飯店火鍋底料製作方法視頻

A. 火鍋底料的製作方法

主料：火鍋底料250g

輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、豆豉適量、醪糟適量

步驟一：將姜、蒜剝皮洗凈。

B. 如何製作火鍋底料

火鍋是日常生活中深受人們喜愛的一種吃法，而火鍋最重要的就是底料，家庭吃火鍋的底料做法非常簡單，但是對於香料和配料都有嚴格的要求，只有這樣才可以做出最正宗的家庭火鍋，讓人們吃到香醇濃厚的家庭火鍋，有想學的朋友們可以嘗試著做一下，相信一定可以做出令人滿意的火鍋。

一、香料

白扣10克、草果20克、三奈3-5克、丁香3克、砂仁5克、香果2顆、孜然3克、桂皮8克、甘草5克、排草10克、甘松6克、陳皮5克、篳撥3克、香茅草10克、八角20克、香葉10克、千里香3克、小茴香6克、香草20克。（有條件的可以把這些香料打碎），以上這香料在當地菜市場專賣調料的地方可以配齊。

二、配料
筒子骨高湯5斤，牛油1斤，清油1斤，郫縣豆瓣6兩，白酒50克，醪糟20克，干辣椒半斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1、5兩，豆豉15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥2兩3寸段。
三、做法
1、用熱水將香料泡約15分鍾，花椒泡軟（熱水20分鍾左右），干辣椒切段泡軟（開水30分鍾左右）。
2、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
3准備炒鍋，將清油下鍋燒至9成熱關火，油溫降到7成熱下入牛油熬化，開小火下入香料炒20分鍾左右。
4、下入泡好的辣椒，豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、豆豉、冰糖繼續小火炒10分鍾。
5、下入泡好的花椒及剩下的白酒炒6分鍾。
6、下入辣椒面拌勻關火，將炒好的底料盛入准備好的容器中。
四、火鍋配製
紅鍋的話將超好的火鍋底料取一炒勺放入火鍋鍋里，再放入蔥段，薑片，青花椒，適量的鹽。加入高湯（多半鍋就好），鴛鴦鍋的話清湯鍋放入鹽，雞精，蔥段，薑片，再加入高湯，到這火鍋就製作好了，根據自己口味增減火鍋底料。提醒大家一點，買牛油的時候去賣牛肉的地方買，這樣比較放心，另外不喜歡吃牛油火鍋的朋友可以不要牛油但要把清油的量加大，清油最好選菜籽油更香。

C. 火鍋底料的製作

【自製番茄鍋底火鍋】

所需食材：

西紅柿3個，洋蔥半個，小米辣1根，八角1粒，大蔥1根，薑片3片，蒜片5瓣，鹽2克，香茹3朵

做法：

1.西紅柿表面劃十字花刀，放煮開的水中煮兩分鍾左右，這樣可以很輕易地把西紅柿皮去掉。



2.將去皮西紅柿切成小塊兒，放到榨汁機或者料理機中打成泥。如果沒有機器，也可以用，但要把西紅柿切得小粒點。



3.准備需要的配料，洋蔥切成條。



4.鍋中放入適量的油，放入洋蔥，薑片，蒜片，八角，小米辣，翻炒出香味。



5.倒入西紅柿泥，中小火不斷翻炒，加入鹽炒勻。



6.加入香茹和適量的開水，煮開5分鍾。番茄火鍋湯底就完成了。

D. 火鍋底料的製作方法與材料

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
不上火的火鍋底料的配料及食用方法
配料表：
大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白鬍椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山葯、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。
食用方法
1、 火鍋（湯鍋也可）置於火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調味料包開袋放入鍋內。也可放入適量鮮薑片、蔥段，大火燒開後用文火熬煮10分鍾以上，即可開涮，無需蘸料。
2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時將兩包油料包和一包調味料包放入鍋內後，請品嘗鹹淡度再適量使用另一包調味料。
3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋後取湯盛碗中，慢慢品嘗。
提示：當無法確定加入開水的重量時，放入油料包後請邊加調味料邊品嘗鹹淡，以自己感覺合適為准。
常見的火鍋底料
吊湯編輯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

E. 火鍋底料怎樣炒制視頻

正宗四川火鍋底料的做法：
火鍋底料
主料：菜籽油200毫升，豬油100克。
輔料：桂皮12克，山奈20克，茯苓5克，香葉12克，蓽拔5克，香果3克，八角20克，良姜10克，紫草2克，小米椒4個，醪糟3勺，蔥頭4個，姜8片，蒜4粒，鹽40克，雞精5克，味精5克，白酒200毫升，豆瓣醬3勺，干辣椒段一把。
製作過程：
1、備好白酒、薑片、蔥頭、豆瓣醬、醪糟、紫草。
2、將輔料里的中草葯除開紫草全部混合在一起。
3、步驟2的材料下開水鍋氽2分鍾瀝水，瀝好水後加150ml白酒拌均，腌一會兒。
4、小米椒和姜蒜剁碎用鹽腌制，備用。
5、起油鍋，燒好油後關火，涼油下薑片、蔥頭爆香。
6、開火，小火熱油，下紫草起色。
7、將豆瓣醬與小米椒混合，舀油入辣椒碗內將辣椒煉熟。
8、油鍋內先倒入煉熟的辣椒，再倒入腌好的中草葯，小火慢炒，這個過程中可以加入剩下的白酒，米酒。
9、油色紅亮，香氣四溢。
10、加骨頭湯或雞湯熬煮，這一步裡面可放干辣椒段，放鹽、雞精、味精、蔥頭、薑片，熬好湯後即可起鍋煮火鍋了。

F. 正宗火鍋底料製作方法

炒底料時傳統做法中是不加動物油的，加點雞油豬油可提香、提色改善口感，還使清油更滑口。要採用提色又出味的辣椒，辣椒要煮透，炒制時才不易變黑。香料要打碎，二粗細炒、細粉燜香。當煸香豆瓣再加油，還需二次加油降溫，最後等「亮汁」後加冰糖調味即可。

火鍋底料的做法

底料的炒制決定火鍋好不好吃，七大重慶火鍋炒制秘訣，教你炒出麻辣鮮香的底料。

加雞油豬油提香：傳統的做法中是不加動物油的，雖然菜油口感清爽，但不夠香，雞油、豬油來幫忙，前者可它提升色澤且使口感柔和，後者可使清油更滑口。

辣椒煮透：辣椒當吃水變得的時候撈出，控干水分將其蒸半小時絞碎，可使火鍋油色澤亮紅且吃後不上火。

二粗細炒、細粉燜香：香料也需要打碎，味道才能充分融入到油中。碎的形狀可分為：二粗和細粉，二粗的香料加油炒，細粉靠燜將香味逼出。

二次加油降溫：在炒制火鍋油的時候需二次加油降溫。炒時溫度不能高於一百攝氏度，不然底料會糊、變苦，通過二次加有可避免這個問題。加油時間分別是在豆瓣下鍋十分鍾後第一次倒入油，當炒制一段時間覺得油溫快接近一百攝氏度就再加等量的油，隨著油溫升高，底料在油中浸熟，紅色和香味才更能滲透出來。

冰糖最後放：冰糖可調和湯味、中和辣味、還能使油汁變亮，因此選擇在最後入鍋，可避免受熱過久發熱發苦。

G. 重慶火鍋底料的做法

重慶火鍋麻辣鮮香味道厚重，深受各地食客的喜愛！現在正是吃火鍋的季節，要想在家裡做重慶火鍋也是挺方便的。你先花些時間到調味品批發市場采購炒制火鍋底料的原材料，下面為你簡單介紹製做一個家庭版重慶火鍋底料的配方組合。

牛油1500克、火鍋豆瓣100克、石柱紅和子彈頭干辣，椒節一樣各半共計150克、白酒60克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大蔥60克、紅花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料（白扣4克、草果3克、三奈3克、丁香1克、砂仁2克、香果3克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘2克、陳皮5克、篳撥3克、香芧草2克、八角4克、香葉2克、小茴香6克）。

香料按配方叫賣香料的老闆為你稱好打成粗顆粒，豆瓣可以買價格貴品質好一點的，干辣椒、花椒等比較好買，牛油在批發市場一般不開零售賣，你可以買一小板，大概7斤重，基本上兩次就可以用完。

一切准備好之後就可以開始炒制底料，干辣椒節入沸水鍋中煮制5鍾撈出瀝干水份剁成糍粑辣椒，香料加白酒30克浸泡20分鍾。

凈鍋上火入牛油升溫，加入薑片、大蔥節、洋蔥適量炸至金黃撈出不要，這一步主要是去除牛油的異腥味。關火讓油溫降至100度左右後調成小火，先下姜蔥蒜顆粒、糍粑辣椒、豆瓣炒香，再依次加入醪糟、芽菜、冰糖、花椒、豆豉、海椒面、香料炒香，最後加入剩下的白酒攪勻出鍋靜置48小時即成家庭版重慶火鍋底料。

在炒制過程中油溫控制在100度左右為宜，文火慢炒方能讓各種食材慢慢釋放出各自獨特的香味，最終在炙熱的牛油滋潤滲透中完成一次完美的升華而形成重慶火鍋厚重麻辣的特殊風味。

這樣做出來的火鍋底料在冷卻凝固後，上面一層就是火鍋的紅油，下面沉澱的渣料就是火鍋的底料。家庭版對鍋時，如果人多可一次性把它全部用完，加入適量骨頭湯、老薑片、大蔥節、干辣椒節、大紅袍花椒、鹽、味精、雞精，放在電磁爐上燒開即可燙食准備好的火鍋食材，碗料放些香油、蒜泥、香菜即成可蘸食。如果人少，火鍋的紅油和底料的用量可適當減少。

H. 火鍋底料怎麼熬

需要材料：牛油、豆瓣醬、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香葉、桂皮、八角、陳皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、枝子、排草。

1、將所有香料准備好，比較長的剪成小段。

I. 自製火鍋底料怎麼做

對愛吃火鍋的朋友來說，肯定都知道一年四季火鍋都是非常受歡迎的。重要的是火鍋，吃起來是非常方便的，有很多的食材是由大家自己選擇。就是約會或者朋友聚會的時候，選擇吃火鍋是最合適的。我們都知道每個人的口味是不一樣的，喜歡吃的食材也不同。吃火鍋剛好解決了這個尷尬的問題，眾口難調嘛。不過一般情況下，大家都是選擇出去在外面飯店吃火鍋。除了食材豐富，而且火鍋底料的口味是非常棒的。不過有一個問題，我相信很多人都不怎麼注意。

對於經常吃火鍋的朋友來說，你們覺得外面火鍋真的衛生干凈嗎？作為我個人來說不如在家自製火鍋底料。而且吃起來是非常經濟實惠又干凈。最愛烹飪美食的人來說，他們都非常喜歡在家自製一些美食。更是有一些廚藝非常棒的人，他們都會自己熬高湯。然後再去購買一些火鍋底料，自己經過加工處理，最後再放進高湯，經過熬制。看似簡單的火鍋底料就完美的做成了，非常簡單快捷的，但最終裡面還是富含了很多的火鍋底料，畢竟外面買的存在衛生隱患。

比如我是非常喜歡吃火鍋的，覺得自己就是一個火鍋控。一年四季無論任何季節我都是非常愛吃的，於是我就自己學會了如何自製火鍋底料。總感覺外邊賣的火鍋底料吃起來非常不健康，而且還會給身體帶來危害。買了火鍋底料富含的紅油是非常多的，對購買的火鍋底料所用的配料都不清楚，都不清楚，誰知道會裡面會添加什麼不良的添加劑或者色素之類的。所以總之一句話，火鍋底料不如我們在家自己做，重要的是家人吃起來是非常放心的健康營養零添加，而且有店面小的火鍋店。

他們會利用湯底回收什麼現象都是有的，我們自己自製的火鍋底料做法是非常簡單的，學會的話就不用再出去買了。學會自製火鍋底料的做法，不用再買了，簡單3步就能做出火鍋底料，零添加！我們在製作火鍋底料的前提下，把我國底料所用的食材和配料全部准備好，在家我們就能製作出非常過癮的火鍋底料。第1步食材准備：干辣椒和花椒，八角和桂皮，香葉和生薑，蔥段和豆瓣醬，香菇和枸杞，食用鹽和老抽，骨頭湯。相信這些材料都是每個家庭必備的，非常好准備，不需要那麼復雜。

第2步起鍋燒油，我們需要把香料爆炒出香味，然後加入豆瓣醬炒出紅油後，我們再把生薑片和蔥段放進鍋里，最後我們在加入適量的水鹽，老抽，蚝油選擇大火煮開以後。我們再調成小火，大概25分鍾的時間就可以。麻辣的火鍋底料就這樣就做成了。第3步如果喜歡吃清湯鍋底的，完全就可以利用骨頭湯，我們只需要把薑片，蘑菇，枸杞和食用鹽加入里邊，只要煮沸就好了！大家只要學會這些自製火鍋底料的做法，就不用再出去買了，簡單3步就能做出火鍋底料，零添加！