燒雞鹵水的製作方法視頻

⑴ 燒雞的製作方法

一、道口燒雞

1、配料：

蛋雞一隻約3.5斤左右，蜂蜜20克、薑片20克、大蔥20克，料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉10克（按口味添加）。

香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陳皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。

2、做法：

a、蛋雞宰殺制凈後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝干水分用兩只筷子在雞腹中橫向撐住固定；

b、將20克蜂蜜用50克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝干；

c、將清水4.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鍾後，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火鹵煮1小時，關火後再在湯桶中浸泡3小時後取出即可。

二、德州扒雞

1、配料：

白條雞或三黃雞一隻約2.5斤左右，蜂蜜15克、薑片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味添加）。

香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陳皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒兩克、丁香1克）。

2、做法：

a、將雞宰殺制凈後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝干水分後，將雞頭朝上，雙翅卡住雞脖，用棉線將整雞捆成一團。

b、將15克蜂蜜用40克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝干；

c、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鍾後，撈出料頭、將炸好的雞放入湯桶中，大火鹵煮10分鍾，轉小火鹵煮20分鍾後，關火後在湯桶中浸泡5小時後用撈出即可。

⑵ 道口燒雞的製作方法

這個燒雞太好吃了，骨酥肉爛，按著配方在家就可以做

「要想燒雞香，八料加老湯」這是道口燒雞的秘訣，八料大家都能配齊，但這老湯確實千金難買的寶貝。用這陳年老湯醬制的燒雞，其香味濃郁，酥香軟爛，鹹淡適口，熟爛脫骨，肥而不膩，色澤金黃非常誘人。今天我把我收藏很多年很多年的燒雞配方及流程分享給朋友們，它鹵制的燒雞比道口燒雞毫不遜色。下面大家就看詳細分解步驟。

【第一步驟】香料包配製：

白芷175克，白豆蔻110克，砂仁75克，花椒60克，干香菇6克，香葉50克，良姜42克，八角40克，三柰40克，桂皮35克，香果25克，草果去籽18克，丁香7克，羅漢果4個，以上全部香料倒入盆中，然後倒入沸水完全浸泡30分鍾後，撈出來瀝干水分後備用。【第二步驟】調料配製：糖色400克（用冰糖熬制），熟雞油500克，味粉500克，雞精500克，冰糖老抽50克——60克，濃縮雞汁125克，海天生抽380克，蚝油100克，肉寶王50克，鹽焗雞粉150克，精鹽適量。

【第三步驟】熬制高湯：

1.取豬棒骨15千克，凈老母雞1隻，分別剁成大塊，然後洗凈血水。凈鍋上火倒入清水燒開，原料涼水下鍋，撇凈泡沫然後撈出洗凈。

2.將原料倒入不銹鋼鹵桶里，再倒入凈水35千克，大火燒開後改小火熬制3小時左右，然後關火過濾渣料即可。大約剩下湯料25千克左右。

【第四步驟】處理原料：

1.童子雞宰殺洗凈，去除雞尖，雞爪尖，盤好形狀 然後晾乾水分。

2.將晾好的雞全身塗抹均勻蜂蜜水，然後凈鍋上火倒入色拉油燒制150度左右，把雞放入油中炸至色澤金黃即可撈出。

【第五步驟】熟處理：1.不銹鋼鹵桶上火倒入步驟3熬制的高湯25千克，再放入步驟1處理好的香料包大火燒開，在放入步驟2配製的全部調料品攪拌均勻，然後繼續大火燒開後，轉小火熬制香味濃郁即成鹵水。

2.把第四步驟處理好的雞放入鹵桶里，上面壓制重物讓雞完全浸泡在鹵水裡即可大火燒開，然後立即轉小火鹵製成熟，關小火繼續讓雞完全浸泡在鹵水裡至鹵水變涼即可輕輕取出。

3.盤雞沒有詳細介紹，大家可以按自己手法自行發揮。雞的內臟也要取出不用。

⑶ 燒雞怎麼製作方法

1

雞去除內臟、雞頭和雞腳，姜切片和蔥一起塞入雞肚中。

2

鍋內倒水燒開後，放入整雞焯水，撈出後過涼水讓皮更有韌性。

3

雞完全曬干，插上烤箱支架。蜂蜜加水稀釋後均勻的刷在雞的表面，風干。

4

取一塊紗布，在上面放上所有香料，扎緊。

5

鍋內倒大半鍋油，燒至7成熱（210℃）。將雞架在鍋上，澆熱油至表皮金黃，讓皮有酥酥的口感。

6

鍋內倒水燒開後，放入香料包、料酒1勺、蚝油5g、生抽3g、老抽2g、糖6g、鹽1勺。

7

放入整隻雞，注意不要把皮弄破了。大火燒開後轉小火煮1-2小時，最後加鹽調節鹹淡。

8

整隻雞就一個字：香！已經迫不及待的想扒開來開吃了~

⑷ 燒雞的做法和配料視頻

燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩，爛而不散特別好吃。

今天就為大家分享一個家常小燒雞的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【鹵燒雞】

1.首先我們准備一下食材：大蔥切成大段，生薑切開兩半。

下面，我們准備一下所用到的大料：拿一個小盆，放入八角4個、香葉幾片、麻椒3克、干辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果一個、山楂片2個。

朋友們是不是覺得大料是不是有點多？其實這些大料超市都有賣，喜歡做飯的朋友不妨在家准備點，做出來的味道就是好。

2.清洗干凈的小仔雞一隻，把雞翅膀塞進嘴裡，把雞爪子塞進雞肚裡，把雞子團好。

團的時候別不小心把雞腿團折了，要溫柔喲。

3.下面，我們把仔雞焯一下水，鍋內燒水，涼水把仔雞放入鍋內，加入一勺麥芽糖，加入麥芽糖能夠使仔雞表皮容易上色。

4.焯水2分鍾左右，焯水過程中，要不停的用勺子把開水澆在露出水面的部份，這樣受熱更均勻，仔雞輕微上色以後，就可以撈出仔雞控水。

5.下面，我們把仔雞過油炸一下：鍋內燒油，油的量要多一點，最好是能沒過仔雞，油溫五成熱時，把仔雞放在漏勺裡面，一起放入油鍋中，開中火炸制兩分鍾左右，等到仔雞炸到表皮金黃撈出仔雞控油。

很多朋友看見過油就說沒興趣看下去了，油大太膩不健康等等、等等。真的吃起來，無論是雞啊，魚啊，肉啊，還是過過油的吃起來更香。您雖說清淡的好吃，我也木有啥法，哈哈。

6.鍋內留底油，油熱以後，放入蔥姜和准備好的大料一起翻炒，炒出香味，開始往鍋內加水，清水的量要沒過仔雞，水加好以後，放入仔雞，倒入料酒15克，味極鮮20克，放入食鹽15克，冰糖20克，蓋上鍋蓋，開小火慢煮20分鍾。

7.20分鍾以後，檢查仔雞是否軟爛，如果想吃更軟爛的，可以適當延長煮制時間，小心的撈出仔雞放在盤中，均勻的往雞身上澆上一勺湯汁，放上兩根香菜點綴一下，看這雞的成色，是不是就想撕一塊放在嘴裡嘗嘗鮮。

好了，這道非常解饞又入味的鹵燒雞就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，如果您喜歡我的美食，請動動您的手指為我點個贊，阿飛謝謝大家！

如果您覺得看了文章還不太會做，請點擊下面的鏈接，這里還有清晰完整的視頻教程供您參考：

還在買燒雞吃嗎？廚師長教你自製燒雞的秘訣，學會了待客有面子

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⑸ 燒雞怎麼鹵，為什麼我鹵出來有點乾和腥呢

首先我們先來准備鹵雞所需要的食材與工具：

熬湯的鍋（什麼鍋都行，有土砂鍋最好）

一個細網鏤（就是燒烤用來烤東西的網子）

一個鍋蓋（只要能蓋得住你自己家炒菜的鍋就行）

7：把熏好的雞放入鹵湯中煮開，加雞精，味精調味。關火。浸泡3小時後撈出享用。

以上就是熏制燒雞的做法，比傳統的燒雞要好吃，風味更好。不腥也不幹。

⑹ 鹵燒雞的湯怎麼製做

先准備好大料、香葉、八角、桂皮、姜、蔥、鹽、糖、味精、料酒、醬油等佐料備用。炒鍋燒熱，放入蔥、姜下鍋煸出香味，加入高湯(若無高湯放入開水也行)，燒開後放入大料、香葉、八角、桂皮等佐料。
秘汁鹵汁的配方及調制方法：

配方：水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根(敲斷)

調制方法：

1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。

2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉1小時。

3、去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉30分鍾，加入雞精即成鹵汁叨兩句：這種鹵汁可以反復使用，每次使用前，要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。

⑺ 咸香燒雞製作過程是什麼

高湯熬制：

1.老母雞兩只宰殺洗凈，豬大腿骨10斤，豬五花 肉3斤以上全 部原料，用刀剁成大塊。凈鍋上火倒入寬水，原料在分別放入涼水中，大火燒開撇 凈泡沫撈出洗凈。然後倒入鹵鍋中。

2.鹵鍋上火倒入清水35千克。大火 燒開 在燒至10分鍾，然後改小火慢慢熬制2小時。

3.在放入包好的香料包，鹽200克，一品鮮120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬制2小時左右關火自然放涼，最後過濾全部渣料即可成秘制醬汁。

注意事項：雞一定要用篦子壓住，讓雞完全 沉入醬汁中。從而達到 全面受熱均勻。

脆皮水配方：白醋50克：麥芽 糖25克：大紅浙醋25克：玫瑰 露酒25克。以上全部原料倒入容器里攪拌均勻即可。

⑻ 鹵燒雞的做法與配方

燒雞做法一，

材料
"雞腿? 3隻","油（或橄欖油） 1小匙","蔥 4根","大蒜整粒 5粒","大蒜切丁 5顆","米酒（可不用） 1匙","花椒粒或辣椒（可不用） 看個人","薑片 5片","小黃瓜 1條",
做法

1:腌雞腿：雞腿洗干凈，整隻放到小鍋子中，倒入一大匙醬油，靜置15分鍾。 雞腿上色：拿出平底鍋，倒入一點油，將腌好的雞腿，放置平底鍋上，中火煎至表面有鹵雞腿那種顏色，即可拿起。（此時裡面的雞腿肉還沒熟） 電鍋蒸雞腿：把煎好的雞腿，放置鍋子中加入蔥段一些、撥好的大蒜5顆（整粒）、薑片3小片、此時也可以放入辣椒或花椒粒增加香氣，如果有米酒，可加一匙去腥。電鍋外鍋放1.5杯水，就開始蒸。

2: 電鍋跳起來後，再悶5分鍾才打開。撈起來雞腿後，把雞腿撥成絲狀。（肉就准備完成）

3: 小黃瓜洗干凈後切成一段一段,每段約3cm. 接下來把小黃瓜切成塊狀如圖。

4: （1）拿出5顆蒜頭，切成蒜末（2）蔥切成蔥絲（3）姜2片磨成薑末以上三種混合在一起，放入碗中。（4）加一大匙醬油、一大匙醬油膏、一大匙烏酢進入碗中。

5: 舀一匙剛才蒸雞腿內鍋的肉汁，放入步驟六的醬料，混合繳一繳，增加醬汁的香氣。此時，醬料就會看起來有些油亮油亮

6: 把雞腿肉絲鋪在小黃瓜上面

7: 再把醬汁倒入，大功告成！

燒雞做法二

材料
"坊仔雞腿肉 600g","雞骨架 1副","麻油 60cc","老薑 6片","醬油膏 100cc","市售紅曲醬 2大匙","紅露酒 100cc","清水 400cc","蒜頭 6瓣","紅辣椒 4根","洋蔥 1顆","九層塔 1把",
做法

1:雞腿肉去骨, 肉的部份切易入口大小, 骨頭及雞骨架切塊後放入冷水煮至水滾, 取出沖水洗去表面雜質浮末; 洋蔥去膜切塊; 蒜頭去膜; 辣椒去蒂去籽

2:取一炒鍋, 放入麻油、薑片, 小火煸至金黃

3:放入雞肉(骨另外), 煎至由紅轉白

4:放入雞骨、醬油膏, 翻炒至均勻上色

5:倒入市售紅曲醬、紅露酒、清水、蒜頭及辣椒, 大火煮滾後, 改轉小火悶煮10~15分鍾

6:放入洋蔥翻勻續悶5分鍾 (洋蔥不用煮到完全變軟, 保留一點口感更美味)

7:起鍋前關火, 放入九層塔, 利用余溫翻勻即完成 (九層塔溫度太高會變黑)

8:雞骨頭雜質較多, 熱水煮過再料理, 湯汁濃郁不帶腥。

燒雞做法三

材料
"去骨雞腿肉切片 1隻","洋蔥絲 1/2顆","紅蘿卜塊 1小段","有機馬鈴薯塊 2顆","薑片 2~3片","大塊油豆腐 1塊","甜豆 5~8瓣","蔥花 適量","屏科大薄鹽醬油 3大匙","米酒 3大匙","味淋 3大匙"
做法

1: 備料。把材料切適當大小。馬鈴薯和紅蘿卜采滾刀切法，馬鈴薯切好後用清水洗掉外層澱粉質，再連同紅蘿卜用微波爐中強火微6分鍾(也可以電鍋蒸15~20分鍾)。雞腿肉片洗凈、用紙巾吸干水份備用。

2: 平底不沾鍋小火熱鍋、放1匙油，把吸干水份的雞腿肉皮朝下擺入，先煎雞皮那一面到金黃色再翻面煎，煎到七分熟時把雞肉撥到邊邊。

3: 雞皮會出自然油脂，把洋蔥絲入鍋炒軟，雞皮出油時把雞肉換位置讓洋蔥利用雞油拌炒。

4: 洋蔥和雞肉拌炒混合後轉中火，把微好的馬鈴薯、紅蘿卜加入拌勻炒5~7分鍾。

5: 把醬汁淋入和鍋料混勻，油豆腐及薑片加入，並加幾杯水蓋過材料，小火煨煮15分鍾。

6: 煨煮到馬鈴薯上色，把甜豆放入煮熟，即可盛盤。

7: 食用時灑個蔥花更好吃。