許在任何食品中使用，那麼這種行為就是非法添加行為。
在紅棗里使用防腐劑（如山梨酸鉀，苯鉀酸等），雖然這些物質是食品添加劑，但是國家標准中禁止在紅棗中使用，這也是非法的。
在月餅餅皮中使用酸度調節劑（如鹼水），但使用量為1000毫克每公斤，明顯超出了國家標准要求的60毫克每公斤的要求，這種情況下，雖然國家標准允許在月餅餅皮中使用酸度調節劑，而鹼水也是食品添加劑，但用量超過國家標准，屬於典型的濫用食品添加劑行為，也是非法的。
第二，使用的食品添加劑必須是取得食品生產許可證（也就是QS）的食品添加劑。但目前復合添加劑尚未全部取證，這點對於一般人來說比較難於把握。
第三，食品添加劑從進貨到使用，都要求有詳細的台帳記錄，記錄保存兩年。
還有不明白的，建議咨詢所在地質量技術監督局的食品監管科（處），也可以咨詢食品檢驗檢測機構的相關專家。

Ⅳ 蘇丹紅是什麼

「蘇丹紅」並非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由於這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬於化工染色劑，主要是用於石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用於鞋、地板等的增光。

「蘇丹紅一號」與「蘇丹紅四號」有什麼區別？

蘇丹紅有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號四種，經毒理學研究表明，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(一號)在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性，在我國禁止使用於食品中。

此次發現的「蘇丹紅四號」與「蘇丹紅一號」主體結構相同，均有致癌性，但存在個別差別，因此將它們標為一號與四號。

「蘇丹紅一號」型色素是一種紅色染料，一種人造化學制劑，全球多數國家都禁止將其用於食品生產。這種色素常用於工業方面，比如溶解劑、機油、蠟和汽油增色以及鞋、地板等的增光。蘇丹紅(1號)在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發現有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。

「蘇丹紅」是食品添加劑嗎？

我國對於食品添加劑有著嚴格的審批制度，我國從未批准將「蘇丹紅」染劑用於食品生產，此次的「蘇丹紅」事件類似於「吊白塊」、「瘦肉精」，都是食品生產企業違規在食品中加入非法添加物。

「胭脂紅」、「落日黃」等食品添加劑與「蘇丹紅」有何區別？

一般市民雖然很難判定哪些食品含有蘇丹紅，但沒有必要望「紅」、「辣」生畏。除蘇丹紅外，可以食用的紅色著色劑有上千種，如胭脂紅、新紅、莧菜紅等，這些著色劑是可以在食品中限量添加的。質監專家表示，它們與「蘇丹紅」的性質有著本質區別，前兩者都是列入國家目錄的食品添加劑，可在部分食品中使用，但國家有嚴格的限量規定，嚴禁超量使用。在標准范圍之內使用食品添加劑，沒有安全問題。

為何「蘇丹紅」嗜辣？

一位業內人士分析，之所以將作為化工原料的蘇丹紅添加到食品中，尤其使運用與辣椒產品加工當中：

一是，由於蘇丹紅用後不容易褪色，這樣可以彌補辣椒放置久後變色的現象，保持辣椒鮮亮的色澤；

二是，一些企業將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色後，混在辣椒粉種，以降低成本牟取利益。

「蘇丹紅」到底有何危害？

2004年6月14日，英國食品標准管理局就此前在超市一批新食品中發現含有潛在致癌物的蘇丹紅1號色素，向消費者和貿易機構發出了警示，禁用產品目錄中的蘇丹紅1號。

2002年，研究人員發現它們能造成人類肝臟細胞的DNA突變。「蘇丹紅一號」進入生物體內後，不會很快導致患病。接觸到能夠導致癌症的物質也並不意味著癌症一定會發生。

英國癌症研究所的一位人員說，與諸如抽煙這樣的常見致癌因素相比，「蘇丹紅一號」引發的癌症風險是很小的。她說：「人們即使已經吃過列在清單上的食物，也大可不必因此而恐慌。」但按照歐共體的規定要求，進入任何歐共體國家的所有乾的、碎的或研磨的辣椒，不能含有「蘇丹紅一號」。不能出示證明的相關貨物將被扣留，以供采樣和分析。口岸和地方政府也要隨機提取樣品進行檢驗。一旦發現食品中含有「蘇丹紅一號」，必須全部銷毀。

蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(1號)在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發現有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。蘇丹紅是一種化工染色劑，在食品中添加的數量微乎其微，就劑量而言，未必足以致癌，市民不必過於恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌症也沒有明確的科學依據。市民不用因為吃了一點就擔心致癌。。

專家認為，「蘇丹一號」雖然會增加食用者患癌症的風險，但目前無法確定一個安全度。

建議經常食用者檢查肝部

研究表明，「蘇丹紅一號」具有致癌性，會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現出可能致癌的特性。由於這種被當成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，並不會快速致病，因此隱蔽性很強。

長期食用含「蘇丹紅」的食品，可能會使肝部DNA結構變化，導致肝部病症。

如何鑒別蘇丹紅？

此外，有個簡單易行的初步排除「蘇丹紅」的辦法，如果市民懷疑某種著色劑可能是「蘇丹紅」，可以看它是否溶與水，易溶於水，易溶於有機溶劑如氯仿等。市民也可登陸www.aqsiq.gov.cn（國家質檢總局）的網址來查詢相關的方法。

Ⅳ 有哪些方法能檢測蘇丹紅啊

蘇丹紅多摻雜在食品內部，檢測前需進行前處理，常用方法有：聲波輔助萃取、微波輔助萃取、凝膠滲透色譜、吸附薄層色譜、固相萃取、基質固相分散等。分離出的成分經色譜法、質譜法、色-質聯用法、光譜分析法、電化學分析法、酶聯免疫吸附法、分子印跡技術等方法可檢測出蘇丹紅含量。

Ⅵ 蘇丹紅的檢測實驗

1應用范圍
本次蘇丹紅檢測方法涉及以辣椒為主要成分的產品中蘇丹紅l號、蘇丹紅2號、蘇丹紅3號、蘇丹紅4號、蘇丹橙B、蘇丹紅7B和胭脂樹橙的檢測。
2定義
蘇丹紅是應用於諸如油彩、蠟、地板蠟和香皂等化工產品中的一種非生物合成著色劑，一般不溶於水易溶於有機溶劑，胭脂樹橙是一種食品著色劑但不允許在辣椒粉和調味品中使用。
3方法要點
上述著色劑經乙腈提取後，過濾，濾液用反相高效液相色譜儀進行色譜分析。以波長可變的紫外一可見檢測器定性與定量。
4試劑與標准品
除有特殊指明外，本方法中涉及試劑均為分析純，實驗用水均為蒸餾水、去離子水或相同質量的分析用水。
4.1乙腈色譜純
4.2水色譜級
4.3冰醋酸
4.4氧仿
4.5蘇丹紅l號(Aldrich Chemical Company)
4.6蘇丹紅2號（Acros organics化工合成有機物）
4.7蘇丹紅3號（Acros organics化工合成有機物）
4.8蘇丹紅4號（Acros organics化工合成有機物）
4.9蘇丹橙B（Acros organics化工合成有機物）
4.10蘇丹紅7B (Acrosorganics化工合成有機物)
4.11胭脂樹橙（特殊合成產品）
4.12標准溶液
4.12.1標准貯備液
稱取50.Omg著色劑（按產品標明的純度折算成純著色劑）並按以下方式移入lOOml容量瓶定容。

4.12.1標准工作液
取上述標准貯備液各5ml移入50ml容量瓶中以乙腈定容，再分別從以上容量瓶中吸取0.5ml、Iml、2.5ml、4ml和5ml溶液移入50ml容量瓶中以乙腈定容，此時溶液中各種著色劑的濃度分別為0.5，1，2.5，4和Sp g/ml。
5儀器與設備
5.1萬分之一天平
5.2 250ml具塞三角瓶
5.3直徑lOcm的漏斗
5.4 50ml容量瓶
5.5 5ml移液槍
5.6 lOOml量筒
5.7 Sml -次性注射器
5.8 0.45p m濾膜
5.9 185mm濾紙
5.10打漿機
5.11 Ultra Turrax均質機
5.12配有紫外．可見檢測器的高效液相色譜儀
5.13色譜柱LiChroCART250-4HPLC Cartbridge Supersher IOORP18
5.14進樣瓶
6樣品制備
將採集樣品放入一個容量較大的密閉容器中混合均勻。對於固體樣品要用打漿機或粉碎機磨細。
7操作方法
7.1樣品處理
7.1.1甜椒或紅辣椒粉
稱取IOg（准確至O.Olg）樣品於三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。
7.1.2耮狀調味品
稱取59(准確至O.Olg)樣品於三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。
7.1.3調味辣椒醬、原味辣椒醬、辣椒油等
稱取209(准確至O.Olg)樣品於三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。
7.1.4 Merguez香腸、西班牙加調料的口利左香腸和肉製品
稱取209(准確至O.Olg)樣品於三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。之後在Ultra Turrax中充分混合數分鍾，振盪1小時後過濾於三角瓶中。檢測樣品取樣量和其稀釋液濃度要視產品中的辣椒含量而定，以符合液相色譜檢測限的要求。
7.2高效液相色譜測定
7.2.1流動相
溶劑A:酸性水溶液（165ml乙酸溶於lOOOml水中）溶劑B:乙腈
7.2.2梯度洗脫

流速：0.7ml/min
基線穩定後開始進樣
兩次進樣間隙時間為10分鍾
7.2.3進樣量：lOp1
7.2.4檢測波長
在300nm到600nm波長范圍進行掃描，確定三個測定波長(432nm，478nm和
520nm)
7.2.5標准曲線
用5個標准工作溶液的測定值繪制標准曲線，各種色素的標准曲線分別在最大吸收波長處由5點回歸計算（蘇丹橙B在432nm波長有最大吸收，蘇丹紅1號，蘇丹紅2號和胭脂樹橙在478nm波長有最大吸收和蘇丹紅3號，蘇丹紅4號和蘇丹紅B在520nm波長有最大吸收）。
將7.1制好的樣過0.45p m的膜裝入自動進樣器的小瓶後進行液相色譜測定得到結果。
標准回歸曲線經過每次實驗配製的系列標准溶液測定結果的驗證。
7.3計算
著色劑含量按以下公式計算：
R=CxVxD/M單位：mg/kg
C-樣品中待測組分的濃度，單位：lJ g/ml
M-檢測樣品取樣量(g)
V-樣品溶液體積(ml)
D-樣品溶液的稀釋倍數
8蘇丹紅l號
8.1笫一步是確定方法的操作條件
應用Norm NF V03 110獲得以下操作條件：標准曲線模型是線性的478nm下的檢測限是0.013p g/ml，478nm下定量的最低濃度為：0.106p g/ml
在辣椒粉樣品中的添加回收率高於90%對於其它食品基質中的色素方法也進行了研究並可應用類似方法對所有著色劑進行檢測。
8.2應用LC/MS確證蘇丹紅l號
對於復雜食品基質本底或一種新的基質本底，確證蘇丹紅1號分子的存在是非常必要的。
如果光譜分析結果不令人滿意（如待分析物濃度較低或可能存在結構類似物時）也可以應用這種技術進行確證。
8.3設備
8.3.1液相色譜與電噴霧離子化質譜儀聯用
8.3.2色譜柱：PHENOMENEX LUNA C18 3p m 150×2nm
8.3.3柱溫箱溫度調至30℃
8.4 HPLC測定
8.4.1流動相
溶劑A:20%酸性水溶液（0.1%乙酸溶液）
溶劑B：80%乙腈
流速：0.2ml/min
8.4.2進樣量：lOp l
8.4.3檢測器
正電噴霧
設定條件：噴霧電壓：5300V
噴霧口電壓：120V
周邊電壓：9.50V
輔助氣體溫度：300℃
8.4.4測定
步驟7.12取得的提取物先稀釋10倍後再稀釋100倍後經0.45p膜過濾於自動進樣瓶中。
8.5結果

Ⅶ 如何辨別蘇丹紅雞蛋

辨識蘇丹紅雞蛋：

一看、假蛋殼百更顯光亮；

二搖、假雞蛋在搖晃之後很容易散黃，而真雞蛋不會；

三辨、真雞蛋打開後比較黏稠；四晃、假雞蛋搖晃起度來內部有晃動感，而新鮮的真雞蛋沒有，時間較長的陳蛋也可能有此問狀況；

五觀、觀察真雞蛋在蛋殼和蛋清之間有層薄膜；

六煮、煮熟後的假雞蛋，蛋黃彈性比較大。

(7)蘇丹紅分析方法國標擴展閱讀：

蘇丹紅的危害：

1、遺傳毒性

研究顯示，蘇丹紅I在S－9存在的條件下，對沙門氏傷寒桿菌具有致突變作用；對小鼠淋巴瘤L5178YTK＋／－細胞具有致突變作用；大鼠骨髓微核試驗呈陽性；可增加CHO細胞姐妹染色單體交換。彗星試驗表明可引起小鼠胃和結腸細胞的DNA斷裂。

2、致敏性

蘇丹紅I具有致敏性，可引起人體皮炎。印度婦女習慣使用一種點在前額的Kumkums牌化妝品。但目前有報道稱，有人因塗抹kumkum而引發過敏性接觸性皮炎。通過氣相色譜分析，7個kumkums品牌中有3個可檢測到不同濃度的蘇丹紅。

Ⅷ 鑒別「蘇丹紅」的那種高效液相色譜法具體是怎麼來操作的

ICS 中華人民共和國國家標准 GB/T 19681—2005 食品中蘇丹紅染料的檢測方法 高效液相色譜法 The method for the determination of Sudan dyes in foods – High performance liquid chromatography 2005-03-29 發布 2005-03-29 實施 國家質量監督檢驗檢疫總局 國家標准化管理委員會 發布 GB/T 19681—2005 I 前言 本標准遵循GB/T1.1-2000《標准化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫規則》和GB/T20001.4-2001 《標准編寫規則 第4部分：化學分析方法》的編寫規則。 本標準的附錄A為資料性附錄。 本標准由國家質量監督檢驗檢疫總局提出。 本標准由國家糧食質量監督檢驗中心歸口。 本標准起草單位：國家糧食質量監督檢驗中心，大連市產品質量監督檢驗所。 本標准主要起草人：潘煒、王春燕、李鵬、董廣彬、於利軍。 GB/T 19681—2005 1 食品中蘇丹紅染料的檢測方法 高效液相色譜法 1 范圍 本標准適用於食品中蘇丹紅染料的檢測。 本標准規定了食品中蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ的高效液相色譜測定方法。 方法最低檢測限：蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ均為 10 ug/kg 。 2 術語和定義 2.1 蘇丹紅 屬偶氮系列化工合成染料。 3 方法要點 樣品經溶劑提取、固相萃取凈化後，用反相高效液相色譜—紫外可見光檢測器進行色譜分析，採用 外標法定量。 4 試劑與標准品 4.1 乙腈 色譜純 4.2 丙酮 色譜純、分析純 4.3 甲酸 分析純 4.4 乙醚 分析純 4.5 正己烷 分析純 4.6 無水硫酸鈉 分析純 4.7 層析柱管：1cm（內徑）× 5cm(高)的注射器管。 4.8 層析用氧化鋁（中性 100 目～200 目）： 105℃ 乾燥2h，於乾燥器中冷至室溫，每100g 中 加入2mL 水降活，混勻後密封，放置12h 後使用。 註：不同廠家和不同批號氧化鋁的活度有差異，須根據具體購置的氧化鋁產品略作調整，活度的調整採用標准溶液 過柱，將1ug/mL 的蘇丹紅的混合標准溶液1mL 加到柱中，用5%丙酮正己烷溶液60mL 完全洗脫為准，4 種蘇丹紅在層析 柱上的流出順序為蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅳ、蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅲ，可根據每種蘇丹紅的回收率作出判斷。蘇丹紅Ⅱ、蘇丹 紅Ⅳ的回收率較低表明氧化鋁活性偏低，蘇丹紅Ⅲ的回收率偏低時表明活性偏高。 4.9 氧化鋁層析柱：在層析柱管底部塞入一薄層脫脂棉，干法裝入處理過的氧化鋁至3 cm 高，輕 敲實後加一薄層脫脂棉，用10mL 正己烷預淋洗，洗凈柱中雜質後，備用。 4.10 5%丙酮的正己烷液：吸取50mL 丙酮用正己烷定容至1L。 4.11 標准物質：蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ；純度≥95% 4.12 標准貯備液：分別稱取蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ及蘇丹紅Ⅳ各10.0mg（按實際含量折 算），用乙醚溶解後用正己烷定容至250mL。 5 儀器與設備 5.1 高效液相色譜儀（ 配有紫外可見光檢測器） GB/T 19681—2005 2 5.2 分析天平：感量 0.1mg 5.3 旋轉蒸發儀 5.4 均質機 5.5 離心機 5.6 0.45μm 有機濾膜 6 樣品制備 將液體、漿狀樣品混合均勻，固體樣品需磨細。 7 操作方法 7.1 樣品處理 7.1.1 紅辣椒粉等粉狀樣品 稱取1 g～5g（准確至0.001g）樣品於三角瓶中，加入10mL～30mL正己烷，超聲5min，過濾，用10mL 正己烷洗滌殘渣數次，至洗出液無色，合並正己烷液，用旋轉蒸發儀濃縮至5mL以下，慢慢加入氧化鋁 層析柱中（4.9），為保證層析效果，在柱中保持正己烷液面為2mm左右時上樣，在全程的層析過程中不 應使柱乾涸，用正己烷少量多次淋洗濃縮瓶，一並注入層析柱。控制氧化鋁表層吸附的色素帶寬宜小於 0.5cm，待樣液完全流出後，視樣品中含油類雜質的多少用10mL～30mL正己烷洗柱，直至流出液無色， 棄去全部正己烷淋
麻煩採納，謝謝!

Ⅸ 國標法如何測定食醋中氨基酸態氮

由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研製，北京智林科技公司出品的「食品安全快速檢測箱」、「常見急性食物中毒快檢箱」，外型小巧、莊重大方、攜帶方便。箱內儲物盒，不但容量大、且可隨意組合。檢測箱內的檢測項目，都是針對社會關注的焦點、難點及食物鏈中容易發生問題的關鍵性環節。在這些方法中，除微生物法外，項目的平均檢測時間不到10分鍾，最長的也可在30分鍾內出結果，非常適合現場使用。
食品安全快速檢測箱由外箱、公共試劑盒、檢測試劑盒、輔助儀器組成。檢測箱外色為黑色和銀灰色，上蓋內側有規范的裝具袋，裝備有常用的器材，如多功能剪刀、移液管、量筒等。檢驗箱採用耐酸鹼、耐沖擊、耐擠壓材料，設計合理便於攜帶及現場操作。食品安全快速檢測箱的外型設計得體、大小適宜、攜帶方便。箱內儲物盒的設計不但容量大、且可隨意組合。檢測項目針對社會關注的食品安全熱點、難點及食物鏈中容易發生問題的關鍵性環節。檢測設備是目前國內較為先進或較為恰當的。

檢測方法來源：一是將國標法、AOAC法或經典的教科書方法所用的諸多試劑事先做成試劑盒、試劑包或試紙卡，盡量減少現場試劑的配置。將方法中所用的儀器、器皿等研製成為或精心選購一些小巧和便於攜帶的設備。二是將實驗室中最新的科研成果轉化成為能適於現場使用的檢測設備和方法。所採用的一些快速檢測方法正在制訂我國國家標准，如蔬菜中亞硝酸鹽快速檢測方法等，還有已成為了國家標准方法，如大腸菌群的檢測方法、農葯殘留快速檢測方法等。

目前,食品安全快速檢測箱中有40多個理化快速檢測項目，隨著社會需求和技術的發展在不斷增加。操作方法力求簡單、易用，給操作者帶來方便，為食品安全的監管、質控、以及食物中毒現場快速篩查提供科學有效的手段 。

一、食品安全快速檢測箱 配置簡介

食品安全快速檢測箱分為：精簡配置，中檔配置，高檔配置，微生物部分。可成套裝備，也可根據需要選擇配置。

1. 精簡配置 （兩個箱體,38個檢測項目）

1.1基本配置

產品名稱
產品規格
產品名稱
產品規格

仿皮或鋁合金箱體
1個
300ml塑料儲液瓶各
1個

微型電子天平
1台
濾紙
1盒

計算器
1個
漏斗
2個

儲物盒
5個
農葯提取罐
10個

試管架
1個
一次性滴管
10支

多功能剪刀
1把
葯勺
3個

比色管
5支
pH試紙
1包

大小試管各
5支
微型水浴鍋
1個

5ml移液管移液球各
1個
說明書
1份

100ml塑料儲液瓶
1個

1.2檢測項目配置

產品名稱
產品規格
產品名稱
產品規格

食品中心溫度計
一支
電導儀
1支

酒醇速測箱
1套
農葯殘留速測卡
2盒（40份用量）

亞硝酸鹽速測管
40份用量
二氧化硫速測盒
約100份用量

甲醛定性速測包
100份用量
甲醛定性速測管
15份用量

蘇丹紅檢測試劑盒
50份用量
注水肉檢測試紙
60份用量

奶粉蛋白快速檢測盒 50份用量
瘦肉精快速檢測卡
10份用量
砷、汞檢測試劑
約50份用量

氰化物檢測試劑
約20份用量
氰化物檢測裝置
1套

食用油中大麻油速測鑒別試劑
約10份用量
食用油脂酸價、過氧化值速測卡
10份用量

食用油中巴豆油速測鑒別試劑
約10份用量
食用油中桐油速測鑒別試劑
約50份用量

食用油中礦物油速測鑒別試劑
約10份用量
假冒偽劣味精速測液
約20份用量

食醋中游離礦酸速測試紙
40份用量
食醋中總酸快速測定試液包
約25份用量

醬油中總酸與氨基酸態氮速測試液包
約25份用量
消毒液有效氯和雙氧水速測試紙
1盒

碘鹽含碘量速測液
（約500份用量）
食品安全快速檢測技術（書）
1冊

理化檢驗數據統計軟體
1張
食品安全檢測技術講座（光碟）
1張

2. 中檔配置 （三個箱體,41個檢測項目）

在精簡配置基礎上增加：

農葯殘留速測儀(箱)1台

手動可調式移液器1.0～5.0ml（芬蘭中國基地產品）1支

精密酸度計(帶校準試劑)1支,手持式室內外電子溫濕度計1台

車載電源轉換器1個

游離性余氯速測盒1盒。

3. 高檔配置 （四個箱體,45個檢測項目）

在中檔配置基礎上增加：

食品和環境專用遠紅外線測溫儀

消毒間紫外線輔照強度計

肉類水分快速測定儀

攜帶型超聲波提取、溶解、清洗器

微型離心機各1個（台）

食品粉碎機1台

雙通道計時定時器1個

衛生指標檢砷管1套

仿皮箱體改為真皮箱體

增加1個鋁合金箱體

二、部分檢測項目簡介

（一）急性食物中毒物質的快速篩選和測定

1. 農葯測定：速測卡法（國標法），定性兼半定量。主要用於蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農葯殘留的快速定性，陽性結果為超標，超標符合率在80%左右。選用為速測卡而設計的速測儀後，15分鍾內可測試10份樣品。本方法還適用於食物中毒物質的快速篩選定性。

2. 鼠葯測定：試劑包法（實驗室科研成果），定性檢測。30分鍾內可完成毒鼠強（0.1μg/ml）、氟乙醯胺（50μg/ml）、敵鼠鈉鹽（45μg/ml）和安妥（20μg/ml）四種鼠葯的定性。主要用於預防性監測和中毒物的篩選、定性鑒別。（括弧內為檢出限）。

3. 亞硝酸鹽測定：速測管法（國標基礎上的速測方法），定性兼半定量檢測。可用作衛生指標檢測、投毒監測和食物中毒物質的快速篩選、定性定量。最低檢出量為0.025mg/L。現場使用，15分鍾出結果。

4. 甲醇測定：酒醇速測儀（專利方法），不需試劑，定量測定,10分鍾內出結果。主要用於配製酒中甲醇（≥1% V/V）的測定，尤其適用於可引起甲醇急性中毒酒樣的現場快速測定。甲醇速測盒，適用於蒸餾酒中國家標准規定含量的現場快速測定，也適用於經過重新蒸餾的配製酒中甲醇含量的快速測定。

5. 砷、汞測定：工具盒法（經典傳統方法），主要用於預防以三氧化二砷（砒霜）為代表的劇毒砷化物和以氯化汞為代表的劇毒汞化物混入、摻入食品的監測和中毒物的篩選、定性鑒別。檢出限砷為1μg/g，汞為20μg/g，基本定性30分鍾內出結果。

6. 氰化物的快速定性：苦味酸試紙法（國標法），主要用於預防劇毒氰化物混入、摻入食品的監測和中毒物的篩選、定性鑒別。現場檢測20分鍾出結果。10克樣品中，苦味酸試紙對氰化物的檢出限為0.15mg，相當於15mg/kg。

7. 食用油脂酸價和過氧化值測定：速測卡法（專利方法），半定量檢測，酸價測試范圍0～5.0 mg KOH/g，過氧化值測試范圍0～50meq/Kg，2分鍾內出結果。主要用於食用油脂衛生指標的監測，判定食用油脂是否新鮮和酸敗程度。

8. 非食用油測定：試劑包法（國標法和經典方法），定性檢測。5~20分鍾內出結果。主要用於被礦物油（0.1%）、桐油（0.5%）、巴豆油（2.5%）等污染了的食用油的定性鑒別，以及這幾種非食用油引起的中毒物的篩選定性。（括弧內為檢出限）。

9. 瘦肉精（鹽酸克倫特羅）快速定性：膠體金標記法（專利方法），定性檢測。20分鍾出結果。

（二）慢性傷害物質的快速檢測

1. 甲醛測定：試劑包或速測管法（實驗室科研成果），定性檢測。適用於水發產品和需要防腐的加工食品中人為加入甲醛或吊白塊的測定。檢出限10μg/ml。3分鍾內出結果。

2.. 食醋中游離礦酸和感官的快速檢測: 紙片法（國標法），定性，最低檢出量為5μg，5分鍾內出結果。

3.. 食品中漂白劑（二氧化硫）的快速測定：滴瓶法，國家標准分析方法改進後的現場快速檢測方法。主要用於食品中濫用漂白劑的快速測定，以及人為加入吊白塊的鑒別測定。檢出限0.0016g/kg。檢測時間（以白糖樣品計）5分鍾。

4. 游離性余氯測定：試劑盒法（國標基礎上的快速方法），半定量，檢出限0.05mg/，5分鍾內出結果。適用於餐（飲）具消毒後殘留余氯的測定、管網末梢飲用水中游離性余氯的測定、以及人工游泳池水中余氯的測定。

5. 蘇丹紅的快速檢測：採用國家標准分析方法GB/T5009.35-2003中的紙層析法，並加以改進。在排除含有食用色素的情況下，檢測非食用色素，並將蘇丹紅1、2、3、4號快檢測出來。最低檢出量為目視可見的蘇丹紅色素。同時也可檢測其他一些非食用色素。

6.硼酸和硼砂的快速檢測：採用國家葯典方法並加以改進使其適合於現場使用。適用於糧食中摻入硼酸或硼砂作為殺蟲防腐劑現象的檢測。現場檢測，10分鍾內完成。

（三）偽劣食品的快速檢測

1. 碘鹽含碘量測定：一滴法（實驗室方法），半定量，主要用於碘鹽中碘含量測定和真假碘鹽的鑒別。測試范圍0～40 mg / kg 。1分鍾內出結果。

2. 食醋中總酸含量的快速測定：滴瓶計數法（國標基礎上的快速方法）。主要用於產品質量和假冒偽劣產品的現場檢測。5分鍾內出結果，方法誤差±0.3%。

3. 醬油中總酸與氨基酸態氮含量的快速測定：滴瓶計數法（國標基礎上的快速方法）。主要用於產品質量和假冒偽劣產品的現場檢測。10分鍾內出結果，本方法總酸測定誤差±0.45%，氨基酸態氮測定誤差±0.078%。

4. 假冒偽劣味精的快速檢測：滴瓶計數法（國標基礎上的快速方法）。現場檢測5分鍾內出結果，本方法誤差±2.6%。

5. 注水肉的快速鑒別：肉類水分快速分析儀（專利方法）和注水肉監測試紙法，5分鍾內可出結果。

6. 瓶裝飲用純凈水的快速鑒別：電導率測定（國標法），2分鍾內可出結果。

7. 摻雜使假偽劣木耳檢測：吸水量和pH值檢測（實驗室方法）。30分鍾可出結果。

8. 食品酸鹼度測定：試紙法和酸度計法，測量范圍0～14 Ph，准確度：試紙法±1pH，酸度計法±0.2pH， 1分種內出結果。主要用於檢測食品酸鹼度是否在規定的范圍。

9.蜂蜜濃度和含水量的快速檢測：蜂蜜比重計法。採用國家行業標准GH012-82方法並加以改進使其適合於現場使用。20分鍾內出結果。適用於劣質蜂蜜和摻假蜂蜜的快速檢測。

10.蜂蜜酸度的快速檢測：滴瓶計數法。是在國家行業標准GH012-82方法基礎上加以改進使其適合於現場使用。5分鍾內出結果。適用於劣質蜂蜜和摻假蜂蜜的快速檢測。

11.偽劣木耳的快速檢測：吸水量和pH值檢測。適於摻雜使假偽劣木耳的快速檢測。30分鍾可出結果。

（四）食品加工貯藏安全度的快速測定

1. 食品中心溫度測定：中心溫度計，范圍 -50~150℃，解析度0.1℃，精度 ±1℃。5分鍾內出結果。主要用於《餐飲行業衛生管理辦法》中規定的食品中心溫度的監測。

2. 食品表面、環境溫度測定：遠紅外測溫儀（美國產品），范圍 -30~200℃，解析度0.5℃，精度 ±1℃，1秒種內出結果。主要用於HACCP要求的食品生產、貯藏、運輸、銷售等環節溫度的測定。

3.消毒間紫外線輔照強度的測定：攜帶型輔照計（部頒標准方法），10分鍾內即可完成衛生部消毒衛生規范中規定的檢測項目。

4. 有效氯測定：速測卡法（實驗室方法），半定量，測量范圍10~300 mg/L。1分鍾內出結果。主要用於監測含氯消毒液中有效氯的含量，保證消毒效果。

（五）微生物的快速檢測

1. 餐飲具大腸菌群測定：紙片法（國標法），現場3分鍾采樣完畢，恆溫箱24小時培養得出結果。主要用於監測餐飲具衛生狀況。

2. 食品中大腸菌群測定：測試片法，適用於牛乳、冷飲和調味品中大腸菌群的快速測定。15～24小時出結果，而傳統方法需要近一周的時間。

3. 食品中菌落總數測定：測試片法，18～24小時出結果，傳統方法需要48小時。

4. 食品中黴菌、酵母菌數測定：紙片法，48小時出結果，傳統方法需要近一周的時間。

5. 食品中金黃色葡萄球菌測定：測試片法，26小時出結果。

三、輔助設備簡介

1． 微型電子天平
手掌大小的體積、攜帶方便。去皮清零顯示，便於操作，0.1~200g的量程，可滿足現場采樣和試劑稱量。

2． 微型超聲波提取、溶解、清洗器
體積小巧，便於攜帶。一、可用於提取蔬菜中的農葯殘留，省時、省力、效果好。二、可加快難溶固體樣品或固體試劑的溶解速度。三可使實驗用器皿清洗的速度加快，清洗後的器皿清潔度高

3． 微型恆溫水浴鍋
可用於鼠葯氟乙醯胺測定中排除氨的干擾，可提高試管反應結果的穩定性，還可將恆溫水浴鍋中的電熱板部分用於砷、汞檢測，可替代傳統的酒精燈、酒精和三角架，攜帶更為方便。

4． 微型離心機
體積小巧，攜帶方便。可縮短某些樣品需要提取、分離（沉澱）的操作時間，減少雜質干擾，拓寬檢測食品種類的范圍。

5. 手動可調式移液器 （芬蘭）
100~1000 ul的量程，操作簡單，使用方便，非常適合現場使用。

6．電導儀

既是鑒別真假飲用純凈水的儀器，又是確定實驗用水是否可用的設備。筆式電導儀攜帶方便，掌式電導儀耐用。

7.樣品粉碎儀

攜帶型，用於將樣品粉碎均勻

Ⅹ 檢測蘇丹紅的方法有哪些

蘇丹紅」是一種化學染色劑，並非食品添加劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由於這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬於化工染色劑，主要是用於石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用於鞋、地板等的增光。 又名「蘇丹」。

目錄

化學信息基本資料
性狀描述
物理參數
用途說明
貯藏運輸
危險說明
基本信息物理性質
結構式和化學式
體內代謝
可能暴露量
危險性評價4.1蘇丹紅I
4.2蘇丹紅II
4.3蘇丹紅III
4.4蘇丹紅IV
問題釋疑「蘇丹紅」是食品添加劑嗎？
為何「蘇丹紅」嗜辣？
「蘇丹紅」到底有何危害？
化學信息 基本資料
性狀描述
物理參數
用途說明
貯藏運輸
危險說明
基本信息 物理性質
結構式和化學式
體內代謝
可能暴露量
危險性評價 4.1蘇丹紅I
4.2蘇丹紅II
4.3蘇丹紅III
4.4蘇丹紅IV
問題釋疑 「蘇丹紅」是食品添加劑嗎？
為何「蘇丹紅」嗜辣？
「蘇丹紅」到底有何危害？
展開編輯本段化學信息
蘇丹紅是劇毒的化學產品，使用後對人體產生癌症，肯德基曾經幾度在其系列產品中大量添加蘇丹紅[1]。
基本資料
中文名稱： 蘇丹3,BS 中文別名： 三號蘇丹紅;黃光油溶紅;蘇丹紅;油紅;蘇丹紅Ⅲ, 英文名稱： Sudan Ⅲ 英文別名： 1-[4-(Phenylazo)phenylazo]-2-naphthol;Cerasin Red;Fat Ponceau G;Fat Soluble Sudan;Scarlet B;Solvent Red 23;Sudan G;Sudan Red BK;Tony Red 等級： BS CAS號： 85-86-9 分子式： C22H16N4O 分子量： 352.39 蘇丹紅
[2]性狀描述
紅棕色粉末；易溶於苯，溶於氯仿、冰乙酸、乙醚、乙醇、丙酮、石油醚、不揮發油、熱甘油和揮發油，不溶於水；最大吸收波長507(354)nm
物理參數
熔點:199℃(dec.)(lit.)
用途說明
生物染色劑，如脂肪及其類似物質染色
貯藏運輸
密封保存
危險說明
安全等級：22-24/25
編輯本段基本信息
中文名稱：油溶黃；1-苯基偶氮-2-萘酚；蘇丹黃；C.I.溶劑黃14；C.I.12055；蘇丹I； 蘇丹紅
一號蘇丹紅 英文名稱：oil-soluble yellow;sudan i;l-phenylazo-2-naphthol;sudan yellow;oil orange
物理性質
狀態：黃色粉末。 熔點：134℃ 溶解性：不溶於水，微溶於乙醇，易溶於油脂、礦物油、丙酮和苯。乙醇溶液呈紫紅色，在濃硫酸中呈品紅色，稀釋後成橙色沉澱。 用途：蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為一種工業染料，被廣泛用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。
結構式和化學式
蘇丹紅為親脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四種類型。 蘇丹紅I(SudanI)：1-苯基偶氮-2-萘酚(1-phenylazo-2-naphthalenol)，分子結構式為 蘇丹紅結構式和化學式
C6H5=NC10H6OH，分子量248.28。 蘇丹紅II(SudanII)化學名稱為1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚(1-[(2,4-dimethylphenyl)azo]-2-naphthalenol)。 蘇丹紅III(SudanIII)化學名稱為1-[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮-2-萘酚(1-[4-(phenylazo)phenyl]azo]-2-naphthalenol)。 蘇丹紅IV(SudanIV)化學名稱1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基偶氮-2-萘酚(1-2-methyl-4-[(2-methylphenyl)azo]phenylazo]-2-naphthalenol)。
編輯本段體內代謝
進入體內的蘇丹紅主要通過胃腸道微生物還原酶、肝和肝外組織微粒體和細胞質的還原酶進行代謝，在體內代謝成相應的胺類物質。在多項體外致突變試驗和動物致癌試驗中發現蘇丹紅的致突變性和致癌性與代謝生成的胺類物質有關。蘇丹紅I在體內可以被還原代謝為初級產物苯胺(aniline)和1-氨基-2-萘酚(1-amino-2-naphthol)。蘇丹紅II在體內代謝可產生二甲基苯胺(2,4-xylidine)和1-氨基-2萘酚。蘇丹紅III在體內代謝可產生4-氨基偶氮苯(4-aminoazobenzene)、1-氨基-2萘酚、苯胺、對苯二胺(p-phenylenediamine)和1-4氨基-苯基偶氮-2萘酚[1-(4-aminophenyl)azo]-2-naphthol]。蘇丹紅IV在體內代謝可產生鄰-氨基偶氮甲苯(ortho-aminoazotoluene)、4-氨基-2-甲苯基偶氮-2-萘酚[1-(4-amino-2-methylphenyl)azo]-2-naphthol]、2,5-二氨基甲苯(2,5-diaminotoluene)、1-氨基-2萘酚和鄰-甲苯胺(ortho-toluidine)。
編輯本段可能暴露量
辣椒粉加入蘇丹紅前後對比
由於蘇丹紅是一種人工合成的一種工業染料，1995年歐盟(EU)等國家已禁止其作為色素在食品中進行添加，對此我國也明文禁止。但由於其染色鮮艷，印度等一些國家在加工辣椒粉的過程中還容許添加蘇丹紅I。最近，EU對從印度進口的紅辣椒粉中檢出蘇丹紅，其檢出蘇丹紅I的量為2.8-3500mg/kg。同時在一些其它食品中也檢測到這種物質，如一些調味品中蘇丹紅I的含量達到0.7-170mg/kg。也有一些報道稱，在辣椒粉中還可檢測到蘇丹紅Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ，如在辣椒粉和辣椒醬中檢出蘇丹紅IV的含量分別為230和380mg/kg，但辣椒粉中一般多以檢出蘇丹紅I為主。今年2月18日，英國食品標准局(TheFoodStandardAgency，FSA)就含有添加蘇丹紅色素的食品向消費者發出警告，並在其網站上公布了可能含有蘇丹紅I的產品清單。截至2月24日，清單上的產品增加到了474種，包括香腸、泡麵、熟肉、餡餅、辣椒粉、調味醬等產品。 歐洲調味品協會專家委員會(the Expert Committee on Flavourings of theCouncilofEurope)的資料信息顯示，歐洲每天紅辣椒粉的人均消費量為50-500mg，而紅辣椒粉中蘇丹紅I的檢出量為2.8-3500mg/kg，從而推算歐洲人每天蘇丹紅I的人均可能攝入量為0.14-1750μg。而在法國向歐洲調味品協會專家委員會提交的一份報告中指出，人均每天辣椒(包括紅辣椒和辣椒粉)的消費量和最大消費量分別為77和264mg，按辣椒粉中蘇丹紅I的檢出量2.8-3500mg/kg進行推算，則歐洲人每天人均蘇丹紅I的攝入量為0.2-270μg，最大攝入量為0.7-924μg。 紅心咸鴨蛋檢出蘇丹紅
蘇丹紅在食品中非天然存在，但在許多食品中天然存在一些胺類物質，如有研究報道在新鮮水果和蔬菜中可檢出0.6-30.9mg/kg的苯胺，在大白菜中可檢出22mg/kg的苯胺，在胡蘿卜中可檢出30.9mg/kg的苯胺，並可在紅茶和蒜汁的揮發性成分中檢出。在胡蘿卜中可檢出7.2mg/kg的甲苯胺，在芹菜和甘藍菜中檢出1.1mg/kg的甲苯胺。
編輯本段危險性評價
蘇丹紅有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號四種，經毒理學研究表明，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(一號)在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性，在我國禁止使用於食品中。
4.1蘇丹紅I
致癌性 國際癌症研究機構(International Agency for ResearchonCancer，IARC)將蘇丹紅I歸為三類致癌物，即動物致癌物，主要基於體外和動物試驗的研究結果，尚不能確定對人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅I產生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。用蘇丹紅I喂飼F-344大鼠(劑量為15和30mg/kg)和B6C3F1小鼠(劑量為60和120mg/kg)103周後，雌雄高劑量組大鼠肝癌的發生率較對照組顯著升高，這提示蘇丹紅I可能誘導大鼠肝癌的發生；雌性低劑量組小鼠白血病和淋巴瘤發生率較對照組明顯增加。Boobis等每天給大鼠喂飼蘇丹紅I2年，劑量為30mg/kgBW，可引發大鼠肝癌。如前所述，依據歐洲辣椒粉中蘇丹紅I的檢出水平和人群辣椒粉的攝入水平，以最壞的假設人每天攝入含蘇丹紅I3500mg/kg的辣椒粉500mg(最大攝入量)來推算，則每天人可能攝入蘇丹紅I的最大量為1750g，即相當於人體每天攝入29.2g/kg(按成人正常體重60kg計算)，蘇丹紅誘發動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其1×103倍。以攝入含蘇丹紅較低水平(如10mg/kg)的辣椒粉500mg來推算，則每天可能攝入蘇丹紅I的量為5?g，即相當於人體每天攝入0.083?g/kg(按成人正常體重60kg計算)，蘇丹紅誘發動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其3.6×103倍。 遺傳毒性 研究顯示，蘇丹紅I在S-9存在的條件下，對沙門氏傷寒桿菌具有致突變作用；對小鼠淋巴瘤L5178YTK+/-細胞具有致突變作用；大鼠骨髓微核試驗呈陽性；可增加CHO細胞姐妹染色單體交換。彗星試驗表明可引起小鼠胃和結腸細胞的DNA斷裂。 致敏性 蘇丹紅I具有致敏性，可引起人體皮炎。印度婦女習慣使用一種點在前額的Kumkums牌化妝品。但目前有報道稱，有人因塗抹kumkum而引發過敏性接觸性皮炎。通過氣相色譜分析，7個kumkums品牌中有3個可檢測到不同濃度的蘇丹紅I。 代謝產物 苯胺和1-氨基-2萘酚：蘇丹紅I的代謝產物苯胺有毒，依據其對血紅蛋白毒性作為敏感終點，其最小觀察到有害作用劑量(LOAEL)為7mg/kg/day，但在慢性毒性試驗中尚未求出最大未觀察到有害作用劑量(NOAEL)。基於通過食品、空氣和飲水的暴露途徑，依據LOAEL為7mg/kg/day，得出其安全限(MOS)為0.7×10-6mg/kgbw/day。有研究顯示，人體多次每日攝入0.4mg/kg苯胺可引起血紅蛋白毒性。 苯胺在體內外均具有遺傳毒性，被IARC列為三類致癌物，尚不能確定對人類有致癌性。動物試驗顯示，給大鼠喂飼苯胺(72mg/kg)104周，脾臟腫瘤發生率明顯升高。以最壞的假設如人體每天最大可能攝入蘇丹紅I為1750?g，則理論上通過還原反應會產生656?g的苯胺，相當於人體每天攝入11?g/kg(相當於20克胡蘿卜中的苯胺含量)，動物試驗誘發脾臟腫瘤劑量72mg/kg約是其6.5×103倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅I5?g來推算，則理論上通過還原反應會產生1.9?g的苯胺，即相當於人體每天攝入0.03?g/kg，誘發脾臟腫瘤劑量72mg/kgBW約是其2.4×106倍。 代謝產物1-氨基-2萘酚可引起鼠傷寒沙門氏菌T100基因突變，可誘發小鼠膀胱腫瘤。
4.2蘇丹紅II
IARC將蘇丹紅II和其代謝產物2,4-二甲基苯胺(2,4-xylidine)均列為三類致癌物，尚沒有對人致癌作用的證據。動物試驗結果顯示，給小鼠2,4-二甲基苯胺，高劑量(30mg/kg)組雌性小鼠肺癌發生率較對照組顯著升高。盡管目前歐盟還沒有辣椒粉中蘇丹紅II、III和IV的檢出范圍，但推測其在食品中的檢出范圍可能與蘇丹紅I相似。以最壞的假設如人體每天最大可能攝入蘇丹紅I為1750?g，則理論上會還原產生767?g2,4-二甲基苯胺，相當於人體每天12.8g/kg，誘發動物腫瘤劑量30mg/kg是其2.3×103倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅II5?g來推算，則理論上通過還原反應將產生2.2?g的苯胺，即相當於人體每天攝入0.037g/kg(按成人正常體重計算)，動物試驗誘發動物腫瘤劑量30mg/kg是其8.2×105倍。
4.3蘇丹紅III
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物4-氨基偶氮苯(4-aminoazobenzene)列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠4-氨基偶氮苯104周，劑量為80-400mg/kg，大鼠肝癌發生率明顯升高。如人體每天蘇丹紅III最大可能攝入量為1750?g，則理論上會還原產生979?g4-氨基偶氮苯，相當於人體每天16.3?g/kg，動物試驗誘發肺癌劑量80-400mg/kg是其4.9×103-2.4×104倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅III5?g來推算，則理論上將產生2.8?g4-氨基偶氮苯，相當於人體每天0.047g/kg，動物試驗誘發肺癌劑量80-400mg/kg是其1.7×106-8.5×106倍。
4.4蘇丹紅IV
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物鄰-甲苯胺(ortho-toluidine)和鄰-氨基偶氮甲苯(ortho-aminoazotoluole)均列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠150mg/kgBW鄰-甲苯胺100-104周，在多器官肉瘤、纖維肉瘤、骨肉瘤發生率增加，給予狗5mg/kgBW鄰-氨基偶氮甲苯30個月，則發生了膀胱癌。如人體每天蘇丹紅III最大可能攝入量為1750?g，則理論上會還原產生鄰-甲苯胺493?g和鄰-氨基偶氮甲苯1036?g，分別相當於人體每天攝入8.2?g/kg和17.3?g/kg，分別按上述動物試驗鄰-甲苯胺誘發大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發狗腫瘤劑量5mg/kg推算，則分別是其1.8×104倍和2.9×102倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅III5?g來推算，則理論上將產生1.4?g鄰-甲苯胺和3?g鄰-氨基偶氮甲苯，分別相當於人體每天攝入0.023?g/kg和0.05?g/kg，分別按上述動物試驗鄰-甲苯胺誘發大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發狗腫瘤劑量5mg/kg推算，分別是其6.5×106倍和1.0×105倍。 綜上依據歐盟辣椒粉中蘇丹紅的檢出量和辣椒粉的可能攝入量進行的危險性評估，如果食品中的蘇丹紅含量很低(僅幾毫克)，則即使按最壞的假說即最大可能攝入的食品來進行評估，蘇丹紅誘發動物腫瘤的劑量是人體最大可能攝入量的100000--1000000倍，則對人體的致癌可能性極小。但如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發動物腫瘤的劑量就是人體最大可能攝入量的100-10000倍。 由於實際在辣椒粉中蘇丹紅的檢出量通常較低，因此對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性，特別是由於蘇丹紅有些代謝產物是人類可能致癌物，目前對這些物質尚沒有耐受攝入量，因此應盡可能避免攝入這些物質。基於蘇丹紅是一中人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中應禁用。針對我國一些食品中也可能含有蘇丹紅色素的情況，應加大對食品中蘇丹紅I的監測，但同時不能放鬆對蘇丹紅II、III、IV的監測，並對我國人群可能的攝入量進行評估。 人民網北京4月6日訊 記者王毅報道：衛生部於今日發布《蘇丹紅危險性評估報告》。該報告通過對「蘇丹紅」染料系列亞型的致癌性、致敏性和遺傳毒性等危險因素進行評估，最後得出結論：對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性。 報告稱，就其毒性程度來說，按照目前在食品中的檢出量和可能的攝入量，食品中蘇丹紅含量增加100000--1000000倍才能誘發動物腫瘤，而對人體的致癌可能性極小 同時報告指出，蘇丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發動物腫瘤的機會就會上百倍增加，特別是由於蘇丹紅有些代謝產物是人類可能致癌物，目前對這些物質尚沒有耐受攝入量，因此在食品中應禁用。
編輯本段問題釋疑
「蘇丹紅」是食品添加劑嗎？
我國對於食品添加劑有著嚴格的審批制度，我國從未批准將「蘇丹紅」染劑用於食品生產，此次的「蘇丹紅」事件類似於「吊白塊」、「瘦肉精」，都是食品生產企業違規在食品中加入非法添加物。 「胭脂紅」、「日落黃」等食品添加劑與「蘇丹紅」有何區別？ 含蘇丹紅一號食品被封
一般市民雖然很難判定哪些食品含有蘇丹紅，但沒有必要望「紅」、「辣」生畏。除蘇丹紅外，可以食用的紅色著色劑有上千種，如胭脂紅、新紅、莧菜紅等，這些著色劑是可以在食品中限量添加的。質監專家表示，它們與「蘇丹紅」的性質有著本質區別，前兩者都是列入國家目錄的食品添加劑，可在部分食品中使用，但國家有嚴格的限量規定，嚴禁超量使用。在標准范圍之內使用食品添加劑，沒有安全問題。
為何「蘇丹紅」嗜辣？
一位業內人士分析，之所以將作為化工原料的蘇丹紅添加到食品中，尤其使運用與辣椒產品加工當中： 一是，由於蘇丹紅用後不容易褪色，這樣可以彌補辣椒放置久後變色的現象，保持辣椒鮮亮的色澤； 二是，一些企業將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色後，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。
「蘇丹紅」到底有何危害？
肯德基「蘇丹紅」事件
2004年6月14日，英國食品標准管理局就此前在超市一批新食品中發現含有潛在致癌物的蘇丹紅1號色素，向消費者和貿易機構發出了警示，禁用產品目錄中的蘇丹紅1號。 2002年，研究人員發現它們能造成人類肝臟細胞的DNA突變。「蘇丹紅一號」進入生物體內後，不會很快導致患病。接觸到能夠導致癌症的物質也並不意味著癌症一定會發生。 英國癌症研究所的一位人員說，與諸如抽煙這樣的常見致癌因素相比，「蘇丹紅一號」引發的癌症風險是很小的。她說：「人們即使已經吃過列在清單上的食物，也大可不必因此而恐慌。」但按照歐共體的規定要求，進入任何歐共體國家的所有乾的、碎的或研磨的辣椒，不能含有「蘇丹紅一號」。不能出示證明的相關貨物將被扣留，以供采樣和分析。口岸和地方政府也要隨機提取樣品進行檢驗。一旦發現食品中含有「蘇丹紅一號」，必須全部銷毀。 蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(1號)在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發現有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。蘇丹紅是一種化工染色劑，在食品中添加的數量微乎其微，就劑量而言，未必足以致癌，市民不必過於恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌症也沒有明確的科學依據。市民不用因為吃了一點就擔心致癌。。 專家認為，「蘇丹一號」雖然會增加食用者患癌症的風險，但目前無法確定一個安全度。 建議經常食用者檢查肝部 研究表明，「蘇丹紅一號」具有致癌性，會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現出可能致癌的特性。由於這種被當成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，並不會快速致病，因此隱蔽性很強。 長期食用含「蘇丹紅」的食品，可能會使肝部DNA結構變化，導致肝部病症。詞條圖冊更多圖冊 詞條圖片(8張)