淄博俄羅斯烤饅頭的製作方法視頻

㈠ 烤制饅頭怎麼做

烤饅頭
饅頭，是歷史悠久的主食品，也是北方地區常用的主食品，經過面團發酵蒸制而成。蒸熟晾涼後，食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼，外焦而內軟，嚼有甜香味。是各地名餐館保留品種。
【原料】
精麵粉900 克，酵面100 克，鹼粉適量（根據季節不同，製作者掌握）。
【製作】
1.將麵粉加酵面和適量清水，揉合成面團，經發酵至十成開，加適量鹼粉，與面團揉勻，並使去掉酸後，掐成10 個面坯，逐個揉搓成半圓形饅頭生坯，餳15 分鍾。
2.鍋內水燒沸，將楊好的饅頭生坯擺入籠屜內，旺火蒸20 分成熟，稍涼取出晾涼。
3.將涼饅頭放烤盤內，入烤箱，將饅頭烤至發棕黃色，取出即成。
【注意】
1.和面時水面比例約為4：10；在揉搓成形時，可稍加些乾麵粉，為之嗆面；面團發酵要足，但不可發過，所以掌握時機十分重要。
2.饅頭生坯必須楊一段時間，這樣可使蒸出的饅頭膨鬆脹大。
【小長今韓國烤饅頭】
小長今韓國烤饅頭是在吸收中國傳統饅頭和西方麵包優點的基礎上獨創的一種創新特色食品，與傳統意義上的饅頭是兩個概念，無需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。烤出來的饅頭上部為紅銅色，中間呈蜂窩狀乳白色，底部呈金黃色，吃起來上酥中軟下脆，吃後口齒留香，它集饅頭、麵包、糕點於一體，可做消費者早、中、晚的主、輔食品或休閑食品，無論熱吃、冷吃、口感極佳。根據不同地域可製成香甜、香咸等多種口味，既可當主食，又可當點心零食，食用時無需加熱，男女老少都喜歡吃。
用微波爐烤饅頭片
材料：饅頭（1個）、芝麻醬、細鹽。
方法：將饅頭切成4片，然後將調好的芝麻醬（加鹽的）各塗抹在切好的饅頭片上，只塗一面，而後放入微波爐里加熱50—60秒（可以根據自己軟硬的喜好掌握時間）即可。
喜歡吃辣味的朋友也可以用辣椒或辣醬作為佐料一同食用。
味道不錯的哦，香香的，而且方法簡單。
早晨的時候配上牛奶或者是果汁，可以成為一頓不錯的早餐，還不用擔心會吃不飽！

烤饅頭
主料：饅頭(500克)
輔料：麥芽糖(50克)

製作工藝
1.將飴糖用水化開，備用。
2.將饅頭表面塗抹一層飴糖水，要塗抹均勻。
3.將塗抹飴糖水的饅頭擺入烤盤，放入烤爐(爐溫150-180度)，烤5-8分鍾，至饅頭皮脆，上色，即可食用。

韓國口口香烤饅頭 一、 產品特點 韓式酥香烤饅頭是中國傳統饅頭和西方麵包完美結合的一種創新特色食品，與傳統意義上的饅頭是兩個概念。它無需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。這種烤饅頭底部為金黃色，上部白里透黃，中間為乳白色。又酥又脆、香味撲鼻、口感極桂、熱吃冷吃皆宜；既可當主食，又可當點心零食，食用時無需加熱，銷售時無需包裝，男女老少無不喜愛。

〔320隻饅頭配比〕
1：A級麵包粉5。5斤、白砂糧3斤、梅山酵母8錢至1兩，優利麵包改良劑6錢，鹽未適量＜約5錢＞、甜蜜素適量＜2錢＞、雞蛋5個，奶油4兩、水3.6斤。
2：工藝：
配料－－拌料－－成型－－發酵－－烤制
3；具體操作程序：
①把5.5斤麵包粉、5.5斤強筋粉倒入和面機內，再加入白砂糖3斤，梅山酵母、麵包改良劑、食鹽、甜密素，開動和面機攪拌均勻，然後打入雞蛋，放入奶油再加水3.6斤攪拌16一20分鍾，打至筋道為止。
②把和好的面料放案板上，手工成型。
③把成型饅頭送入發酵箱內調溫至40－50℃約2小時。
④把成型饅頭送入烤箱內，烤箱內為上下兩層加溫，上層溫度控制在190℃，下層控制在240℃。
⑤⒑分鍾左右，取出烤好的饅頭，上面涮一層清油即為成品。
4：設備購賣：烤箱：簡易型400－600元，用電烤制
燃氣型2800－3000元，用液化氣烤制
發酵箱1000－1200元
和面札1200－2000元
小規模或剛開始時不必購買發酵箱和和面機， 用土辦法或自然法發酵。同樣，剛開始用手工揉料，只是費工費時。

韓國烤饅頭集麵包、饅頭、蛋糕於一體，上酥、中軟、下脆、吃後口齒留香，回味悠長。可作為百姓早、中、晚餐的主輔食或休閑小吃，無論熱吃冷吃、口感極佳。

一、 配方（以6斤麵粉做192個饅頭為例）此配方有二種

1、 自然發酵法：

A級麵粉1500克、強筋粉1500克、梅山酵母48克、膨鬆劑16克、蛋白糖18克、奶粉60克（烘烤專用）白砂糖75克，鮮奶精30克，鹽25克，雞蛋3個，冰水1350克、煉乳15克（先放入冰水中溶化）

2、 恆溫（發酵箱）發酵（配方2）

A級麵粉1500克，強筋粉1500克，梅山酵母48克，膨鬆劑24克，蛋白糖18克，白砂糖75克，鮮奶精30克，鹽30克，奶粉60克，雞蛋3個，冰水1350克，煉乳15克（放入冰水中溶化）

二、 工藝流程：配料—攪拌—成型---發酵----烤制

1、 配料：（按以上配方配料）

2、 攪拌：

將以上配方按量配好後，放入和面機內乾粉攪拌均勻，然後加入煉乳溶化後的冰水繼續攪拌，攪至麵粉筋道為止，（一般8---9分鍾左右）檢驗方法：用手拉成簿膜狀而不破為宜

3、 手工成型：

將攪拌好的面團放置於事先抹過油的案板上，分割成均勻的若乾等份，（一般每斤濕面團可分成10份，做20個饅頭）再將分割成的小面團用手搓成直徑為2厘米左右的圓長條形，用擀麵仗擀開成長片、厚度以2厘米左右為宜，用手從面片的頂端往下捲起，成圓柱體狀，面片需卷緊，防止發酵過程中散開，從捲起的圓柱體用刀從中間切開，一分為二，將每個饅頭底部沾上芝麻與白糖混合物（比例為3比7）再均勻地擺放在烤盤中，每盤放40個為標准（5*8）

4、 發酵：

發酵過程為自然發酵與恆溫二種

A：自然發酵（配方1）

將手工成型的饅頭擺好在烤盤中，置於常溫下6---8小時（一般6小時為最佳）即可發酵成功，發酵好的饅頭形狀飽滿，表面光滑，沒有局部凹陷。注意央發酵過程中不能吹風

B：恆溫發酵：

（配方2）將成型的饅頭在擺放在發酵箱中，發酵箱水溫調至40度，氣溫35度，發酵2小時即可。

5、 烤制：

烤制可用電烤箱或燃氣烤箱二種（燃氣烤箱最佳）先將烤箱升溫至設定溫度（上層溫度160度----190度）下層溫度（260---300度）再將放饅頭的烤盤中倒入適量的植物油，以免在烤制的過程中粘連，烤制時間為13—15分鍾，烤制7分鍾後需將烤盤調頭，以免饅頭局部溫度不均勻，顏色不一。15分鍾後，將烤盤取出，表面刷一層色拉油，即為成品

注意：

1、 需嚴格按配方配料

2、 無論氣溫高低，一定要使用冰水

3、 使用過的酵母需要密封保存

4、 手工成型的饅頭要快。

㈡ 山姆的饅頭是怎樣做的

饅頭是作為一個常見的主食之一，南北的饅頭口味還是有一定的差別。南方人的饅頭是一定要加糖的，不然淡而無味。這大概是一種習慣吧！

工藝：蒸
口味：甜味
時間：<30分鍾
配料：
烹飪步驟：
1.我用的新良面點粉一包500克，可以用普通麵粉做

2.水的總量控制在250g這大概是你所下麵粉的50% ，先少許溫水

3.5克的酵母

4.倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵

5.白糖80克就夠了，我倒超了一點點不好浪費。如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖

6.麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌

7.再來是手工揉面，小揉後放10分鍾再揉比較好揉

8.然後發酵1.5倍大

9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡

10.分成9到10份

11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鍾（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）

12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鍾（PS我的蒸籠封閉性差，設備不好將就）

13.成品還是不錯的，饅頭組織還是過的去，不加泡打粉健康

㈢ 外酥里嫩的烤饅頭自己在家怎麼做

我的婆家在農村，我之前有次回家過年，發現我婆婆曬了很多饅頭片，就是直接用那種大簸箕在外面曬的。一片片的饅頭片曬的很乾，這樣的饅頭片一吃口口感清脆，另外煮粥的時候還可以加進去一起煮，或者是用油炸了吃，真的是又脆又香，我是非常喜歡吃。

【烹飪貼士】

1、饅頭不需要熱的，最好是隔夜的，要是放在冰箱冷藏的話就最好了，這樣切饅頭片的時候就不容易散開了。

2、饅頭片的夾心食材可以根據自己的口味來選擇，比如還能夾火腿，一樣很好吃。

3、最後烤好的饅頭片還能加一些番茄醬，這樣吃起來就更加夠味了。

㈣ 俄羅斯奶油烤饅頭製作視頻

從來沒聽說過俄羅斯人吃饅頭的。。。明明是吃大列吧的,,,,絕對是無良奸商吹牛逼，這玩意其實就是烤饃,推薦做法：
奶油烤饅頭

食材
主料高筋麵粉312g低筋麵粉138g牛奶180g蛋液80g輔料白芝麻適量酵母5g細砂糖45g蜂蜜66g黃油30g
步驟
1.把除黃油外的所有材料混合，揉成為光滑的面團加入黃油揉至擴展階段即可。
2.進入發酵階段，手指沾高粉插入面團，面團不回彈，不塌陷，第一次發酵完成。
3.將發好的面團排氣
4.分成60克一份
5.收口滾圓，蓋保鮮膜松馳15分鍾
6.取一個面團搓成長條，按扁擀成長條形，一定是這種長長的扁扁的形狀，不然切開後太高，站不住，所以最後一經發酵，東倒西歪
7.從一端捲起
8.卷好後的效果
9.在中間切成兩半
10.切開後豎起來
11.烤盤底部和內壁塗抹黃油，撒上白芝麻。將做好的花朵切口向下排入烤盤。
12.放入烤箱內進行最後發酵，邊下放一碗開水讓蒸汽幫助發酵會更快
13.發酵好的麵包坯是之前的兩倍大小，可以充滿整個烤盤
14.完成最後發酵的麵包坯，入預熱180度的烤箱中層10分鍾左右至表面微黃，取出刷蜂蜜水，撒白芝麻。
15.再次入烤箱5分鍾左右至表面金黃，移烤箱下層再烤3-5分鍾，使底部焦脆即可出爐
16.分控溫烤箱：烤箱中層，上火160，下火200，步驟同上
17.烤饅頭的底部~沾滿蜂蜜和白芝麻，咬一口香香脆脆~
小貼士
面團搓成長條，按扁擀成長條形，一定是這種長長的扁扁的形狀，不然切開後太高，站不住，所以最後一經發酵，東倒西歪。

㈤ 烤饅頭片怎麼烤

烤饅頭片是一種深受各類人群喜愛的食物，烤饅頭有著香脆的口感以及豐富的營養物質，還能夠起到很好的果腹作用。烤饅頭片的做法有很多種，其中，用微波爐烤饅頭片就是一種既方便簡單效果又好的方法。不過，想用微波爐成功的製作出烤饅頭皮，還是要掌握一定的方法以及技巧的！

一、用微波爐烤饅頭片的具體烤法:

材料：饅頭（1個）、鹽、油、孜然粉、五香粉、椒鹽、蒜粉、辣椒面。

方法：
1.饅頭切成0.5厘米的片狀，可根據個人喜好，切成大塊或者小塊
2.烤盤鋪上錫箔紙，把饅頭片均勻的放上去
3.用刷子把饅頭片兩面均勻的刷上植物油，刷點油，烤出的饅頭片更加香脆
4.兩面依次撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，放的調料可根據自己口味選擇
5.烤箱預熱200℃，放進去，上下層烤8分鍾，實際烤的時間，可根據自家烤箱的功率決定，兩面金黃即可
二、烤饅頭片的其他做法
1、將調料在碗中混合均勻，量自己把握吧，喜歡什麼口味的，自己多加點；
2、烤盤墊錫紙，將調料刷在饅頭片的一面，刷料面朝上放置；
3、放入烤箱，200度，5分鍾；
4、取出，將饅頭片翻面，再刷調料，繼續烤8分鍾左右，饅頭微焦即可。
三、小貼士
喜歡吃辣味的朋友也可以用辣椒或辣醬作為佐料一同食用。
味道不錯的哦，香香的，而且方法簡單。
早晨的時候配上牛奶或者是果汁，可以成為一頓不錯的早餐，還不用擔心會吃不飽！
微波爐的原理是利用微波加熱物體中含有的水份從而加熱物體的，饅頭加熱中表面的水很快就蒸發了，所以溫度不會很快上升，所以不會焦，中間的水蒸發不出來，所以中間的溫度升得很快，很容易焦。

㈥ 哪裡教俄羅斯烤饅頭 俄羅斯烤饅頭的製作方法

俄羅斯烤饅頭的製作方法

食材

主料

高粉150g

水100g

方法/步驟

• 高粉、水和酵母合成光滑的面團,室溫發酵1小時,放進冰箱冷藏20-24小時即為冷藏老面團。

  

㈦ 烤箱烤饅頭的做法

烤箱烤饅頭片的做法是怎麼樣的呢？饅頭是我們生活中常見的主食，一般當做早餐食用，那饅頭不光可以直接吃，還可以做成烤饅頭哦，下面就來具體看看吧。
做法一
原料：饅頭1個、植物油3湯匙、食鹽1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、孜然粉1/2茶匙。

做法：

1、饅頭切成0.5厘米的片狀，可根據個人喜好，切成大塊或者小塊。

2、烤盤鋪上錫箔紙，把饅頭片均勻的放上去。

3、用刷子把饅頭片兩面均勻的刷上植物油，刷點油，烤出的饅頭片更加香脆。

4、兩面依次撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，放的調料可根據自己口味選擇。

5、烤箱預熱200℃，放進去，上下層烤8分鍾，實際烤的時間，可根據自家烤箱的功率決定，兩面金黃即可。

做法二
材料：麵粉，水，砂糖，酵母，玫瑰豆腐乳

做法：

1、中筋麵粉250克、水130克、砂糖20克和酵母3克混合揉成光滑面團。

2、面團用保鮮膜覆蓋，室溫發酵至2倍大。

3、面團分割成6個小面團，放在蒸鍋上鬆弛20分鍾，中大火蒸10分鍾。過5分鍾再開蓋。

4、把饅頭切開兩半，抹上玫瑰豆腐乳，烤箱中層200度10分鍾即可。

做法三
用料：白饅頭2個、色拉油1湯匙、鹽1.5克

做法：

1、將饅頭切成1厘米的厚片。

2、取出方太烤箱中的烤盤，再關門、通電、開機，選擇「上」模式，設置220℃，定時8分鍾，按確認鍵，烤箱開始預熱

3、在烤盤上鋪一層錫紙，將饅頭厚片擺在烤盤上，兩面均用刷子刷一層薄薄的色拉油，再將鹽均勻地撒在饅頭表面。

4、烤箱預熱完成的提示音出現後，快速將烤盤放入烤箱中層，關上烤箱門，待烤箱工作結束後取出烤盤即可。

做法四
用料：饅頭兩個、辣椒面適量、燒烤料適量、鹽適量、水60g

做法：

1、饅頭手撕成滾刀塊(我比較喜歡這種方式)，當然可以切片兒。

2、把辣椒面兒(俺家辣椒面兒，都是自製的，絕對香辣)，鹽，燒烤料倒入水，調成料汁兒，均勻灑在饅頭塊兒上，翻滾一下，料汁兒沾的越勻，烤出來越好吃。

3、烤箱210度至220度，中層烤10分，然後翻下面兒再烤10分鍾，香脆的烤饅塊兒(片兒)出爐。

4、烤箱品牌不一樣，所以脾氣不一樣，可以根據自家烤箱脾氣，自行在溫度及時間上稍加調整。

㈧ 俄羅斯烤饅頭不用黃油行嗎

俄羅斯烤饅頭的特點之一，就是使用黃油，所以不用黃油還是不行的，不用黃油做不出來那個味道。

㈨ 新式風爐烤箱可以做俄羅斯烤饅頭嗎

新式風爐烤箱可以做俄羅斯烤饅頭。
烤箱版烤饅頭片（塊）的用料
饅頭 兩個辣椒面 根據個人愛好適量超市賣的燒烤料 適量鹽 適量水 60g
烤箱版烤饅頭片（塊）的做法

步驟 1
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饅頭手撕成滾刀塊（我比較喜歡這種方式），當然可以切片兒。
步驟 2
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把辣椒面兒（俺家辣椒面兒，都是自製的，絕對香辣），鹽，燒烤料倒入水，調成料汁兒，均勻撒在饅頭塊兒上，翻滾一下，料汁兒沾得越勻，烤出來越好吃。
步驟 3
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烤箱210度至220度，中層烤10分，然後翻下面兒再烤10分鍾，香脆的烤饅塊兒（片兒）出爐。 烤箱品牌不一樣，所以脾氣不一樣，可以根據自家烤箱脾氣，自行在溫度及時間上稍加調整。