雞肉焯冷水的正確方法是什麼

『壹』 雞肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋

雞肉在焯水時建議冷水下鍋，焯水的主要目的只有一個：去除雞肉中的腥味，尤其是老母雞，冷水下鍋的話，可以最大程度的去除腥味。

一般來說，雞肉在炒制時一定要焯水，但如果是燉雞的話，不需要進行焯水，把第一遍煮的湯扔掉即可。

雞肉是生活中常見的一種肉類，有著多種烹飪方式，深受一些人的喜愛，需要注意的是，新鮮優質的雞肉富有彈性，有著較強的光澤感。

雞身上有著很多部位，需要注意的是，有些部位能食用，有些部位不能食用，比如說：雞屁股和雞內臟等部位都是不能食用的。

生活中，人們也把雞屁股這個部位叫作雞臀尖，這是整個雞身上淋巴腺最集中的地方，富含病菌和很多微生物，所以不建議食用。

需要注意的是，雞肉的顏色多是白色的，只有少數部位是紅色的，比如說雞腿部分。

如果整隻雞的顏色更偏向紅色，購買時就需要注意了，這種雞可能是病雞，不建議購買和食用。

『貳』 雞焯水用冷水還是熱水

涼水。

焯水的目的是為了去除腥味、雜質、血水等，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱水會讓肉的表面迅速凝固，達不到焯水的目的。大家千萬不要用熱水焯水，不然雞肉吃著不嫩，而且腥膻味是不能完全去除的。

用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾凈的排除雞肉中的臟東西和血水，以及雞肉中的生腥味。

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做出美味雞肉有訣竅

1、燉

要想燉出一鍋鮮美的雞湯，首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長周期相對較長，味道好，後者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮;第二，器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味;第三，剪掉雞爪上的趾甲，趾甲里存有大量的細菌，易污染整鍋湯。

另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，並將黏液擠出;第四，燉前焯水，有助去除雞的腥味，並徹底清潔;第五，一次加足水，不可中途添水，否則湯就不香了;第六，先大火燒開並開蓋撇沫，再轉文火，讓湯處於微沸的狀態慢燉，期間不要隨意揭蓋，以免「跑氣」，讓湯的鮮香流失。

2、炒

公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯，尤其是細嫩的「童子雞」，需要旺火快炒，才能保持其鮮嫩美味。肉質豐滿的雞胸和雞腿部位也適合烹炒。

炒雞肉時需要先調味再加入澱粉和蛋清，這樣能鎖住雞肉中的水分。將主料急火快炒至斷生後盛出，再炒配菜，然後重新加入主料，可控制雞肉的加熱時間，避免雞肉變老發柴。炒勻後放鹽等調料，起鍋前勾點芡，這樣炒出來的雞肉既滑嫩又鮮美。

3、燒

燒著吃應該選地方品種雞、公雞，以及雞腿和雞翅等部位。下鍋時旺火煸炒至變色，再加調料，不僅可以去腥、增香，還能讓雞皮收緊，留住雞肉的鮮味。雞翅先放入醬油等調料中腌制，再用油炸至金黃，隨後燒制，這樣做出來的雞翅顏色紅亮，外皮鮮香。

4、烤

肉質鮮嫩、脂肪含量較高的肉雞，以及雞腿和雞翅都適合烤著吃。烤前腌制3小時，能幫助雞肉入味。烤整隻雞還要將腌制的調料均勻塗抹到雞的全身和內腔。在外皮適量刷上醬料或麥芽糖、蜂蜜，能讓雞皮色澤棕紅，口感香脆。

烤制時，溫度控制在210℃左右。用錫箔紙包裹，可以防止水分流失，保持雞肉的本色本味。

5、蒸

地方品種雞和肉質較嫩的小公雞最適合蒸著吃，可整隻雞直接蒸，也可分成較大的塊狀。將雞焯水洗凈，待水燒開後上鍋，以旺火蒸制。採用隔水蒸的方式，不僅雞肉清香滑嫩，雞油、雞汁未流失，還保留了雞的原汁原味。

『叄』 雞肉用冷水還是熱水焯

焯雞肉的時候最好是用熱水，因為熱水會把雞肉做到半成熟狀態，這樣在炒的時候不用擔心肉因為不熟而炒到變老，這樣可以吃到非常鮮嫩的雞肉，炒雞肉的時候要注意控制好方法和步驟，另外火候上是很重要的，千萬不要用大火炒的時間太久。

松茸燉雞湯

做法：1、干松茸用溫水泡發，清洗干凈；2、整雞切塊，冷水煮沸，撇凈浮沫，撈出備用；全球華人的美食門戶：3、將雞塊、松茸、薑片放入砂鍋中，倒入熱水，大火都沸，小火燉一個半到兩個小時，加鹽調味即可。製作提示：焯雞肉的時候要用冷水，熱水會讓肉類的血污快速的受熱而堆積在裡面，起不到焯水的排污作用。

滋補養神燉雞湯
燉雞湯的做法：
1、將整雞切塊，清洗干凈備用；2、香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；食神網-我的美食,我做主!3、蔥切段、姜切片備用；食神網-我的美食,我做主!3、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；4、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；5、油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。小貼士：雞湯中的香菇等配料可以依個人喜好添加。
小雞燉榛蘑
做法：1、東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗干凈，粉條用清水泡軟備用；2、整雞切大塊焯水；食神網-我的美食,我做主!3、鍋中油熱後，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻！4、倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調味，倒入熱水沒過雞肉；5、放入榛蘑燉二十分鍾，放入泡軟的粉條繼續燉五六分鍾即可。
猴頭菇燉雞
用料：百年栗園金牌老母雞1隻、野生猴頭菇2個、姜2片、鹽少許食神網-我的美食,我做主!做法1、猴頭菇用溫水浸泡四個小時，期間把猴頭菇裡面的水份擠一擠，重新換水，反復幾次，老母雞斬大件；2、涼水下入雞肉塊，水沸後撇去浮沫；3、砂鍋注水，水將沸時，倒入焯過的雞塊、泡發的猴頭菇、薑片、料酒，大火煮開，小火煮兩個小時，加鹽調味即可。提示：1、猴頭菇要充分泡發，煲湯時可加一點料酒，以中和猴頭菇本身的苦味；2、猴頭菇只有燉得軟爛如豆腐時，

『肆』 雞焯水時是用冷水還是煮開的水為什麼

雞肉焯水的目地主要是去腥，但不是所有的雞肉都很腥，都必須焯水，這跟雞肉的選取相關。假如買的是最新鮮的雞肉，而且在做以前有妥善處理和清理過，就不可能有很大腥味兒，不用焯水；假如買的是冷藏雞肉，儲放的時間段非常久，腥味兒便會較為重，就必須在烹調以前去下腥味兒。

雞肉在焯水的歷程中，在所難免外流掉一部分營養元素，還會繼續損耗一部分鮮香。假如不願給雞肉綽水，又想給雞肉除腥得話，在這兒也介紹給大夥兒一個好方法：在烹制雞肉前，先把雞肉放進冷水中，再倒入1勺食用鹽、1勺米酒和1勺白米醋，這3樣調味品都是有除腥的實際效果。而鹽水密度比雞肉中血水密度大，在泡浸的歷程中，就可以逼流血水。這一方式不用綽水，只要將雞肉泡浸15-20min以內就可以，讓里邊的鮮血跑出去，還可以具有除腥除污的功效。

『伍』 雞肉為什麼要焯水

燉雞需要焯水，而且需要用冷水下鍋。理由如下：

1、不焯水湯品易渾濁。因為雞宰殺好後都會用開水燙來進行去毛，此時的血水大多會留在雞肉內，如果不馬上焯水而直接燉湯，雞肉內的血水會慢慢都燉煮到雞湯中，導致雞湯內血水較多結成小塊血沫，最終湯品渾濁發黑，看著無食慾；

2、不焯水雞肉肉質柴。因為雞宰殺好後肉質一般都含有較多血水，肉質緊實，如果直接下鍋燉煮，雞肉加熱時間快，在燉煮過程中雖然也會釋放出一定血水，但是肉質剩下血水會更多，燉好的雞肉肉質容易發柴，不好吃；

3、不焯水雞湯腥味重。因為雞宰殺好後本身具有較多血水，如果直接下鍋燉，雞肉內的血水會逐漸燉入湯品內，導致雞湯整體發黑，腥味較重，如果還沒有及時撇除浮沫，那麼這鍋雞湯燉出來喝著會很腥。

雞湯也會更香

燉雞焯水要冷水下鍋的原因是下面這些原因。

1、冷水焯水去腥味會更好。

2、冷水焯水雞肉更香。

3、用冷水焯水煮雞湯比較香。

煮雞肉好吃的關鍵點就是上面這些，想好吃的話就需要這樣做，會比較好。因為自己煮的雞肉，想追求新鮮又香濃的同時，肯定要想用好的方法去做，才能做出好吃的雞肉，燉湯和蒸煮也是不錯的方法。

『陸』 雞肉焯水一般幾分鍾

7到8分鍾。

雞肉一般焯水的時間大概控制在7到8分鍾左右，這樣雞肉才不會變老，並且還能夠保證裡面的血水和雜質全部都清理了出來，再將焯好水的雞肉放到冷水裡面過一下，這樣可以增加雞肉的口感。

以上就是雞肉焯水的方法，不僅能夠讓雞肉烹飪出來的口感更好，還能夠縮短烹飪的時間，所以大家要記住雞肉焯水應該用冷水，要是這一步做錯，就會導致雞肉的肉質發柴腥味重。

焯水注意事項：

1、焯水時水量要沒過原料，在焯水過程中要不時翻動原料，使原料各部分受熱均勻。

2、雞肉、鴨肉、蹄筋、方肉等原料，在焯水前必須洗凈，投入沸水鍋中焯燙一下即可撈出，時間不要過長，以免損失原料的鮮味。

3、對有特殊氣味的原料應該分開焯水。比如韭菜、芹菜、牛羊肉、豬肚等，以免各種原料之間吸附和滲透異味，影響原料的口味。

『柒』 雞肉用開水焯還是冷水

用冷水。

質地不太嫩的肉建議用涼水焯，如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉。雞肉也可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。

不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鍾後撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。

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雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。

雞湯中加入不同葯材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質有改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。

從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全形度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。

『捌』 雞肉冷水焯還是開水焯幾分鍾

用冷水。一般焯水的時間大概控制在7到8分鍾左右。

質地不太嫩的肉建議用涼水焯，如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉。雞肉也可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。

不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鍾後撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。

雞肉的營養價值

1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

『玖』 雞肉怎樣焯水

一、將購雞肉，切塊，洗凈。鍋中燒開水，放入洗干凈的雞塊。

拓展資料

1.雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

2.中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高。

3.很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

4.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

『拾』 雞肉冷水焯水水燒開後幾分鍾撈出

摘要 用冷水。一般焯水的時間大概控制在7到8分鍾左右。質地不太嫩的肉建議用涼水焯，如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉。雞肉也可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鍾後撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。雞肉的營養價值1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。