鹵雞爪的製作方法及配方視頻

Ⅰ 鹵雞爪的製作方法

材料
雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒干

步驟
1、雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；

2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；

3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒干；

4、待水沸時，投入雞爪；鹵約20分鍾即可；不要急著撈出,最好浸泡10分鍾再撈出,開吃。

做法二
材料
雞爪1000克，蔥姜適量。
調料：紹酒100克，白糖5克，鹽3克，雞精3克，花椒2克，鹵汁1000克，

步驟
1、鹵汁的做法見後。

2、將雞爪洗凈剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。

3、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。

4、另取鍋，下入鹵水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成。

秘汁鹵汁的配方及調制方法：
水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）

調制方法：
1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。

2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉1小時。

3、去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉30分鍾，加入雞精即成鹵汁叨兩句：這種鹵汁可以反復使用，每次使用前，要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等，可稱萬能鹵汁！

Ⅱ 鹵雞爪製作方法和步驟

主料

Ⅲ 山東鹵雞爪的正確做法

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。這道菜富含多種蛋白質、維生素等營養物質。

小貼士

炒糖色是根據書上的寫法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了點.
鹵水中忌加醬油,會變黑.
建議買鹵料袋,裡面各種香料齊全,使用方便.

Ⅳ 家裡做鹵雞爪，具體的做法是什麼

鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒干；葷味鹵汁分為紅鹵和白鹵，據北方的飲食習慣，這里只說紅鹵。紅鹵在色香味的要求深紅發亮，咸鮮回甜，濃郁不刺為好。講究調料與程序兩個要領。

有粉未狀和原材料原直接包狀兩種。鹵水是鹵菜的主要調料，自製鹵水用時比較長，如果是自己要吃的話，建議去買廖排骨濃縮鹵汁，廖排骨濃縮鹵汁又名百年鹵汁，是廖家祖傳秘方加上獨創技巧秘制而成。味道香濃，用法愛吃的人要趕緊要收藏了；製作雞爪時，指甲最好不要剪掉，如剪了膠質會流失，挺可惜的，調味方面也不要太重，煮的過程水分會揮發一些，你會發現味。

道是剛剛好的，是不是好容易呢」小茴香2克，花椒2克，八角3粒，香葉4片，桂皮1小塊，草果 1粒，紅辣椒干適量。 調味料：冰糖20克，鹽5克，醬油25克，花雕酒20克。鍋中放入雞爪，加水沒過雞爪即可，放入干辣椒、生薑、花椒、蔥白、八角、香葉、冰糖，老抽、耗油、少許食鹽。

Ⅳ 麻辣鹵雞爪的做法

新鮮雞爪，土豆，大蔥，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣調料

做法

1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。

2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。

3.雞爪剪去爪尖，一剁三。

4.雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。

5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。

6.再倒入麻辣調料翻炒一分鍾。

7.把雞爪和土豆一並倒入，翻炒三分鍾。

8.加入適量的開水，大火開煮。

9.大火煮開，小火蒙煮十五分鍾，然後加入年糕再煮兩分鍾。

10.最後，放入香菜即可。

1雞爪清水冼凈待用，

2備好適量的鹵葯

3鹵葯加鹽煮成鹵汁一大盆，

4把冼好的雞爪放進鹵汁里鹵20分鍾，冷卻撈出裝盤。

5冷卻撈出裝盤。

雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生薑汁適量，白酒適量

步驟：1.雞爪洗凈備用。

2.准備香料和生薑汁備用。

香料可以根據各家現有材料准備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3.雞爪逐個剪去指甲備用。

4.將雞爪剁兩開備用。

5.鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。

6.將過水的雞爪撈出備用。

7.炒鍋放油，下入香料炒香。

8.為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。

9.加入適量清水。

10.加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤

11.放入飛水後的雞爪。

12.大火燒開湯汁，轉小火30分鍾後關火，燜至食用即可。

主料：雞爪500g；

調料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10個、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、薑汁1/2湯匙；

做法：1.雞爪洗凈備用，准備香料

2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用

3.鍋內加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開後，撈出雞爪備用

4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最後放入干辣椒炒香

5.炒香香料後，加入足量的水，加入薑汁、老抽、醬油、冰糖調成鹵水

6.下入飛水後的雞爪，加鍋蓋大火煮開後，轉小火再煮30分鍾

7.煮好後，關火，燜煮在鍋內，吃時取出即可

Ⅵ 五香鹵雞爪的做法

五香鹵雞爪的做法
主料

新鮮雞爪

輔料
八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨姜。
做法一
1、雞爪清洗干凈，去爪尖。
2、把雞爪放入清水鍋里，水開後煮5分鍾離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。
3、砂鍋里放入佐料。
4、把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為准。
5、倒入一湯匙老抽。
6、加入適量精鹽，大火煮開後關火，鹵制幾小時後即可食用。

做法二
主料：雞爪500g；
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、調和油適量、白糖適量；
做法：
1.准備雞爪。
2.准備八大味。
3.鍋置火上加入水燒開，把洗凈的雞爪放入淖水，以去血腥。
4.焯水後撈出至盤中待用。
5.蒜切片、姜切片、蔥大切段。
6.鍋置火上加入色拉油，放入白糖熬糖色。
7.當糖色熬黃時，放入雞爪翻勻。再加入生抽和料酒。
8.加入蒜片和水。
9.加入薑片和蔥段。
10.加入八大味改中火燉。
11.當雞爪燉至軟爛時，放入適量的鹽。在略燉一會進一下鹽味即可收汁出鍋。
溫馨提示

1、雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。
2、雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

Ⅶ 正宗鹵雞爪的做法大全

配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。

調料：干小米椒50克、麻椒20克、薑片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。

食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。

做法：

1.先將雞爪用清水浸泡3小時，然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行腌制3小時備用。

2.將准備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。

3.鍋底給水7斤，然後加老母雞和豬大骨，煮制90分鍾，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，小火煮90分鍾（中途把蔥段撈出），最後加入所有的調味料，鹵水就做好了。

4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鍾，然後在鹵水中浸泡1-3小時即可食用。

鹵雞爪

注意事項：

1.雞爪不要鹵太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。

2.家庭製作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進行調色。

3.雞爪是需要腌制在焯水的，這是鹵雞爪最正確的方法。

Ⅷ 鹵雞爪家常做法

鹵雞爪的配料

1、川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

2、八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)

3、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

4、醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

鹵雞爪的做法

1、香辣鹵雞爪

材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。

做法:首先就是將雞爪的腳趾去掉了，將水燒開了，在裡面將雞爪的雜質去掉了，取出來，然後洗干凈了，備用。然後將配料放入到鍋裡面，進行爆香，然後是將腐乳汁、醬油、料酒倒入，調制好鹵汁，准備兩碗左右就是差不多。將雞爪放入到鹵水，一定是要沒過雞爪了，如果是鹵汁少的話，我們是可以加入一些水。用大火燒開了，然後用小火進行慢慢的燉，燉到皮變得軟爛就可以了。

2、香糟鹵雞爪

材料:雞爪、生薑、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。

做法:首先是將雞爪洗干凈了，然後是將雞爪指甲用剪刀剪去，將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。將鍋裡面的水煮開了，然後是將蔥段去皮，將姜拍碎了，放入鍋裡面煮，同時將切好的雞爪放入，用大火煮。將少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分鍾。等到煮好後，將雞爪取出來，用冷水沖洗，將雞爪過涼了，然後是放入到容器裡面，倒入適量的冰水浸泡5分鍾左右。將雞爪放入到另一個容器裡面，將鹵倒入，將雞爪淹沒了，在冰箱裡面冷藏兩個小時就是可以了。

鹵雞爪的製作技巧

我們在做雞爪的時候可以在裡面加入一些白酒，這樣不僅可以很好的將雞爪的土腥味去掉了，而且可以搭配其他的調料，做出更好醇香的味道。在製作的時候是不要放入過多的生粉水，不要過於濃稠了，因為這樣是會影響到口感的。我們如果是用鹵湯做雞爪，將雞爪先氽過水，然後就是放入到鹵裡面進行煮，我們煮20分鍾就是可以了，這個時候是不要不要蓋鍋蓋了。我們如果是沒有時間做鹵湯的話，可以用鹵味包，而且鹵味包可以反復的進行使用的。

Ⅸ 鹵雞爪 做法

方法/步驟
將雞爪洗干凈，用開水撈1-2次，裝盤備用

鹵雞爪的做法！
2
將八角，茴香，香葉，花椒准備

鹵雞爪的做法！
3
鍋中參入水，將八角等加入，倒入老抽。將雞爪放入。

鹵雞爪的做法！
4
大火鹵20分鍾，轉小火10分鍾

鹵雞爪的做法！
5
用筷子插下雞爪，雞爪耙了後將雞爪夾入盤中。將鹵料倒去，鍋洗干凈。

6
將鍋燒熱後倒入油。待油燒辣後，將尖椒和姜粒倒入鍋中，同時倒入雞爪，轉小火

7
鍋中倒入生抽和料酒，將雞爪翻炒

8
待鍋中汁水差不多的時候撒上蔥花，然後鏟出裝盤。就這么鹵雞爪就做好了

END
注意事項
小編雞爪鹵好後喜歡在鍋中回炒下，這樣味道會更香
雞爪撈下水會更好點

Ⅹ 鹵雞爪的做法

鹵雞爪的做法

准備配料：雞爪500克，大蒜一個，干辣椒5克，花椒適量，八角兩個，姜一塊，大蔥一根。蜂蜜少許，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺，五香粉少許，鹽、味精、雞粉各適量。

成品