豆沙餡製作方法視頻

⑴ 月餅里的豆沙餡怎麼做

紅豆沙月餅餡的做法
紅小豆清洗一下，泡發一晚上。濾水放入高壓鍋或（電壓力鍋），水淹沒過豆兩指半或三指的水位。約20分鍾左右。
網篩，分量分次洗沙。
用勺按壓網篩紅豆（普通篩網），皮不要。再濾一次用麵粉篩細網的，獲取更細膩豆沙。
如有打汁機，濾布，以上步驟省略 ，直接煮好全部打成豆沙，用濾布包過濾按壓掉水份。
倒入不粘平底鍋，中火，邊煮邊拌勻。直到水份慢慢蒸發到稠糊狀態。越細的豆沙越容易粘鍋，所以要不停劃。。
稠糊狀，用橡皮刮刀把邊緣刮入鍋拌勻，這狀態不噴濺豆泥，加糖
建議加一種糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖後會起水，冰糖加後不起水但化開時間久，所以不要在太乾的時候才加糖。
勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。攪拌均勻。這時可用橡皮刮刀用來翻拌，然後木鏟炒。。直到勻炒一下蒸發水分。。再分次加第二次，第三次油。
略干時第三次油，每次加油都要拌勻，炒蒸發些水分。並把鍋邊要及時刮進鍋里一起炒，不然邊緣干會與鍋內不勻起顆粒後面不好弄勻。
炒到這狀態，隨便可以挖起坨也不粘底，但粘勺還要繼續炒。
不粘勺了，可以揉成團關火，建議可以炒干一些能揉成團不散就行，太濕，烤後月餅下身容易肥大。
細膩豆沙。。。
鋪好保鮮膜，把豆沙餡揉成光滑團，保鮮膜包起待用，如果有滲油現象說明沒拌炒勻。這個量做出來有830克左右豆沙餡。
剛烤的，自己炒得濕一點了，是這狀態。。發現油滲勻放置一段時間烤出來色比較漂亮。是這種暗暗的。
剛出爐，等待回油。

⑵ 豆沙餡的製作方法有哪些

自製豆沙餡：

1、准備好要炒的豆沙。

⑶ 製作豆沙餡的方法

紅豆沙餡

材料：紅豆250克、紅糖或砂糖150克、植物油、水

步驟：

1、紅豆提前加充足的水浸泡一天，泡好的紅豆用高壓鍋加水沒過紅豆約1.5CM大火燒開轉中火10分鍾左右既可。

2、煮熟透的紅豆放水果機壓榨成泥。

3、壓榨後的紅豆泥已經變得很細膩了。

4、准備一條干凈的紗布,放開水中大火煮開消毒備用。

5、把豆沙泥小心放紗布里。

6、擠出紅豆沙里多餘的水分。

7、鍋底加入油，倒入紅豆泥，糖，煉乳，大火燒開後轉小火。

8、開小火不停翻轉，這段時間比較久，做的時候要有耐心。

9、直到豆泥變稠就完成了。

營養價值：

1、紅豆沙餡的主料為紅豆和白糖。紅豆中含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益。中醫認為，紅豆能夠健脾益腎、固精益氣、強健筋骨、增強體力，所以多吃紅豆沙餡能夠滋養補虛、止遺澀精、增加免疫力和滋補益氣。

2、另外，紅豆是一種對女性非常有益的食品。它是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅豆沙有催乳的功效；女性在生理期間也可以吃多紅豆。因為紅豆富含鐵質，有補血的作用。

⑷ 熬豆沙餡的方法

食材
紅豆
400g
白砂糖
10g
方法/步驟分步閱讀
1
/7
准備400g的紅豆，放一個大些的平盤里，篩一下看有沒有雜質，畢竟煮熟一旦嚼到會硌牙的，要仔細的從一邊慢慢篩查一下。然後放盆里用涼水浸泡一晚上，浸泡後的紅豆有的已開裂。
2
/7
把紅豆洗凈，放電飯鍋里，加水，水量沒過紅豆上方有1厘米的距離，打在煮粥檔，一個半小時，煮紅豆。
3
/7
時間到，紅豆已膨脹，水幾乎吸收的差不多了，把紅豆倒一個大點的盆里。
4
/7
因為不喜歡吃太細的豆沙，太細感覺不到吃到豆沙顆粒的那種很有咬頭的滿足感，所以放盆里，用勺子把豆沙壓一下，壓到大部分的豆沙已碎，留有部分呈現很粗的顆粒狀即可。願意吃細膩的豆沙的，可以加點水用料理機打至成泥。
5
/7
把壓碎的豆沙放不粘鍋里，加10g白砂糖，炒制一下，去去水分。家裡沒有血糖高的，可以根據自己的口味提高糖的比例。
6
/7
炒制水分已干，豆沙能攢成團即可。
7
/7
把炒好的豆沙放保鮮盒，蓋上蓋，放冰箱冷藏，現成現拿。暫時不用的，直接冷凍保存，用的時候提前解凍，回至常溫後使用。這種豆沙的製作，口感不甜，有濃郁的紅豆香和飽腹感，可以替代精細的主食。

⑸ 自己做豆沙餡兒怎麼做

製作紅豆沙的時候需要注意方法才行，首先需要我們把紅豆、陳皮和洗凈。然後一起倒入鍋中，加入清水之後，加壓30分鍾，等到排氣開蓋之後就可以在其中加入砂糖。然後打開蓋子繼續再煮3分鍾，等到糖融化之後就可以吃了。
製作紅豆沙的時候，首先要做糯米小圓子，100g的糯米粉就可以製作出一整盤了，100g糯米粉加上90g的溫水，一起揉成團，然後再搓成長條，揪成小塊之後就可以放到兩手之間，搓成球之後，選擇撒上乾的糯米粉，可以防止粘到一起的情況產生，把紅小豆浸泡上一晚上，然後放到電飯鍋中，加上五六倍的水之後，就可以用煮飯檔煮熟，然後我們情況適當的在其中加點水，再加上一小塊陳皮以及紅糖，煮到水開之後，在其中下入小圓子，繼續煮5分鍾就可以了吃了。
准備好紅豆小半碗，泡水2小時之後就可以過夜。然後把陳皮用清水泡軟，然後洗凈外皮，用小刀輕輕的颳去內層的白膜之後，選擇切成細絲。准備一口小鍋,添大半鍋水,水開之後就可以加入已經泡過的紅豆和處理過的陳皮。水開之後轉成小火，等到水熬的剩下一半的時候，加入冷水入鍋。小火熬上2小時以上，這時候需要注意攪動，避免糊了鍋底的情況產生。如果水少就可以繼續添加一些冷水。等到紅豆煮開花、起沙之後，在其中加入冰糖。如果發現紅豆已經煮到完全開花的時候，同時湯汁變濃稠之後就可以關火吃了。

⑹ 自製鹹味豆沙餡

紅豆包子（鹹味）的用料

麵粉 1000克酵母 3克紅豆 500克蔥花 適量油 適量鹽 少許水 適量

紅豆包子（鹹味）的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

鹹味的紅豆餡非常好吃

⑺ 製作豆沙餡的方法與步驟

主料
紅小豆500克
輔料
紅糖250克
配料
植物油一勺

紅豆沙餡的做法步驟

1准備好原材料。

2將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜，（現在天要熱的話可以放進冰箱冷藏室）。

3把泡好的紅小豆放進高壓鍋里，倒入清水沒過紅豆一指節多一點點。

4蓋上鍋蓋加閥，開火大火煮紅豆，上氣後轉中火高壓30分鍾。

5煮熟後幾乎水就煮的沒了。

6准備一盆清水。

7把漏網擔在盆邊沿上面，放進煮好的紅豆，用左手拿住漏網右手揉搓爛紅豆，豆沙就會漏進水裡。

8過濾後剩下的豆皮。

9全部搓完紅豆後的豆沙和水的混合物。

10取一塊紗布，（有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網里，底下放一個接水的容器。

11將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面，把水過濾掉。

12提起紗布包，使勁用手擰出水分。

13過濾好後的豆沙，已經幾乎沒有水了。

14用搪瓷鍋或者是不銹鋼鍋里倒入植物油一勺，油熱後把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒。

15一直開最小火不停地翻炒（考驗耐力呢呵呵），紅糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分揮發完，有些粘稠即可。（攪拌的時候會感到阻力大了）。

16炒好的豆沙涼涼後盛在密封的容器里，放進冰箱冷藏。

小竅門
1.煮豆沙的時候不要添水太多，沒過紅豆有一指節就可以，（我用的食指）
2.過濾豆沙的時候可以用兩三個紗布，可以很好的將豆沙留在裡面，我就一個紗布，所以過濾的時候流出來的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。
3.炒豆沙的時候最好用豬油，味道會更佳，我沒有豬油直接用的植物油，（植物油要用沒有異味的，玉米油都可以的。）黃油融化也可以的。
4.炒豆沙的時候要開小火，不停的攪拌，以免糊鍋，這是個耐心活，要堅持住哈哈，不可一著急開大火，那樣水分蒸發不掉豆沙會糊鍋的。
5.炒的時候不要用鐵鍋和鋁鍋，鐵鍋會使豆沙變成黑色而且還會使豆沙有鐵腥味很難聞的，這個是經驗之談啊，哈哈。我受過教訓，家裡不銹鋼鍋就可以的，我用的搪瓷鍋。
6. 因為沒有防腐劑所以盡快使用。最多冷藏兩天。要是一次用不了那麼多，可以用保鮮袋分裝好，冷凍起來，吃之前室溫解凍即可。

⑻ 怎樣做豆沙餡竅門

想吃豆沙餡不用買，詳細做法和竅門都在這，3分鍾看完掌握訣竅
我們來看看豆沙餡兒需要准備的食材有紅豆沙，白糖，食鹽和花生油。需要的食材特別的簡單，我們家家戶戶都有，所以接下來做豆沙餡兒我們也可以輕松完成了，首先把紅豆挑選一下，把壞豆子挑出來扔掉，然後將已經挑好的紅豆洗干凈之後，倒入一個大碗當中，加入足量的清水浸泡夠8個小時以上，這樣就可以將紅豆皮完全的泡發，而且把紅豆皮里頭的苦澀味全部都給泡出來，不僅會讓紅豆煮起來更容易也會讓它的口感更好。
第二步我們將已經浸泡好的紅豆撈出來沖洗一遍，倒入高壓鍋當中加入清水，清水不要多，只需要剛剛沒過紅豆就可以了，蓋上鍋蓋用高壓鍋燉，煮，15分鍾就可以將紅豆完全的壓熟，而且非常的軟爛。第3步我們將已經煮好的紅豆拿出來放涼，等到紅豆不是很熱的時候，我們把它趁機放入料理機里，打成細膩的紅豆沙。
當然出痧之後記得要把它過一下篩，這樣口感就可以更加的細膩，接著把紅豆泥倒入到不粘鍋里頭，加入白糖，花生油和食鹽，用大火燒開在燒的過程中一定要不停的攪拌，要不然很可能會糊鍋，等到燒開之後轉成中小火，一邊翻炒一邊熬煮。最後等到紅豆沙基本上熬煮到水分快收干成了塊固體的狀態就可以了。
其實這種豆沙的狀態是我們自己喜好來決定的，如果喜歡吃干一些的就可以炒的稍微干一點，如果喜歡吃濕潤一些的就可以炒的，濕一些就可以關火，把它拿出來放在冰箱里頭存放起來了，不過也不能存放太久，放在冰箱當中冷藏的話3~4天之內就要吃掉，要不然放的時間久會影響紅豆沙本身的口感和味道的，有沒有覺得這種做法非常簡單呢？