西瓜豆的腌制方法視頻

1. 曬西瓜醬豆的製作方法

西瓜是夏天很常見的水果之一，因為具有降暑功效，是非常重要的水果。西瓜作為水果，其實也是可以入菜的，甚至很多的人還會利用西瓜製作醬料，是不是難以置信呢？西瓜醬，就是利用西瓜製作的調味料，今天我們給大家介紹一下西瓜醬豆的製作方法，讓大家了解更多的西瓜的食用方法。

1.【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

2.黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

3.【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
4.黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
5.【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
6.一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
7.把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
8.把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

2. 西瓜醬豆的做法視頻

1、將黃豆浸泡發大後放在鍋中煮熟。

2、帶著煮黃豆的水均勻的拌上麵粉。

3、放在竹匾中讓其自然發霉，大約一個星期。

4、兩個大西瓜，去皮。

5、生瓜洗干凈，去皮、去子。

6、將西瓜和生瓜切成小塊。

7、八角和花椒適當碾碎。

8、將八角和花椒放入豆塊干中。

9、將西瓜和生瓜塊放入。

10、放入4斤鹽，攪拌均勻。

3. 西瓜豆醬,豆糝的製作

西瓜醬的做法
原料： 西瓜一隻，3公斤左右，無籽瓜最好；黃豆1公斤；大蒜2兩麵粉2兩；八角、花椒適量鹽適量。
做法：黃豆洗凈用水泡發，約2至3小時；
將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼；
取大簸箕數個，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上麵粉，將其置於一個溫暖潮濕的地方，上面最好能蓋上竹葉，沒有的話，就算了，數天之後，就可以看見有白白的毛長出來，等數有的豆子都長上了白毛，將簸箕至於太陽下，曬干，顛掉毛毛（白毛曬後可能發黑）即可開始做醬。
將曬好的黃豆放入瓦缽中，加入區西瓜以外所有的原料，攪拌均勻，再將西瓜切開，舀出瓜瓤，放入瓦缽內，攪拌均勻，即成西瓜醬原胚。
將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至於太陽下暴曬一月後，即可。這個時候的西瓜醬非常得香，以前在國內，每個夏天都做。可以一直吃到第二年。做菜或站饅頭吃，都不錯。

我朋友用類似的方法，也做了豆瓣醬，味道好極了，如有哪為仁兄感興趣，明天我再貼上來。不過要有思想准備，同西瓜醬一樣，需要耐心與天公相助。

開封的一種小菜，豆糝兒，就是西瓜豆瓣醬。

好吃得不得了，拿新鮮的蔬菜沾著豆糝兒吃，比東北的大醬好吃多了。具體做法好像是用黃豆捂好了以後加入西瓜瓤及其他調味品，放在容器中，上面蒙上白紗布，然後放在太陽下暴曬，經過一段時間以後就可以了。吃的時候要再炸過，要加上花椒、蔥花，還可以根據個人口味加入糖、辣椒、雞蛋、肉末等。趁著剛出鍋的時候夾在熱饅頭里，別提多好吃了。曬好以後的生豆醬裝在瓶子里，可以一直保存到第二年夏天，所以開封人一整年都有豆醬吃，呵呵。

希望那個對你有幫助。

4. 西瓜醬豆的製作方法

准備材料：

干黃豆：1斤。
西瓜：4斤（不帶皮純瓤)
麵粉：400克。
鹽：200克。
花椒，八角。
黃豆要選顆粒飽滿，完整的。西瓜要最鮮最熟的。做西瓜醬要在三伏天，西瓜大量成熟上市的時候，能買到真正熟的瓜，也比較便宜可以多買多做，另外曬醬需要高溫雨少的天氣。
注意：製作全程以及保存，都不要沾水沾油（除了煮豆）。

做法：
第一步：捂豆。
豆子泡一晚上，第二天煮熟，撈出控干水分，攤開晾涼。
不要晾太干，保留一點濕度，方便裹面。
把麵粉灑在豆子上，拌勻，讓每一粒豆子都裹上厚厚的麵粉，豆子如果粘連，再多放些麵粉，讓豆子成一粒粒顆粒分明的狀態。
農村家庭都有一個室外乘涼用的竹床，上邊鋪上兩個干凈的編織袋，把面豆子均勻鋪上一層，不超過1厘米厚，上邊再蓋上白棉布。放在一個密封悶熱的房間里發酵。沒有這些工具的話，找相似的能通風散熱的就可以，可以用涼席。
大概三天豆子長出白色的菌絲，用手感覺一下溫度，溫度高的話，揭開蓋的棉布透氣，還可以把成坨的豆子掰開散熱。沒事的時候就檢查一下有沒有發黏的塊，掰開散熱即可，不能出現黑色的菌絲。
大概五天菌絲變成了黃綠色，然後變黃色，並且慢慢變干。
捂豆大概需要一星期。

第二步：做醬。
按這個比例，捂好的豆子一斤，西瓜四斤，鹽四兩，花椒一把，八角2.3個。把醬下在盆子里，方便曬。先把豆子揉散開，再切西瓜，用湯勺把瓜瓤挖出來放入，最後放鹽，大料。比較精細的人把西瓜仔撿出來了，我家的沒撿。在盆子上蓋至少兩層紗布，防止蚊蠅臟東西飛入，緊緊裹住盆口。然後放在大太陽下暴曬，沒太陽端屋裡，太陽出來端出去。端回來的時候攪一攪。如此曬一個月。曬好密封保存，隨吃隨取。
西瓜醬簡單的炒出來就很好吃，鍋里倒油，油熱放蔥蒜干辣椒爆香，放兩勺醬，炒散，放青椒塊翻炒，倒水煮開，把湯汁煮稠一些即可。最佳搭檔是剛出鍋的大饅頭，不信你試試!

5. 西瓜黃豆醬的做法，如何做西瓜黃豆醬，怎樣做西瓜黃豆醬，西瓜黃豆醬的詳細

干黃豆1斤；白麵粉4兩；熟透西瓜1個（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。
用具：
干凈的玻璃瓶2個（每個可以容納2斤水）；干凈的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個。

製作方法：

1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋後煮5分鍾，一定把豆子煮熟。

2、快速用帶網的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動豆子讓每粒豆子上面都滾上麵粉。

3、滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。

4、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時間長了會出綠毛，千萬不要出黑毛。

5、如果捂好豆子不準備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。

6、下醬前一定要先准備好一個熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無籽瓜下醬。

7、鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。

8、下醬的時候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進干凈的玻璃瓶內，用干凈的筷子攪拌均勻。

9、在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋綳住紗布，放在有陽光的地方曬。

10、每天打開紗布用干凈筷子輕輕地攪拌一下，再蓋上紗布繼續曬。沒有在室外的條件曬就在自己家陽台有陽光的地方曬。

6. 如何做西瓜醬豆

西瓜醬做法:
用料:黃豆10斤，麵粉1斤，食鹽2斤，西瓜瓤（帶籽）15斤。
1、黃豆洗凈，在清水中浸泡四小時後，入鍋煮熟，用手一捻成餅為好。
2、將煮好的黃豆撈出晾涼，均勻地拌入麵粉，排在木板上（約一寸到一寸半厚），蒙上一塊干凈布，放置不太通風的地方發酵，約五~七天，長出一層灰白茸毛，並成餅干狀。
3、將發酵好的豆坯擀成小塊，在陽光下曬干
4、將曬乾的黃豆和西瓜汁（熟透的西瓜連瓤帶籽）同時下缸，加入食鹽，攪拌均勻，蓋好缸蓋，置於陽光下，經過一個月即可食用。西瓜籽有一種五香氣味。
西瓜醬是具有獨特風味的一種果汁豆醬。其營養豐富，味道咸甜，並有西瓜的清香氣味，炸熟後，清香味更加濃郁，是做炸醬面和拌面條的佳品。

7. 西瓜黃豆醬的家常做法視頻教程

把黃豆用開水，把他煮開煮爛一點，然後用男的把它水滴干，放在玻蓋里或塞子呢，倒點麵粉，燒些攪拌一下就可以了，上沒以後半個月就可以下壇子放鹽放冷開水，淹過黃豆，這把西瓜讓放進去，根據你個人的口味，放多少就可以了，這樣做出來的西瓜黃豆醬很好吃的，很宣的

8. 西瓜豆子的腌製作方法

【西瓜醬】

【食材】：黃豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、​鹽2斤（以上是腌制用）、蔥姜蒜、干辣椒（曬好以後，炒制用）。

【做法】：

第一步：今天咱們簡單以黃豆1斤、西瓜3斤為例做一道食譜。首先黃豆提前一晚泡水裡泡發備用。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第二步：鍋里放入適量清水燒開，把泡發的黃豆泡開水裡煮到8分熟即可。​千萬不要煮過了，煮太爛會失去口感。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第三步：煮好的豆子撈出來控下水分，然後​裝碗里，上面可以搭上一個軟布，也可以蓋上一個碗，然後放在陰涼不通風的屋子裡發酵5-7天。千萬不要通風，否則很快就風幹了。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第四步：這是我煮好的豆子，發酵了5天，上面有一層白色的塵，就是菌絲。用勺子一挖會拉長長的絲。聞起來一股臭臭的醬豆香味。沒錯，臭臭的醬香。​

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第五步：開始腌制。老一輩腌制西瓜醬是沒有過多的調料的，什麼蚝油、生抽都沒有，最主要的調味品就是鹽，其實增香的就是大料面兒或者十三香、五香粉之類的。姜絲可以放，但是大蔥不要放，大蔥腌制之後很臭的。​

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第六步：5斤左右的西瓜1個取一半，削去外面的深綠色皮，只留瓜瓤和淡綠色的瓜皮。西瓜醬最​出彩的就是這淡綠色的西瓜皮。選西瓜的時候，選擇沙瓤的西瓜，一腌制就會變成水分，而這西瓜品切成小丁腌制再加上暴曬一段時間，瓜的清香加上黃豆的醬香才是精髓！

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第七步：發酵好的黃豆放入無水無油的盆中，​然後把西瓜切成丁放入黃豆中。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第八步：盆中放入十三香、食鹽以及姜絲進去，要按照比例放哦，尤其是鹽，如果放少了大夏天曬不到3天就酸了。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第九步：帶上一次性手套，下手抓拌均勻。因為西瓜的品種不同，成熟程度不同，所以辦完之後的湯汁多少也會有所差別，湯汁一定要沒過西瓜醬，如果太少的話，就再切一些西瓜瓤抓碎拌勻即可。​

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第十步：用透氣的紗布或者干凈的網子蓋上，然後把口繫上，放在太陽下曬大概15-30天即可，不能選擇不透氣的蓋子哦。一個月後發酵成功，會有一股清香的西瓜味兒。​我媽媽喜歡下完西瓜醬的第2天就盛出來炒一碗，缺了點醬香，但是依舊很好吃。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
炒制： 下好的西瓜醬，可以第2天都吃的，也可以一邊曬一邊吃。但是取西瓜醬的時候，一定要選擇無油無鹽，干凈衛生的勺子，蓋西瓜醬時，一定要拴好繩子，防止蒼蠅飛進去。。現切上一些蔥花和干辣醬、大蒜片放鍋里翻炒香。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
然後放入曬好的西瓜醬進去翻炒，西瓜醬曬好以後就會變得稠稠的，這時候可以放點水進去燉一下！炒出來的香味真的好香！​一直燉到紅油出來，辣味出來就可以啦，什麼調料都不用放。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
宋宋心得：

選西瓜一定要選擇沙瓤的，不要太生，淺綠色的西瓜皮是重點，一定要留著。

9. 西瓜醬豆怎麼做

西瓜醬豆也叫西瓜醬，是中國河南地區最常見的一種地方美食，它是以西瓜瓜瓤為主要原料加入適量黃豆和麵粉，將發酵後得到的一種食品，做好以後的西瓜醬豆可直接吃也能用來配面或者下飯，滋味特別好，但這種西瓜醬豆應該怎樣做呢？如果大家想知道可以和小編一起去了解。

西瓜醬豆的製作方法
1、做西瓜醬豆食，要准備干黃豆1千克，麵粉400克，西瓜2千克，花椒芭蕉以及食用鹽各適量，准備一些。希望一定要准備那些已經完全成熟的優質習慣，另外黃豆在准備好以後要用清水浸泡，再把它放到鍋中蒸煮。
2、煮好以後的黃豆不要急著從鍋中取出，要讓它在鍋里捂上十幾個小時，然後再把它取出控干表面水分。煮好以後的黃豆晾乾以後就可以加入麵粉，攪拌了再加入麵粉以後，一定要讓每個豆子表面都均勻的沾上麵粉。

3、把沾有麵粉的黃豆鋪在透氣的竹席或者木板上，在上面蓋一個編織袋或者蓋一層毛巾被，把它放到溫暖環境中發酵，兩三天以後黃豆表面就能長出大量白菌絲，再繼續發酵幾天就能看到它的表面已經變成綠色，等它發酵完成以後取出晾曬。
4、曬干以後的黃豆要注意保存選擇合適時間來製作西瓜醬豆，西瓜醬豆最好選擇在全年最熱的三伏天製作，把准備好的西瓜削掉果皮以後，取出裡面的瓜瓤，搗碎以後與曬好的黃豆和花椒大料以及食用鹽等放在一起調勻，裝在大的干凈玻璃瓶中，密封好，放在溫暖的環境中發酵。
5、西瓜醬豆在發酵過程中要經常用無油無水的勺子攪拌，這樣能防止它在發酵過程中變質，過40天左右裡面的西瓜豇豆就能做好它取出後可直接吃，也可以搭配辣椒，蔥花等食材炒熟以後再吃。