學做炸豆腐用什麼方法

㈠ 炸豆腐的製作方法

主料：豆腐250克、雞蛋三個。

輔料：鹽少許、雞精少許。

1、首先將豆腐切方塊。

㈡ 怎麼炸豆腐的做法大全

主料 2人份

豆腐200克

調料

香菜30克、芝麻醬40克、腐乳(紅)1塊、食鹽4克、桂皮3克、八角1個、小蔥10克、辣椒油15克、色拉油適量

鹵煮炸豆腐步驟1

將豆腐切成2.5~3厘米見方的小塊

步驟2

豆腐乳攪開成稀糊狀，如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開

步驟3

將鍋中油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中

步驟4

中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋里用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關系了，不會粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷凍隨時取用）

步驟5

將湯鍋放入老湯（雞湯、大骨湯都可以。沒有可以直接放涼水，但是放老湯更好吃）和炸好的豆腐

步驟6

倒入豆腐乳汁（我用的是豆腐乳紅色的湯汁1勺和半塊豆腐乳）

步驟7

再放入蔥段、八角和桂皮，開鍋後放鹽，嘗好鹹淡，轉小火煮15分鍾，使豆腐入味

步驟8

煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中，分次加入涼開水攪成糊狀，香菜切成末，香蔥葉切成末

步驟9

煮好的豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了（我覺得直接將芝麻醬、辣椒油、香菜和蔥末都放入鍋中攪勻再關火雖然賣相差點，但是味道更好）

鹵煮炸豆腐成品圖



菜品特色

這道老味道的鹵煮炸豆腐，味道很不錯的，本來油炸是不健康的烹飪，但是炸過的豆腐經過小火慢煮後，一點都不油膩，而且因為炸過的豆腐裡面組織松軟，煮好後裡面吸滿了湯汁，非常的柔軟入味，酥脆的外殼不會因為煮過而散開不成形，而是變得更耐嚼，平常我們煮湯時不會想到放入的豆腐乳、芝麻醬、辣椒油等又為這道湯菜添加了很特別的味道~~